Mitä Roquefort -juusto sisältää, miten tuote syödään kotimaassaan? Kaikki yksityiskohdat kypsennysprosessista, sen hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytön vasta -aiheista. Yksinkertaisia reseptejä Roquefortin kanssa.
Roquefort -juusto on alun perin Ranskasta peräisin oleva sinihomejuusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta lisäämällä muotteja. Sillä on rikas ja monipuolinen maku - se imee huoneen tuoksut ja puiset hyllyt, joilla se sijaitsee kypsymisen aikana. Sitä pidetään todellisena herkkuna melkein kaikkien maailman maiden asukkaiden keskuudessa.
Roquefort -juuston valmistuksen ominaisuudet
On mahdollista tehdä Roquefort -juustoa kotona, mutta tuloksena olevan tuotteen maku eroaa merkittävästi erikoisliikkeessä myydystä alkuperäisestä. Juustotuotteen maun omaperäisyyden salaisuus on kypsymisprosessin erityispiirteissä.
Harkitse Roquefort -juuston valmistusprosessia:
- Koko lampaanmaito jätetään hapan.
- Hera ja juustomassa erotetaan hapanmaidosta.
- Juustomassa leikataan moniksi paloiksi, asetetaan erityisiin muotoihin ja suolataan.
- Yksi tärkeimmistä vaiheista Roquefortin valmistuksessa on homeen lisääminen juustoon.
- Tämän jälkeen tuotteen annetaan kypsyä kalkkikiviluolassa. On tärkeää, että juusto asetetaan tammilevyille. Huoneen on oltava luonnollisesti tuuletettu.
- Kun juuston kypsymisprosessi päättyy, tuotteen pinnalle ilmestyy ominainen kuori - märkä, valkoinen ja kiiltävä auringossa. Sisällä Roquefortin väri on melko monipuolinen: suurin osa massasta on harmaata ja kermaista, samoin kuin sinisiä täpliä, jotka ovat homeita.
Huomaa, että jos juuston valmistavat ammattilaiset ja erikoistyöpajat, muotti jakautuu tasaisesti juuston sisään. Jos huomaat, että sinisiä täpliä on vain tietyissä tuotteen osissa, se on tehty käsityönä.
Jos haluat oppia tekemään Roquefort -juustoa itse, osta täysrasvaista lampaanmaitoa ja ole kärsivällinen, koska tämä prosessi vie paljon aikaa ja energiaa.
Vaiheittainen Roquefort-juustoresepti kotiruokaan:
- Kuumenna 10 litraa lampaanmaitoa 30 ° C: seen.
- Lisää 1/4 tl kattilaan. erityinen mesofiilinen aloitusviljely.
- Kun olet lisännyt käynnistimen, kaada 1/16 tl lämmitettyyn maitoon. muotiviljelmä Roquefortin valmistukseen.
- Jätä kaikki ainekset puoli tuntia sekoittaen hyvin. Tänä aikana kaikki bakteerit liukenevat heille suotuisassa ympäristössä - lämpimässä maidossa.
- Kaada vettä erillisiin astioihin ja liuotetaan yhteen 1/4 tl. kalsiumkloridi ja toisessa - sama määrä juoksetta.
- Lisää saadut aineet maitoon ja jätä se taas rauhaan, mutta 1, 5 tunniksi.
- Määritetyn ajan kuluttua maitoon pitäisi muodostua iso kerros juustoa, josta jatkamme Roquefortin kypsentämistä.
- Leikkaa kerros suuriksi paloiksi ja jätä ne 10 minuutiksi.
- Vuoraa siivilä useilla kerroksilla juustokangasta ja kaada juustoraaste niiden päälle.
- Odota hetki, kunnes kaikki hera valuu pois juustosta. Nopeuttaaksesi tätä prosessia, sido juustokangas ja ripusta se jonnekin.
- Jätä valutettu massa minkä tahansa painon alle (enintään 4 kg) yön yli.
- Leikkaa tuleva Roquefort paloiksi, suola ja siirrä erityiseen kulhoon juustoinfuusioon. Yritä sulkea ruokakappaleet mahdollisimman tiiviisti.
- Juusto kypsyy nyt. Yritä kääntää muoto ylösalaisin ensimmäisten 24 tunnin aikana niin usein kuin mahdollista. Seuraavana päivänä muutama heitto riittää.
- Vapauta juusto muotista kolmantena päivänä peräkkäin ja anna sen kuivua tasaisella astialla.
- Kuivattua tuotetta on rikastettava ilmalla sinisen homeen kasvun stimuloimiseksi. Tee tämä tekemällä pieniä reikiä koko juustoon.
- Nyt ei muuta kuin odottamaan: laita juusto muoviastiaan ja jätä se kylmään (korkeintaan 10 ° C) 30 päiväksi. Käännä Roquefort -muotti ensimmäisten 7 päivän aikana kerran päivässä. Käännä ruoka 7 päivän kuluttua 2 päivän välein.
Katso myös, miten Gorgonzola -juusto valmistetaan.
Roquefort -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Juuston vakiokoostumus sisältää vain kaksi ainesosaa - lampaanmaidon ja erityisen sienen. Roquefort maistuu hasselpähkinöiltä, joilla on erilainen tuoksu: maito, kalkkikivi ja tammi.
Roquefort -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 335 kcal, josta:
- Proteiini - 20 g;
- Rasvaa - 28 g;
- Hiilihydraatit - 0 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Vesi - 40, 4 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde: 1: 1, vastaavasti 4: 0.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti
- PP -vitamiini - 5,7 mg;
- H -vitamiini - 4,2 μg;
- E -vitamiini - 0,4 mg;
- D -vitamiini - 0,89 mcg;
- C -vitamiini - 0,6 mg;
- B12 -vitamiini - 0,6 μg;
- B9 -vitamiini - 39 mcg;
- B6 -vitamiini - 0,2 mg;
- B5 -vitamiini - 1,2 mg;
- B2 -vitamiini - 0,4 mg;
- B1 -vitamiini - 0,03 mg;
- A -vitamiini - 278 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,17 mg;
- PP -vitamiini - 0,3 mg;
- A -vitamiini - 0,25 mg
Mineraaleja Roquefortissa 100 grammaa tuotetta kohti
- Kupari, Cu - 60 mg;
- Sinkki, Zn - 3,5 mg;
- Rauta, Fe - 1 mg;
- Rikki, S - 205 mg;
- Fosfori, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalsium, Ca - 740 mg.
Katso myös Cambozola -juuston koostumus ja kaloripitoisuus.
Roquefort -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Ravitsemusterapeutit, gastroenterologit ja muut terveellisen ruokavalion asiantuntijat luettelevat monia juuston hyödyllisiä ominaisuuksia ja vain muutamia vasta -aiheita sen käyttöön.
Harkitse Roquefort -juuston hyötyä ihmiskeholle:
- Taistelee infektioita vastaan - homeessa, jota on runsaasti tuotteessa, on penisilliiniä, joka voi tappaa infektioita ja vähentää tulehdusta.
- Osallistuu luustolihasten rakentamiseen, runsaasti proteiinia, joka on helppo sulattaa.
- Optimoi ruoansulatusta - raaka -aineet sisältävät paljon ruoansulatukseen hyödyllisiä aminohappoja.
- Se kyllästää kehon nopeasti energialla vahingoittamatta hahmoa - juustossa on paljon kaloreita, mutta suurin osa sen rasvoista on nopeasti sulavaa, mikä tarkoittaa, että ne eivät muutu selluliitiksi.
- Tekee ihon pehmeäksi - tuote sisältää melaniinia, joka suojaa ihoa kuivumiselta ja muilta auringon haitallisilta vaikutuksilta.
- Lisää immuniteettia, erityisen hyödyllinen nuorille, raskaana oleville tai imettäville naisille - Roquefort -homejuusto sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, fosfatideja ja muita hyödyllisiä aineita, joita ilman ihmiskehon normaali toiminta on mahdotonta.
- Vahvistaa luita, on välttämätön luunmurtuman kärsineen ruokavalion laatimiselle - kuten kaikki muut käymistuotteet, Roquefort sisältää runsaasti fosforia ja kalsiumia.
- Hidastaa koko kehon ikääntymistä - Roquefort on valmistettu lampaanmaidosta, ja tämä tuote sisältää runsaasti aminohappoja ja antioksidantteja, jotka antavat ihmiskeholle pitkäikäisyyden ja terveyden.
Lue myös Layol -juuston terveysvaikutuksista.
Vasta -aiheet ja haitat Roquefort -juustolle
Roquefort -juustomuottia pidetään sen tärkeimpänä etuna ja se auttaa ihmisiä torjumaan erilaisia sairauksia. Mutta jos käytät tätä eksoottista tuotetta liian usein ja suuria määriä, voit aiheuttaa dysbioosin - homeen vuoksi ihmisen vatsan normaalin mikroflooran koostumus on häiriintynyt.
Lisäksi jotkut ihmiset ovat allergisia lampaanmaidolle tai homeelle. Jos kokeilet juustoa ensimmäistä kertaa, rajoitu pieneen puremaan ja katso kehosi reaktiota.
Lastenlääkärit eivät neuvo lapsia kuluttamaan paljon Roquefortia, koska tämä tuote voi vaikuttaa negatiivisesti heidän edelleen hauraiden imusolmukkeiden, maksan ja hermoston tilaan.
Roquefort -juuston reseptit
Useimmiten keitot ja vuoat valmistetaan sinihomejuustosta. Harkitse yksinkertaisimpia reseptejä Roquefortin kanssa:
- Kaali vuoka … Pilko 600 g valkokaalia mahdollisimman hienoksi. Lisää siihen 200 g sinihomejuustoa ja 2 kananmunaa. Sekoita kaikki ainekset ja laita uunivuokaan. Varmista, että taikina ei ole paksumpaa kuin 2 cm. Paista kaalikakkua 40-50 minuuttia. Ruokalaji on valmis!
- Riisi ja pinaatti vuoka … Keitä 130 g riisiä hieman suolavedessä (varmista, ettei se kiehu liikaa). Sekoita erillisessä kulhossa 200 g Roquefortia ja 3 rkl. l. lehmänmaito. Murskaa saatu massa, kunnes saadaan homogeeninen sakeus. Vatkaa 6 kananmunaa. Paista rinnakkain 1 sipuli ja 5 valkosipulinkynttä. Lisää pannulle 200 g pinaattia (voit käyttää pakastettua ruokaa) ja kuumenna se huolellisesti. Sekoita juusto ja pinaattiseos. Lisää niihin munat ja sekoita kaikki huolellisesti. Paista tuotetta 25 minuuttia. Valmis vuoka voidaan ripotella kaikenlaisella raastetulla juustolla.
- Kurpitsan ja Roquefortin sose -keitto … Osta keskikokoinen kurpitsa ja erota liha lusikalla. Pilko 1 salottisipuli ja kuullota oliiviöljyssä yhdessä valmistetun kurpitsan kanssa. Kun ainekset ovat kullanruskeita, hauduta ne pienessä vedessä (0,5 kuppia) kerman (100 g) ja mausteiden kanssa. Tällaisen keiton mausteena on parempi käyttää tavallista suolaa ja pippuria sekä hieman sahramia. Koristele keitetyt ainekset timjaminlehdillä ja tarjoile. Halutessasi voit jauhaa ne tehosekoittimella.
- Parsakaalikeitto Roquefort -juustolla … Paista 2 sipulia pienessä voissa. Lisää 1 kynsi hienonnettua valkosipulia melkein valmiiseen sipuliin ja paista ainekset useita minuutteja. Lisää 1 pää parsakaalia paistettuihin ruokiin ja hauduta maidossa (750 ml) 30 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua lisää tulevaan keittoon 100 g Roquefortia ja sama määrä kermaa. Mausta astia suolalla ja hiukan pippurilla. Keitä tuloksena olevaa massaa miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Vatkaa keitto tehosekoittimessa ja tarjoile sinisen Roquefort -juuston kanssa.
- Pähkinäkorit juustokerma … Erinomainen kerma makeisten koristeluun on saatu Roquefortilta. Jauhaa 100 g keksikeksejä, lisää siihen 60 g voita ja 20 g hienonnettua saksanpähkinää. Sekoita kaikkia aineksia, kunnes saat tasaisen kerman. Pese pienet muotit tuloksena olevalla voiteella ja lähetä ne pakastimeen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada korit tästä kermasta. Aloita sillä välin juustomassan valmistaminen, jolla täytät korit. Sekoita 1 tl. hunajaa (mieluiten nestemäistä), 200 g Roquefortia ja ripaus hienonnettua rakuunaa. Jaa saatu massa koreihin ja jätä kylmään muutamaksi minuutiksi. Valmis jälkiruoka voidaan koristella mustilla rypäleillä.
Katso myös Fontina -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Roquefort -juustosta
Ei niin kauan sitten Roquefort -juustoa pidettiin kohtuuttoman kalliina tuotteena, joka oli saatavilla vain rikkaille. Perinteisesti epätavallinen herkku tuotettiin vain Etelä -Ranskassa - pienen Rouepre -maakunnan asukkaat. Ajan myötä kokit kaikkialta maailmasta hallitsivat homeen juuston valmistuksen perusteet, ja tuote tuli saataville kansalaisille, joilla on keskimääräinen tulotaso.
Roquefort -reseptin luomisesta on tietty legenda. Hänen mukaansa teot tapahtuivat lähellä Roquefortin kylää. Nuori paimen laidutti lampaitaan Kombalu -vuorella. Yhtäkkiä nälkä valtasi hänet, ja kaveri päätti syödä palan mustaa leipää lampaanmaitojuuston kanssa. Vaatimattoman ateriansa aikana paimen huomasi kauniin nuoren tytön kävelevän ohi. Nuori mies kiinnostui muukalaisesta, heitti lounaan istumapaikalleen ja teki kaikkensa saadakseen kauneuden kiinni ja tuntemaan hänet. Vain kuukautta myöhemmin paimen palasi vahingossa paikkaan, josta lounas oli jätetty. Juusto, kuten ennenkin, makasi samassa paikassa. Tuotteen väri on muuttunut hieman - sinistä hometta on ilmestynyt siihen. Kaveri päätti maistaa pilaantunutta juustoa ja oli yllättynyt - hän piti herkusta. Sen jälkeen hän päätti valmistaa sinihomejuustoa, joka myöhemmin tunnettiin nimellä Roquefort.
Ranskassa tätä juustoa tarjoillaan yleensä herkullisena jälkiruokana tai välipalana. Paikalliset kokit eivät koskaan tarjoile Roquefortia heti kylmänä jääkaapista - tällä tuotteella on kevyempi tuoksu ja makupaletti. Jotta juusto paljastaa kaiken maun, se on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi.
Ranskalaiset haluavat laittaa melkein mitä tahansa juustoa vastaleivotulle patonkille ja tarjoilla sitä hedelmien tai pähkinöiden kanssa. Ranskalaiset gourmetit haluavat myös juoda Roquefortia Burgundin viinin kanssa.
Roquefort -juusto on niin herkkä tuote, että he jopa keksivät sille erityisen leikkausveitsen. Tämän laitteen ansiosta se voidaan leikata vahingoittamatta sen eheyttä mahdollisimman vähän. Se on valmistettu kiinteän koneen muodossa, jossa ei ole terävää terää, ja veitsenä käytetään ohutta teräslankaa.
