Mikä on fetajuusto, miten se valmistetaan? Pehmeän juuston ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Syömisen hyödyt ja haitat, reseptit suolatulla pehmeällä juustolla ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Brynza on pehmeä marinoitu juusto, Romanian, Moldovan ja Kaukasian kansojen kansallisen keittiön tuote. Perinteisesti se valmistettiin lampaista tai vuohen ja lampaanmaidon seoksesta, mutta nyt lehmiä käytetään raaka -aineena kaikkialla. Koostumus on kiinteä, kohtalaisen tiheä, hauras, mutta murenee kohtalaisesti. Tyhjiöiden sisällyttäminen on sallittua. Väri on valkoinen tai hieman kellertävä. Maku on hieman suolainen. Kuori puuttuu. Pinnalla näkyy sideharsoa tai pellavaverkkoa.
Miten fetajuusto valmistetaan?
Kotona pehmeän juuston valmistukseen käytetään useita maitotyyppejä. Mutta elintarviketeollisuudessa he eivät ajattele fetajuuston valmistamista perinteisellä tekniikalla, koska se on kallista ja he ovat tyytyväisiä pastöroituun lehmänmaitoon, jonka happamuus on 19-20 ° C. Pienissä yrityksissä lampaan- tai vuohenmaito syötetään raaka-aineeseen 23-26 ° C: ssa.
Aloitusviljelmänä käytetään kalsiumkloridia ja pepsiiniä, juoksutteen käynnistintä. Abomasum on entsyymi, joka on eristetty vastasyntyneiden vasikoiden rauhasmahasta, jotka eivät ole vielä siirtyneet laitumelle. Kotona käytetään nuoren karitsan vatsaa, joka on kuivattu tai suolavedessä kastettu. Kiristä hyytymää lisäämällä bakteeriviljelmiä - maitohappotreptokokkeja.
Raaka-aineen muutosprosessi tapahtuu 1-1, 2 tunnin kuluessa. Sitten juusto leikataan pieniksi paloiksi, sekoitetaan erityisessä asennuksessa - 2-3 minuutin välein heran erottamiseksi perusteellisemmin. Seuraavaksi serpyanka (pellavakangas) levitetään muovauspöydälle, välituote asetetaan, peitetään liinalla ja suoritetaan puristus.
Heti kun hera lakkaa erottamasta, juustomonoliitti leikataan paloiksi ja kastetaan suolavedessä, joka on jäähdytetty 9-12 ° C: seen. Massaa pidetään ensin suolavedessä ja sitten suolataan tynnyreissä tai laitetaan kylpyihin. Suolattu massa erotetaan herasta juustomuodoissa. Solujen koko on 15 * 15 cm. Ne tiivistetään uudelleen puristamalla, jolloin paine on 5-10 kPa.
Sitten tangot liotetaan 20% suolavedessä, jäähdytetään jälleen 8-12 ° C: seen viikon ajan. Vaihda sitten liotusneste suolattuun heraan (18%). Jätä 2 viikkoa ja aloita sitten valmistelut ennen myyntiä. Se sisältää nesteen erottamisen, osittaisen kuivauksen ja pakkaamisen ilmatiiviisti suljetuissa pakkauksissa, jotka on valmistettu tiheästä kestomuovista.
Valmistuspäivämäärä on ilmoitettava etiketissä. Lopputuotteen säilyvyysaika riippuu suolaamisesta ja voi olla jopa kuusi kuukautta. Pakkauksen avaamisen jälkeen sinun on syötävä juusto 5 päivän kuluessa.
Kuinka tehdä fetajuustoa kotona:
- Pepsiinin kanssa … Raakaa ostetaan supermarketeista. Lehmän ja vuohenmaidon seos, 1: 1, vain 3 litraa, lämmitetään niin, että nesteeseen kastetut sormet tuntevat lämmön. Laimenna pepsiinijauhe tl: n kärjellä vedellä, kaada astiaan miedolla lämmöllä ja sekoita kunnes juusto massa kelluu. Heitä se takaisin siivilään, johon he laittavat sideharson etukäteen, taitettuna kolme tai neljä kertaa, anna nesteen valua. Sitten juusto ripustetaan. Kun sideharso on osittain kuiva, se asetetaan puristimen alle. Laimenna 1 rkl. l. suolaa 1 litrassa vettä, laske tulevaa juustoa ja poista sideharso. 2 tunnin kuluttua voit kokeilla sitä.
- Kermavaahdon päälle … Kotitekoinen lehmänmaito, 3 litraa, kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää 9 rkl. l.smetanaa ja 6 - sitruunamehua. Hera erotetaan juustomassasta jo kuvatun menetelmän mukaisesti, paineistetaan ja tunti myöhemmin asetetaan suolaveteen. Anna vaikuttaa 30-90 minuuttia.
- Etikan päällä … Se valmistetaan kuten edellisessä reseptissä, vain sitruunamehun ja smetanan sijasta käytä 9% etikkaa sekoitettuna 1 rkl. l. suola.
- Kefirin päällä … Käytä alkupalana 3 litraa maitoa seoksesta, joka koostuu 9 lyötystä munasta ja 2 rkl. l. suolaa, 300 g kefiriä ja 600 ml smetanaa. Fermentoitu kiehumisen aikana. Siivilöi tavalliseen tapaan, laita sorron alle 4-5 tunniksi ja jätä sitten sideharsoa poistamatta 2-3 tunniksi jääkaappiin.
- Ruokavalion resepti … Munat, 6 kpl, vatkaa suolalla veitsen kärjessä. 1 litra kefiriä ja 3 litraa maitoa kaadetaan kattilaan, lämmitetään, munaseos lisätään. Heti kun pannun sisältö kiehuu, sekoita sitä voimakkaasti ja ota astiat liedeltä. Puristimen läpi valkosipuli lisätään juusto massaan - 1 kynsi, kourallinen kuminan siemeniä, hienonnettuja vihreitä - tilliä persiljalla, hieman pippuria. Kuumenna homogeeniseksi rakenteeksi, tyhjennä seerumi ja jätä paineen alle 6-8 tunniksi.
Voit kokeilla reseptejä. Kotona voit jopa tehdä juustosta makeaa, vain sinun täytyy syödä se heti. Suolaton ruoka pilaantuu nopeasti.
Fetajuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Juuston ravintoarvo riippuu raaka -aineista ja makuista. Valmistustekniikka teollisissa ja kotioloissa on lähes sama, ja kemiallinen koostumus riippuu enemmän fermenteistä.
Fetajuuston kaloripitoisuus - 262 kcal, josta:
- Proteiinit - 17,9 g;
- Rasvaa - 19,2 g;
- Hiilihydraatit - 0,4 g;
- Orgaaniset hapot - 1,7 g;
- Vesi - 52 g;
- Tuhka - 5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 180 mcg;
- Retinoli - 0,17 mg;
- Beetakaroteeni - 0,06 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,12 mg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,62 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,3 mg;
- PP -vitamiini - 5 mg;
- Niasiini - 0,3 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 95 mg;
- Kalsium, Ca - 630 mg;
- Magnesium, Mg - 24 mg;
- Natrium, Na - 1200 mg;
- Rikki, S - 221 mg;
- Fosfori, P - 375 mg.
Mikroelementeistä fetajuusto sisältää rautaa, Fe - 0,7 mg / 100 g.
Sulavat hiilihydraatit per 100 g (mono- ja disakkaridit) - 0,4 g.
Välttämättömät aminohapot 100 g: ssa - 7,87 g:
- Arginiini - 1,22 g;
- Valiini - 1,2 g;
- Histidiini - 1,22 g;
- Isoleusiini - 0,95 g;
- Leusiini - 1,3 g;
- Lysiini - 1,39 g;
- Metioniini - 0,44 g;
- Treoniini - 1,05 g;
- Tryptofaani - 0,51 g;
- Fenyylialaniini - 1,03 g.
Vaihdettavat aminohapot / 100 g - 9,65 g, joista:
- Alaniini - 0,65 g;
- Asparagiinihappo - 0,42 g;
- Glysiini - 0,43 g;
- Glutamiinihappo - 2 g;
- Proliini - 1,35 g;
- Seriini - 1,09 g;
- Tyrosiini - 1,04 g;
- Kysteiini- 0,13 g.
Fetajuusto sisältää steroleja (steroleja), joita edustaa kolesteroli - 52 mg / 100 g. Tällä aineella ei ole negatiivista vaikutusta ihmiskehoon, mutta se osallistuu lipidi -proteiini -aineenvaihduntaan.
Tyydyttyneet rasvahapot - 12,3 g / 100 g. Fetajuuston hyödyt ja haitat johtuvat suurelta osin näistä aineista. Ne kyllästävät kehon energialla, lisäävät yleistä sävyä, vakauttavat immuunijärjestelmää, mutta samalla stimuloivat "huonon" kolesterolin tuotantoa, mikä tarkoittaa, että ne voivat aiheuttaa ateroskleroosin kehittymistä.
Pehmeän juuston käyttöä suositellaan painonpudotukseen, toipumiseen vakavista sairauksista ja palautumiseen. Sinun on kuitenkin otettava huomioon vaikutus kehoon.
Fetajuuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Pehmeä juusto on ansaitusti suosittu. Tämä kehon ravinteiden lähde lisää lihas- ja luukudoksen voimaa, parantaa ihon, kynsien ja hampaiden laatua. Mutta tämä ei ole ainoa fetajuuston etu.
Katsotaanpa tarkemmin tuotteen vaikutusta kehoon:
- Estää osteokondroosin ja osteoporoosin kehittymisen.
- Estää patogeenien toimintaa suolistossa, nopeuttaa peristaltiikkaa, poistaa dysbioosin.
- Stimuloi toksiinien ja toksiinien poistoa, sillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Poistaa pahanhajuisen hengityksen.
- Se pysäyttää ikääntymisprosessit, ei vain ulkoiset, vaan myös koko organismin.
- Vaikuttaa positiivisesti lisääntymistoimintaan. Tukee munarakkuloiden tuotantoa naisilla ja tervettä siemennestettä miehillä, lisää libidoa.
- Normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon, estää arvokkaan nesteen menetyksen.
- Lisää verenpainetta.
- Stimuloi lihaskudoksen kasvua ja nivelnesteen tuotantoa.
Fetajuuston hyödylliset ominaisuudet laihtumiseen ovat korvaamattomia. Juusto aamiainen kestää pitkään. Nälän tunne ei näy, ja energiaa riittää työhön ja urheiluun.
Korkean kalium- ja kalsiumpitoisuuden vuoksi tuote suositellaan sisällytettäväksi raskaana olevien ja imettävien äitien päivittäiseen ruokalistaan. Urheilijoille tällainen ruokavalion täydennys auttaa ehkäisemään lihaskramppeja ja nopeuttamaan reaktioita.
Fetajuuston vasta -aiheet ja haitat
Ehdoton vasta -aihe tuotteelle on keliakia, maitoproteiini -intoleranssi. Jos allergiaa ei lausuta, voit kokeilla vuohenjuustoa, mutta tuskin löydät tätä myynnissä, ellet keitä sitä itse.
Sinun on myös lopetettava fetajuuston syöminen munuaisten, sydämen ja maksan vajaatoiminnan sattuessa.
Sitä tulisi rajoittaa pieneen määrään maksan, munuaisten, sappiteiden, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmien tulehduksellisiin prosesseihin.
On suositeltavaa syöttää se varoen valikkoon verenpaineen tai haimatulehduksen vuoksi. Fetajuuston mahdollinen haitta johtuu koostumuksen suuresta suolamäärästä.
On mahdollista vähentää natriumkloridipitoisuutta. Tätä varten pehmeää juustoa liotetaan kiehuvaan veteen tai kuumaan maitoon, laitetaan mikroaaltouuniin tai uuniin muutamaksi minuutiksi ja keitetään. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että voit sitten syödä ilman rajoituksia. Jos kotitekoista juustoa liotettiin suolavedessä, tämä menetelmä auttaa. Ja kun hapantaikinan valmistukseen on käytetty suolaa, siitä ei ole helppo päästä eroon. Pitoisuuden lasku ei auta estämään tilan pahenemista edellä mainittujen sairauksien pahenemisen aikana.
Sinun ei pitäisi syödä juustoa ennen nukkumaanmenoa. Sitä pidetään karkeana ruoana ja se voi aiheuttaa unihäiriöitä.
Juustoreseptit
Pehmeää juustoa sisältäviä reseptejä on monia. Kun valitset ainesosan, sinun on kiinnitettävä huomiota:
- Rakenne - Värjäytyminen tai nesteen vapautuminen, lisääntynyt hauraus, kuivuus reunoilla eivät ole sallittuja.
- Väri - kellertävä ja vihertävä juusto vanhentunut;
- Haju - pitäisi olla miellyttävä, kermainen.
Laadukas tuote ei voi olla halpa. Todellisen juuston, jonka raaka -aine on lampaan- tai vuohenmaito, hinta on sama kuin kovan juuston hinta, kaksi kertaa korkeampi kuin Adyghe -juuston.
Juustoreseptit:
- Kreikan salaatin klassikko … Leikkaa suunnilleen yhtä suurina määrinä, melko suurina paloina: kurkku, tomaatti, paprika - keltainen tai punainen, punasipuli - renkaiksi. Sekoita, lisää kivettömät oliivit ja juustokuutiot. Mausta sitruunamehulla ja oliiviöljyllä, pippurilla maun mukaan.
- Vihreä kreikkalainen salaatti … Kaada sitruunamehu purkista oliiveihin ja anna seistä 30 minuuttia. Leikkaa salaatti, nippu vihreää sipulia, kurkkua, oliiveja puoliksi, fetajuusto. Kaikki sekoitus, pukeutuminen - kuten klassinen versio.
- Syrniki … Vaivaa taikina samasta määrästä tiheää raejuustoa ja fetajuustoa, munia ja jauhoja. Suolaa tai sokeria ei tarvita. Sekoita tilli ja persiljaviipaleet. Raejuustokakut muodostetaan ja paistetaan molemmin puolin kuumalla paistinpannulla.
- Täytetty khychiny … Tortilloja vaivaa taikina ayranilla - hieman alle lasillinen juomaa, 2, 5 rkl. jauhoja, 1/2 tl kutakin. suolaa ja soodaa. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei tartu käsiin. Jauha juustoraastin massaan sakeaksi tillin ja persiljan viipaleiksi ja 200 g fetajuustoa. Muotoile kakkuja, laita täyte keskelle, purista solmuun. Kauli kakku uudelleen ja lisää täyte. Prosessi voidaan toistaa vielä kerran. Valssatut kakut paistetaan molemmin puolin auringonkukkaöljyssä ja päällystetään voilla.
- Juustokastike … Pilko tehosekoittimen kulhossa juustopaloja, tilliä, keitettyjä munia, smetanaa ja hieman majoneesia. Tätä seosta käytetään voileipiin.
- Muhennos … Käytä ruoanlaittoon monitoimikeitintä. Sianliha, jossa on ohut rasvakerros, leikataan viipaleiksi, paistetaan sipulirenkailla kattilassa. Lisää sitten kuutioiksi fetajuustoa, lisää mausteita maun mukaan, kaada kerma ja tomaattimehu - niin, että lihan pinta peittyy kahdella sormella. Aseta "Sammutus" -tila 1 tunniksi ja jätä sitten vielä 40 minuutiksi "Lämmitys" -tilaan.
Huomautus! Jos ainesosana käytettiin suolattua juustoa, ruokia ei suolata.
Mielenkiintoisia faktoja juustosta
Vuosisadalla, joka on peräisin 700 -luvulta eKr, on jo viitattu pehmeään juustoon. Arabialaiset kauppiaat valmistivat sen ensimmäisenä. Se ei edes tarvinnut mitään varusteita. Maito kaadettiin satulaan kiinnitettyyn nahkaiseen viininahkaan ja hapatuksen jälkeen lisättiin suolaa. Sitten hera dekantoitiin ja hapan juusto kiristettiin. Juusto voitaisiin syödä päivässä.
Valmistusta parannettiin vähitellen. Muinaisessa Kreikassa valmistetun tuotteen maku tuskin erosi modernista. 1 kg juustoa varten tarvitset 14 litraa lehmänmaitoa tai 5 litraa lampaanmaitoa.
Jokaisella kansalla on oma reseptinsä, joka on siirretty sukupolvelta toiselle. Siksi fetajuuston lopullinen maku on erilainen:
- Armenialainen … Alkuperäinen raaka -aine on lampaanmaito, maku on täyteläinen kermainen, hiukan suolaa lisätään, mutta mausteisia mausteita lisätään. Juustobaarissa on muutama reikä.
- Avar … Raaka -aineena on 3 maitotyyppiä (lammas, vuohi ja lehmä). Käynyt vain abomasumilla, liotettuna erillisiksi paloiksi.
- Georgian … Suola lisätään happamoitumisen ja liottamisen vaiheessa, joten maku on hyvin suolainen ja sakeus tiheä.
- Moldovalainen … Tuote valmistetaan vain kotitekoisesta maidosta, vuohen- tai lehmänmaidosta. Kiehumista ei suoriteta, mutta sitä pidetään vahvassa suolavedessä vähintään 40 päivän ajan - tämän prosessin aikana kaikki patogeeniset bakteerit kuolevat. Vihreää sipulia käytetään lisäaineena.
- Serbialainen … Lähtöaine on lehmän ja vuohenmaidon seos. Suolapitoisuus on keskikokoinen, sakeus tiheä. Käymiseen käytä kattilan sijasta yhdeksän päivän ikäisen karitsan vatsaa.
- Ossetian … He tekevät sen samalla tavalla kuin serbialainen, mutta juusto massa erotetaan aikuisen lampaan kuivatussa vatsassa.
- Turkki … Se on valmistettu klassisen reseptin mukaan ja maistuu samanlaiselta kuin tavallisissa supermarketeissa. Mausteita ei käytännössä ole lisätty.
- Ranskan kieli … Se sisältää paljon vihreitä, maku on suolainen. Se eroaa koostumukseltaan - se muistuttaa tiheää juustomassaa, sitä käytetään enemmän ruokien lisäaineena.
Katso video fetajuustosta:
Ne, jotka eivät siedä maitoproteiinia, voivat hemmotella soijajuustoa. Totta, tällainen tuote muistuttaa maultaan vain etäisesti perinteistä pehmeää juustoa, mutta se on vähemmän ravitsevaa.
