Kuivan hiivan koostumus, niiden hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle. Mitkä ovat tämän tuotteen käytön vasta -aiheet? Mitkä reseptit heidän osallistumallaan ovat suosittuja kotiäitien keskuudessa?
Kuivahiiva on vapaasti virtaava, täysin elävä tuote, joka on lähes 100% eläviä mikro-organismeja. Niillä on valkoinen väri ja ominainen haju. Niitä käytetään leipomotuotteiden paistamiseen, kvassin valmistukseen ja jopa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tämä tuote sisältyy erilaisiin hiusnaamioihin ja terapeuttisiin cocktaileihin sisäiseen käyttöön.
Kuivan hiivan koostumus ja kaloripitoisuus
Kuivan hiivan koostumus sisältää joukon eläviä mikro -organismeja, jotka ovat ihmisille hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita. Tämä tuote on valmistettu samoista ainesosista kuin puristettu hiiva, paitsi että kaikki kosteus on poistettu siitä.
Kuivan hiivan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 325 kcal, josta
- Proteiinit - 40, 4 g;
- Rasvaa - 7,6 g;
- Hiilihydraatit - 41, 2 g;
- Ravintokuitu - 26, 9 g;
- Tuhka - 5, 65 g;
- Vesi - 5, 08 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde 100 g: aan tuotetta on 1: 0, 2: 1.
Vitamiinit 100 g kuivahiivaa
- B1 -vitamiini, tiamiini - 10, 99 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 4 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 32 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 13,5 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 1,5 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 2340 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,07 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 40, 2 mg.
Makroravinteita 100 g kuivahiivaa
- Kalium, K - 955 mg;
- Kalsium, Ca - 30 mg;
- Magnesium, Mg - 54 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Fosfori, P - 637 mg.
Hivenaineita 100 g kuivahiivaa
- Rauta, Fe - 2, 17 mg;
- Mangaani, Mn - 0,312 mg;
- Kupari, Cu - 436 μg;
- Seleeni, Se - 7, 9 μg;
- Sinkki, Zn - 7, 94 mg.
1 g vapaasti valuvaa jauhetta sisältää saman määrän aktiivisia mikro-organismeja kuin 3 g tuoretta tuotetta.
Huomautuksella! Irtohiiva on aktiivinen ja välitön. Nimen perusteella on selvää, että joitain niistä voidaan käyttää heti leivonnassa, ts. Heti, kun taas toiset on laimennettava lämpimään veteen tai maitoon.
Hyödyllisiä ominaisuuksia irtotavarana
Kuivahiiva sisältää suuren määrän eläviä mikro -organismeja ja proteiineja, mikä tekee tuotteesta erityisen hyödyllisen ihmisille. Kaikki hiivassa olevat aineet imeytyvät kehoon nopeasti ja helposti, ja niiden ravintoarvo vastaa maitotuotteita, lihaa ja kalaa. Lisäksi hyödylliset aminohapot muodostavat noin 10% hiivan massasta.
Kuivan hiivan käyttämiseksi lääketieteellisiin tarkoituksiin ne laimennetaan veteen, joskus niihin lisätään sokeria ja leseitä. Tämä juoma osoittautuu vitamiiniksi ja ravitsevaksi.
Kuivan hiivan edut ilmaistaan seuraavissa ominaisuuksissa
- Ne tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmän moitteetonta toimintaa - tätä varten tuote sisältää monia mineraaleja.
- Ne optimoivat hermoston toimintaa, auttavat vahvistamaan hampaita ja luukudosta, rikastuttavat hermo- ja aivosoluja hyödyllisillä aineilla. Tämä koskee fosforia, josta hiiva sisältää yli 600 mg.
- He taistelevat aknea, ihottumaa, palovammoja, apatiaa, unettomuutta vastaan. Joskus hiivaa määrätään tiettyjen ihosairauksien ja hermostosairauksien hoitoon, koska se sisältää suuren määrän B -vitamiineja.
- Tukee kehoa taistelussa anemiaa vastaan raudan vuoksi.
- Optimoi ruoansulatuskanavan toimintaa. Hiiva on biologisesti aktiivinen aine, jolla on suotuisa vaikutus koko ihmiskehoon, se optimoi ravinteiden imeytymisen mahalaukun ja suoliston seinämiin ja auttaa eroon gastriitista ja haavaumista.
- Ne edistävät lihasmassan saamista tai laihduttamista, aktivoivat kehon aineenvaihduntaa, joten ne ovat yhtä tehokkaita sekä ylimääräisten kilojen torjumisessa että painon nousussa.
- Korvaa liha kasvissyöjille. Tuote on runsaasti proteiineja ja on varsin tyydyttävä, mutta se tulisi syödä raakana vasta lääkärin kuulemisen jälkeen.
- Vahvistaa hiuksia, tekee niistä pehmeät ja kiiltävät - hiiva sisältyy erilaisiin ravitseviin kosmeettisiin naamioihin ulkoiseen käyttöön.
Mielenkiintoista! Irtohiiva keksittiin johtuen siitä, että märkä analogi heikkeni nopeasti. Joten tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi he alkoivat kuivata sitä.
Kuivan hiivan vasta -aiheet ja haitat
Lämpökäsittelyn jälkeen uunissa kaikki hiivassa olevat elävät mikro -organismit kuolevat. Siksi kaikki hiivaa sisältävät leipomoherkut eivät voi vahingoittaa henkilöä, jos hänellä ei ole henkilökohtaista suvaitsemattomuutta tämän tuotteen ainesosiin.
Kuluttajat, jotka kärsivät seuraavista sairauksista, voivat kokea haitan kuivasta hiivasta, jota ei ole lämpökäsitelty:
- ruoansulatushäiriöt;
- erilaiset munuaissairaudet;
- nivel- ja kudossairaus - kihti;
Naisten tulee ottaa irtotavarana varoen, koska hiiva voi aiheuttaa sammas. Tämän taudin ensimmäisissä ilmenemismuodoissa sinun on otettava yhteyttä gynekologiin.
Kuinka valmistaa kuivahiiva?
Kuivan hiivan reseptejä on useita - niitä voi saada tuoreesta oluesta tai valmiista hapantaikista. Elävän tuotteen luominen vie vain muutamia ainesosia, toisin kuin kärsivällisyys - koko kypsennysprosessi kestää useita päiviä.
Vaiheittaiset ohjeet kuivahiivan valmistamisesta kotikeittiössä leseistä ja hapantaikasta
- Osta mikä tahansa hiiva -käynnistin erikoisliikkeestä.
- Ota 100 g tätä tuotetta ja lisää siihen 150 g ruisjauhoa ja vehnälesettä. Sekoita seos huolellisesti ja lisää se 50 g sokerilla.
- Laimenna syntynyt puuro puhdistetulla vedellä. Kaada neste vähitellen ja sekoita hiivamassa. On tärkeää, että saat paksun puuron, jota on helppo sekoittaa lusikalla.
- Laita seos lämpimään paikkaan imeytymään 24 tunniksi. Kääri astia hiivalla froteepyyhkeeseen. Varmista, että ilman lämpötila ei laske alle 25 ° C huoneessa, jossa hapatus infusoidaan.
- Määritetyn ajan kuluttua pudota taikina ja jätä se taas rauhaan. Toista nämä vaiheet useita kertoja, kunnes massa alkaa kasvaa 20 minuutin välein.
- Kuivaa hiiva - tämä tehdään useissa vaiheissa. Ensin sinun täytyy sekoittaa taikina ruokaleseiden kanssa ja jauhaa saatu massa murusiksi. On helpompaa tehdä tämä käsilläsi. Aseta tuloksena oleva muruset ohut kerros leivinpaperille ja anna kuivua 1-2 päivää. Voit asettaa leivinpaperin tuulettimen alle, joka puhaltaa lämmintä ilmaa ja se kuivuu nopeammin. Tuote on käyttövalmis!
Tuloksena oleva tuote voidaan säilyttää suljetussa pakkauksessa useita vuosia.
Tällaisten bakteerien aktivoimiseksi on tarpeen laimentaa ne lämpimään veteen ja tehdä niistä taikina. Jos haluat valmistaa yhden annoksen taikinaa leipomotuotteiden paistamiseen, tarvitset 0,5 rkl. hiivapelletit.
Kuivan hiivan reseptit
Vapaasti valuvasta jauheesta voidaan valmistaa pääruokia, jälkiruokia ja leivonnaisia sekä virkistäviä juomia. Esittelemme huomiollesi muutamia yksinkertaisia reseptejä, joissa käytetään kuivahiivaa:
- Paistettuja piirakoita kuivahiivalla … Kuumenna 1, 5 rkl. maito huoneenlämpöiseksi tai hieman lämpimämmäksi. Sekoita erillisessä kulhossa 3, 5 rkl. jauhoja 4 rkl. l. rakeistettua sokeria ja kuivahiivaa (12 g). Kaada maitoa vähitellen kuivaan seokseen sekoittaen syntynyttä puuroa. Tämän seurauksena taikinan pitäisi muistuttaa pannukakkujen valmistukseen tarkoitettua seosta - sen pitäisi olla sakean paksu smetana. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia. On tärkeää, että huoneessa, jossa taikina sijaitsee, ei ole luonnoksia. Muussa tapauksessa kuivahiivaa sisältävät piirakat osoittautuvat tiukkoiksi eivätkä pörröisiksi. Vatkaa erillisessä kulhossa 2 kananmunaa, lisää niihin ripaus suolaa ja kaada seos nykyiseen taikinaan. Lisää munien jälkeen 3 rkl. jauhot. Vaivaa taikina, jonka tulee olla kohtalaisen kiinteä eikä liian tukossa. Jos tarvitset lisää jauhoja, lisää se rohkeasti taikinaan. Nyt voit alkaa piirtää piirakoita. Käytä tätä varten mitä tahansa täytettä.
- Kvass kuivahiivalla … Leikkaa 100 g mustaa leipää ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa sitä uunissa, kunnes siitä tulee korppujauhoja. Tämä kestää noin puoli tuntia. Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen keksejen (2 litraa) päälle, peitä astia liotetulla leivällä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 6 tuntia. Lisää sitten korppujauhoihin 80 g rakeistettua sokeria ja 4 g kuivaa hiivaa. Jätä jälleen astia tulevan kvasin kanssa lämpimään noin 36 tunniksi. Varmista aina, että huone, jossa on aloitusviljelmä, on lämmin, muuten mikro -organismit kuolevat. Siivilöi valmis juoma marmorikankaan läpi ja säilytä jääkaapissa.
- Kuivaa hiivaleipää … Siivilöi 2, 5 rkl. jauhot ja sekoita se 1 pussiin hiivaa (11 g), 1 rkl. l. rakeista sokeria ja kaksi ripaus suolaa. Liuota kuiva seos lämpimään veteen (250 ml). Lisää 2,5 rkl saatuun massaan. l. kasviöljy. Vaivaa taikina leivän päälle ja laita se kulhoon, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä - sen pitäisi sopia noin puoleksi tunniksi. Kun taikina kurkistaa kattilan reunoilta, napauta sitä ja odota, että se nousee uudelleen. Laita se sitten voideltuihin vuokaan. Odota, että taikina kohoaa vuoissaan ja laita uuniin 40 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua leipä on valmis!
- Kuiva hiivapiirakka … Sekoita 3 rkl. l. jauhot, joissa on 50 g sokeria ja 1 rkl. l. hiiva. Liuota kuiva seos veteen tai maitoon (0,3 l). Jätä neste lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Lisää taikinaan ripaus suolaa ja 1/3 rkl. kasviöljy. Sekoita ainekset huolellisesti ja lisää niihin 0,4 kg vehnäjauhoja taikinan vaivaamiseksi. Jätä piirakka jälleen lämpimäksi 15 minuutiksi. Kun taikina on kasvanut noin 2 kertaa, aloita piirakan muodostaminen siitä - voit antaa sille pallon muodon ja leipoa tässä muodossa ilman täyttöä tai voit lisätä esimerkiksi hedelmiä sisälle.
- Kuivat hiiva -pannukakut … Laimenna 2 rkl. lämmintä maitoa 2 tl. hiiva ja 50 g sokeria. Lisää 1 rkl nesteeseen. jauhot ja jätä lämpimään puoleksi tunniksi. Kun taikina "kasvaa", lisää siihen 2 pientä vatkattua kananmunaa, 2-3 rkl. l. kasviöljyä ja ripaus suolaa. Jotta pannukakut tuoksuvat, lisää taikinaan 1 pussi vaniljasokeria. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja anna seistä vielä 30 minuuttia. Taikina on valmis paistamaan!
- Kuiva hiiva pizza … Kaada 350 g jauhoja sekoituskulhoon niin, että saat liukumäen. Tee pieni sisennys dian yläosaan ja kaada siihen 1 rkl. l. sokeria ja ripaus suolaa. Lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä. Laimenna 2 tl lämpimään veteen rinnakkain. kuivahiiva tuotteen pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Odota muutama minuutti, kunnes hiiva nousee ja kaada se jauhojen päälle. Lisää 250 ml vettä kaikkiin aineksiin ja vaivaa taikina (rypistä sitä 5 minuuttia). Laita valmis taikina kulhoon ja peitä se pyyhkeellä - 30 minuutin kuluttua se on valmis leivontaan. Voit valita pizzan täytteen oman maun mukaan.
Mielenkiintoisia faktoja kuivahiivasta
Uskotaan, että hiiva ilmestyi ensimmäisen kerran 1800 -luvulla, ja sen nimi tulee vanhan saksan kielestä. Viralliset lausunnot tuotteen merkittävästä roolista astioiden valmistuksessa kirjattiin vuonna 1854. Tuolloin ranskalainen tiedemies L. Pasteur totesi, että hiiva on välttämätön alkoholikäymisprosessin järjestämisessä.
Tällä hetkellä ihmiskunta käyttää aktiivisesti useita hiivatyyppejä, nimittäin viiniä, olutta, leipomoa (puristettua, kuivaa, hapatettua).
Mitä eroa on kuivalla ja tuoreella hiivalla - katso video:
Kuiva hiiva on käytännössä vaaraton terveen ihmisen keholle ja pystyy vaikuttamaan siihen parantavasti. Lisäksi ne ovat välttämättömiä ruoanlaitossa, erityisesti leivän ja muiden leivonnaisten valmistuksessa. Taikina kuivasta hiivasta tulee yhtä rehevää ja maukasta kuin puristettuna.
