Tomaattipastan kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, käytön vasta -aiheita ja haittaa. Kuinka käyttää sitä oikein?
Tomaattipasta on korkean konsentraation sose, joka valmistetaan keittämällä tomaatteja. Tuotteen luomiseksi tomaatit kuoritaan siemenistä ja nahasta, jauhetaan ja keitetään. Lämpökäsittelyllä hedelmien sisältämä kosteus haihtuu ja kuivien alkuaineiden pitoisuus kasvaa. Samaan aikaan tomaatit säilyttävät valtavan määrän ravintoaineita. Tuotetta käytetään kastikkeiden ja ketsupien valmistukseen, ja se näkyy monissa resepteissä. Tahnan hyödylliset ominaisuudet liittyvät siihen, että siinä on suuri määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sose voi olla haitallista vain, jos se on valmistettu huonolaatuisista raaka-aineista. Tuote sisältää vain tomaattia ja suolaa.
Tomaattipastan koostumus ja kaloripitoisuus
Tomaattipasta on eri lajikkeita: ylimääräinen, ylivoimainen ja ensimmäinen. Extra, samoin kuin korkein laatu, on voimakas punertavan oranssi sävy, ensimmäisessä luokassa se on lähempänä ruskeaa. Perunamuusia pidetään korkealaatuisimpana, ja sen raaka -aineet kerättiin ja käsiteltiin 24 tunnin kuluessa. On suolattuja ja suolaamattomia tahnoja.
Tomaattipastassa kuiva -aineen osuus on 20-40%. Mitä enemmän hedelmiä käytettiin tuotannossa, sitä korkeampi laatu on.
Tomaattipastan kaloripitoisuus on 102 kcal / 100 g tuotetta, josta:
- Proteiinit - 4, 8 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 19 g;
- Ravintokuitu - 1, 1 g;
- Vesi - 70 g.
Huomautus! Rasvapitoisuus on nolla, joten tuotetta pidetään ruokavaliona.
Vitamiinit / 100 g:
- C -vitamiini - 45 mg;
- B3 -vitamiini - 1,9 mg;
- A -vitamiini - 1,8 mg;
- E -vitamiini - 1 mg;
- B5 -vitamiini - 0,85 mg;
- B6 -vitamiini - 0,63 mg;
- B2 -vitamiini - 0,17 mg;
- B1 -vitamiini - 0,17 mg;
- B9 -vitamiini - 0,025 g;
- H -vitamiini - 0, 0045 mg.
Makro ja mikroelementit / 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Kloori - 232 mg;
- Fosfori - 68 mg;
- Rikki - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalsium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Rauta - 2,3 mg;
- Sinkki - 1, 1 mg;
- Kupari - 0,46 mg;
- Mangaani - 0,2 mg;
- Molybdeeni - 0,03 mg;
- Koboltti - 0,025 mg;
- Jodi - 0, 009 mg.
Tomaattipastan hyödyllisiä ominaisuuksia
Tomaattipastan pääasiallisena etuna pidetään ruuan maun ja ulkonäön lisääntymistä. Mikä tahansa tällaisesta soseesta valmistettu ruoka osoittautuu ruokahalua herättäväksi ja aromaattiseksi.
Mutta tomaattipastan edut eivät rajoitu tähän, sillä on monia muita etuja:
- Immuniteetin stimulointi, auttaa taistelussa haitallisia mikro -organismeja vastaan;
- Useiden sairauksien, myös onkologian, ehkäisy askorbiinihapon suuren pitoisuuden vuoksi;
- Aineenvaihdunnan ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan aktivointi;
- Ateroskleroosin kehittymisen hidastaminen;
- Paineen ja sydänlihaksen toiminnan normalisointi kaliumpitoisuuden vuoksi;
- Kynsien, hammaskudoksen, luiden vahvistaminen fosforikomponentin ansiosta;
- Silmien ja iskeemisten sairauksien riskin vähentäminen.
Lääkärit neuvovat tomaattiruokavaliota potilaille, jotka ovat alttiita laskimopatogeeneille ja verihyytymien muodostumiselle, reumatyypin ilmenemismuodoille ja kihtiin.
Mielenkiintoista, numero lykopeeni - luonnollinen antioksidantti - jopa enemmän jalostetuissa tomaateissa kuin tuoreissa hedelmissä. Tämä aine, joka torjuu ennenaikaista ikääntymistä ja vähentää negatiivisia ulkoisia vaikutuksia, sulautuu aktiivisemmin lämpökäsittelyn jälkeen, mutta rasvojen läsnäolo on välttämätöntä sen omaksumiseksi.
Amerikkalaiset lääkärit uskovat, että pastan tai siitä valmistettujen tuotteiden päivittäinen käyttö voi puolittaa syövän ilmenemisriskin. Tuote sisältää myös serotoniini, jota kutsutaan ilon hormoniksi. Se normalisoi emotionaalisen tilan ja edistää onnistunutta taistelua erilaisia stressiä vastaan.
Pastan käyttö parantaa ruoansulatusprosesseja. Se lisää mahalaukun tuotantoa ja ruoka on helpompi käsitellä. Siksi tomaatit yhdistetään perinteisesti pastaan.
Tomaattipastan vasta -aiheet ja haitat
Mitä tulee tomaattipastan vahinkoon, se ilmenee, kun kulutetaan huonolaatuista tuotetta. Häikäilemättömät valmistajat tuovat tärkkelystä soseeseen sen rakenteen sakeuttamiseksi ja ravintoarvon lisäämiseksi. Negatiivista vaikutusta lisää stabilointiaineiden tai säilöntäaineiden läsnäolo.
Sinun on oltava varovainen tällaisten tuotteiden kanssa, kun:
- Lisääntynyt happamuus, ominaista mahalaukulle;
- Gastriitti;
- Mahahaavan patologia;
- Sappikivitauti;
- Allergiat;
- Munuaiskivien läsnäolo;
- Niveltulehdus.
Tomaattipasta sisältää useita orgaanista alkuperää olevia happoja (sitruuna- ja omenahappoja), jotka ärsyttävät ruoansulatuselinten limakalvoa. Jos käytät tuotetta väärin, mahalaukun happamuus lisääntyy ja epämukavuutta ilmenee, närästys ilmestyy. Tomaatit itsessään ovat riittävän vahva allergeeni, joka voi aiheuttaa vastaavan reaktion.
Kuinka tehdä tomaattipasta?
Voit myös valmistaa perunamuusia itse, ja kotitekoinen tomaattipasta on yleensä paljon parempi ja terveellisempi kuin kaupasta ostettu. Tätä varten sinun on käytettävä vain kypsiä hedelmiä ilman vihreyttä, vaurioita ja mätänemistä. Kypsät ja ruskeat tomaatit eivät toimi. Kesäasukkaille, jotka ovat saaneet hyvän vihannessadon, tämä on loistava tapa valmistaa joitakin tomaatteja talveksi ja käyttää niitä sitten maukkaana ja terveellisenä lisäyksenä valtavaan määrään ruokia.
Tomaatin lajike on erittäin tärkeä. Luumutomaatit ovat hyviä pastan valmistukseen, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta. Pienet tomaatit ovat makeampia ja kevyempiä, kun taas suuret ovat rikkaampia. Monimutkaisen aromin saamiseksi voit yhdistää erilaisia lajikkeita.
Ennen tomaattipastan valmistamista sinun on päätettävä mausteista. Ne valitaan omien mieltymysten mukaan. Korianteri, neilikka, pippuri, basilika, persilja antavat tuotteelle alkuperäisen ja pikasen maun. Tässä suhteessa voit kokeilla.
Tomaattipastan valmistuksessa kotona ei ole mitään vaikeaa. Ensimmäinen askel on pestä ja leikata tomaatit: puoliksi, neljään osaan tai pieniksi paloiksi. Ne asetetaan sopivan tilavuuden kulhoon ja laitetaan tuleen kiehuvaksi. Sen jälkeen lämpöä on vähennettävä ja tomaatteja on keitettävä noin puoli tuntia, kunnes kuori erottuu. Tänä aikana massa muuttuu karkeaksi.
Keitetyt tomaatit hierotaan siivilän läpi siementen ja kuorien poistamiseksi. Seuraavaksi tuloksena olevaa massaa keitetään miedolla lämmöllä noin 2, 5-3 tuntia sekoittaen toisinaan. On tärkeää varmistaa, että sose ei pala. Kun tahna on sakeutunut ja sen tilavuus on pienentynyt noin puoleen, sitä keitetään vielä 45-60 minuuttia sekoittaen usein.
Tämän seurauksena massasta tulee hyvin paksu ja peitetty kuplilla. Sekoita tuotetta usein ja voimakkaasti nostamalla sisältö alhaalta. Sammuttamalla lämpö, tahna kaadetaan steriloituihin purkkeihin, rullataan kannet, käännetään ympäri ja kääritään hyvin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Mielenkiintoista! Georgian reseptien mukaan tomaattipastassa on ripaus pähkinäistä tuoksua; Kreikassa siihen lisätään vain mietoimpia mausteita. Eri maailman maissa voit löytää ruoanlaittoperinteitä käyttämällä kaikenlaisia vihanneksia, lihaa tai sieniä.
Jokaisella kotiäidillä, joka osaa valmistaa tomaattipastan, on omat salaisuutensa. Tässä muutamia niistä:
- Sekoita kiehuva sose puisella lastalla.
- Maun vuoksi voit lisätä vihreitä tai laakerinlehtiä, jotka on sidottu nippuun. Tämä helpottaa tällaisen nipun poistamista käytön jälkeen.
- Kiehuvaan massaan lisätään mausteita, joten ne paljastavat paremmin maunsa.
- Sose on kätevää säilyttää pienissä (puolen litran) purkeissa kuivassa paikassa ilman valoa.
- Suola ja sokeri lisätään ennen kiehumisen päättymistä.
- Avoin työkappale kaadetaan kasviöljyllä, sirotellaan piparjuurilla tai murskatulla voilla. Näin tahna kestää paljon pidempään.
Huomautus! 3 kg: sta kypsiä hedelmiä saadaan noin 500 g sosea.
Tomaattipastalle on monia reseptejä, joista jokaisella on oma maku. Esimerkiksi tomaatit voidaan polttaa ja kuoria etukäteen. Joskus sitä ei poisteta ollenkaan, asettamalla tomaatit tehosekoittimeen pienen kiehumisen jälkeen.
Tomaattipasta keitetään paitsi tulessa myös hitaassa liesissä tai uunissa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on valmistettava tomaatit poistamalla varret ja tekemällä viilto ristillä. Tuote asetetaan kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen, iho poistetaan ja siemenet otetaan lusikalla. Loput massa jauhetaan ja asetetaan kulhoon. Esikäsitellyt ja murskatut kuumat ja makeat paprikat, valkosipuli lisätään soseeseen yhdessä kasviöljyn kanssa. Hyvin sekoittamisen jälkeen tuotetta kypsennetään 1,5 tuntia kytkemällä haudutustila päälle.
Tomaattipastan saamiseksi uunissa hedelmät pestään, leikataan ja keitetään puoli tuntia, jäähdytetään ja pyyhitään. Öljy lisätään soseeseen, suolataan, kaadetaan syvään astiaan ja lähetetään uuniin 2 tunniksi 180 asteen lämpötilassaO… Tuleva tahna on otettava pois uunista ja sekoitettava hyvin 15 minuutin välein. Kahden tunnin kuluttua vihreät lasketaan massaan, joka on poistettava puolen tunnin kuluttua. Tässä vaiheessa tahna on valmis säilytettäväksi.
Tomaattipastan makua voi vaihdella lisäämällä erilaisia luonnollisia ainesosia. Marjat ja omenat auttavat makeuttamaan perunamuusia, voit lisätä mausteisen pippurin ja sitruunamehu tai etikka lisää happamuutta. Mausteiset ystävät lisäävät massaan kuumaa paprikaa tai valkosipulia.
On myös toinen tapa valmistaa tomaattipasta - dekantoimalla. Sen mekanismi on samanlainen kuin juuston valmistus. Tehosekoittimessa tai lihamyllyllä murskatut tomaatit ripustetaan sideharsoon tai kalkkipussiin kulhon päälle. Neste valuu, haihtumis- ja kiehumisprosessi paksuuntuu.
Tomaattipasta Reseptit
Yksi yksinkertaisimmista ruuista, jotka voidaan valmistaa tomaattipastasta, on kastike … Se sopii hyvin pastan, patojen, makkaroiden, kebabien ja muiden tuotteiden kanssa. Tätä varten riittää, että paistat hienonnettua valkosipulia, kuullotetaan se sipulipällä läpinäkyväksi, lisätään hienonnettua basilikaa maun mukaan ja 200 g tomaattimurskaa. Tämän jälkeen kastiketta keitetään miedolla lämmöllä noin tunnin ajan ja sekoitetaan jatkuvasti. Lisää lopuksi suola ja mausteet makusi mukaan.
Tomaattipasta käytetään useimmissa italialaisissa ruuissa. Kaada lasagnelevyjä 100-200 g perunamuusia ja kypsennä kattilassa kannen alla ja ripottele sitten raastettua juustoa. Tomaatit saavat kurpitsan curryn maun kirkkaammaksi, ja tämän tuotteen kastike sopii hyvin lihapullien kanssa.
Valmistelussa pasta "Bolognese" kastikkeella on erityinen rooli. Paistettua sipulia ja valkosipulia sekä sokeria, suolaa, mausteita lisätään 200 g tomaattimassaan. 2 minuuttia ennen valmistautumista kaada ruokalusikallinen viinietikkaa, laita paprikaa (2-3 kappaletta, leikattu kuutioiksi).
Mutta tomaattipasta ei ole vain Välimeren valikossa. Sen avulla voit parantaa meille tuttujen borssien, kharchon ja kylmien ruokien makua. Kun keität keittoa, raastettuihin punajuuriin lisätään 50-100 g pastaa, kaadetaan pannulle ja kiehautetaan. Sitten paistaminen suolataan ja laitetaan kattilaan keiton kanssa.
Joskus kokit paistavat pastaa ennen sen lisäämistä astioihin. Tätä varten lisää massaan hieman sokeria ja puoli lasillista kuumaa vettä. Sose sekoitetaan, kuumennetaan kiehuvaksi. Tuloksena on homogeeninen siirappi, jota käytetään ruokien maustamiseen.
Kalaa ja lihaa haudutetaan pastalla, hodgepodge ja squash -kaviaari valmistetaan, ja niitä käytetään pohjana rekonstituoidulle luonnolliselle tomaattimehulle. Sose tekee herkullisen mausteen kaikentyyppisille pizzoille. Yleensä tomaattimurskaa käytetään kulinaarisessa kentässä kahdessa versiossa: mausteena tai kastikkeiden osana, esimerkiksi Georgian satsibeli. Tämä luonnollinen tuote on paljon terveellisempi kuin ketsuppi, jota löytyy kauppojen hyllyiltä, ja myös paljon terveellisempi.
Mielenkiintoisia faktoja tomaattipasta
Tomaattipasta sisältää monia mielenkiintoisia faktoja:
- Italian asukkaat kuluttavat keskimäärin 25 kg tuotetta henkilöä kohti vuodessa.
- Isossa -Britanniassa tuote tuli valikkoon vasta vuonna 1700, ennen kuin tomaatteja pidettiin myrkyllisinä.
- Säilytysprosessissa tomaattien makuominaisuudet vain paranevat, joten useimmat kokit suosivat säilykkeitä.
- Tomaattipasta auttaa poistamaan oksideja koruista ja kuparituotteista.
- Maailmassa on yli 10 tuhatta tomaattilajiketta, joista monia käytetään pastan valmistukseen.
- Tomaattikastiketta lisättiin italialaiseen pastaan 1700 -luvun alussa. Vihannekset tuotiin Eurooppaan 200 vuotta aikaisemmin.
Tomaatit, jopa keitetyt tomaatit, sisältävät paljon beetakaroteenia, mikä auttaa lieventämään säteilyn vaikutuksia.
Kuinka tehdä tomaattipasta - katso video:
Oikein valmistetulla tomaattipastalla on suotuisa vaikutus kehoon ja sen avulla voit tehdä tutuista ruuista entistä maukkaampia.
