Juoman kaloripitoisuus ja koostumus. Miten leipäkvasista on hyötyä? Mitkä ovat sen valmistusmenetelmät? Kulinaariset reseptit leipäkvasilla.
Leipäkvas on hapan juoma, jonka koostumuksessa on alhainen alkoholipitoisuus (noin 1-2,5%) ja joka on valmistettu käymällä. Reseptistä riippuen koostumukseen lisätään alue, jolla se valmistetaan, mausteet, yrtit, mausteet, hedelmät, hunaja. Leipäkvasin historia alkaa Egyptistä, ja ensimmäiset kuvaukset löytyvät Hippokratesen ja Pliniusen kirjoituksista. Ruuan, kvassin ja hunajan jakamisesta ihmisille muinaisen Venäjän aikana on kirjoitettu kronikassa prinssi Vladimirista ja Venäjän kasteesta. Tätä suosittua juomaa käytti kaikki väestöryhmät päivittäin. Nykyään sitä juodaan pääasiassa kesällä, kun halutaan virkistää.
Leipäkvasin koostumus ja kaloripitoisuus
Leipäkvasin kaloripitoisuus on 27 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,2 g;
- Rasvat - 0, 0 g;
- Hiilihydraatit - 5,2 g;
- Vesi - 93,4 g;
- Orgaaniset hapot - 0,3 g;
- Ravintokuitu - 0,1 g;
- Tuhka - 0,2 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,05 mg;
- E -vitamiini, TE - 0,2 mg;
- PP -vitamiini, NE - 0,7 mg;
- Niasiini - 0,7 mg
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 0,2 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 5 g.
Suurimmat hyödyt ihmiskeholle tuovat seuraavat vitamiinit, jotka ovat läsnä leipäkvasin koostumuksessa:
- B1 -vitamiini … Se auttaa hiilihydraattien imeytymistä ja käsittelyä energiaksi, vähentää kehon hermostuneisuutta ja parantaa sen yleistä suorituskykyä.
- B2 -vitamiini … Se nopeuttaa aineenvaihduntaa, poistaa toksiineja, kuolleita soluja, osallistuu lihaskudoksen kasvuun, palauttaa elimet normaaliksi vammojen ja fyysisen rasituksen jälkeen.
- E -vitamiini … Parantaa sydämen ja verisuonten työtä, auttaa poistamaan haitallisia aineita, alentaa sokeritasoja; yleensä stimuloi kehoa toipumaan.
- PP -vitamiini … Auttaa ruoan käsittelyä, parantaa aineenvaihduntaa.
- B3 -vitamiini … Normalisoi aineenvaihduntaa, auttaa hermoston toimintaa.
Maitohappomikro -organismit, jotka ilmestyvät leivän kvasin käymisen aikana, syntetisoivat hyödyllisiä elementtejä ja aineita. Näiden bakteerien viljelmät osallistuvat sisäelinten työn optimointiin, parantavat vastustuskykyä ja poistavat toksiineja.
Yksinkertaisten ja monimutkaisten hiilihydraattien tasapainoisen sisällön sekä alhaisen energia -arvon ansiosta juoma voidaan ottaa ruokavalion aikana. Tässä olevat mono- ja disakkaridit imeytyvät nopeasti, nopeuttavat aineenvaihduntaa ja antavat energiaa ja elinvoimaa, kun taas tärkkelyksellä ja dekstriineillä on alhainen glykeeminen indeksi.
Leipäkvasin hyödylliset ominaisuudet
Leipäkvas sisältää tärkeitä elementtejä ja entsyymejä, joiden vuoksi sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia:
- Hyödylliset yksisoluiset maitohapposienet ja käymisen aikana esiintyvät bakteerit auttavat parantamaan immuunijärjestelmän toimintaa, rikastuttavat kehoa vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Juomaa on pitkään käytetty korjaavana aineena.
- Laktobasillien vuoksi leipäkvas auttaa parantamaan ruoansulatusta, auttaa dysbioosiin ja muihin vatsavaivoihin liittyviin ongelmiin, estää ilmavaivoja, poistaa myrkkyjä, kiviä ja kuolleita soluja. Sitä suositellaan närästykseen ja haavaumiin.
- Leipäkvasin hyödyt näkyvät kiilteen, luukudoksen, kynsien ja hiusten vahvistamisessa. Tämä on erityisen tärkeää lapsille, joiden kehossa on voimakas kasvu, ja ikäisille.
- Juoma puhdistaa kehon, verisuonet kolesterolista, palauttaa niiden elastisuuden, vahvistaa sydänlihaksia, alentaa korkeaa verenpainetta ja normalisoi veren määrää.
- Kotitekoinen leipäkvas voi parantaa miesten tehoa.
- Ruoansulatuksen normalisoimiseksi on suositeltavaa käyttää sitä ennen aterioita ihmisille, joilla on gastriitti ja alhainen happamuus, aineenvaihduntaongelmat.
- Juoman säännöllinen nauttiminen lisää tehokkuutta, virkistää kehoa, edistää hyvää unta, ehkäisee neuroosia, masennusta ja yleensä parantaa mielialaa.
- Kvass on laihdutusjuoma, joka auttaa laihduttamaan. Laihtuminen johtuu entsyymeistä, jotka nopeuttavat aineenvaihduntaa. Se sopii harmonisesti lean -valikkoon ja on luonnollinen energinen.
Kvass -leivän vasta -aiheet ja haitat
Huolimatta siitä, että juoma ei sisällä haitallisia aineita, se on kielletty joillekin sairauksille:
- Korkean hapon gastriitti … Tämä johtuu mahahapon tuotannon stimuloinnista. Se johtaa mahalaukun kudosten limakalvon ärsytykseen, röyhtäilyyn, vakavaan närästykseen, pahoinvointiin.
- Maksakirroosi … Maitohapposienet tuottavat happoa, joka jogurtin tai kefirin tavoin luo happaman ympäristön. Toisin sanoen siitä huolimatta, että juoma puhdistaa maksan hyvin, se aiheuttaa vatsan laajentumista, nesteen kertymistä vatsaonteloon, ilmavaivoja ja kipua oikeassa hypokondriumissa.
- Haavainen paksusuolitulehdus … Ei ole suositeltavaa kuluttaa paljon nesteitä, jotta se ei aiheuta ulosteen loukkaantumista, turvotusta ja voimakasta kipua.
- Urolithiasis -tauti … Juoma voi lisätä uusien muodostumien ilmaantumista liukenemattomista suoloista aineenvaihduntahäiriöiden vuoksi.
- Mahalaukun onkologiset sairaudet … Leipäkvasin haitta on lisätä mahalaukun eritteiden tuotantoa, mikä puolestaan provosoi ilmentymisprosesseja ja nesteen kertymistä suolistossa.
On kohtuullisen syytä syödä leipäkvasia naisille, jotka ovat asennossa imetyksen aikana, alle 7 -vuotiaille lapsille. On suositeltavaa valmistaa juoma itse tai ostaa valmistajalta, joka takaa tuotteen korkean laadun. Ole varovainen, kun ostat kaupassa, koska on mahdollista saada makeaa maustettua vettä väriaineilla ja säilöntäaineilla luonnollisen kvassin sijaan. Huomautus! Autoilijoiden on tärkeää muistaa, että juoma sisältää jopa 2,5% alkoholia.
Kuinka tehdä leipäkvasia?
Juoma on edelleen suosittua. Se sammuttaa täydellisesti janoa, lievittää väsymystä, ja se on melko helppo valmistaa ensimmäisellä kerralla.
Alta löydät valikoiman kotitekoisia leivän kvass -reseptejä:
- Klassinen hiiva vapaa … Ota 0,5 kg ruisleipää uunissa keksejä varten ja sekoita lasillinen sokeria ja 5 litraa keitettyä vettä. Siivilöi neste, kaada se valmistettuun pulloon lisäämällä hieman rusinoita. Peitä ja siirrä pimeään paikkaan. Kanna ja sekoita 28 tunnin kuluttua. Kun kaadetaan astiaan, lisää tasaisesti hieman rusinoita, 2 rkl. l. Sahara. Sulje kansi ja anna fermentoitua 8-12 tuntia pimeässä paikassa. Lopeta leipäkvasin valmistusprosessi siirtämällä juoma jääkaappiin.
- Ruis hiivan kanssa … Taita astiaan ja täytä 2 litraan vettä 200 g keksejä, laita pimeään paikkaan 2 päiväksi. Lisää suodatettuun nesteeseen 2 g kuivaa hiivaa, joka on laimennettu ohjeiden mukaisesti. Peitä kansi, laita pimeään paikkaan 15 tunniksi käymisprosessin loppuun saattamiseksi. Kaada sitten kvassi muovipulloihin, jaa tasaisesti 20 g sokeria, sekoita ja lähetä jääkaappiin tai kellariin 4 tunniksi.
- Mintun kanssa … Käytä yllä kuvattua kotitekoisen leivän kvassin ja hiivan reseptiä. Ainoa varoitus on, että hapantaikinan valmistuksen aikana lisätään 4 rkl vettä 5 litraan vettä. l. hunajaa ja kasta 40 g tuoretta minttua, käärittynä kankaaseen. On hyödyllistä juoda tällaista infuusiota hermosairauksien, stressin ja hyvän unen palauttamiseksi.
- Sitruuna … Ota 250 g leipää keksejä varten. Laita uunissa kuivaamisen jälkeen pulloon ja täytä 3 litralla kuumaa vettä. Siivilöi neste 3 tunnin kuluttua ja lisää sitten 0,5 kupillista sokeria, 1/4 tl kuivaa hiivaa liuotettuna lämpimään veteen ja sitruunamehu. Päivän kuluttua kanna uudelleen, kaada astiaan ja lisää 2 g rusinoita jokaiseen astiaan. Viimeistele prosessi siirtämällä se pimeään, viileään paikkaan 3 päiväksi.
Tärkeää muistaa! Leipäkvasin valmistamiseksi on parempi käyttää suodatettua tai keitettyä vettä; ota astiat, jotka eivät altistu hapettumiselle. Valmiiden tuotteiden säilyvyysaika on enintään 3-4 päivää.
Reseptejä leivän kvassin kanssa
Kokeneet emännät tietävät aina useita kylmien ruokien ja välipalojen reseptejä, jotka voivat nopeasti ja maukkaasti ruokkia odottamattomia vieraita. Esimerkiksi leipäkvasiin perustuvat keitot. Tällaisella ruoalla on useita etuja: se on helppo valmistaa, terveellinen, tyydyttävä ja tuo täydellisesti valikoimaa kesällä.
Reseptit herkullisella leipäkvasilla:
- Okroshka … Nopeaa ruoanlaittoa varten ota seuraavat tuotteet: keitetyt perunat - 5 kpl, kurkut - 4 kpl, 1 paprika, 300 g makkaraa tai rintakehää, 2 kananmunaa, retiisi - 7 kpl. Leikkaa nauhoiksi, sekoita, lisää mausteita maun mukaan. Viimeistele prosessi lisäämällä leipäkvasia ja pieni määrä smetanaa.
- Esivalmistettu lihan hodgepodge … Tämä runsas ruokalaji sisältää seuraavat tuotteet: naudanliha tai rinta - 150 g, 100 g naudan kieltä, kanan jalka (kypsennä etukäteen), perunat - 2-3 kpl. Leikkaa 2 kurkkua, keitettyä lihaa, perunaa, 2 munaa, 2 nippua vihreää erilliseen astiaan. Lopetamme valmistuksen lisäämällä leipäkvasia - 1 litra, pieni määrä smetanaa ja mausteita. Ruokalaji voidaan koristaa puolikkaalla munalla, jäällä.
- Keitto taskurapuilla … Tarvitset seuraavia tuotteita: keitettyjä perunoita - 5 kpl, paprikaa - 1 kpl, makkaraa tai rintakehää - 300 g, 2 munaa, retiisiä - 5-7 kpl, rapu tikkuja - 1 pakkaus 250 g, kurkut - 2 kpl. Pilko, sekoita, lisää yrtit, mausteet ja hieman smetanaa. Ennen tarjoilua täytä kvass - 1 litra.
- Botvinha klassikko … Tässä reseptissä käytetään seuraavia ainesosia: keitettyä punaisenmeren kalafileetä - 250 g, 1 punajuuripää, 200 g pinaattia, 1 punajuuri. Leikkaa keitetyt vihannekset, 200 g kurkkua, yrttejä erilliseen astiaan. Sekoita kaikki ja mausta 1 litralla kvasia, koristele sitruunalla ja keitetyllä kalalla.
- Botvinha sardellien kanssa … Astian valmistamiseksi ota keitetyt punajuuret - 700 g ja juurikkaiden yläosat - 200 g. Leikkaa astiassa 200 g luonnonvaraista valkosipulia, retiisiä, kurkkua, yrttejä, 4 munaa, sitruunaa. Sekoita hienonnetut vihannekset, yrtit ja mausta 1 litralla kvasia, smetanaa, anjovista.
Mielenkiintoisia faktoja leipäkvasista
Venäjällä kvasia valmistettaessa alkoholipitoisuus oli joskus 15%. Ihmisten, jotka nauttivat juomaa liikaa, sanottiin "käyvän".
Juoman valmistamiseen oli erillinen ammatti - fermentointi. Usein henkilö on erikoistunut yhteen reseptiin, ja juomaa oli mahdollista myydä tiukasti määritellyissä paikoissa.
Tähän juomaan liittyy kansanmerkkejä ja rituaaleja, kuten morsiamen ja sulhasen tapaaminen leivän ja kvassin kanssa tai kohtelu vaurauden ja hedelmällisyyden toiveena.
Esivanhempamme panivat merkille leipäkvasin hyödyt erilaisten sairauksien hoidossa. Nykyään tällaiset kansan reseptit ovat suosittuja:
- Ihottumien ja aknen hoitoon kasvoilla riittää tehdä voiteet tai naamarit kvasilla aamulla ja illalla.
- Keuhkojen, munuaisten, keuhkoputkentulehduksen, kystiitin hoitoon suositellaan juomaan lasillinen juomaa puoli tuntia ennen ateriaa 2 kuukauden ajan.
- Haavaumien tapauksessa kvass kulutetaan ennen ateriaa lisäämällä celandinea. Sisäänpääsyn normi on vain 100 g 3 kertaa päivässä.
- Näön hoitoon tyhjään vatsaan ota 200 g viileää juomaa. Näet hakemuksen tulokset muutaman kuukauden kuluttua.
- Päästäksesi eroon pisamia, pyyhi kasvosi kvasilla useita kertoja päivässä, palauttaaksesi ihon raikkauden - vain aamulla.
- Käytä hiusten hoitoon hapan kvassin naamiota, muutama tippa sitruunamehua ja majoneesia.
- Voit vähentää ryppyjen määrää, sävyttää kasvojen ihoa tekemällä kvassista voiteita. Lisäksi voit lisätä hieman hunajaa.
Kuinka tehdä leipäkvasia - katso video:
Leipäkvasilla on positiivinen vaikutus kehoon, sitä käytetään laajalti erilaisten sairauksien hoitoon, kehon, kasvojen, hiusten hoitoon, auttaa laihduttamaan nopeuttamalla aineenvaihduntaa, poistamalla toksiineja, aineenvaihduntatuotteita. Jokainen voi valmistaa leivän kvassin kotona, myös se, joka tekee sen ensimmäistä kertaa. Sinun tarvitsee vain noudattaa reseptiä ja onnistut.
