Suosituimmat munanuudelit, kaloripitoisuus ja koostumus. Positiivinen vaikutus kehoon ja käytön rajoitukset. Herkullisten ruokien reseptejä ja mielenkiintoista tietoa tuotteesta.
Munanuudelit ovat eräänlainen pasta, joka on valmistettu vehnäjauhoista ja munista. Väri voi olla rikas keltainen, jos taikina vaivataan keltuaisten tai munan jauheen päälle; vaalea, valkoinen - proteiineja käytettäessä; vaaleankeltainen, jos mukana on kokonaisia munia. Tuotteiden muoto voidaan pyöristää, nuudelit valmistetaan myös nauhoina, yksittäisten nuudelitikkujen halkaisija tai leveys on enintään 10 mm, pituus jopa puolitoista metriä. Mielenkiintoista on, että makua kuvataan leivonnaiseksi ja jopa rikkaaksi, vaikka hiivaa ei lisätä taikinaan.
Munanuudelien valmistuksen ominaisuudet
Pastatehtaalla valmistetulla tuotteella on pyöristetty muoto. Kun valmistat munanuudeleita, taikina vaivataan sekoittimessa, jossa tarjoillaan jauhoja, munajauhetta ja nestemäinen komponentti - vesi tai tärkkelysseos. Elintarvikevärejä voidaan lisätä värin parantamiseksi tai moniväristen tuotteiden saamiseksi - punainen, musta, vihreä.
Taikina syötetään kuljettimella jakelijalle, jossa se ohjataan vaihevalssaukseen. Tämä prosessi tapahtuu 8 vaiheessa. Ensin massa työnnetään läpi muodostaen tiheitä kerroksia, sitten ne yhdistetään 3-5 kerroksen harmonikkaan, yhdistetään uudelleen, työnnetään ja tasoitetaan taikinapaperille, jolloin saadaan tiheät ohuet kerrokset, joiden paksuus on 0,8-12 mm.
Höyrykäsittely suoritetaan ohjaamalla kuumia virtoja ylhäältä ja alhaalta, jäähdyttäen ja leikkaamalla. Kuljetinta käytetään pakkaamiseen, jossa muodostetaan nuudelibrikettejä ja samalla kuivataan ne.
Klassisten munanuudeleiden tuotanto on täysin automatisoitu. Usein leikkuuterillä varustetun kuljettimen sijasta käytetään lihamyllyä muistuttavia automaattisia koneita. Tässä tapauksessa nuudelit ovat pyöreitä.
Nopean kypsennyksen valmistaminen ei ole paljon erilainen. Nuudelinauhojen aaltoileva muoto saadaan aikaan 2 kuljettimella, jotka sijaitsevat veitsen oikealla ja vasemmalla puolella. Ne saavat kuljetinhihnan värähtelemään ja antavat tuotteelle halutun muodon. Sitten nuudelit keitetään kaksinkertaisessa kattilassa, paistetaan palmuöljyssä, jäähdytetään 28 ° C: seen. Sitten muodostuu brikettejä, joihin lisätään erilaisia elintarvikelisäaineita. Palmuöljy antaa pikaruoalle kauniin kultaisen värin.
Kuinka tehdä omat munanuudelit:
- Lisätty vesi … Arvioidut mittasuhteet - 150 g jauhoja, 1 muna, 2 rkl. l. kylmää vettä, vähän suolaa. Sekoita ensin jauhot munaan ja lisää sitten vesi, jotta saat tasaisen, tiheän elastisen taikinan. Jotkut kotiäidit käyttävät vain valkoisia tai vain keltuaisia. Tässä tapauksessa on suositeltavaa ensin voittaa munan osat suolalla, lisätä sitten vettä ja sekoittaa hyvin. Leikkuulaudalle kaadetusta jauhosta muodostetaan dia, johon kaadetaan munaseos. Arkki rullataan mahdollisimman ohueksi - mieluiten enintään 0,5 mm, anna sen kuivua hieman. Tätä varten voit ripustaa sen tuolin selkänojalle tai jättää sen pöydälle. Sitten kerros ripotellaan jauhoilla ja taitetaan useita kertoja. Leikkaa taikina ohuiksi suikaleiksi ja kuivaa levittämällä se yhdeksi kerrokseksi leikkuulaudalle.
- Kasviöljyn kanssa … Kaikki prosessit ovat samat kuin jo kuvatussa versiossa, vain öljyä lisätään veden sijasta. On pidettävä mielessä, että taikina osoittautuu joustavammaksi ja sen kypsentäminen vie enemmän aikaa. Lisäksi nuudelit ovat lyhyempiä, koska voin erä murenee.
Voit tehdä munanuudelit, kuten kauppa, pyöreiksi. Tässä tapauksessa taikina johdetaan lihamyllyn läpi. Kokeile vain sekoittamalla veteen.
Huomautus! Kun käytät nuudelileikkuria, taikinaan ei lisätä suolaa, jotta koneen akselit eivät pilaannu.
Voit muuttaa lopputuotteen väriä luonnollisilla väriaineilla. Jos käytät pinaattimehua veden sijasta, nuudelit ovat vihertäviä, punajuuret vaaleanpunaisia ja lisäämällä kurkumaa yhdessä jauhojen kanssa saat rikkaan kelta-oranssin sävyn.
Munanuudelien koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu raaka -aineesta.
Kun käytät keltuaisia tai munojauhetta, munanuudeleiden kaloripitoisuus on 384 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 14,16 g;
- Rasvaa - 4,44 g;
- Hiilihydraatit - 71,27 g;
- Ravintokuitu - 3,3 g;
- Vesi - 9,01 g;
- Tuhka - 1,12 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 17 mcg;
- Retinoli - 0,017 mg;
- Beetakaroteeni - 0,002 mg;
- Luteiini + zeaksantiini - 110 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,17 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,09 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 78,7 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,912 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,216 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 29 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,29 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,3 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,37 mg;
- Beeta -tokoferoli - 0,06 mg;
- Gamma -tokoferoli - 1,36 mg;
- Delta tokoferoli - 0,01 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 0,5 μg;
- PP -vitamiini - 2,1 mg;
- Betaiini - 131,7 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 244 mg;
- Kalsium, Ca - 35 mg;
- Magnesium, Mg - 58 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfori, P - 241 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1,9 mg;
- Mangaani, Mn - 0,855 mg;
- Kupari, Cu - 297 μg;
- Seleeni, Se - 78,8 μg;
- Sinkki, Zn - 1,92 mcg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 1,88 g;
- Glukoosi (dekstroosi) - 0,1 g;
- Maltoosi - 1,51 g;
- Sakkaroosi - 0,26 g.
Munanuudelit sisältävät kolesterolia - 84 mg / 100 g.
Rasvahapot 100 g:
- Transrasvat - 0,061 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 1,272 g.
Muut ravintoaineet munan nuudeleissa:
- Välttämättömät aminohapot, 10 nimeä, ennen kaikkea valiini, fenyylialaniini ja leusiini - stimuloivat proteiinirakenteiden muodostumista orgaanisissa kudoksissa, ylläpitävät serotoniinitasoja ja parantavat kalsiumin imeytymistä.
- Välttämättömät aminohapot, 8 tyyppiä, joita hallitsevat proliini ja seriini - säätelevät hormonitasoja ja ylläpitävät lihaskykyä.
- Tyydyttyneet rasvahapot, 4 tyyppiä, palmitiinihappo vallitsee - ne muodostavat solukalvoja ja osallistuvat testosteronin synteesiin.
- Monityydyttymättömät rasvahapot - Estää kolesteroliplakkien muodostumisen ja nopeuttaa kehon rasvanpolttoa.
- Monityydyttymättömät rasvahapot, 5 tyyppiä - säätelevät hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
Huolimatta tuotteen suhteellisen korkeasta ravintoarvosta, se voidaan sisällyttää ruokavalioon. Kun kiehuu, nuudelit turpoavat, tilavuus kasvaa. 200 g annos sisältää vain 244 kcal.
Edut munanuudeleista
Klassisen reseptin mukaan valmistettu tuote ilman säilöntäaineita ja palmuöljyä on helposti sulavaa, edistää nopeaa kyllästymistä, täydentää orgaanista varantoa ravinteilla ja erilaisilla hapoilla.
Munan nuudeleiden edut:
- Se normalisoi ruoansulatuselinten työtä, luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen hyödyllisen kasviston elintärkeän toiminnan lisäämiseksi.
- Nopeuttaa toksiinien ja toksiinien poistumista kehosta, sillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Vähentää veren kolesterolitasoa, estää mahalaukun ja peräsuolen pahanlaatuisuuden.
- Parantaa mielialaa, auttaa toipumaan uuvuttavasta fyysisestä ja henkisestä stressistä ja vakavista sairauksista.
- Vähentää migreenikohtauksia ja lievittää oireita.
- Vakauttaa kilpirauhasen.
- Vahvistaa sydäntä ja verisuonia, lisää veren hyytymistä.
- Nopeuttaa reaktioita, vakauttaa immuunitilan.
Kotitekoisia munanuudeleita voidaan lisätä vauvojen ruokavalioon 8 kuukauden iästä alkaen. Vain etukäteen se on murskattava, jotta lapsi ei tukehtuisi. Kulutuksen jälkeen vatsassa ei ole raskautta edes pienellä ylensyönnillä. Pitkäaikainen ruoanlaitto on hyödyllisempi.
Muna -nuudeleiden vasta -aiheet ja haitat
Pikapastaa ei tule lisätä ruokavalioon. Ravinteet ja hapot tuhoutuvat ensin paistamalla ja sitten lämpökäsittelemällä. Lisäksi on pidettävä mielessä: palmuöljy säännöllisellä käytöllä voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan sairauksia.
Munanuudeleista voi olla haittaa, jos olet allerginen jollekin aineosalle tai jos olet gluteeni -intoleranssi.
Sinun ei pidä käyttää pastaa lihavuuden vuoksi. Muita vasta -aiheita ei ole tunnistettu.
Munan nuudelireseptit
Vermicelli, joka on valmistettu vehnätaikinasta ja munista, sopii hyvin kaikenlaisten ruokien ja mausteiden kanssa. Tietäen kuinka valmistaa munanuudeleita oikein, et koskaan jätä nälkäiseksi. Se kaadetaan kiehuvaan suolattuun veteen, annetaan kypsyä 5-12 minuuttia (aika riippuu tuotteen paksuudesta ja syöjän makuasetuksesta), heitetään siivilään. Jos aiot syödä sen heti, sinun ei tarvitse huuhdella sitä. Keitettäessä tulevaa käyttöä varten on ehdottomasti pidettävä sitä viileän veden alla, jotta yksittäiset nuudelit eivät tartu yhteen.
Munan nuudelireseptit:
- Makkaran vuoka … Munat, 5 kpl, vatkaa 5 rkl. l. rasvainen smetana, suola, musta ja punainen paprika, provencelaiset yrtit. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, kaada munaseos leivinpaperin päälle, joka on peitetty foliolla ja voideltu voilla, ja paista kullanruskeaksi. Keitä nuudelit suolatussa vedessä, laita ne siivilään. Tomaatit, porkkanat ja useat erilaiset makkarat paistetaan voissa - pehmeitä ja savustettuja. Nosta munakas leivinpaperilta, voitele se uudelleen voilla, aseta nuudelikerros, munakaskerros (voit leikata sen paloiksi), vihannekset, ripottele kaikki raastetulla juustolla. Mausteita maun mukaan. Laita uuniin uudelleen. Heti kun juusto on asettunut kuorelle, voit ottaa sen pois.
- Nuudelisalaatti … Leveä pasta keitetään, pestään kylmällä vedellä, annetaan valua ylimääräinen neste pois ja paistetaan pannulla, kunnes se on hieman kullanruskea. Kaadetaan salaattikulhoon, sekoitettuna viipaloidut marinoidut kurkut ja savustettu makkara, säilötyt vihreät herneet. Mausta majoneesilla.
- Baskiirikeitto munanuudeleilla … Nuudelit valmistetaan tavanomaisen reseptin mukaan yhdistämällä jauhot ja munat vähäiseen määrään vettä tarvittaessa. Viipaloidut nuudelit poistetaan kylmässä paikassa - jääkaapin hyllyllä. Keitä liemi neljänneksestä ankasta tai hanhista, ota liha pois, leikkaa se pieniksi paloiksi, poista luut ja laita se takaisin pannulle. Lisää pannulle kuutiot sipulia ja porkkanaa, pippuria, suolaa, keitä melkein kypsäksi, lisää nuudelit ja keitä 5-6 minuuttia. Sitä ei tarvitse viedä lopulliseen valmiuteen. Kun keitto infusoidaan, se turpoaa kokonaan. Voit lisätä tomaattimurskaa viimeisten minuuttien aikana, laittaa astian kiehumaan ja ottaa vasta sitten lämmöltä. Keitto kaadetaan kulhoihin, pala voita kastetaan jokaiseen ja ripotellaan yrteillä. Sinun pitäisi syödä erittäin huolellisesti - rasvainen keitto jäähtyy pitkään.
- Munanuudelit kanan kanssa … Vermicelli, 400 g, keitetään puoliksi kypsäksi ja pestään kylmällä vedellä. Filee, 300 g, leikataan osiin ja paistetaan voissa. Kun liha on melkein valmis, kaada siihen sieniä, 200 g (jokainen sieni on jaettu puoliksi) ja silputtua kaalia, 300 g. 3-4 minuutin kuluttua laita nuudelit pannulle, kaada soijakastiketta, pippuria, lisää tarvittaessa, jätä 5 minuutiksi kannen alle. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.
- Charlotte nuudelit … Keitä 400-500 g korkealaatuisia munanuudeleita - sinun ei tarvitse huuhdella. Vatkaa 2 munaa 150 ml kermaa ja 150 g sokeria. Voit lisätä seokseen kanelia ja vaniljasokeria. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Lomake voidellaan voilla, asetetaan omenat, leikataan suuriksi paloiksi, päälle kerros pastaa, kaadetaan makealla muna-maitoseoksella. He paistavat ja tarkistavat jatkuvasti, että sokeri ei pala, 15-25 minuuttia. Ota se uunista, anna jäähtyä. Piirakkaa ei poisteta, vaan leivinpaperi käännetään ympäri niin, että omenat ovat päällä. Ripottele päälle tomusokeria.
- Munanuudelisalaatti vihannesten kanssa … Ohuesti pilkotut paprikat ja raastetut porkkanat, tiheä kuutioitu tomaatti paistetaan maapähkinävoissa. Pavut on asetettu jo höyrytettyihin vihanneksiin - palkoihin. Voidaan korvata keitetyillä papuilla tai papuilla. Sulje kansi ja valmista kastike yhdistämällä puolikkaan limen mehu, 2 rkl. l. soijakastike, raastettu puoli tuoretta chiliä ilman siemeniä, 1 tl. tomusokeria, hienonnettua korianteria ja persiljaa. Hiero kaikki hyvin lusikalla. Salaatti on maustettu makealla mausteisella kastikkeella, ripoteltuna paahdetuilla maapähkinöillä. Voit syödä sekä lämpimänä että kylmänä.
Makea vuoka voidaan valmistaa raejuustolla ja rusinoilla. Tässä tapauksessa on parasta sekoittaa ainekset ennen uuniin asettamista. Vuoka on maukkaampaa, jos käytät ruoanlaittoa hitaalla liesillä.
Mielenkiintoisia faktoja munanuudeleista
Tähän asti historioitsijat väittävät, kuka keksi ensimmäisenä tämän tyyppisen pastan - italialaiset vai kiinalaiset. Muinaiset kiinalaiset keksivät kuitenkin munanuudeleiden reseptin, ja ne tuotiin Eurooppaan vasta 1300 -luvulla.
Tämän lajikkeen suosiota alettiin käyttää vain pikatuotteen keksinnöllä, koska sen maku ei juurikaan eronnut tavallisista spageteista.
Venäjällä nuudeleita kohdeltiin epäluuloisesti pitkään, mutta Siperiassa tai Uralissa asuvat turkkilaiset kansat esittelivät ruoan mielellään kansalliseen keittiöön. Tatar Tokmach ja Bashkir Tukmas valmistetaan samalla tavalla kuin kiinalaiset munanuudelit.
Kalleimmat ja kaloripitoisimmat nuudelit valmistetaan Ranskassa. Tällaisen tuotteen osuudet ovat 7 munaa 1 kg jauhoja kohti. Ja italialaiset tekevät kauneimman maalaamalla sahramilla, seepia -musteella, tomaattipastalla, mustikkamehulla, karhunvatukalla tai munakoisokuorella.
Laadukkaat munanuudelit voivat sisältää: durum- tai täysjyväjauhoja, munia tai munojauhetta, suolaa. Tällainen tuote pitää muotonsa hyvin, ja vaikka se hajotetaan 3-5 minuuttia, se ei kiehu.
Kuinka valmistaa munanuudeleita - katso video:
Ostettujen munanuudeleiden viimeinen käyttöpäivä on merkitty pakkaukseen. Kotitekoinen säilytetään kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa. Sinun täytyy syödä 30-45 päivän kuluessa.
