Dzatziki -kastike: koostumus, reseptit, miten kokata

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Miten Kreikan kansallinen ruokalaji valmistetaan? Dzatzikikastikkeen ravintoarvo ja koostumus. Hyödyt ja haitat, käyttö ruoanlaitossa.

Zatziki -kastike on kreikkalaisen keittiön kansallinen tuote, kylmä mauste, jonka pääainesosat ovat jogurtti, valkosipuli ja tuore kurkku. Muut nimet ovat tzatziki, tzatziki. Maku - mausteinen, herkkä, hieman öljyinen, makea, kermainen, väri - valkoinen tai vihertävä, sakeus voi olla paksu tai nestemäinen, tasaisuus riippuu sekoitusasteesta. Paikalliset lisäävät mausteita kaikkiin aterioihin aterian aikana - keittoja, lämpimiä aterioita, välipaloja. Ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen.

Miten tzatziki -kastike valmistetaan?

Kreikan keittiön pääraaka -aine on luonnollinen jogurtti. Dzazuki -kastikkeen valmistuksen erityispiirre on suodatus. Vuohen- tai lampaanmaito (tai raaka -aineiden seos) fermentoidaan entsyymikompleksilla, joka sisältää laktobakteereja, bifidobakteereja ja termofiilisiä streptokokkeja. Sitten se suodatetaan tiheän kankaan läpi. Tuloksena on täysin tasainen koostumus ja herkkä kermainen maku. Lisäksi vain kreikkalaiset kokit voivat käsitellä valkosipulia niin, että haju katoaa, mutta mausteinen maku säilyy.

Klassisen dzatzikikastikkeen valmistamiseksi kurkku (suuri tai useita pieniä) kuoritaan ja raastetaan. Sekoita kasvikset pieneen määrään suolaa, purista mehu sideharsolla. Keskukset poistetaan 3 valkosipulin hampaasta, viipaleet hienonnetaan murskaamalla, lisäämällä suolaa ja oliiviöljyä. Muutama tippa riittää. Valkosipulisoseen rakenteen tulisi muistuttaa kermaa. 500 g kreikkalaista jogurttia, puristettuja kurkkuja, valkosipulikermaa sekoitetaan salaattikulhoon. Suolaa ja oliiviöljyä lisätään maun mukaan. Voit halutessasi lisätä oksa tilliä tai korianteria.

Dzazuki -kastikkeen lajikkeet:

• Sitruunamehun kanssa - kun jauhat valkosipulia, lisää 1 rkl. l. sitruunamehua;
• Hapankerma - sitä lisätään sama määrä kuin kreikkalaista jogurttia;
• Viinietikan kanssa - sekoita kurkkuun ennen massan puristamista. Jos se lisätään muissa kypsennysvaiheissa, mauste on sakeaa.

Voit valmistaa dzatzikin erillisenä ruokana. Tässä tapauksessa siihen kaadetaan oliiveja ja juustoa. Tehosekoittimen kulhoon maustetaan seuraavat ainekset: Fetajuustoviipaleet - 100 g, 4 valkosipulinkynttä ilman sisäisiä nuolia, 20 kuorta mustia oliiveja. Siellä levitetään myös 2 kurkun puristettua kurkkumassaa. Sekoita täydellisen homogeenisuuden saavuttamiseksi kaatamalla 2 rkl. l. oliiviöljyä ja jogurttia "silmästä". Sinun täytyy saada ehdottoman tasainen sakeus ja päästä eroon kirkkaan vihreästä väristä. Jos kastike on liian juoksevaa, voit sekoittaa joukkoon hieman mantelijauhoa. Muista jäähtyä ennen tarjoilua.

Maun parantamiseksi kreikan mausteisiin lisätään mintunlehtiä tai basilikaa, korianteria ja valkosipulin ja suolan määrää lisätään tai vähennetään. Kokeilemalla sinun on tiedettävä - todellinen tzatziki ei jätä katkeraa tai mausteista jälkimaku, öljyinen tunne. Se on herkkä ja kevyt tuote. Sen rasvapitoisuus on enintään 10-15%.

Dzatzikin koostumus ja kaloripitoisuus

Kastikkeen ravintoarvo riippuu ainesosien määrästä ja tyypistä sekä ravinteiden sisällöstä.

Klassisen reseptin mukaan valmistetun dzatzikin kaloripitoisuus on 46,5 kcal / 100 g, smetana - 106 kcal, josta:

• Proteiinit - 2,8 g;
• Rasvaa - 1,7 g;
• Hiilihydraatit - 5,1 g;
• Vesi - 37 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 23,9 mcg;
• Beetakaroteeni - 0,144 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,013 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,009 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 2,75 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,117 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,026 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 4,123 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 6,25 mg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,083 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 0,334 mcg;
• K -vitamiini, filokinoni - 45,4 mcg;
• PP -vitamiini - 0,1803 mg.

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 93,05 mg;
• Kalsium, Ca - 15,07 mg;
• Magnesium, Mg - 7,5 mg;
• Natrium, Na - 96,6 mg;
• Rikki, S - 0,43 g;
• Fosfori, P - 14,5 mg;
• Kloori, Cl - 152,86 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,251 mg;
• Jodi, I - 1,19 mcg;
• Koboltti, Co - 0,505 μg;
• Mangaani, Mn - 0,0791 mg;
• Kupari, Cu - 41,85 μg;
• Molybdeeni, Mo - 0,625 μg;
• Seleeni, Se - 0,281 μg;
• Fluori, F - 6,13 μg;
• Kromi, Cr - 2,16 μg;
• Sinkki, Zn - 0,117 mg.

Dzatziki -kastikkeen koostumusta hallitsevat:

• Nikotiinihappo - palauttaa hermokuitujen rakenteen ja parantaa aineenvaihduntaprosesseja;
• Retinoli - palauttaa visuaalisen toiminnan;
• Foolihappo - stimuloi aminohappojen synteesiä ja lisää raudan imeytymistä;
• Askorbiinihappo - parantaa vastustuskykyä ja osallistuu kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihin;
• Kalium - normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä;
• Natrium - estää lihaskramppien ja kuivumisen esiintymisen;
• Kloori - jos se ei riitä, hampaat alkavat murentua ja hiukset putoavat;
• Rauta - ilman sitä punasolujen tuotanto on mahdotonta, ja siksi kehon elintärkeä toiminta;
• Sinkki - tämä aine normalisoi aivotoimintoja, ja sen puute, muisti kärsii, reaktioiden nopeus vähenee.

Tzatzikikastikkeen hyödyt ja haitat riippuvat myös lisäaineiden tyypistä. Kun minttua lisätään, elintarvike saa anesteettisia ominaisuuksia, oliivit - tonic ja mantelit - ikääntymistä estäviä ominaisuuksia. On kuitenkin otettava huomioon negatiivisten reaktioiden mahdollisuus. Kaikki nämä tuotteet ovat erittäin allergisia.

Vähäkalorinen ruokalaji voidaan turvallisesti sisällyttää laihduttajien ruokavalioon. Kun vaihdat tavallisen jogurtin rasvattomaan jogurttiin, ravintoarvo laskee 20 kcal: aan 100 grammaa kohti. Tämä muutos ei heijastu merkittävästi makuun

Dzatziki -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia

Klassisen reseptin mukaan valmistetut mausteet voidaan turvallisesti lisätä raskaana olevien naisten ja jopa pienten lasten ruokavalioon 2 vuoden kuluttua. Imetyksen aikana naiset eivät ehkä pelkää, että valkosipuli vaikuttaa rintamaidon makuun, koska katkeruus pääsi eroon käsittelyn aikana.

Tzatziki -kastikkeen edut:

1. Kuten kaikki maitotuotteet, se estää osteoporoosin kehittymistä, parantaa ihon, hiusten ja kynsien laatua.
2. Luo suotuisat olosuhteet ohutsuoleen kolonisoivan hyödyllisen kasviston lisääntymiselle. Peristaltiikka kiihtyy, ulosteesta tulee vakaa.
3. Ravintokuitujen - kurkkumassan - ansiosta peristaltiikka kiihtyy, keho puhdistuu toksiineista ja toksiineista.
4. Suojaa ruoansulatuskanavan limakalvoa kuumien mausteiden ja elintarvikkeiden aggressiivisilta vaikutuksilta.
5. Stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotantoa.
6. Normalisoi bilirubiinipitoisuuden veressä, liuottaa huonon kolesterolin. Poistaa turvotuksen ja pahanhajuisen hengityksen.
7. Suuri määrä B -vitamiineja ja askorbiinihappoa parantaa immuniteettia, auttaa kehoa selviytymään ensimmäisistä kylmän oireista epidemioiden aikana.
8. Täydentää kehon energia- ja ravinteita.
9. Normalisoi veden ja elektrolyyttien aineenvaihduntaa. Vähentämällä suolan määrää voit antaa tuotteelle diureettisen vaikutuksen, kun taas lisäämällä suolan määrää voit estää kosteuden menetyksen.
10. On anti-inflammatorinen vaikutus, estää patogeenisen kasviston kehittymistä suolistossa.
11. Parantaa ruokahalua, auttaa selviytymään anemiasta, vitamiinin puutteesta.

On hyödyllistä lisätä mauste vakavista sairauksista toipuvien potilaiden ruokavalioon. Älä tässä tapauksessa kokeile reseptiä. Laihduttaessa kastiketta käytetään täyden aterian sijasta. Ruokavalion jälkeen, johon hän tulee, keho ei kokenut ravinteiden puutetta, ihon laatu ei huonone.

Tzatzikiä voidaan käyttää hiusnaamiona. Koostumus stimuloi niiden kasvua ja estää menetyksen, vahvistaa follikkelia ja nopeuttaa hapen virtausta epiteelin yläkerrokseen. Neuvoa niille, jotka käyttävät elintarvikkeita kosmeettisiin tarkoituksiin, on lisätä suolaa.

Vasta -aiheet ja haitat dzatzikille

Tämän mausteen lisäämiselle ruokavalioon ei ole rajoituksia, lukuun ottamatta alle 1-vuotiaita, 5-2-vuotiaita ja yksilöllistä suvaitsemattomuutta.

Dzatziki -kastikkeen haitta voi ilmetä ylensyönnissä: ummetusta tai ripulia, hengenahdistusta ja pahoinvointia voi esiintyä. Sinun ei pitäisi tutustua uuteen makuun, jossa on laktoosi -intoleranssi.

Jos sinulla on ollut intoleranssi tietyille elintarvikekomponenteille, sinun on oltava varovainen kokeillessasi uutta ruokaa. Kuten jo mainittiin, pääainesosien lisäksi voidaan käyttää lisäaineita, jotka lisäävät allergisen reaktion kehittymisen todennäköisyyttä. Vaarallisimmat ovat pähkinät ja oliivit.

Halvissa ravintoloissa tzatzikiä voidaan valmistaa emulgointiaineilla, valkosipulilla ja majoneesilla jogurtin sijasta. Tällaisella tuotteella ei ole alkuperäisen hyödyllisiä ominaisuuksia, eikä sitä voida pitää ruokavaliona. Jos maussa on jotain hälyttävää, on parempi kieltäytyä sen käytöstä.

Dzatziki -kastikkeen reseptit

Kreikkalaista jogurttimaustetta tarjoillaan usein gyrossa tai sulvakin kanssa - kreikkalaista pikaruokaa pienten kebabien muodossa, mezen kanssa - tämä on lautasen nimi, jossa on pieniä annoksia erilaisia välipaloja. Tzatzikit levitetään leivälle, maustetaan vihannessalaateilla.

Maukkaita reseptejä dzatzikin kanssa:

1. Gyroskoopit … Vaivaa taikina. Kuiva hiiva, 4 g, laimennetaan 150 ml: aan lämmintä keitettyä vettä. 300 g korkealaatuista vehnäjauhoa seulotaan ja yhdistetään kuminaan - puoli teelusikallista. Vaivattu hiivalla yhdessä oliiviöljyn kanssa - 2 rkl. l., suola. Anna taikinan seistä, ja tällä hetkellä he ovat kiireisiä täytteen kanssa. Kanafilee, 0,5 kg, lyöty ja marinoitu oliiviöljyssä - 1,5-2 rkl. l., joka lisäsi suuren määrän mausteita: 1/3 tl. kuminaa ja korianteria, 1/2 tl kutakin paprikaa, mustapippuria, oreganoa, meiramia ja timjamia. 30 minuutin kuluttua marinadi hierotaan osiin ja paistetaan molemmin puolin, kunnes se on kypsää. Kun liha on valmis, kauli taikina ohuiksi kakuiksi ja paista molemmin puolin kuivalla paistinpannulla. Levitä jokaiseen tortillaan lihaa, viipaleita tomaatteja ja punasipulia puolirenkaiksi, joitakin salaatinlehtiä ja 2-3 rkl. l. jogurttikastiketta. Taita kakku puoliksi. On parempi syödä kuumana.
2. Juusto mauste … Mausteet valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Lisää sitten pala fetajuustoa tai fetajuustoa. Ripottele valmis ruokalaji tilliä ja persiljaviipaleita.
3. Salaatti vaihtoehto … Ruokalaji valmistetaan klassisen dzatziki -reseptin perusteella, mutta ainesosien määrä muuttuu. 2-3 kurkkua hienonnetaan yhdessä kuoren kanssa, sekoitetaan murskattuun valkosipuliin - 1-2 neilikkaa ilman ydintä, ripotellaan tuoreella tillillä - nippu, hieman suolattu. Tankkaa 1 rkl. l. oliiviöljyä ja paksua jogurttia. Tällainen salaatti on loistava illallinen vähäkalorisella ruokavaliolla.
4. Lihan alkuruoka … Voit ostaa lehtitaikinaa kaupasta tai tehdä sen itse. Nopea resepti: 500 g jauhoja sekoitettuna 200 g margariiniin, munaan, suolaan, kaada lasillinen jäävettä ja 1 tl. etikka. Jauhoja lisätään tarvittaessa. Joustava pehmeä taikina on jaettu useisiin osiin, jokainen rullataan kerrokseksi ja voidellaan voilla. Aseta levyt päällekkäin, rullaa ne uudelleen. Nyt se rullataan etanalla, kääritään muovikalvoon ja laitetaan pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli viimeiseksi kerrokseksi ja voit käyttää leivontaan. Leikkaa samat ympyrät levyllä, paina ne lasilla sisäpiirin muodostamiseksi. Paista 200 ° C: ssa 15 minuuttia. Reunat nostetaan levyn luomiseksi. Jauhelihalle jauhaa 300 g naudanlihaa sipulilla - 2 kpl., Aja muna, tilli persiljalla, lisää suola. Muotoile liha lihapulloksi ja paista öljyssä pehmeäksi. Jokaiselle lautaselle asetetaan 2-3 lihapulloa ja tzadtsiki - reseptillä ei ole väliä. Ruokalaji tarjoillaan oluen tai punaviinin alkupaloja.
5. Punajuuri kastikkeella … Dzatziki valmistetaan minkä tahansa kuvatun reseptin mukaan lisäämällä valkosipulin määrää. Pähkinäydin jauhetaan jauheeksi. Kerros viipaleet punajuurta, mausta lautaselle, ripottele pähkinämuruja, anna astialle kartion muoto. Koristele yläosa dzatzikikastikkeella.
6. Kylmä alkuruoka … Maustetta tarjoillaan usein krutonkeilla. Jos ruoka valmistetaan aamiaiseksi, leikkaa hieman kuivattu leipä ohuiksi viipaleiksi, vatkaa munat pienellä määrällä maitoa, liota leipäpalat tähän seokseen ja paista ne molemmin puolin puhdistetussa auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi. Voitele tzatziki ja syö se heti. Kuuman leivän ja kylmän kastikkeen yhdistelmä luo ruokaan poikkeuksellisen maun.
7. Olut välipala … Kuori leikataan pois Borodino -leivästä ja massa leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Se kuivataan, liotetaan oliiviöljyssä ja suolassa ja paistetaan pannulla. Tarjoillessaan pitkiä krutonkeja tartutaan kattilaan paksulla mausteella.

Mielenkiintoisia faktoja dzatzikista

Persialaisessa keittiössä tätä ruokaa kutsutaan mastohyariksi, Kyproksessa - talaturiksi, Makedoniassa ja Bulgariassa - tartariksi, Intiassa - rantuksi. Alkuperäisen tuotteen reseptiä on hieman täydennetty, mutta pääainesosat pysyvät muuttumattomina.

Dzadzikiä voitiin kokeilla jopa symposioissa (rituaalijuhlissa) muinaisessa Kreikassa. Totta, silloin häntä kutsuttiin mittikoksi. Mutta muinaisten tekstien perusteella se sisälsi samat ainesosat kuin moderni jogurttikastike. Tuolloin kurkkuja kasvatettiin jo - 3 lajiketta mainittiin jatkuvasti, jogurtti valmistettiin lampaasta ja lehmänmaidosta.

Bysanttilaiset kokit hyväksyivät mausteen reseptin ja alkoivat kutsua sitä tzakistoksi. Myöhemmin ruokalaji "juurtui" Turkissa ja muuttui caciksi.

Kuinka tehdä tzatzikikastiketta - katso video:

Palattuaan Kreikasta monet yrittävät valmistaa tzatzikikastiketta kotona yksin. Mutta riippumatta siitä, kuinka maukkaita mausteet osoittautuvat, kotitekoinen versio ei vastaa alkuperäistä. Ilman luonnollista kreikkalaista jogurttia, jonka koostumus välittyy jokaisessa perheessä sukupolvelta toiselle, on mahdotonta toistaa makua.