Puristetun hiivan koostumus, niiden hyödylliset ominaisuudet ja vahingot ihmiskeholle. Mitkä reseptit heidän osallistumallaan ovat suosituimpia kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa?
Tuore tai puristettu hiiva on täysin elävä tuote, joka koostuu erilaisista mikro -organismeista. Se on valmistettu brikettien muodossa. Käytetään vehreän taikinan vaivaamiseen leiville, sämpylöille ja muille leivonnaisille. Tämäntyyppinen hiiva on välttämätöntä kvassin ja muiden virkistävien juomien valmistukseen. Tuotteella on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta joidenkin kuluttajaryhmien on pidättäydyttävä käyttämästä sitä.
Puristetun hiivan koostumus ja kaloripitoisuus
Valtio on kehittänyt GOST -puristetun hiivan. Niitä saadaan käymällä tietyntyyppisiä sieniä, joita löytyy rusinoista, humalasta, herasta ja muusta. Tällaista tuotetta pidetään vähäkalorisena ja erittäin hyödyllisenä. Se on runsaasti orgaanista rautaa, proteiinia ja vitamiineja.
Puristetun hiivan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 109 kcal, josta:
- Proteiinit - 12,7 g;
- Rasvaa - 2,7 g;
- Hiilihydraatit - 8, 5 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 74 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde: 1: 0, 2: 0, 7. Energiasuhde (paino / paino): 47%: 22%: 31%.
Vitamiinit per 100 g puristettua hiivaa:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,6 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,68 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 4,2 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,58 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 550 mcg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 0,8 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 30 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 14,3 mg.
Makroravinteet 100 grammassa tuotetta:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalsium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfori, P - 400 mg;
- Kloori, Cl - 5 mg.
Mikroelementit 100 g puristettua hiivaa:
- Rauta, Fe - 3,2 mg;
- Jodi, I - 4 mcg;
- Mangaani, Mn - 4,3 mg;
- Kupari, Cu - 320 μg;
- Molybdeeni, Mo - 8 μg;
- Sinkki, Zn - 1, 23 mg.
Huomautuksella! 1 tl sisältää 5 g puristettua hiivaa ja 1 rkl 18 g.
Tuoreen hiivan hyödylliset ominaisuudet
Puristetun hiivan hyödyt ihmiskeholle ovat kiistatta, koska tuote sisältää runsaasti biologisesti aktiivisia mikro -organismeja ja vitamiineja. Hiivaa käytetään aktiivisesti kansanlääketieteessä. Uskotaan, että niiden käyttö voi alentaa veren kolesterolitasoja, vapauttaa henkilön ruoansulatuskanavan ongelmista ja neuriitista.
Puristettua hiivaa käytetään aktiivisesti nykyaikaisessa kosmetologiassa. Ne ovat osa ravitsevia ja terveyttä parantavia hiusmaskeja. Uskotaan, että tämän hoidon jälkeen hiukset muuttuvat reheviksi ja kiiltäviksi.
Tutkijat tunnistavat seuraavat puristetun hiivan tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- Ruoansulatuskanavan normalisointi … Se suoritetaan ylläpitämällä oikeaa suoliston mikroflooraa. Tämän vuoksi suolisto imee enemmän ravinteita ruoasta. Tuoretta maitohiivaa määrätään usein ihmisille olennaisena osana haavaumien, paksusuolitulehduksen tai gastriitin hoidossa.
- Taistele anemiaa, ylipainoa vastaan … Hiiva leseiden kanssa auttaa puhdistamaan suoliston, kyllästää nopeasti kehon ja on siksi välttämätön vähäkalorisen ruokavalion kannalta. Tuore tuote sisältää paljon biologisesti aktiivisia aineita, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon anemian kanssa.
- Ihon kunnon parantaminen … Ihotautilääkärit käyttävät hiivaa aktiivisesti aknen, kiehumisten ja muiden ihosairauksien hoitoon.
Mielenkiintoista! Yksi hiivabriketti sisältää vähintään 70% kosteutta.
Puristetun hiivan vasta -aiheet ja haitat
Puristetun hiivan koostumuksesta riippumatta niiden hallitsematon käyttö voi aiheuttaa sammaskehityksen naiskehossa. Siksi ennen tällaisen hoidon aloittamista sinun on neuvoteltava gastroenterologin tai gynekologin kanssa.
On vasta-aiheista aloittaa itsehoito elävien mikro-organismien kanssa ihmisille, joilla on kihti, ruoansulatushäiriöt, munuaiset ja hormonitoimintaa.
Puristetun hiivan haitta on ilmeinen ihmisille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteen ainesosista.
Huomautus emännälle! Puristetun hiivan säilyvyysaika on lyhyt ja se huononee nopeasti. Tuoreen tuotteen erottamiseksi kadonneesta on arvioitava sen ulkonäkö: tuorehiivan väri on vaaleanpunainen-kermanvärinen, niiden koostumus on melko joustava, kun ne voivat murentua.
Kuinka tehdä tuoretta hiivaa?
Puristettua hiivaa voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta. Monet kokit haluavat kuitenkin tehdä tämän tuotteen itse. Hiivan valmistaminen kotona vaatii vähintään ainesosia ja vapaa -aikaa. Niiden sakeus eroaa myymälässä myytävästä tuotteesta, mutta laatuominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet vastaavat tehtaan tuotannon analogia.
Vaiheittaiset ohjeet puristetun hiivan valmistamisesta oluesta:
- Laimenna 1 rkl. vehnäjauhoa 1 rkl. lämmintä vettä. Anna massan hautua lämpimässä paikassa 6 tuntia.
- Lisää 1 rkl jauhoihin. olutta, 1 rkl. l. sokeri ja sekoita. Anna hiiva hautua, kunnes se on kypsää.
- Paina valmis massa ja jätä se säilytettäväksi jääkaapissa pyydettäessä.
Tuoretta hiivaa ei tarvitse aina puristaa. Ne voivat olla nestemäisiä ja käyttää hapatusaineena. Voit tehdä tällaista kotitekoista hiivaa maltaasta. Voit tehdä tämän noudattamalla yksinkertaista menettelyä:
- Osta maltaita kaupasta tai tee itse. Se on valmistettu viljasta, joka jätetään lämpimäksi ja kosteaksi itämään. Sitten vilja kuivataan ja jauhetaan. Mallas on valmis!
- Sekoita ja sekoita 1 rkl. vehnäjauho, 0,5 rkl. sokeria ja 3 rkl. mallas.
- Lisää 5 rkl kuivaa seosta. vettä.
- Keitä kuohkeaa massaa miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
- Kaada lämmin tahmea massa pulloihin ja peitä kevyesti korkkeilla.
- Jätä hiiva lämpimään paikkaan päiväksi.
- Siirrä pullot kylmävarastoon.
Jos haluat tehdä leipää tällaisesta hiivasta, sinun on käytettävä niitä seuraavassa suhteessa: 1/4 rkl. hiivan massa per 1 kg. jauhot.
Toinen resepti puristetun hiivan valmistamiseksi, mutta täysin eri tuotteesta - rusinoista:
- Poista epäpuhtaudet 200 g rusinoista ja huuhtele.
- Laita se leveäkaulaiseen pulloon ja täytä se lämpimällä nesteellä, johon on lisätty hieman sokeria (1-2 ripausta).
- Sido astian kaula 4 kerroksella sideharsoa.
- Aseta pullo pimeään paikkaan viideksi päiväksi.
- Viimeisen käyttöpäivän jälkeen hiiva alkaa käydä ja on käyttövalmis. Napauta niitä (eli erillään irtotavarasta) ja säilytä viileässä paikassa.
Jokaisen kokin pitäisi tietää, miten jalostetaan puristettua hiivaa. Tämä on tehtävä lämpimässä vedessä, mutta ei liian kuumassa, muuten hyödylliset mikro -organismit yksinkertaisesti kypsyvät. Vesi tulee makeuttaa muutamalla grammalla sokeria.
Puristetut hiivareseptit
Puristetuilla hiivajuomilla tai taikinoilla on aina erityinen maku. Leivonnaiset ovat ilmavia ja pehmeitä. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää useita reseptejä herkullisien ruokien valmistamiseksi tämän tuotteen avulla:
- Puristetut hiiva -pannukakut … Liuota 25 g puristettua hiivaa 2 rkl. lämmin vesi (mutta ei liian kuuma). Lisää veteen 500 g vehnäjauhoja ja sekoita. Jätä saatu massa lämpimään 1 tunti. Kun taikina on sopivaa, lisää 2 rkl. l. sokeria, 4 rkl. l. kasviöljyä ja ripaus suolaa. Sekoita taikina huolellisesti ja odota, että se nousee uudelleen. Tämä tapahtuu nopeasti - noin 15 minuutin kuluttua. Älä ole yllättynyt, kun näet, että taikinasta tuli viskoosia - tämä on reseptin mukainen. Laita se kuumalle pannulle ja paista pannukakut pienessä kasviöljyssä. Älä sekoita tai murskaa taikinaa niin, että pannukakut tulevat mahdollisimman pörröisiksi.
- Kvass puristetulla hiivalla … Tämän juoman valmistamiseksi tarvitset mustaa leipää. Leikkaa kuoret paloiksi - suurinta osaa murusta ei tule käyttää. Kuivaa leipä uunissa. Mitä kovemmin paistat kuoret, sitä rikkaampi on lopullisen kvasin väri. Kaada 150 g keksejä kolmen litran pulloon, lisää 4 rkl. l. Kidesokeri. Kaada saatu massa kiehuvalla vedellä niin, että 3/4 lasiastiasta täytetään. Odota, että hapatus jäähtyy 35 asteeseen. Voit tehdä starterin illalla ja antaa sen hautua yön yli käärittämällä pullon lämpimään pyyhkeeseen. Kun vesi on jäähtynyt haluttuun lämpötilaan, lisää 15 g tuoretta hiivaa, joka on laimennettu 0,5 rkl. lämmintä vettä. Anna pullon käydä lämpimässä kulmassa peittämällä se sideharsolla. Käyminen päättyy noin päivän kuluttua. Poista keksejä astiasta ja kaada vesi pois. Purkin pohjalle tulisi jäädä sakkaa - sitä kutsutaan hapantaikinaksi. Se on siirrettävä puhtaaseen kolmen litran purkkiin, lisättävä 150 g tuoretta mustaa leivänmurua ja 1/3 rkl. Sahara. Kaada ainekset kiehuvalla lämpimällä vedellä ja anna hautua. 24 tunnin kuluttua kvass on käyttövalmis! Ennen kvassin ottamista se tulee suodattaa, kaataa puhtaisiin pulloihin ja jäähdyttää jääkaapissa.
- Puristetut hiivapiirakat … Liuota 30 g tuoretta hiivaa 1 rkl. lämmin maito. Lisää niihin 1 tl sokeria. Siivilöi 0,5 kg jauhoja leveään astiaan, jonka sivut ovat matalat. Tee jauhoihin syvennys ja kaada hiiva ja vesi siihen. Jätä jauhot tähän asentoon 5 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä eräänlainen korkki ja kuplia. Vatkaa tällä hetkellä 2 munaa ja 2 ripaus suolaa. Lisää niihin 3 rkl. l. kasviöljy. Sekoita munat jauhoihin ja vaivaa taikina siitä. Vaivaa taikinaa taikinaa pöydällä - tämä tekee siitä pehmeämmän, jauhoista tulee ilmaa ja rakenne muuttuu mahdollisimman homogeeniseksi. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen levätä 5-10 minuuttia. Tämän jälkeen veistä piirakat suosikkitäytteelläsi.
- Puristettu hiiva leipä … Sekoita tasaiseksi, 25 g tuoretta hiivaa, 2 rkl. l. rakeista sokeria ja 2 tl. vettä. Lisää saatuun massaan 0,5 litraa lämmintä vettä ja 4 rkl. jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti. Kaada vielä 1 rkl harvinaiseen taikinaan. jauhoja, 3 rkl. l. auringonkukkaöljyä ja 1 tl. suola. Vaivaa kova taikina (jos tarvitset tähän jauhoja, voit lisätä sen tarvittavan määrän). Anna valmiin taikinan kohota lämpimässä paikassa. Kun se kasvaa, sinun on vaivattava se vielä kerran ja järjestettävä se vuokaan leivän paistamiseksi. Voitele muotit etukäteen kasviöljyllä.
Hyvä tietää! Luonnollinen puristettu hiiva on säilytettävä jääkaapissa enintään 14 päivää. Voit pidentää säilyvyyttä asettamalla ne pakastimeen. He voivat jäädä tänne 2-3 kuukaudeksi.
Mielenkiintoisia faktoja tuoreesta hiivasta
Puristetun hiivan käyttämisestä ruoanlaitossa ihminen tuli tietoiseksi noin 8000 vuotta sitten. Ensimmäiset maininnat tuotteesta löydettiin muinaisen Egyptin alueelta. Kuvaukset ja ominaisuudet olivat melko yksityiskohtaisia, kirjoittajat keskittyivät tuotteen hyödyllisiin ominaisuuksiin.
Mikrobiologi Pasteur löysi hiivan virallisesti 1800 -luvulla.
Tällä hetkellä maailmassa luodaan säännöllisesti uusia puristetun hiivan reseptejä - tällä hetkellä niiden lajikkeita on yli 1, 5 tuhatta. Huolimatta tällaisesta suuresta lajien monimuotoisuudesta, useimmat ihmiset ympäri maailmaa ovat tottuneet käyttämään vain muutamia tämän tuotteen tyyppejä, mukaan lukien hiiva:
- leivän paistamiseen;
- elävälle oluelle;
- viinille;
- maitoa varten.
Muuten, viinihiiva löytyy luonnosta - esimerkiksi ne muodostavat kukinnan rypäleille, joita ei ole vielä poistettu viiniköynnöksestä.
Ei ole suositeltavaa käyttää puristettua leipähiivaa puhtaassa muodossaan. Muuten ne voivat heikentää merkittävästi ihmisen ruoansulatusjärjestelmän toimintaa ja jopa muuttaa veren koostumusta.
Puristetun hiivan käyttö - katso video:
Tuoretta hiivaa voidaan käyttää raakana tai käyttää ruoanlaitossa. Useimmissa tapauksissa niistä on hyötyä ihmisten terveydelle. Ennen kuin otat raakatuotteen, sinun on kuitenkin neuvoteltava asiasta asiantuntijan kanssa.
