Paneer intialaisessa keittiössä, ruoanlaitto. Maitotuotteen kaloripitoisuus ja hyödyllinen koostumus. Hyödyllinen vaikutus kehoon ja käytön vasta -aiheet. Intialaisia juustoreseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Paneer on tuore märkäjuusto, joka on suosittu Etelä -Aasian keittiöissä, erityisesti Nepalin, Pakistanin, Intian ja Bangladeshin keittiöissä. Paikalliset nimet ovat bussi tai shenna. Tuote on valmistettu maidosta elintarvikelaatuisella hapolla. Koostumus on herkkä ja pehmeä, väri ilman mausteita on tasaisen valkoinen ilman sulkeumia. Maku riippuu hapantaikin tyypistä - hapan makeasta. Kuumennettaessa se ei sulaa eikä muuta muotoaan. Paneerin suosio selittyy Etelä -Aasian maiden väestön enemmistön uskonnollisilla vakaumuksilla - liharuuan hylkäämisellä. Tuote auttaa palauttamaan elimistön proteiinivarannon elimistöön korkean ravintoarvonsa vuoksi.
Miten paneer valmistetaan?
Tekniikka juuston valmistamiseksi teollisissa ja kotioloissa eroaa tuotannon ja raaka -aineiden käsittelyn määrästä. Paneerien valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa ne valmistetaan kuten juustoa, eli maito fermentoidaan ja hera erotetaan.
Teollisissa olosuhteissa maito pastöroidaan ja kuumennetaan 90 ° C: n lämpötilaan, kotona se keitetään. Sitten esitetään hapan juusto. Voidaan käyttää sitruunamehua tai happoa, omenaviinietikkaa, heraa, jogurttia, kefiiriä. Arvioitu saanto: 3 litraa raaka -aineita - 450-500 g lopputuotetta.
Paneerin tekeminen:
- Maito kaadetaan paksuseinäiseen metallipannuun.
- Kuumenna kiehuvaksi.
- Lisätään happamuutta lisäävä aine - puolen sitruunan mehu, 3 rkl. l. omenaviinietikkaa, 0,5 litraa hapan maitotuotteita.
- Sekoita varovasti varmistaen, että hera erottuu, mutta juustorasva ei kerro.
- Poista lämmöltä, jotta lopputuotteen herkkä rakenne säilyy.
- Anna seistä hetki ja suodata sitten pannun sisältö useisiin kerroksiin taitetun kankaan läpi.
- Sideharsoa ripustetaan 4-8 tuntia erottaakseen mahdollisimman paljon nestettä.
- Vedä juustoraina ja laita juusto puristimen alle.
Mitä kauemmin juustomassa on sorron alla, sitä tiheämpi on lopputuotteen rakenne. Maun parantamiseksi maidon kiehumisvaiheessa voidaan lisätä erilaisia mausteita, mausteita, suolaa tai sokeria. Kotitekoinen paneer on usein valmistettu kurkuma, suneli humala ja kuivattu tilli. Jos aiot tulevaisuudessa käyttää juustoa eri ruokien ainesosana, on parempi kieltäytyä aromiaineiden käyttöönotosta.
Paneerin koostumus ja kaloripitoisuus
Paneer -juuston maku riippuu maidon happamuuden lisääjästä ja mahdollisista makua parantavista aineista. Tuotteen ravintoarvon laskeminen suoritettiin käyttäen perinteistä tekniikkaa - sitruunahapolla tehtävää juustoa.
Paneerin kaloripitoisuus on 274 kcal, josta:
- Proteiinit - 12, 8 g;
- Rasvaa - 15,7 g;
- Hiilihydraatit - 21 g.
Ravintosisältö on tyypillistä maitotuotteille. Suurin osa:
- Kalium - rakennusmateriaali tiheille orgaanisille kudoksille;
- Kalsium - aine, joka säätelee sydämen supistuksia;
- Rikki - tukee sapen tuotantoa ja stimuloi melaniinin synteesiä;
- Fosfori - jakaa energiaa koko keholle ja normalisoi elintärkeitä prosesseja;
- Rauta - vastaa punasolujen lisääntymisestä;
- D -vitamiini, kalsiferoli - sen puutteen vuoksi keskushermoston (keskushermoston) toiminta on häiriintynyt;
- A -vitamiini, retinoli - pula, näkö heikkenee ja ennenaikaiset ikään liittyvät muutokset ilmenevät;
- Nikotiinihappo - stabiloi verenpainetta.
Paneer sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja, joilla on positiivinen vaikutus ihon ja hiusten tilaan, lisäävät verisuonten seinämien joustavuutta ja estävät seniilisen dementian ja ateroskleroosin kehittymisen.
Intialainen paneer -juusto ei ole ruokavalio, mutta sitä suositellaan lisättäväksi ruokalistalle niille, jotka laihtuvat sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Kylläisyys on nopea, vatsalla ei ole aikaa venytellä, ja seuraavalla kerralla on helpompi vähentää annosta.
Paneerin edut
Tuote lisätään usein vakavista heikentävistä sairauksista toipuvien potilaiden ruokavalioon, lapset - kasvun stimuloimiseksi ja riisitaudin ehkäisemiseksi, raskaana olevat naiset - sikiön kehityksen poikkeavuuksien estämiseksi.
Paneerin edut:
- Stimuloi kertyneiden toksiinien ja toksiinien poistamista suolistosta, sillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Vähentää suoliston kaasun muodostumista estämällä tyrien puristumista.
- Alentaa verenpainetta, normalisoi sykettä, parantaa sydänlihaksen tilaa.
- Vakauttaa hermoimpulssien johtumista, aktivoi aivotoimintaa.
- Vahvistaa luukudosta, osallistuu lihaskuitujen rakentamiseen.
- Vähentää ruoansulatuselinten kuormitusta, vähentää happamuutta (heralla ja kefirillä, ilman mausteita).
- Lisää kehon sävyä.
- Vähentää histamiinin tuotantoa.
Intialaisen paneerin hyödyllisiä ominaisuuksia ovat lisääntynyt työkyky ja kestävyys. Jos kasvissyöjälle siirtyessäsi tämä tuote sisällytetään valikkoon säännöllisesti, jopa 4-5 kertaa viikossa, et tunne heikkoutta ja väsymystä päiväsaikaan. Liikuntaa siedetään helposti, emotionaaliseen tilaan ei liity negatiivisia muutoksia.
Paneerin vasta -aiheet ja haitat
Tätä maitotuotetta ei tule sisällyttää ruokavalioon laktaasin puutteen vuoksi. Maitoproteiini (kaseiini) ei tuhoudu ruoanlaiton aikana.
Paneerin haittaa voi kuitenkin aiheuttaa vain ylensyönti ja intoleranssi kaikentyyppisille hapettimille tai makuaineille. Vaarallisinta on suolaa sisältävän tuotteen väärinkäyttö.
Kompleksilla "maitoproteiini + suola" on voimakas vaikutus munuaisten toimintaan. Pienimmässä toiminnallisuuden rikkomuksessa neste kerääntyy kehoon, turvotusta esiintyy. Myös tällainen lisäys ruokavalioon stimuloi "huonon" kolesterolin kertymistä, jolla on haitallinen vaikutus verisuonten tilaan.
Sinun ei pitäisi nojata intialaiseen juustoon, jos haluat hallita painoa. "Omasta" maidosta valmistetun kotitekoisen paneerin kaloripitoisuus voi olla jopa 420 kcal. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun täytyy luopua siitä kokonaan. 50-70 g enintään 3 kertaa viikossa ei johda nopeaan painonnousuun.
Paneer -reseptit
Maitojuuston reseptit perustuvat siihen, että se ei sulaa. Lämpökäsittelyn aikana hyödylliset aineet eivät säily täysin.
Herkullisia paneer -reseptejä:
- Nun-paneer-sabzi … Valmistus on hyvin yksinkertainen. Levitä tehosekoittimen kulhoon pehmeä juusto, leikattu paloiksi, kourallinen siemenettömiä rusinoita, pähkinänsiemeniä, muutama mintunlehti ja keskeytä taikinaksi. Tarjoile litteiden kakkujen kanssa tai levitä tuoreelle leivälle.
- Palak paneer … Juusto, 400 g, leikataan pieniksi kuutioiksi ja paistetaan gheessä (tai gheessä) kullanruskeaksi. Poista paistaminen lämmöltä, laita se tavalliseen astiaan, lisää öljy ja paista hienonnetut vihannekset yhdessä: sipuli - 1 kpl, kuorittuja tomaatteja - 2 kpl, 4 valkosipulinkynttä, vihreä chilikapseli. Lisää 15 g raastettua inkiväärijuurta, mausta kurkuma ja garam masala, lisää tarvittaessa suolaa. Tuoretta pinaattia, 600 g, keitetään 3 minuuttia kiehuvassa vedessä ja laitetaan jäälle kauniin värin säilyttämiseksi. Jäähdytyksen jälkeen varret leikataan, levitetään maustetuilla vihanneksilla, kaadetaan "elävällä" jogurtilla - 100-200 ml, keskeytetään upotetulla tehosekoittimella tasaiseksi. Kaada päälle paistettua paneeria ja hauduta 5 minuuttia Yksinkertaisempi palak paneerin resepti. Mustan sinapin ja kumina -siemenet, asafoetida, paistetaan puhdistetussa auringonkukkaöljyssä. Kun ilmenee voimakas mausteiden tuoksu, levitä erittäin hienoksi pilkottua valkosipulia ja sipulia, porkkanaa ja inkivääriä - hiero hienolle raastimelle ja sitten korianterille ja tomaateille. Ennen kuin keskeytät tuoreet tomaatit, kuori ne pois ja kasta ne kiehuvaan veteen 4-5 minuutiksi. Keitä jäädytettyä pinaattia kiehuvassa vedessä 4 minuuttia. Kaikki muhennos jopa 4 minuuttia, keskeytä tehosekoittimella, lisää paneerikuutiot. Keiton sakeuden saavuttamiseksi kaada kiehuvaa vettä silmän päälle, garam masalaa, suolaa ja kuminaa. Ennen tarjoilua kerma kaadetaan vielä kuumaan keittoon ja suolataan.
- Malai villapaita … Keitä perunat (6 kpl) ilman kuorta ja vaivaa perunamuusia. Laita 200 g paneeria, tl kuminaa ja korianteria tehosekoittimen kulhoon. Sekoita tuloksena oleva juustopasta perunoiden kanssa taikinan tiivistämiseksi, kaada jauhot "silmään". Pieniä leikkeleitä muodostetaan ja paistetaan gheessä. Keskeytä kastikkeessa 4 tomaattia, 1 pala paprikaa ja porkkanaa, puoli punasipulia, 2-3 valkosipulinkynttä. 1 tl mausteita paistetaan pannulla: kuminan ja mustan sinapin siemenet, asafoetida ja garam masala, kurkuma. Jos haluat jotain mausteisempaa, voit lisätä puolet vihreää chilipalloa. Paista mausteita, kunnes tulee pistävä mausteinen haju, levitä sitten vihannestahna ja hauduta 5 minuuttia. Laita kotletit paistinpannuun, peitä kansi ja anna hautua miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
- Sushi … Nori -lehdet levitetään yhdeksi kerrokseksi ja paneerikappaleet kääritään samalla tavalla kuin sushit. Tavallinen ghee tai ghee sulatetaan paistinpannulla, "sushi" paistetaan molemmin puolin.
- Aamu salaatti … 2 kurkkua ja 2 tomaattia leikataan suuriksi viipaleiksi ja asetetaan lautaselle, sekoitetaan. Paneer pilkotaan hienoksi ja ripotellaan päälle. Sekoita kastikkeeksi hieman raastettua tuoretta inkivääriä, 2 rkl. l. oliiviöljyä ja sitruunamehua, hienonnettua korianteria. Suolattu, homogeeninen sakeus.
- Raejuusto jälkiruoka … Tuoretta kotitekoista paneeria vaivataan sokerilla ja levitetään kuumalle valurautapannulle. Sekoita jatkuvasti, kunnes massa sakeutuu. Heti kun paistettu juusto alkaa helposti jäädä kattilan pohjan taakse, voit sammuttaa sen. Kaada 1 tl. kardemumma ja jauhettu sahrami, sekoitettuna murskattuihin pistaasipähkinöihin, levitetään tasaiselle astialle, tasoitetaan ja asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 1-2 minuutiksi. Ota se uunista, ripottele päälle ruusuvettä ja leikkaa kakkuiksi. Jokainen on sisustettu sokeroiduilla ruusun terälehdillä.
Lämpimiä aterioita voidaan valmistaa 2-3 päivää sitten valmistetusta maitotuotteesta. Jälkiruoat ja salaatit - vain tuoreesta paneerista, muuten et voi nauttia lempeästä herkästä mausta.
Mielenkiintoisia faktoja paneerista
Ensimmäiset maininnat juustosta löytyvät Intian Vedoista jo 6000 eaa. NS. Persialaiset kuitenkin väittävät, että he olivat ensimmäisiä, jotka valmistivat tämän maitotuotteen, ja vasta sitten intiaanit, turkkilaiset, armenialaiset ja azerbaidžanit ottivat tekniikan käyttöön. Lisäksi "paneer" on persialainen sana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti pehmeää juustoa.
Tuotteen alkuperästä on legendoja. Toisen mukaan jumalat välittivät paneer -juuston reseptin ihmisille, ja toinen on arkisempi. Väitettiin, että muinaisesta Arabiasta peräisin oleva kauppias Hanan otti maitoa kattilaan hänen kanssaan pitkälle matkalle, mutta se muuttui hapanta. Syötävän heittämistä pidettiin jumalanpilkana, joten matkustaja joi heran ja kääri raejuustorakeet puhtaalla rievulla syötäväksi, jos muuta ruokaa ei saatu, ja laittoi ne pohjassa olevaan reppuun. Ja illalla Hanan näki valkoisen lohkon, joka avasi rievun. Kokeilin sitä ja huomasin, että uusi ruokalaji on maukas ja palauttaa nopeasti kulutetun energian. Kotona kauppias jakoi uuden tuotteen reseptin.
Maitotuotteita on monia lajikkeita, reseptejä paneerin valmistamiseksi välitetään sukupolvelta toiselle. Esimerkiksi on mahdotonta valmistaa Armenian khorats paneeria kotona, tämä harvinainen ruokalaji sisältää monia yrttejä ja kypsyminen tapahtuu vahalla suljetussa kattilassa. Nun-paneer-sabzi valmistetaan jokaisessa perheessä omalla tavallaan, ja persialaisessa reseptissä juusto fermentoidaan erityisen yrtin mehulla.
Ayurvedan kannattajat ovat löytäneet paikkansa ideologiassa ja ruokavaliossa. Uskotaan, että se sopii ihmisille, joilla on vata -perustuslaki, toisin sanoen hoikka ja ohut, reagoiva tuskallisesti fyysiseen ja moraaliseen epämukavuuteen, mutta samalla ominaista arvaamattomuus. Paneer lisää heidän työkykyään ja sallii heidän keskittyä tiettyyn toimintoon. Mutta hiljaisille raskaille, joilla on kaphan perustuslaki, juusto on huono. Se ei vain pahenna yleistä tilaa, provosoi pysähtyneitä prosesseja, vaan myös vähentää kommunikaatiotaitoja.
Mikä on paneer - katso video:
Jos kotona on paneeria, vieraat eivät jää ilman välipalaa. Sinun on vain muistettava, että tämä ruokalaji on kulutettava tuoreena. Säilyvyys jääkaapissa on enintään 3 päivää (suolaisessa vedessä - jopa 5), mutta ravinteet alkavat huonontua 36 tunnin kuluttua. Jos haluat olla täynnä, mutta myös terve, syö pehmeää juustoa tänä aikana.
