Työkappaleen valmistelun ominaisuudet. TOP 7 parasta reseptiä meri- ja jokikalasäilykkeille hitaassa liesissä, uunissa, painekattilassa, kattilassa, autoklaavissa. Video reseptejä.
Säilötyt kalat ovat kotitekoisia valmisteita, joiden valmistukseen lähes kaikki joki- tai merikalat sopivat. Herkullisia sämpylöitä saadaan makrillista, lahnaista, kilohailista, ahvenesta, hopeakarpista, haukista ja kalasta. Kalaa voidaan kypsentää tomaatissa, öljyssä, etikamarinaadissa, muhennoksessa ja säilykepasta. Käytä valmistukseen autoklaavia, monikeitintä, painekattilaa, uunia tai yksinkertaisesti hauduta ruokaa kattilassa. Astian valmistaminen kestää kauan, mutta ilman tarpeettomia vaikeuksia. Vaikein vaihe kalasäilykkeiden valmistuksessa on saaliin puhdistaminen; jopa aloitteleva emäntä selviytyy muista toimista. Seuraavaksi tarkastelemme ruoanlaiton perusperiaatteita ja suosituimpia kalasäilykkeitä, joita voit käyttää kotona.
Säilykkeiden valmistuksen ominaisuudet
Jos perheessäsi on kalastaja, sinun on yksinkertaisesti osattava valmistaa kalasäilykkeitä, koska ennemmin tai myöhemmin kyllästyt paistettuun kalaan, pässiin tai täytettyyn haukiin, ja saalis on käsiteltävä jollain tavalla. Tässä reseptit kalasäilykkeistä auttavat sinua.
Valitsitpa minkä tahansa säilöntämenetelmän, jokainen niistä alkaa saaliin puhdistamisesta. Sinun on poistettava suomut kalasta, leikattava sen evät, suolet ja leikattava pää. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti kotitekoisille kalasäilykkeille, jotka eroavat komponenteista, kun taas sen valmistustekniikka on lähes identtinen.
Näin teet kalasäilykkeitä:
- Kattilassa … Kuorittu kala yhdessä vihannesten kanssa tai vain mausteiden kanssa asetetaan kattilaan, jossa on paksu pohja, tai kattilaan, kaadetaan tomaatilla, öljyllä tai marinadilla ja haudutetaan hyvin pitkään. Tämä kestää yleensä 3-5 tuntia. Keitetty kala asetetaan steriileihin purkkeihin ja rullataan.
- Autoklaavi … Raaka tuore tai jäädytetty kala asetetaan tölkkeihin, täytetään suolavedellä, tölkki rullataan ja laitetaan autoklaaviin. Siihen kaadetaan kylmää vettä niin, että tölkkien kannet peitetään. Sen jälkeen paine ja lämpötila ruiskutetaan vähitellen, kun vaaditut arvot saavutetaan, aika kirjataan ja sterilointi alkaa. Tölkit poistetaan autoklaavista jäähdytyksen jälkeen. Litratölkit steriloidaan + 110 ° C: ssa 35 minuuttia, 0, 35 ja 0,5 litran tölkeille riittää puoli tuntia 105 ° C: n lämpötilassa. Tällä lämpötilajärjestelmällä kaikki mikro -organismit tuhoutuvat, mutta samalla lautasen maku ja sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät.
- Uunissa … Valmistetut kalanruhot asetetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä, peitetään kannella. Kumi vedetään siitä ulos, jotta se ei pala korkeasta lämpötilasta. Ennen kuin marinadi kiehuu, uuni käynnistyy 180 ° C: ssa, sitten lämpötila laskee 100 ° C: seen ja säilykkeet viipyvät vielä 5-6 tuntia, vasta sen jälkeen purkki kääritään.
- Monikeittimessä … Valmis kala, vihannekset asetetaan monikeittimen kulhoon, marinadi kaadetaan. Säilykkeet valmistetaan vähintään 5 tunnin ajan "Stew" -tilassa.
- Painekattilassa … Säilön valmistusperiaate on sama kuin kattilassa, mutta kala on valmis 1-1,5 tunnissa.
Jotta pieni kala ei kiehu, se on ensin paistettava pannulla ilman leivontaa. Samaan tarkoitukseen voit lisätä purkkiin vähän sokeria. Säilön maun tehostamiseksi käytetään mausteita - lavrushka, pippuri, korianteri, kumina.
Mitä vähemmän aikaa kala keitetään, sitä nopeammin on tarpeen syödä säilykkeitä. Vain pitkäaikainen sammutus ja tehokas sterilointi tuhoavat anaerobiset bakteerit, jotka voivat kehittyä ilman hapen pääsyä. Mutta vaikka noudatat aika- ja lämpötilajärjestelmää, ei ole suositeltavaa säilyttää kalasäilykkeitä yli 2-3 kuukautta.
Kypsennettyjä säilykkeitä voidaan käyttää salaateissa, välipaloissa, täytteenä piirakoissa, keittää kalakeittoa heidän kanssaan tai yksinkertaisesti syödä sitä leivän kanssa. On parempi säilyttää auringonlaskuja kylmässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa.
TOP 7 reseptiä kalasäilykkeisiin
Päivittäistavaramarkkinoiden hyllyillä voit nähdä makrillia öljyssä, pikaruokaa tai kilohailia tomaatissa, kalapurkit, kilohailia öljyssä ja muita kalasäilykkeitä. Monet ihmiset ajattelevat, että on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä sama työkappale itse kotona. Mutta käy ilmi, että tämä on hyvin yksinkertainen tehtävä, tarvitset vain halun, vähän aikaa, pari kiloa kalaa ja todistetun reseptin, joka kuvaa yksityiskohtaisesti kotitekoisten säilykkeiden valmistamista.
Makrilli öljyssä
Nämä säilykkeet valmistetaan uunissa. Ilmoitettu komponenttien määrä lasketaan yhdelle 800 ml: n tölkille.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 88 kcal.
- Annokset - 1
- Kypsennysaika - 6 tuntia 30 minuuttia
Ainekset:
- Makrilli - 2 kpl.
- Hajuton kasviöljy - 200 ml
- Pippurit - 10 kpl.
- Suola - 1 tl
Makrillin kypsentäminen öljyssä vaiheittain:
- Kuori kala, leikkaa pieniksi paloiksi.
- Laita kala purkkiin, suolaa, ripottele pippuria ja kaada öljyä hartioille. Älä täytä purkkia täyteen, koska kalapaloista tulee mehua ja öljyinen marinadi alkaa valua ulos.
- Ota tölkin kansi, poista kuminauha ja peitä purkki. Kumi poistetaan, koska se alkaa palaa korkeassa lämpötilassa uunissa.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen, laita purkki siihen.
- Kun öljyssä näkyy kuplia, tämä tapahtuu yleensä 12-15 minuutin kuluttua, alenna lämpötila 100 ° C: seen ja hauduta kalaa 6 tuntia. Koko tämän ajan öljyyn ilmestyy pieniä kuplia.
- Ota tölkki pois uunista, aseta kannelle joustava nauha, peitä tölkki ja rullaa se ylös.
Säilykkeitä ei voi kääriä rullalle, vaan syödä heti jäähdytyksen jälkeen. Käärittyinä ne voidaan säilyttää ruokakomeroissa. Tarjoile itsenäisenä ateriana tai lisää alkupaloja.
Hopeakarpin suojelu
Innokkaiden kalastajien vaimojen on tiedettävä, kuinka tehdä säilykkeitä makean veden kaloista. Ensinnäkin tämä on erinomainen tapa valmistaa se tulevaa käyttöä varten, ja toiseksi purkitettu saalis pienet luut ovat täysin näkymättömiä. Näissä säilykkeissä käytetään hopeakarppia, mutta se voi hyvinkin olla mikä tahansa muu keskikokoinen kala, joka on juuri pyydetty joesta.
Ainekset:
- Pieni hopeinen karppi - 1 kg
- Sipulit - 0,5 kg
- Kasviöljy - 150-200 ml
- Vesi - 0,5 l
- Etikka - 1-2 rkl
- Suola - 1-2 tl
- Jauhettu mustapippuri, laakerinlehti - maun mukaan
Hopeakarpin säilyttämisen vaiheittainen valmistelu:
- Kuori kala, suolet, leikkaa pää pois ja leikkaa jopa 2,5 cm paksuisiksi paloiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi.
- Nämä säilykkeet valmistetaan paksussa kattilassa tai kattilassa. Kaada kasviöljy astian pohjaan 1,5-2 cm: n kerroksessa.
- Siirrä kalapalat öljyyn.
- Aseta lavrushka kalan päälle ja ripottele pippuria.
- Laita sipuli kalan päälle paksu kerros niin, että se peittää sen kokonaan.
- Lisää toinen kerros kalaa, mausteita ja sipulia. Joten tee pata ääriään myöten.
- Valmista suolaliuos, liuosta etikka ja suola 0,5 litraan vettä.
- Kaada liuos kattilaan ja aseta se liedelle.
- Kun olet keittänyt marinadin, alenna lämpö matalalle ja hauduta kalaa 3-4 tuntia. Tämä aika riittää luiden pehmenemiseen.
Jäähdytä valmiita säilykkeitä jokikalasta, käytä sitä ruoanlaitossa ostettujen erilaisten ruokien sijasta tai syö niitä itsenäisenä tuotteena. Haluttaessa keitetty kala voidaan laittaa steriileihin purkkeihin ja kääriä.
Gobies tomaatissa
Tällaiset kalasäilykkeet keitetään autoklaavissa, maku on jopa parempi kuin ostetut. Gobiesille voit käyttää kotitekoisen tomaattimehun lisäksi myös korkealaatuista ostettua tai tomaattipyrettä. Mutta säilöntä on paljon aromaattisempaa kotitekoisten tomaattien tuorepuristetun mehun kanssa.
Ainekset:
- Gobies - 1 kg
- Tomaatit - 2 kg
- Suola - 1 rkl
- Auringonkukkaöljy - 150 ml
- Neilikka, pippuri, laakerinlehti - 4 kpl.
- Sokeri - 5 rkl
- Etikka 9% - 3 rkl
Vaiheittainen kypsennys tomaatissa:
- Suolaa kala, leikkaa päät pois, ripottele suolaa ja jätä 30 minuutiksi.
- Pese tomaatit, laita kattilaan ja kiehauta. Jauha keitetyt tomaatit siivilän läpi tai pilko tehosekoittimella.
- Kaada mausteet, sokeri tomaattimehuun, lisää kasviöljy ja etikka.
- Paista pihvit kevyesti pannulla ilman leivontaa.
- Laita kala syvään kulhoon, täytä se tomaattimarinaadilla. Sekoita kaikki.
- Laita kala tomaattiin purkkeihin, sulje ne ja laita ne autoklaaviin.
- Steriloi purkit autoklaavissa 30-35 minuuttia niiden kapasiteetista riippuen.
Autoklaavissa valmistettuja kotitekoisia kalasäilykkeitä voidaan säilyttää pitkään ilman jääkaappia säilyttäen samalla saaliin kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Pienet jokikalojen kilohailit
Kilohaili on suosittu juhlapäivä. Ne asetetaan voileipille, lisätään salaatteihin, tarjoillaan yksinkertaisesti pöydällä itsenäisenä ruokana. Tässä reseptissä opit valmistamaan kalasäilykkeet niin, että ne ovat täsmälleen kuin ostetut kilohailit. Korjuuseen voit käyttää mitä tahansa pientä jokikalaa. Nämä voivat olla ahvenia, särkiä, minnows, harjoja, tansseja - yleensä kaikki, mikä on liian myöhäistä päästää jokeen, mutta on sääli heittää se pois.
Ainekset:
- Pienet kalat - 1 kg
- Sipulit - 200 g
- Kasviöljy - 100 g
- Kuiva viini tai vesi - 150 g
- Etikka 9% - 50 ml
- Suola, mausteet - maun mukaan
Pienen jokikalojen kilohailin valmistelu vaihe vaiheelta:
- Suolaa kala, leikkaa päät, leikkaa evät. Pese ruhot.
- Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi.
- Laita kerros sipulia paksun pohjan kulhon pohjalle, aseta sen päälle kalarivi, suola.
- Laita sipulirivi, kala ja suola uudelleen. Täytä säiliö siten kerroksilla 2/3 sen tilavuudesta.
- Lisää mausteet, kasviöljy, viini tai vesi.
- Laita kattila liedelle ja hauduta miedolla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla 3-5 tuntia, kunnes luut ovat kiehuneet. Jos nämä säilykkeet valmistetaan painekattilassa, riittää, että haudutetaan 1-1,5 tuntia.
- Laita kilohailit steriileihin purkkeihin ja rullaa.
Pyöristetty kala -esine on todellinen pelastus sinulle, jos odottamattomia vieraita saapuu. 1 purkki kilohailia riittää voileipien valmistamiseen suurelle yritykselle.
Säilykkeet vihanneksilla
Tällaiset kalasäilykkeet valmistetaan hitaassa liesissä. Tuotteiden valmistaminen kestää enintään puoli tuntia, kaikki muut toiminnot suoritetaan kotitekoisella tekniikan ihmeellä. Voit kokata mistä tahansa kalasta; gobies on ilmoitettu alkuperäisessä reseptissä. Määritetystä määrästä tuotteita tulee 5-6 annosta.
Ainekset:
- Kala - 2,5-3 kg
- Sipulit - 300 g
- Porkkanat - 2 kpl.
- Laakerinlehdet - 4-5 kpl.
- Neilikka - 3 kpl.
- Maustepippuri - 4-5 kpl.
- Tomaattimehu - 0,5 l
- Jauhot - 1 rkl
- Suola - 2 tl
- Sokeri - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
- Kasviöljy - 100 ml
Askel askeleelta kalasäilykkeiden ja vihannesten valmistus:
- Puhdista kala, huuhtele hyvin, poista päät.
- Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, jauhaa porkkanat karkealla raastimella.
- Laita kala syvään kulhoon, lisää siihen hienonnetut vihannekset ja mausteet. Sekoita kaikki.
- Kaada auringonkukkaöljy monitoimikulhon pohjalle, laita kala- ja vihannesmassa siihen.
- Liuota jauhot tomaattimehuun, kaada saatu seos kalaan hitaassa liesissä.
- Sulje kansi ja aseta aika 5,5 tuntiin "Sammutus" -tilassa.
Kotitekoiset kalavalmisteet ovat paljon rikkaampia, aromaattisempia ja maukkaampia kuin ostetut.
Säilötyt karppi voita
Tässä reseptissä opit kalan säilykkeiden vatkaamiseen. Komponenttien valmistelu vie enintään 20 minuuttia. Loput ajasta tölkki kalalla steriloidaan ilman sinun osallistumistasi. Ainesosat on ilmoitettu 1 litran tölkille.
Ainekset:
- Tuore karppi - 1 kpl.
- Kasviöljy - 1 rkl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Sipulit - 1 kpl.
- Jauhettu tilli, korianteri, mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittain valmistetut karppisäilykkeet voin kanssa:
- Poista suomut kalasta, leikkaa evät, häntä, suolet ja leikkaa pää pois. Pese ruho ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Suolaa kala, ripottele mausteilla.
- Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi.
- Heitä valkosipuli purkin pohjalle, kaada auringonkukkaöljy, peitä kala tiukasti, laita sipuli päälle.
- Peitä purkki kannella ja steriloi 10 tuntia. Tarkista veden taso steriloinnin aikana. Kun se haihtuu, aloita kiehuvan veden lisääminen.
- Kun purkki on steriloitu, kääri se rullalle.
Tällä reseptillä valmistetut kotitekoiset kalasäilykkeet tulee säilyttää viileänä enintään muutaman kuukauden ajan, mutta ne ovat niin maukkaita, että ne eivät todennäköisesti jää jääkaappiin pitkään.
Suolattu kalapasta
Ja lopuksi opit tekemään kalasäilykkeitä ilman pitkää ruoanlaittoa suolalla. Näin esivanhempamme valmistivat kalaa ennen autoklaavia, lämpösterilointia ja muita lämpökäsittelymenetelmiä. Ainoa keksinnössä käytetty innovaatio on tehosekoitin, joka jauhaa pastellin; muuten kalasäilykkeet valmistetaan kaloista kuten ennenkin.
Ainekset:
- Pienet kalat (kuori, kuori) - 1 kg
- Suola - 500 g
- Kuiva mausteinen seos kalan suolaamiseen - 1 rkl.
Suolatun kalapastan keittäminen vaihe vaiheelta:
- Suolista suola, leikkaa pää, leikkaa evät ja häntä. Huuhtele ruhot huolellisesti.
- Aseta kerros suolaa savipannun pohjalle. Laita kerros kalaa suolan päälle, ripottele se suolalla ja mausteilla. Jos seosta ei ole, käytä jauhettua mustapippuria, jauhettua lavrushkaa, korianteria.
- Täytä kattila ylhäältä ja ripottele jokainen kalakerros suolalla ja mausteilla.
- Laita sorto kalan päälle. Aseta kattila viileään paikkaan 1-1,5 viikkoa. Tänä aikana se on peitettävä suolavedellä.
- Poista kala suolavedestä ja jauhaa tehosekoittimella.
- Levitä kalapasteet lasipurkkeihin, kaada hieman suolavettä jokaiseen purkkiin ja sulje ne tiiviillä nailonkansilla.
Tällainen valmiste on säilytettävä kylmässä paikassa, jolloin kalapasta säilyy tuoreena vähintään vuoden.
