Kurungan koostumus ja ravintoarvo. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja mahdollisuus käyttää sairauksien läsnä ollessa. Fermentoidun maitotuotteen ruokia ja juomia sisältävät reseptit ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Kurunga on poreileva fermentoitu maitojuoma, burjatilaisen keittiön kansallinen ruokalaji. Se valmistetaan käymällä lehmänmaidosta lisäämällä monikomponenttista aloitusviljelmää. Rakenne on homogeeninen, väri on valkoinen, sakeus on nestemäinen, maku on hapan ja viinin jälkimaku. Suurin ero muihin fermentoituihin maitojuomiin on pitkä säilyvyysaika säilytysolosuhteista riippumatta. Tuotteen lääkinnälliset ominaisuudet ovat niin voimakkaita, että hapatus valmistettiin kuivassa muodossa ja nyt sitä voi ostaa apteekista ja tehdä "seos" kotona.
Miten kurunga valmistetaan?
Ennen kaikkea juoma muistuttaa kumista, mutta toisin kuin se, se ei aiheuta alkoholimyrkytystä, koska sitä pidetään valmiina vasta täydellisen käymisprosessin jälkeen. Nesteytetyn pienen hiutaleisen hyytymän saamiseksi käytetään kuivattua hapantaikinaa, jossa on melko monimutkainen bakteeri- ja hiivakompleksi.
Se sisältää:
- Torula -maitohiiva, joka fermentoi laktoosia (maitosokeria) ja osallistuu käymisprosessiin - 11%;
- Maitohappobakteerit - 72% Bulgarian bacilluksesta (Bact. Bulgaricum ja kotelo) ja 7-8% Bact -bakteereista. Lactis asidi (Zeichmann), maitohappotreptokokit ja bifidobakteerit - 10%.
Voit yrittää valmistaa kurungaa kuten kumia tai katykia kaatamalla vanhan juoman jäännökset. Burjaattiperheet turvautuivat tähän menetelmään, mutta myös kuivattiin hapatusta. Tämä helpotti raaka -aineiden varastointia.
Fermentoidun maitotuotteen pohjan valmistelu on pitkä prosessi. Pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen sakeutettua juomaa puolustetaan, kunnes se kerrostuu juustojuustoksi ja heraksi. Neste tyhjennetään ja tiheä osa asetetaan lähes suljettuun tilaan, jotta vieraat bakteerit eivät pääse siihen, ja kuivataan.
Tärkein "salaisuus" on mikroflooran symbioottinen suhde. Hiiva kehittyy maitohapossa ja tukee sitä muodostavien bakteerien elintärkeää toimintaa. Rakennuselementit eivät tukahduta toistensa elintoimintoja. Etikkahappoviljelmien ja acidophilus -bakteerien yhteinen kehittäminen stimuloi luonnollisten antibioottien - maito- ja acidophilus -bakteerien - kehittymistä.
Buryatit välittävät Kurunga-reseptejä sukupolvelta toiselle, ja kaikki muu fermentointi voidaan ostaa apteekista, jossa sitä myydään nimellä "EM-Kurunga" tablettien tai jauheen muodossa.
Juoman valmistusprosessi:
- Annos kuivaa aloitusviljelmää (2 g) kaadetaan lasiastiaan, joka voidaan sulkea tiiviisti. Sitten se kaadetaan pastöroidulla maidolla (kun keität kurungaa kotona, maito keitetään). Sulje tiiviillä kannella ja ravista. Jätä päivä pimeään paikkaan, ravista silloin tällöin. Mikro -organismien tasaisen jakautumisen vuoksi burjaatit kantoivat aina astiaa (nahkalaukkua) mukanaan.
- Kaada sakeutettu neste litran purkkiin ja lisää maito. Komponenttien - seerumin ja juuston - kerrostumisen jälkeen jätä toinen päivä.
- Valu juotavaksi, sekoita ja lisää sitten maitoa 2-4 viikon aikana.
Seuraavaksi he alkavat valmistaa uutta juomaa. Voit käyttää tabletteja uudelleen tai antaa nesteen sakeutua ja käyttää sitä aloitusaineena.
Jotta saat maukkaan ja terveellisen käymistuotteen, sinun on pidettävä huoneen vakaa lämpötila 19-24 ° С, optimaalisesti-20-22 ° С. Kuumennettaessa yli 25 ° C, juoma on liian hapan eikä kuohuviini, ja jäähtyessään se muistuttaa hapanta murskaa.
Mikroflooran laadullinen koostumus on vakio, mutta kvantitatiivinen suhde, kun fermentoidaan kotona kuivaamattomalla tuotteella, voi muuttua, mikä vaikuttaa makuun.
Kurungan koostumus ja kaloripitoisuus
Ravitsemustiedot ja koostumus - perustuu tuoreeseen juomaan. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana sakeus muuttuu, siitä tulee paksu ja viskoosi. Etikkahappobakteerien ansiosta maitoproteiinit hajoavat, B12 -vitamiinin määrä kasvaa ja antibakteerinen vaikutus lisääntyy.
Kurungan kaloripitoisuus on 60 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 9 g;
- Rasva - 2 g;
- Hiilihydraatit - 7 g;
- Vesi - 88 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 22 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,15 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 23,6 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,38 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,05 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 5 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,4 μg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,3 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,05 μg;
- H -vitamiini, biotiini - 3,2 μg;
- PP -vitamiini - 0,8 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Rikki, S - 29 mg;
- Fosfori, P - 90 mg;
- Kloori, Cl - 110 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,1 mg;
- Jodi, I - 9 mcg;
- Koboltti, Co - 0,8 μg;
- Mangaani, Mn - 0,006 mg;
- Kupari, Cu - 12 μg;
- Molybdeeni, Mo - 5 μg;
- Seleeni, Se - 2 μg;
- Fluori, F - 20 μg;
- Kromi, Cr - 2 μg;
- Sinkki, Zn - 0,4 mg.
Kolesteroli / 100 g - 9 mg.
Kurungan hyödyllisen mikroflooratyyppien lukumäärän perusteella sitä voidaan pitää "mestarina" kaikkien fermentoitujen maitojuomien joukossa:
- Etikkahappobakteerit - vähentävät ympäristön happamuutta;
- Acidophilus -tikut - stimuloivat maito- ja acidophiluksen tuotantoa, jotka desinfioivat toksiineja ja nopeuttavat erittymistä kehosta;
- Maitohapon streptokokit ja stafylokokit - estävät haitallisen mikroflooran toimintaa;
- Proteolyyttiset entsyymit - nopeuttavat proteiinien imeytymistä.
Muutos kurungan koostumuksessa juoman säilytyksen aikana,%:
| Ikä | Proteiini | Rasvat | Laktoosi | Kaseiini | Alkoholi | Tuhka | C-vitamiini |
| 1 päivä | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 päivää | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 päivää | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 päivää | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Pienet muutokset maussa ja koostumuksessa johtuvat alkuperäisten raaka -aineiden laadusta. Burjaatit käyttivät kotitekoista lehmänmaitoa, joka oli esijännitetty ja keitetty, joten eri perheissä valmistetun tuotteen välillä ei ollut merkittävää eroa.
Kurungan hyödyllisiä ominaisuuksia
Shamaanit käyttivät juomaa erilaisten sairauksien hoitoon.
Kurungan edut:
- Pysäyttää dysbioosin, luoden ihanteelliset olosuhteet hyödyllisten bifidobakteerien ja laktobasillien kehittymiselle, mutta myös asuttaa pienen ja mikä tärkeintä, paksusuolen. Ruoansulatusmehut tuhoavat mikro -organismiviljelmien kompleksin vain osittain.
- Se nopeuttaa hengityselinten sairauksien paranemista, tukahduttaa Kochin basillin elintärkeän toiminnan, mikä aiheuttaa kauhean sairauden - tuberkuloosin.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää fysiologisissa nesteissä kiertäviä vapaita radikaaleja.
- Se lyhentää kuntoutusprosessia syövän hoidon jälkeen radio- ja sädehoidolla, auttaa toipumaan antibioottien pitkäaikaisen käytön jälkeen.
- Parantaa kehon puolustuskykyä, estää SARS -tartunnan epidemioiden aikana.
- Parantaa sävyä, poistaa kroonisen väsymyksen, normalisoi muistitoimintoja.
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla.
- Vakauttaa tilan fyysisen ja henkisen rasituksen jälkeen.
- Ehkäisee osteoporoosia ja osteokondroosia.
- Stimuloi ruokahalua. Viikoittainen aliravitsemuksen aiheuttaman anemian ja dystrofian hoitokurssi palauttaa tilan täysin.
Mutta nämä eivät ole kaikki kurungan hyödyllisiä ominaisuuksia. Riittää, että juot 1 lasin päivässä ruoansulatuselinten kuormituksen vähentämiseksi, suolen vakauttamiseksi ja suoliston mädäntymisprosessien poistamiseksi. Päivittäinen käyttö estää haimatulehduksen kehittymistä, kivien kertymistä sappirakkoon ja kanaviin, munuaiskiviä, kihtiä, kroonista gastriittia ja mahahaavaa.
On sallittua juoda kurungaa ja niitä, jotka kärsivät maidoproteiinin osittaisesta intoleranssista. Tässä tapauksessa riittää, että muutat keittoprosessia hieman: lisää hunajavettä (1 rkl 120 g: aa kohti) ja anna vaikuttaa 2-3 päivää. Tässä tapauksessa laktoosi ja kaseiini muuttuvat lähes kokonaan, eikä ruoansulatuskanavan häiriöitä esiinny.
Kotitekoinen kurunga voidaan sisällyttää raskaana olevien naisten ja vauvojen ruokavalioon 6 kuukauden iästä alkaen. Imetykselle ja vanhuksille ei ole rajoituksia.
Kurungan vasta -aiheet ja haitat
Älä pelkää, jos tutustuminen uuteen makuun päättyy ripuliin. Tämä ei tarkoita, että sinun on kieltäydyttävä fermentoidusta maitojuomasta. Jos otat ruokavalion pieninä annoksina - ensin muutama ruokalusikallinen päivässä, sitten neljäsosa lasista ja sitten puoleen lisäämällä annoksia 3 päivän välein - ruoansulatus palautuu. Jos sinulla on diabetes mellitus, käyttömahdollisuudesta on keskusteltava hoitavan lääkärin kanssa.
Kurungan haittaa voi esiintyä vain yksilöllisellä suvaitsemattomuudella. Kaikissa muissa tapauksissa terveyden parantamista koskevia kieltoja ei ole.
Suhteellinen vasta -aihe on lihavuus. Itse juoma on vähäkalorinen, mutta koska se parantaa merkittävästi ruokahalua, annokset kasvavat vaistomaisesti ja aterioiden tiheys lisääntyy.
Tutkimusta on tehty. Kun nautit 2 lasillista kurungaa päivässä, huolimatta intensiivisestä fyysisestä aktiivisuudesta, tutkittavan painonnousu oli keskimäärin 4 kg kuukaudessa. Ihmiset eivät itse huomanneet, kuinka he siirtyivät enemmän kaloreita sisältäviin aterioihin nälän tunteen sammuttamiseksi.
Kurunga -ruoan ja juoman reseptit
Fermentoitua maitotuotetta ei vain juoda itsestään, vaan sitä käytetään myös eri ruokien ainesosana. Sitä käytetään taikinan vaivaamiseen, lihan marinoimiseen tai vihannesten talveksi.
Kurunga -reseptit:
- Hapankaali … Myöhäinen lajikekaali, 3 kg, murskattu, asetettu astiaan, sekoitettuna marjoihin (karpaloihin, puolukoihin), punajuuriin, porkkanaan ja mausteisiin (kuivattu tilli, kumina, laakerinlehdet). Voit tehdä kaiken yhdessä tai valintasi mukaan. Muita tuotteita ei yleensä saa olla yli 400 g. Kaada 2 rkl. l. suola, 1 rkl. l. sokeria, kaada fermentoitu maitojuoma, joka on seisonut vähintään 3 päivää ja laimennettu puoliksi vedellä. Anna käymisen 24-48 tuntia. Sisältöä sekoitetaan säännöllisesti kaasun vapauttamiseksi. Sitten ylimääräinen neste poistetaan astiasta, jossa on kaalia (kunnes se kaadetaan ulos), sisältö tiivistetään ja poistetaan viileään paikkaan sorron alla. Päivän jälkeen voi olla tarpeen lisätä nestettä ja lisätä sortoa. Kaalia voi säilyttää ensi kesään saakka.
- Jogurtti … Käytä hapantaikinaa varten kotitekoista kurungaa tai jauheesta valmistettua. Vaadi kaikissa tapauksissa vähintään 5-7 päivää, jotta sakeutuminen tapahtuu. Sitten 1 litra pastöroitua maitoa kuumennetaan, valmistettu alkuviljelmä kaadetaan - 250 ml, 2 rkl. l. rakeista sokeria ja 1 rkl. l. vaniljajauhetta. Seosta sekoitetaan hyvin niin, että sokeri on täysin liuennut, kaadetaan muotteihin ja asetetaan hyvin kuumennettuun jogurttikoneeseen 1-2 tunniksi tai laajaan termosiin, jossa on 70 ° C: seen lämmitetty vesi. Nestettä ei saa päästä muotin sisään. Sitten samaan aikaan purkit laitetaan jääkaappiin. Valmiilla tuotteella on tiheä sakeus. Seerumin lievä erottaminen on sallittua.
- Juustoa ja juustoa … Juoma kuumennetaan kiehuvaksi ja tehdään happamaksi sitruunamehulla. Erotettu hyytymä suspendoidaan niin, että seerumi on lasia. Syö sokerin ja smetanan kanssa. Jos puristat heran kokonaan pois, käärit se marjakankaaseen ja laitat sen sorron alle, saat kotitekoista hapanjuustoa. Sinun tarvitsee vain syödä se 24 tunnin kuluessa.
Kurunga -juomat:
- Sima … Raejuuston valmistuksen jälkeen jäänyt hera, 1 lasi, sekoitetaan 3 litraan vettä ja 3 rkl.l. hunaja. Anna hautua huoneenlämmössä lisäämällä vielä 15 g hunajaa päivässä. 96 tunnin kuluttua suodata ja laita jääkaappiin. Käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin ja janon sammuttamiseen.
- Kvass … Borodino -leipä, 5 kpl 50-80 g, kuivattu, kaadetaan 3 litran purkkiin, lisätään kourallinen rusinoita, sokeri - 3 rkl. l., veitsen kärjessä hiiva ja 2 rkl. l. paksu kurungi. Kaada 70 ° C: seen lämmitetty vesi, sulje niska sideharsolla ja anna käydä. Kolmen päivän kuluttua se suodatetaan, pullotetaan, suljetaan ja annetaan kypsyä jääkaapissa päivän ajan. Kuivatun hapan juoman juoma osoittautuu maukkaammaksi - lisää 2 tablettia. Tässä tapauksessa hiivan määrä lisätään 1 tl.
Kun kuivaa hapantaikinaa lisätään moonshine- tai kotitekoisiin likööreihin ja infuusioihin, fusel -öljyistä muodostuvat toksiinit neutraloidaan. Osuudet - 20 g jauhetta 10 litraa juomaa kohti.
Mielenkiintoisia faktoja kurungasta
Käymistuotteen historia alkoi 1200 -luvulla jKr. Kuiva hiiva löytyi Tšingis -kaanin sotureiden vaatteiden taitoksista. Pienimmässäkin mahdollisuudessa jauhetta ravistettiin veteen tai maitoon, pureskeltiin vain aterioiden välillä. Tämä selittää epidemioiden puuttumisen valtavassa armeijassa huolimatta jatkuvasta läsnäolosta äärimmäisissä olosuhteissa ja kaikkien hygieniasääntöjen huomiotta jättämisestä.
Valloitetut kansat oppivat kurungan valmistamista ja käyttivät sitä laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin 1900 -luvun 50 -luvulle asti. Tuolloin ilmestyi antibiootteja. Kuitenkin mongolit, tuvaanit, burjaatit ja kalmyksit suosivat edelleen fermentoitua maitojuomaa ja yrittävät tarjoilla sitä joka aterialla.
Paranemisominaisuuksien vahvistaminen saavutetaan sekoittamalla yrttiuutteiden kanssa. Esimerkiksi tuberkuloosin hoidossa käytetään monimutkaista kokoelmaa: 1 osa salviaa, 2 osaa kamomillakukkia, varsan ja puolukan lehtiä, koivun silmut, 5 osaa kehäkukan kukkia. Yrttiraaka -aineet sekoitetaan, 1 rkl. l. kaadetaan sideharsopussiin, vaaditaan kurungissa 24 tunnin ajan. Ota puoli lasillista juomaa päivässä ennen ateriaa.
Fermentoitu maitotuote säilyi laboratorio -olosuhteissa huoneenlämmössä ilman laadun ja hyödyllisten ominaisuuksien menetystä 2 vuoden ajan. Totta, astiat suljettiin kokonaan. Tällaista "ennätystä" on mahdotonta saavuttaa kotona, mutta happamuuden estämiseksi ja arvokkaan juoman kaatamiseksi, kun epämiellyttävä maku ilmenee, riittää, että pese kansi säännöllisesti ja kaada se puhtaaseen astiaan.
Mikä on kurunga - katso video:
Jos lisäät fermentoitua maitotuotetta ruokavalioon säännöllisesti, voit unohtaa terveysongelmat ja hidastaa ikään liittyviä muutoksia.
