TOP 5 parasta reseptiä punajuurille Botvinia

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Kylmän keiton valmistuksen ominaisuudet. TOP 5 parasta reseptiä punajuurille botvinia: klassinen, lihan, ravun, nokkosen, kvassin kanssa. Video reseptejä.

Punajuuribotvinya on venäläisen keittiön ruokalaji, joka on kylmä keitto, joka on valmistettu juurikkaiden keittämisen perusteella lisäämällä niiden yläosia. Tarjoillaan perinteisesti suolatun punaisen kalan kanssa. Suolaa, pinaattia, vihreää sipulia, kurkkua, retiisiä, nokkosia käytetään lisäaineina, ja valmis ruokalaji maustetaan "murskatulla jäällä". Nykyään botviniaa valmistetaan harvoin, mutta tämä ei vähennä sen hyötyjä keholle, sen kirkasta ja pistävää makua eikä ainutlaatuista kykyä virkistyä kesäkuumassa.

Punajuuren botvinian ruoanlaiton ominaisuudet

Punajuuribotvinya on venäläinen ruokalaji, jota kutsuttiin aikoinaan”kylmien keittojen kuningattareksi”, mutta nykyään se on ansaitsemattomasti unohdettu. Se sai nimensä pääainesosasta, joka on syötävät yrttikatteet.

On parasta valmistaa botvinya kuumana vuodenaikana: ruokalaji tarjoillaan kylmänä, se virkistää täydellisesti lämmössä, sammuttaa janon ja sävyttää. Resepti vaatii tuoreiden juurikkaiden lattioiden, vihreiden ja nuorten vihannesten käytön, jotka ovat juuri kypsymässä puutarhassa.

Ennen botvinian keittämistä punajuuret puretaan varsiksi ja juuriksi, juuri juuriksi, varsiksi ja latvoiksi. Kasvista valmistetaan hapan punajuuritäyte astialle, jolloin se saa kirkkaan rubiininvärisen. Varret toimivat rakenteellisena täyteaineena kylmässä keitossa, koska ne rypistyvät hyvin, ja lehdet toimivat sakeutusaineena, jonka käyttöä tarvitaan suuremman tiheyden saavuttamiseksi. Reseptin mukaan yrtit keitetään, hienonnetaan veitsellä tai murskataan seulalla.

Perinteisesti ruuan perustana käytetään juurikkaiden lehtien ja erittäin hapan kvasin keittämistä. Täytteeseen lisätään usein lihaa, kanaa tai kalalientä. Lisäksi on vaihtoehtoja punajuuren keittämiseen vedessä.

Kylmää keittoa pidetään puutteellisena ilman kalaa. Klassisessa versiossa astian mukana on suolattu lohi (lohi, lohi, sampi), joka tarjoillaan erillisellä lautasella murskatun jään kanssa. Juhlakeiton tarjoilu - ravunpyrstöillä.

Botvinian valmistukseen on myös monia reseptejä, joihin kuuluu tuoreen kalan keittäminen ja annosten lisääminen suoraan lautaselle ennen tarjoilua. Kylmä punajuurikeitto kanan tai naudanlihan kanssa valmistetaan samalla tavalla. Usein siihen lisätään katkarapuja, rapuja tai rapujen kaulaa.

Muita botvinian ainesosia ovat kurkut, retiisit, pinaatti, suolaheinä, vihreät sipulit, villi valkosipuli ja jopa nuoret nokkosenlehdet, perunakuutiot tai paahdetut sipulit ja porkkanat. Kattilan päälle ripotellaan erilaisia yrttejä (tilliä, persiljaa) ja koristellaan neljään osaan tai viiriäisen puolikkaiksi leikatulla kananmunalla.

Rikkaamman ja voimakkaamman maun saavuttamiseksi keitto maustetaan sinapilla, sitruunamehulla, jauhetulla mustapippurilla, lehdillä tai piparjuurijuurilla lisätään pistävyyttä ja tuoksua, ja valkosipulinkynsi puristetaan lautaselle. Jos ruokalaji osoittautuu liian hapanksi, siihen saa lisätä hieman sokeria.

Mielenkiintoista on, että punajuuribotvinian klassinen resepti sisältää myös murskatun jään lisäämisen kulhoon kylmää keittoa, joka tarjoillaan erillisellä lautasella.

Huomautus! Kerää botvinya suoraan lautaselle: aseta ensin kannet, yrtit, vihannekset ja kaada ne sitten pohjalle, joka on valmistettu kvasista ja punajuuritäytteestä, aseta osa lihaa, ravunkaulat päälle, lisää piparjuurta, siivu sitruunaa ja koristele keitetyllä kananmunalla. Astian koristeluun lisätään tippa smetanaa. Suolattu punainen kala ja murskattu jää on annettava erillisille lautasille.

TOP 5 reseptiä punajuurille Botvinia

Heti kun sinulla on nuoria juurikkaita puutarhassa, aloita botvinian ruoanlaitto. Tämä on erittäin terveellinen ruokalaji, joka sopii hyvin myös virkistäytymiseen kesällä. Ja on myös monia reseptejä tällaiselle kylmälle keitolle, josta kaikki nauttivat.

Klassinen resepti botvinialle kalan kanssa

Botvinian valmistukseen on parempi käyttää nuoria juurikkaita, koska ne sisältävät enemmän mehua. Lisäksi tässä tapauksessa astia on väriltään kylläisempi. Perinteisessä versiossa käytetään kananmunia, mutta ne voidaan korvata viiriäismunilla - ne näyttävät kauniilta lautasilla. Botvinian kala tarjoillaan erikseen ruisleivän kanssa.

• Kaloripitoisuus 100 g - 100 kcal.
• Annokset - 2-3
• Kypsennysaika - 1 tunti

Ainekset:

• Punajuuret - 2 kpl.
• Juurikkaat - 1 nippu
• Suolattu punainen kala - 200-250 g
• Tilli - maun mukaan
• Vihreää sipulia maun mukaan
• Kurkut - 2 kpl.
• Retiisi - 200-250 g
• Kananmuna - 2 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suolaa maun mukaan
• Sinappi - maun mukaan
• Piparjuuri - maun mukaan

Klassisen botvinian valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Aloitamme jakamalla punajuuret niiden ainesosiin - juurikasveihin, varsiin, lehtiin. Puhdistamme ja leikataan vihannekset suikaleiksi, voit myös jauhaa sen karkealla raastimella.
2. Täytä puolet punajuurista vedellä ja keitä 10 minuuttia.
3. Toinen osa tulee marinoida syvällä lautasella, kaada päälle sitruunamehua ja ripottele suolaa. Voit myös ottaa sitruunamehun sijasta 1 rkl omenaviinietikkaa.
4. Kun vihannes marinoituu, keitä munat kovaksi keitetyiksi noin 10 minuuttia, sitten ne on jäähdytettävä kylmässä vedessä.
5. Leikkaamme juurikkaiden varret 1 cm: n paloiksi, lehdet - 2-3 kappaleeksi ja sitten 0,5 cm: n poikki.
6. Lisää hienonnetut vihannesten varret kattilaan, jossa on keitettyjä juurikkaita, ja keitä uudelleen 10 minuuttia.
7. Lisää seuraavaksi marinoidut punajuuret astiaan ja jatka keiton keittämistä.
8. Lisää vielä 10 minuutin kuluttua pinnat ja keitä sama määrä.
9. Kun punajuuret ja päälliset kypsyvät, huuhtele ja pilko kurkut ja retiisit. Ne voidaan laittaa lautasille heti.
10. Lähetämme sinne myös hienonnettua tilliä ja sen jälkeen vihreää sipulia.
11. Sen jälkeen aloitamme kalan valmistamisen. Se on leikattava ohuiksi viipaleiksi.
12. Lisää perunaa tyydyttävämpään ruokaan - klassinen botvinia -resepti sallii. Pese 2 perunaa, kuori, leikkaa kuutioiksi ja lähetä punajuuritäytteeseen.
13. Keiton jälkeen se on jäähdytettävä hyvin.
14. Tällä hetkellä puhdistamme ja leikataan munat.
15. Jää vain koota astia: kaada levyt, joihin kurkut, retiisit, tilli ja sipulit on jo lähetetty, ja laita viipaloidut munat kylmän punajuuritäytteen päälle. Maun mukaan piparjuurta ja sinappia voidaan lisätä klassiseen botvinyaan.
16. Tarjoilemme kalalautasia erikseen ruisleivän mukana.

Huomautus! Ennen punajuuren botvinian valmistamista on suositeltavaa käyttää käsineitä käsien värjäytymisen välttämiseksi.

Juhlallinen botvinia ja rapuja

Alkuperäinen botvinia -resepti, joka on juhlapöydän arvoinen. Ruokalaji osoittautuu todella upeaksi ja kauniiksi, jos kiinnität huomiota paitsi sen valmistusohjeeseen myös tarjoiluun. Emme suosittele smetanan lisäämistä!

Ainekset:

• Juurikkaat yläosilla - 3 kpl.
• Suolaheinä - suuri nippu
• Pinaatti - iso nippu
• Tuore kurkku - 3 kpl.
• Retiisi - nippu
• Vihreä sipuli - nippu
• Tilli - puoli nippua
• Kananmuna - 3 kpl.
• Tuore sampi tai hauki - 500 g
• Elävät ravut - 4 kpl.
• Valkoviiniä tai omenaviinietikkaa

Vaiheittainen botvinian valmistus rapujen kanssa:

1. Ennen ruoanlaittoa punajuuret on jaettava kolmeen osaan - juurikasveihin, varsiin ja lehtiin.
2. Aloitamme punajuurien peittaamisen. Ensin sinun on kuorittava ja leikattava vihannes ohuiksi julienne -nauhoiksi. Voit myös jauhaa sen raastimella. Laita pilkotut punajuuret kulhoon, lisää suola ja kaada päälle valkoviinietikkaa (voi korvata omenaviinietikalla). Sitten vihannes on painettava alas sortamalla ja jätettävä niin 30 minuutiksi.
3. Seuraavaksi sinun on huuhdeltava suolaheinä, poistettava varret ja heitettävä se esisuolattuun keitettyyn veteen (1 litra). Keskustele sen kanssa puoli minuuttia ja voit laittaa sen siivilään. Odota, että suolaheinä on jäähtynyt hieman, ja hiero se siivilän läpi perunamuusissa, voit myös käyttää tehosekoitinta tähän tarkoitukseen.
4. Valmista pinaatti samalla tavalla ennen kuin keität yläosat, mutta sinun ei tarvitse vatkata sitä perunamuusissa: pilko se veitsellä.
5. Kalat haudutetaan nopeasti hyvin suolaisessa vedessä, johon on suositeltavaa lisätä etikkaa. On parempi käyttää sampaa iholla, jotta se ei hajoa. Kun se on jäähtynyt, leikkaa se 1 cm: n viipaleiksi.
6. Seuraavaksi siirrymme ruoanlaittoon. Kiehauta 3 litraa vettä, lisää suola, tilli ja heitä elävät ravut ylösalaisin. Odota veden kiehumista ja keitä ne keskilämmöllä. Riittää 10 minuuttia. Seuraavaksi ravut jätetään samaan veteen jäähtymään vielä 10 minuutiksi ja poistetaan ne sitten pannulta, puhdistetaan kaulat ja kynnet.
7. Kiehauta 2 litraa vettä, heitä suolakurkkua, kaada ulos mehu, jonka hän päästää ulos, anna nesteen kiehua.
8. Keitä punajuuria vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä ja lisää siihen sokerijuurikkaan varret, jotka on leikattava vinosti.
9. Odota, että ruokalaji kiehuu uudelleen, keitä 3 minuuttia ja lisää ohuiksi viipaloidut juurikkaiden lehdet.
10. Anna kiehua uudelleen, kypsennä 3 minuuttia ja lisää happosuolaa ja pinaattisosea, poista sitten pannu lämmöltä ja odota, että astia jäähtyy. Siirrämme sen sitten jääkaappiin jäähtymään mahdollisimman paljon.
11. Tällä hetkellä sinun on leikattava kurkut, retiisit, vihreät sipulit ja tilli, keitettävä kovaksi keitetty, kuorittava ja leikattava munat.
12. Kun kaikki ainekset on valmistettu, alamme kerätä astiaa. Tätä varten aseta vihannekset, yrtit lautasille, kaada kylmäpunajuuriliemi, aseta ravun kaulat ja kynnet, siivu haudutettua kalaa ja neljäsosa munasta.

Huomautus! Botvinian valmistamiseksi tämän reseptin mukaan on suositeltavaa käyttää sampaa tai kuhaa (500 g), mutta voit myös korvata sen kevyesti suolatulla lohella tai taimenella (300 g). Tässä tapauksessa kalaviipaleita ei kuitenkaan aseteta suoraan lautaselle, vaan tarjoillaan erikseen sitruunan kanssa.

Botvinha lihan kanssa

Botvinian resepti lihan kanssa on hyvin yksinkertainen eikä sisällä monimutkaisia toimia, se muistuttaa borssia tai punajuurta, mutta meidän tapauksessamme sitä ei voida tehdä vain yhdellä nuorella juurikasvilla. Käytetään myös juurikkaita, joissa on varret.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g
• Sipuli sipuli - 1 kpl. liemeen
• Porkkanat - 1 kpl. liemeen
• Perunat - 300 g
• Sipuli sipuli - 1 kpl. paistamiseen
• Porkkanat - 2 kpl. paistamiseen
• Kasviöljy - 2 rkl
• Punajuuret - 700 g nuoria
• Sokeri - 1 tl
• Etikka - 1 rkl
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Vihreät maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Valkosipuli - valinnainen

Botvinian valmistus vaiheittain lihan kanssa:

1. Ensin valmistamme rikkaan liemen - se toimii keiton perustana. Huuhtele liha ja laita kattilaan kylmällä vedellä. Aseta astia tuleen ja kiehauta. Poista liemi vaahto liemen keittämisen aikana.
2. Kun se on poissa, lisää vihannekset: kuoritut ja hienonnetut porkkanat ja sipulit. Lisäksi persilja ja selleri parantavat makua, tekevät siitä kylläisemmän.
3. Mausta liemi maun mukaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes liha on kypsää. Tämä kestää noin 1,5 tuntia.
4. Kun liemi kiehuu, valmista vihannekset: sinun on kuorittava sipulit, porkkanat, perunat ja purettava punajuuret osiinsa - juurikasvit, varret, lehdet. Kuori juuret, pese ne huolellisesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese yläosat ja poista lika.
5. Aloitetaan paistaminen, se tekee punajuurista botvinyasta aromaattisemman. Tätä varten pilko sipuli hienoksi, jauhaa porkkanat raastimella ja paista vihannekset lämmitetyssä kasviöljyssä alentamalla lämpöä vaalean kullanruskeaksi.
6. Ennen botvinian valmistamista on tarpeen siivilöidä liemi seulalla: jatkokypsennystä varten se puhdistetaan. Otamme lihan pannulta ja leikataan osiin.
7. Kaada puhdas liemi uudelleen kattilaan ja kiehauta.
8. Leikkaa perunat tällä hetkellä pieniksi kuutioiksi, heitä ne liemeen heti, kun se kiehuu. Siihen on myös lisättävä paistamista.
9. Leikkaa sitten punajuuri suikaleiksi ja lähetä se myös 7-10 minuutin kuluttua perunoiden lisäämisestä liemeen.
10. Maun tasapainottamiseksi kaada astiaan hieman sokeria ja saavuta lievä happamuus kaatamalla joukkoon etikkaa, jolloin astian kirkas väri säilyy.
11. Leikkaamme juurikkaiden päät varret ja lisäämme keittoon, minkä jälkeen keitämme astian vielä 5 minuuttia.
12. Lisää punajuurien yläosien jälkeen botviiniaan laakerinlehteä ja suolaa, jos haluat säätää makua.
13. Sammuta lämpö ja anna astian imeytyä suljetun kannen alla.
14. Kaada keitto kulhoihin, lisää liha ja yrtit. Halutessasi voit puristaa valkosipulinkynttä ulos.

Huomautus! Jos käytät botvinian valmistamiseen kanaa naudanlihan sijasta, ruoan kypsymisaika lyhenee merkittävästi.

Botvinia kvassin kanssa

Tämä ainutlaatuinen resepti kylmälle botvinialle, joka on valmistettu juurikkaiden latvoista, jaloista kaloista ja kvasista, auttaa sinua katsomaan tuoreesti ansaitsemattomasti unohdettua ruokaa, joka oli kerran erittäin suosittu. Kaikki ponnistelut kannattavat korolla, koska keitto osoittautuu todella erilaiseksi kuin mikään muu.

Ainekset:

• Leipäkvas - 600 ml
• Lohifilee - 300 g
• Pinaatti - 250 g
• Vesi - 150 ml
• Tilli - 5 haaraa
• Persilja - 5 oksa
• Punajuuret - 2 kpl.
• Topit - 1 nippu
• Maustepippuri - 3 herneitä
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Kurkku - 1 kpl.
• Sipuli - 1/2 kpl.
• Sitruuna - 1/2 kpl.
• Vihreä sipuli - 1/2 nippu
• Suola - 1 rkl

Vaiheittainen botvinian valmistus kvassin kanssa:

1. Kaada vesi pieneen kattilaan, suola se, lisää pippuria, laakerisipulia ja kuorittu sipuli. Odota, kunnes se kiehuu.
2. Valmista kala leikkaamalla suuriksi paloiksi ja keitä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Ilmoitetun ajan kuluttua laita se kulhoon ja anna jäähtyä.
3. Pura punajuuret kolmeen osaan - juurikas, varret ja lehdet.
4. Laita vesi pieneen kattilaan, kiehauta ja lisää pestyt juurikkaat. Sitä tulee keittää 3 minuuttia. Käännä sitten siivilä ja hienonna sen jälkeen, kun se on jäähtynyt, hienoksi.
5. Huuhtele pinaatti ja kypsennä toisessa kattilassa 20 minuuttia ja laske lämpö minimiin kiehumisen jälkeen. Määritetyn ajan kuluttua se on myös heitettävä siivilään ja pyyhittävä sitten seulalla perunamuusia.
6. Seuraavassa vaiheessa keitämme punajuurta, odota, kunnes se jäähtyy, ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Voit myös leipoa sen halutessasi.
7. Hienonna sen jälkeen kurkut hienoksi, pilko persilja, tilli ja vihreä sipuli
8. Sekoita sipuli pinaattisoseen kanssa, jonka sillä välin olisi pitänyt jäähtyä, lisää kurkut, juurikkaat ja yrtit. Lisää tässä vaiheessa suola astiaan ja lisää sokeria, jos hapan kvasia aiotaan käyttää tulevaisuudessa.
9. Lisää viipaloitu sitruunaviipale, punajuuret sekoitettuihin tuotteisiin, täytä ainekset kvasilla.
10. Nyt voit aloittaa kylmien botvinien kokoamisen: laita annos keitettyä kalaa, siivu sitruunaa jokaiseen lautanen ja kaada punajuuriseos vihannesten ja yrttien kanssa.
11. Ennen tarjoilua voit täyttää keiton murskatulla jäällä.

Botvinha nokkosen kanssa

Alkuperäinen resepti kylmälle botvinialle, joka eroaa tavanomaisista vaihtoehdoista lisäämällä nokkosen lehtiä. Keittämisen seurauksena se ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji, koska nokkosen ja juurikkaiden yläosat sisältävät monia ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Ainekset:

• Kala - 500 g
• Punajuuret - 2 kpl.
• Kurkut - 2 kpl.
• Sitruunamehu - 1/2 kpl.
• Juurikkaat - 150 g
• Suola - 125 g
• Pinaatti - 125 g
• Nokkonen - 150 g
• Vihreä sipuli - 30 g
• Tilli - 30 g
• Juurikasliemi - 250 ml
• Kalaliemi - 250 ml
• Valkoinen kvass - 250 ml
• Leipäkvas - 500 ml
• Suola - 1,5 tl
• Sokeri - 1 rkl
• Sinappi - 1/2 tl
• Piparjuuri - 1 tl
• Jauhettu pippuri - 1/2 tl

Vaihe vaiheelta ruoanlaitto nokkonen botvinia:

1. Jaa punajuuret kolmeen osaan - juurikasvit, varret ja latvat, huuhtele huolellisesti.
2. Keitä vihannes pehmeäksi. Käytämme syntynyttä lientä astian perustana, älä unohda rasittaa sitä ennen sitä.
3. Puhdistamme kalat ja leikataan suuriksi paloiksi.
4. Seuraavaksi kerätään 1 litra vettä kattilaan, suolataan, lisätään laakerinlehtiä ja laitetaan tuleen. Kun se kiehuu, lähetämme kalanpalat sinne ja keitämme 2 minuuttia. Tämän ajan kuluttua otamme kalat ulos ja odotamme niiden jäähtymistä. Jatkamme samalla tavalla liemen kanssa kuin juurikasliemellä: sitä käytetään myös botvinian pohjana.
5. Seuraavaksi laita pinaatti kiehuvaan veteen ja valuta puoli minuuttia ja tee sama hapolla ja sokerijuurikkaan kanssa.
6. Nokkonenlehtiä ja punajuurivarret tulee valkaista 2 kertaa pidempään. Kiehuvan veden palovamman seurauksena nokkonen lakkaa pistämästä ja muuttuu pehmeäksi.
7. Odotamme, kunnes vihreät ovat jäähtyneet, ja pilko sitten hienoksi.
8. Leikkaa seuraavassa vaiheessa kurkut ja keitetyt punajuuret pieniksi kuutioiksi, pilko tilli, persilja ja vihreä sipuli.
9. Sen jälkeen valmistamme keiton pohjaa sekoittamalla valkoista ja tummaa kvassia, juurikaslientä ja kalalientä yhteen astiaan. Älä unohda suolaa, lisää sitruunamehua ja sokeria. Haluttaessa parannamme myös makua sinapilla ja piparjuurilla.
10. Valmista pohja botvinialle: kaada kulhoon valkoinen ja tumma kvassi, punajuuriliemi, kalaliemi. Älä unohda lisätä suolaa, sitruunamehua ja vähän sokeria.
11. Nyt alamme kerätä astiaa: laita kulhoon kaikki hienonnetut ainekset (topit, punajuuret, vihannesten varret, kurkut, nokkoset, persilja ja tilli), täytä botvinian pohjalla, laita annos kalat.
12. Maun parantamiseksi mausta botvin raastetulla piparjuurilla ja sinapilla sekä lisää hienonnettu jää.

Usein botvinya valmistetaan höyryttävän käynnistyskulttuurin perusteella, joka koostuu jauhoista ja hapatetusta hapatuksesta. He tekevät sen päivää ennen lautasen valmistamista. Tätä varten ruisjauho (2-3 ruokalusikallista) laimennetaan vedellä (1-1, 5 rkl) savipannussa ja laitetaan uuniin puoli tuntia. Määritetyn ajan kuluttua, kun seos hylätään, se on suodatettava seulalla, lisättävä hienonnetut punajuurikärjet ja kaadettava leipäkvassi (1-1, 25 l). Tässä muodossa seos jätetään hapan, ja päivän kuluttua se laimennetaan kvasilla ja valmistetaan botvinia.

Video reseptejä punajuurille botvinia

Botvinya tarjoillaan kulhoina ja kulhoina alkuruokana. On myös tapana syödä se kuuman ensimmäisen jälkeen nestemäisenä välipalana, ennen kuin jatketaan paahtamiseen. Se tarjoillaan kalan ja murskatun jään kanssa erillisellä lautasella sekä 2 lusikalla. Keitto juo ensimmäisenä, toinen jäätä. Kala syödään haarukalla, jonka pitäisi myös olla pöydällä. Leipä käy vain ruisin kanssa.