Bel-paese-juuston kuvaus ja tuotantotapa. Ravintoarvo, koostumus, hyödyt ja haitat. Lajikkeen käyttö erilaisten ruokien valmistukseen ja sen historia.
Bel-paese on puolipehmeä italialainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, isänmaallinen nimi "Wonderful Country", jossa on pesty kuori. Rakenne - sileä, kermainen, pehmeä, ei silmiä; väri - kermainen, kellertävä, tyydyttymätön; maku - maitomainen, makea, voinen ja herkkä jälkimaku; aromi - kevyt ja miellyttävä, tuore raejuusto; kuori on joustava, sileä, oljen värinen. Pään muoto on litistetty sylinteri tai "pyörä", koot voivat olla erilaisia. Ennen myyntiä valmisteltaessa se leikataan useimmiten 250 g: n palasiksi ja pakataan folio- tai tyhjiöpakkaukseen.
Miten Bel Paese -juusto valmistetaan?
Saadaksesi 1 kg lopputuotetta, valmista 8 litraa raaka -ainetta - pastöroitua maitoa. Monimutkainen aloitusviljely, 3 tyyppiä-termofiilinen, kaasua muodostamaton ja kaasua muodostava, sieniviljely Geotrichum candidum. Juoksuttamiseen - juoksete. Muista lisätä kalsiumkloridia.
Kuinka Bel Paese -juusto valmistetaan:
- Valmista vesihaude ja kuumenna maito 39 ° C: seen. Jos on mahdollista himmentää tai lisätä lämpöä, voit kokata kaasuliedellä.
- Kun kaikki raaka -aineet on lämmitetty tasaisesti, kaada aloitusviljelmä ja anna imeytyä. Lämpötila nostetaan 42 ° C: een. Laimennettu juoksete kaadetaan sisään ja lehtikaali muodostetaan.
- Tiheä muodostus tarkistetaan puhtaan murtuman varalta ja jos se on valmistettu, leikkaus suoritetaan. Juustorakeiden koko on 1x1 cm. On parempi käyttää juustolyraa.
- Välituotteiden annetaan laskeutua, vaivataan. Tässä vaiheessa Bel-paeze-juusto valmistetaan, kuten monet lajikkeet, viljojen laadun empiiristä tarkistamista ja puristamista kämmenellesi. Heti kun juustoaine muuttuu elastiseksi, voit jatkaa heran poistamista.
- Kun juustomassa laskeutuu, niin paljon nestettä valutetaan kuin mahdollista ja itse kerros, varovasti poistamatta sitä pannulta, siirretään harvinaisen kudonnan kankaalle tyhjennystä varten. Vaivaa massa muotoilemalla haluttu muoto käsilläsi ja puristamalla heraa. Tuleva pää nostetaan säännöllisesti ja neste tyhjennetään. Prosessi toistetaan useita kertoja, kunnes nesteen erottuminen lakkaa puristamisen jälkeen.
- He ottavat pois jo muodostetun juustomassan, muuttavat kankaan kuivaksi, siirtävät sen muottiin ja asettavat sortoa päälle. Pidä vakiolämpötila Bel-paese-reseptin mukaisesti 28-30 ° C: ssa. Tätä varten vesihaude on tarkoitettu. Lomake on kätevä laittaa tyhjennysmatolle leveään kulhoon, jotta pää ei jäähdy.
- Käännä pää ympäri 20 minuutin välein arvioimalla valmiutta "silmästä". Aloitinkulttuurin toimintaa ei estetä, se toimii edelleen. Kääntämällä arvioidaan, kuinka paljon tiheämpi rakenne tulee ja kuinka paljon pinta tasoittuu. "Monoliitin" saamisen jälkeen muotti jätetään itsepuristettavaksi 3-4 tunniksi. Käännä 1-2 kertaa ympäri.
- Suola märkä, 20% viileässä suolavedessä. Aika lasketaan erikseen jokaiselle erälle: 500 g - 30 minuutin välein.
- Päät poistetaan suolavedestä, kuivataan paperipyyhkeellä ja jätetään telineeseen 18–20 ° C: een 2 päiväksi, käännetään 8 tunnin välein.
- Kypsyttämiseen käytetään kammioita, joiden lämpötila on 10-12 ° C ja kosteus 90-95%. Ensimmäisinä päivinä voit käyttää tyhjennysmattoja estääksesi kosteuden valumisen kammion päälle.
Ensimmäisen viikon lopussa alkaa muodostua kuori, johon öljypisarat ulkonevat. Ne on poistettava pehmeällä liinalla, joka on kastettu heikkoon 15%: n suolaveteen. Pesu suoritetaan 21 päivää 48 tunnin kuluttua. Kuun loppuun mennessä sieniviljelmän aktiivisuus lisääntyy ja pinnalle ilmestyy valkoinen kukinta. Kun koko kuori on peitetty kevyellä nukalla, se pestään pois 59-60% suolavedellä ja päät kääritään pergamenttiin tai vahattuun paperiin. Lisävalotusta varten mikroilmasto muuttuu: kosteus jätetään ennalleen ja lämpötila lasketaan 4-6 ° C: een. Toisin sanoen ne tarjoavat tavanomaisen jääkaapin olosuhteet.
Kypsymisaika - 5 viikosta 2 kuukauteen. Meijeritehtaissa valkoisen muotin poistamisen jälkeen päät on päällystetty vaaleanruskealla lateksilla tai tummankeltaisella vahalla. Halvemmat vaihtoehdot on pakattu folioon.
Bel-paese-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Pään kuori on syötäväksi kelpaamaton. Jos massa valmistetaan maidon, suolan ja juoksutteen perusteella, kuoreen voidaan sisällyttää kalsium- ja kaliumsorbaatti, natamysiini, joka pysäyttää sieniviljelmän toiminnan. Siksi on tarpeen katkaista paitsi lateksi (tai vahapinnoite) myös sen alla oleva kerros. Rasvapitoisuus - 45-50%.
Bel-paeze-juuston kaloripitoisuus on 336-374 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 22-23,5 g;
- Rasva - 26-30 g;
- Hiilihydraatit - 1-2, 4 g, josta sokereita - 0,8 g.
Suuri määrä suolaa - 1,7 g / 100 g.
Vitamiinikompleksia hallitsevat tokoferoli, retinoli, koliini, pyridoksiini, foolihappo. Bel -paese -juuston makro- ja mikroelementteistä suurin määrä on kalsium - 290 mg / 100 g ja fosforia - 430 mg / 100 g. On huomattava, että kalium, magnesium, mangaani, rauta, kloori, sinkki ja seleeni on huomioitava.
Rasvat / 100 g:
- Kolesteroli - 98 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 17,5 mg
Sinun täytyy hikoilla selviytyäksesi tämän juuston annoksen kaloreista ja muuntaa ne energiaksi. Käytä 57 minuuttia pyöräilyyn tai yhtä paljon aikaa polkupyörän polkemiseen, juokse 38 minuuttia stadionilla tai siivoa 2 tai 2 tuntia kotona tai puutarhassa. Jälkimmäisessä tapauksessa on tarpeen valita tällaiset toimet eri ryhmien lihasten kuormittamiseksi. Vain pyyhkimällä pöly pois tai lajittelemalla asioita, se ei auta pysäyttämään rasvakerroksen muodostumista.
Lue myös Keshel Blue -juuston koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta
Belle paese -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Säännöllinen ruokavalion lisäys ylläpitää kehon sävyä ja täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoa. Koska raaka -aineena on pastöroitu maito, mikrobiologinen vaara on pieni listerioosin ja salmonelloosin saastumisen kannalta.
Belle paese -juuston edut:
- Pysäyttää osteoporoosin ja osteokondroosin kehittymisen.
- Pidentää ihon nuoruutta ja parantaa sävyä, nopeuttaa epiteelikudoksen uudistumista.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa, parantaa vastustuskykyä ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus suun ja nielun läpi tunkeutuvia viruksia ja bakteereja vastaan.
- Lisää syljen tuotantoa, mikä estää stomatiitin, periodontaalisen sairauden ja ientulehduksen ilmaantumisen.
- Stimuloi entsyymien ja sappihappojen eritystä.
Suositeltu päivittäinen annos on 50-60 g naisille ja 80-90 g miehille. Säännöllinen ruokavalion lisääminen pidentää hyödyllisen suolistoflooran elinkaarta, normalisoi ruoansulatusprosesseja. Tätä lajiketta voi syödä ruokavalion aikana, kun tunnet nälkää. Ohut siivu ennen nukkumaanmenoa auttaa sinua nukkumaan hyvin eikä johda kehon rasvan muodostumiseen.
Lue lisää Cotswold -juuston eduista
Bel-paeze-juuston vasta-aiheet ja haitat
Allergian mahdollisuus on suuri. Yksilöllinen suvaitsemattomuus voi kehittyä sieniviljelmissä tai juoksutteessa. Sinun pitäisi kieltäytyä ruokavaliosta laktaasin puutteen vuoksi.
Bel-paese-juuston aiheuttamat haitat voivat ilmetä väärinkäytöllä, erityisesti ihmisillä, joilla on heikko immuniteetti, joilla on ruoansulatuskanavan ja maksan sairauksia. Penisilliini estää hyödyllisen kasviston toimintaa ja aiheuttaa dysbioosia.
On suositeltavaa vähentää annoksia, joissa mahalaukun happamuus on lisääntynyt, jotta ei aiheutuisi mahahaavan tai syövyttävän gastriitin kehittymistä. Ylisyömistä tulee välttää, jos olet lihava. Korkea kaloripitoisuus lisää sisäelinten kuormitusta - syömishäiriöt kehittyvät, ihon laatu heikkenee (akne ja akne ilmestyvät).
Belle paese -juuston reseptit
Italialaiset pitävät tätä lajiketta "päivystyksenä". Sitä syödään aamiaiseksi ja illalliseksi, tarjoillaan eri lajikkeiden hedelmien ja viinien kanssa. He eivät laita sitä juustolevyille, koska maku ei eroa hienostuneisuudesta, mutta niitä käytetään mielellään pizzan valmistukseen, leivonnaisten täytteisiin ja salaatteihin. Kulinaarisessa reseptissä ne voidaan korvata Mozzarellalla.
Belle paese -juuston reseptit:
- Bruschetta … Punasipulia marinoidaan etukäteen kaatamalla balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua, pippuria ja hieman suolaa. On seisottava vähintään 30 minuuttia. Kesäkurpitsaa, värillistä paprikaa ja munakoisoa grillataan kuorella. Se on helpompi poistaa sen jälkeen, kun vihannekset ovat valmiita. Tällä hetkellä leipä paistetaan samalla grillillä tai leivänpaahtimessa, juusto ja tomaatit leikataan kuutioiksi ihon poistamisen jälkeen. Tätä varten ne upotetaan kiehuvaan veteen 1, 5 minuutiksi, ja sitten tehdään ristin muotoinen viilto yläosaan. Pilko kasvikset, mausta mustapippurilla ja suolalla, lisää sipulit. Levitä leipä lautasen reunaan, voitele ohut kerros voita, ripottele juustoa ja juustokuutioita.
- Vihreiden papujen salaatti … Pavut keitetään melkein kypsennykseen asti, pestään juoksevalla vedellä, kaadetaan jälleen kiehuvaan suolaveteen ja kuutioiksi leikatut perunat sijoitetaan sinne. Vihannekset on kypsennettävä samanaikaisesti, ja pavut "jakavat" maun perunoiden kanssa. Ne heitetään siivilään ja annetaan valua, siirretään salaattikulhoon. Sekoita juustokuutioiden, raa'an sipulin, keitettyjen munien, tonnikalasäilykkeen (nesteen poistamisen jälkeen) ja tomaattien kanssa. Lisää vihreät, basilikan lehdet, lisää suolaa tarvittaessa. On parempi täyttää se oliiviöljyllä, mutta voit myös käyttää balsamiviinietikkaa.
- Kasvissouffle … Pääraaka -aineena voit käyttää kesäkurpitsaa tai kurpitsaa. Pilko puolet punasipulista tehosekoittimessa, keitä kesäkurpitsa (tai kurpitsa) pehmeäksi. Vihannekset sekoitetaan sipulien kanssa ja murskataan. Maito kuumennetaan, esivalmistettua hienonnettua Bel-paesea ja vähän jauhoja lisätään, kastike keitetään, ei anna sen kiehua, niin että se sakeutuu. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman ja aja munat siihen. Sinun on laskettava, jotta munat eivät keitä. Kuumenna uuni 190 ° C: een, voitele muoto auringonkukkaöljyllä ja ripottele korppujauhoja. Sekoita vihannessose juuston ja munakastikkeen ja jauhettujen paahdettujen mantelien kanssa, kaada valmistettuun astiaan. Ne paistavat enintään 5-6 minuuttia - jos ylivalotat, et saa herkkää koostumusta. Tarjoile kuumana. Jotta souffle ei laskeisi, on parempi kaada se paistamisen aikana pieniin muffinssivuoihin.
- Pinaattipiirakka … Voi, puoli pakkausta, sulata huoneenlämmössä, lisää suolaa, sekoita munan kanssa ja lisää niin paljon jauhoja kuin tarvitaan pehmeän taikinan vaivaamiseen. Pyörittele palloksi, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin. Pinaatti keitetään tai höyrytetään, hienonnettu sipuli on sallittua paistinpannussa puhdistetussa auringonkukkaöljyssä. Purista pinaatista ylimääräinen neste, leikkaa se pieniksi paloiksi ja sekoita sipulien kanssa, kaada joukkoon hieman raskasta kermaa, jotta se ei muutu kovin nestemäiseksi, pippuria runsaasti mustapippurilla ja paprikalla, lisää suolaa. Kaada, kaada munat ja lisää juustoseos - 1/3 parmesaania ja 2/3 Bel -paezea. Kuumenna uuni 200 ° C: seen, peitä leivinpaperi pergamentilla. Muotoile kakku: kerros taikinaa, täytä niin, että korkeat reunat voidaan muodostaa, ja kaada päälle. Paista kunnes taikina on ruskistunut. Kakku tarjoillaan lämpimänä.
Katso myös Huntsman -juustoreseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Bel paese -juustosta
1900 -luvun alussa italialaisten ruokakauppojen omistajat pitivät parempana ranskalaisia juustoja. Siksi yksi suurimmista meijerituottajista Egidio Galbani (samannimisen yrityksen perustaja) päätti kehittää juustoreseptin, joka voisi ylittää suosituimmat ranskalaiset lajikkeet. Vuoteen 1906 mennessä he tekivät Bel-paesen ensimmäistä kertaa, kun he olivat miettineet markkinointiyhtiötä etukäteen ja valinneet nimen. Sen innoittamana oli apotti Stoppani, kirjan "Il Bel Paese" kirjoittaja, joka kuvasi maan kauneutta ja elämää.
Uuden tuotteen pääominaisuudet ovat yksinkertainen maku, kulutusmahdollisuus kaikille väestöryhmille, demokraattinen hinta, mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin. Lajike voitti välittömästi kuluttajien rakkauden, eikä vain kotimaassaan, vaan myös naapureidensa keskuudessa.
Vuodesta 1911 lähtien hän on voittanut lukuisia palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa Pariisissa. Reseptin ostivat amerikkalaiset. Mielenkiintoista on, että Yhdysvalloissa etiketti ei kuvaa Italiaa vaan Amerikkaa, vaikka apotin muotokuva pysyy muuttumattomana.
Nyt Bel-paeze-juustoa myydään kaikkialla maailmassa, sitä valmistetaan paitsi heidän pienessä kotimaassaan myös kaikkialla maailmassa. Meijeritehtaat (yritykset) Yhdysvalloissa, Australiassa ja jopa Valko -Venäjällä harjoittavat valmistusta.
Älä poista kalvoa jääkaapissa säilytettäessä. Sieniviljelmän toimintaa ei lopeteta kokonaan, ja kun suotuisat olosuhteet luodaan, juusto alkaa muotoutua. Jos hometta ilmestyy uudelleen ja repeytyy, tuote on hävitettävä. Nämä merkit ovat todiste pilaantumisesta. Älä missään tapauksessa juhli Bel-paezea, jos sille on ilmestynyt mustaa tai vihreää hometta.
Katso video Bel-paese-juustosta:
