Fermentoidun maitotuotteen valmistuksen ominaisuudet. Koostumus ja kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet ja haitat käytettäessä. Ranskalaisia reseptejä. Mahdollisuus käyttää tuoretta kermaa kotikosmetiikassa. Muita valmisteluja ennen myyntiä ei suoriteta. Fermentoidun maitotuotteen valmistuksessa ei käytetä stabilointiaineita, säilöntäaineita ja arominvahventeita.
Kerma-tuoreen koostumus ja kaloripitoisuus
Ranskan kansallisen ruokalajin ravintoarvo on alhainen. Kuluttajille tarjotaan useammin pakkauksia, joiden etiketissä on 15% rasvapitoisuutta.
Itse valmistetun kerma-tuoreen kaloripitoisuus on 249 kcal, josta:
- Proteiinit - 2,3 g;
- Rasvaa - 25,5 g;
- Hiilihydraatit - 3, 3 g.
Rasvan määrää ei voida vähentää, koska 33 ja 38% kermaa käytetään raaka -aineina, muuten haluttua homogeenista sakeutta ei voida saavuttaa.
Kerma-tuore sisältää 15% maitosokeria (laktoosia) ja raaka-aineen sisältämää ravintoaineiden kokonaisuutta sekä maitohappobakteereja.
Suurin osa:
- Kalsium - vahvistaa luun ja ruston kudoksen rakennetta;
- Kalium - normalisoi sydämen rytmin, estää verenpaineen nousun;
- Magnesium - alentaa verensokeria;
- Natrium -vastaa veden ja elektrolyyttien ja happo-emästasapainosta, säilyttää nesteen kehossa;
- Rikki - osallistuu ioninvaihtoon ja lisää solukalvojen lujuutta;
- Rauhanen - lisää punasolujen määrää verenkierrossa;
- Askorbiinihappo - lisää kehon puolustuskykyä;
- B -vitamiinit kompleksissa - vaikuttaa myönteisesti keskushermostoon.
Maitohappobakteerien päärooli ihmiskehossa on ylläpitää tasapainoa hyödyllisestä, opportunistisesta ja patogeenisestä suoliston mikrofloorasta niin, että ensimmäisen ryhmän - lakto- ja bifidobakteerien - mikrofloora on hallitseva. Jos mittasuhteita rikotaan, paikallinen immuniteetti heikkenee, vitamiinit ja kivennäisaineet eivät imeydy elimistöön, kehittyy anemia ja kehon yleinen tila huononee. Kerma-tuoreen hyödyt ja haitat ihmisille riippuvat tuotannossa käytettävän käynnistimen tyypistä. Jos käytettiin puhtaita bakteeriviljelmiä, kokonaisvaikutus on melko neutraali. Kefirin käyttöönotossa on otettava huomioon fermentoidun maitojuoman kypsyys ja jogurtti voi nopeuttaa peristaltiikkaa. Kuitenkin käsitys riippuu suurelta osin kunkin kuluttajan organismin yksilöllisistä ominaisuuksista.
Tuoreen kerman hyödyllisiä ominaisuuksia
Lääkkeenä kansallisen keittiön tuotetta ei käytetä, vaan se lisätään ruokavalioon kun toiputaan heikentävistä sairauksista ja laihdutetaan. Kulutuksen jälkeen kylläisyys alkaa nopeasti, nälän tunne estetään. Terveellisen aamiaisen ansiosta sinulla on tarpeeksi energiaa koko päiväksi.
Tuoreen kerman edut:
- Estää dystrofisten muutosten kehittymisen luukudoksessa, minkä vuoksi esiintyy osteoporoosia, osteokondroosia ja niveltulehdusta.
- Vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaa. Säännöllisen ruokavalioon lisäämisen jälkeen hypertensiivisten hyökkäysten määrä vähenee.
- Stimuloi nivelnesteen tuotantoa ja parantaa sen laatua.
- Parantaa ihon, hiusten ja kynsilevyjen laatua.
- Lisää verisuonten seinien sävyä.
- Vähentää jo muodostuneiden kasvainten pahanlaatuisuuden todennäköisyyttä, pysäyttää rappeuttavat prosessit solutasolla.
Paikallinen käyttö auttaa poistamaan kivuliaita tunteita auringonpolttaman jälkeen ja nopeuttamaan ihon uudistumista.
Kotitekoinen tuore kermainen ja kohtalainen rasva on yksi parhaista ruokavalioista laihtumiseen. Kun paino laskee, suuri määrä nestettä erittyy kehosta, ja sen mukana poistetaan hyödyllisiä aineita, pääasiassa kaliumia. Sydämen rytmihäiriöiden ja takykardian kehittymisen estämiseksi valikkoon lisätään fermentoituja maitotuotteita.
Vasta -aineet ja tuoreen kerman haitat
Absoluuttisia vasta -aiheita kansallisen ranskalaisen keittiön tuomiselle ruokavalioon ei ole tunnistettu. Sitä voidaan antaa kaiken ikäisille lapsille raskauden ja imetyksen aikana.
On kuitenkin otettava huomioon myös yksilöllisen suvaitsemattomuuden mahdollisuus. Kun käytetään kerma-tuoreita, se voi vahingoittaa keliakiaa sairastavia potilaita ja allergioita tietyntyyppisille aloitusviljelmille.
Sinun tulee välttää käyttöä väliaikaisesti ruoansulatuselinten kroonisten sairauksien pahenemisen aikana - haimatulehdus tai sappiteiden dyskinesia, joilla on tarttuvia prosesseja, joiden oire on akuutti ripuli tai lisääntynyt ilmavaivat.
Potilaiden, joilla on taipumus muodostaa fosfaattikiviä munuaisiin ja kalsiumia suonen onteloon, tulee välttää ylensyöntiä.
Creme-tuoreita reseptejä
Fermentoitua maitotuotetta voidaan lisätä ainesosana moniin ruokiin.
Reseptejä crème fraîchen kanssa:
- Pannukakkuja ricottan kanssa … Juusto ripustetaan kankaaseen ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sekoita taikinaksi 1,5 kupillista maitoa 250 g jauhoja, 1 rkl. l. sokeri, aja 4 suurta kananmunaa ja lisää suolaa. On parempi kaataa 2 rkl taikinaan. l. sulatettua voita. Vatkaa kaikki tasaiseksi. Voit käyttää tehosekoitinta. On suositeltavaa jäähdyttää taikina hyvin jääkaapin hyllyllä. Kerma-tuore täyte täytteelle, neljäsosa kuppia, sekoitettuna sitruunankuoreen ja sitruunamehuun. Sitruunatäytteen valmistamiseksi ota vain teelusikallinen kuorta ja ruokalusikallinen mehua. Kastella ricotta kulhoon, vaivaa haarukalla 2 tl. pilkkoa tilliä, sipulia - shiittiä ja tavallista vihreää, persiljaa. Lisää hieman suolaa, pippuria ja kuorta. Yhdistä päätuotteen kanssa ja tuo homogeenisuus. Pannu kuumennetaan, voidellaan ennen taikinan kaatamista voilla höyhenpölynimurilla, pannukakut paistetaan molemmin puolin. Valmiit pannukakut voidellaan ricotta-kerroksella, levitetään 2-3 ohutta viipaletta suolattua lohta ja 2 rengasta punasipulia, kaadetaan sitruunan crème fraîchen kanssa ja rullataan kirjekuoriin. Ripottele tilliviipaleita ennen tarjoilua.
- Minttu keitto … Ainesosia ei muuteta ranskalaisen keittiön herkän maun jäljittelemiseksi. Kuumenna paksuseinäinen kattila, kasta 50 g voita, sulata, lisää 1 rkl. l. oliiviöljy. Kaada joukkoon viipaloidut salottisipulit (2 kpl) ja selleri (1 varsi). Suolaa ja pippuria maun mukaan, peitä kannella. Hauduta 15 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Kaada 600 ml esilämmitettyä kananlientä, kiehauta, vähennä lämpöä. Kaada päälle tuoreita vihreitä herneitä, 350–400 g, keitä kunnes ne ovat kypsiä. Ota kattila liedeltä, lisää minttu (1 rkl) ja crème fraiche (4 rkl). Laske tehosekoitin alas ja nosta keitto kermaiseksi, homogeeniseksi.
- Soseuta rosmariiniöljyllä … Ruoanlaitossa tavallinen suola korvataan merisuolalla. Käynnistä uuni - sinun on lämmitettävä se 190 ° C: n lämpötilaan. Leivinpelti peitetään etukäteen foliolla tai pergamentilla paistamista varten. Sekoita erillisessä kulhossa hienonnettu sipulipää ja 3 kpl. fenkolia, runsaasti suolaa ja mausta 3 rkl. l. oliiviöljy. Levitä "salaatti" leivinpaperille, ripottele jauhettua mustapippuria, paista 15 minuuttia. Keitä perunat kuorimisen jälkeen. Kun mukulat kiehuvat, kastike valmistetaan. Sekoita 100 g sulatettua voita, puoli lasillista crème fraîchea ja rosmariinia - 1,5 rkl. l. Sekoita fenkolikastike ja paista perunamuusin joukkoon. Ennen tarjoilua jokainen osa kuumennetaan mikroaaltouunissa.
- Omletti sienillä … 100 g hienonnettuja tuoreita sieniä (maitosieniä, keksejä, kantarellia tai boletusta) paistetaan pannulla timjamin ja oliiviöljyn kanssa kullanruskeaksi. Vatkaa munat (3 kpl) erillisessä kulhossa suolan, crème fraîchen (0,5 dl), mustapippurin ja vihreän sipulin kanssa. Kaada paistetut sienet munaseoksella, peitä pannu kannella ja tuo astia valmiiksi.
- Vaniljakastike … Vatkaa lasillinen crème fraîchea, 50 g tomusokeria, muna ja marjat tehosekoittimen kulhossa. Voit korvata marjat sitruunankuorella, hedelmäsoseella, lisätä vanilliinia.
Valmiiden kakkutäytteiden käytön ominaisuudet - kakut tai evästeiden aihiot voidellaan ennen uuniin laittamista. Jälkiruokien maku on herkkä ja herkkä.
Mielenkiintoisia faktoja tuoreesta kermasta
Ranskalaisen keittiön erikoisuuksia ovat hienot ja herkät ruoat. Siksi ei ole yllättävää, että tämän maan kokit ajattelevat suositun fermentoidun maitotuotteen - smetanan - reseptin parantamista. Lämpökäsittelyn jälkeen uusi tuote ei hajoa, mikä mahdollistaa paremman esillepanon.
Kerma-tuoreen käytön ominaisuudet kosmetiikan valmistukseen:
- Nuorentava ranskalainen naamio … Fermentoitu maitotuote sekoitetaan sinisaviin suhteessa 1: 1, E -vitamiinia lisätään öljyliuoksena.
- Aknea vastaan … Aknen ilmaantumisen estämiseksi on suoritettava parantava kurssi sekoittamalla 2 rkl. l. herkkua ja tuoretta kurkkua. 1 tl käytetään vaikuttavana aineena. kehäkukan infuusio.
- Ravinteita … Sisältää crème fraîchea, hunajaa ja riisijauhoja. Seoksen osuudet ovat 2 osaa crème fraîchea ja yksi osa muita ainesosia.
Kaikki naamarit levitetään puhdistetulle iholle vesihauteen jälkeen. Pese pois 10 minuutin kuluttua. Rasvaiselle iholle hoitovoidetta ei levitetä toimenpiteen jälkeen.
Katso video tuoreesta kermasta:
Kerman valmistaminen tuoreena kotona on melko yksinkertaista. Sinun ei tarvitse ostaa tiettyä aloituskulttuuria tai luoda erityisehtoja. Ranskalaisen keittiön tuotteen avulla voit aina syödä kotitekoista terveellistä aamiaista ja nauttia herkullisista ruuista.
