Kuvaus Imeretian juustosta, valmistusominaisuudet. Tuotteen energia -arvo, hyödyt keholle, mahdolliset haitat kulutettuna. Kulinaariset käyttötavat, lajikkeen historia.
Imeretianjuusto on georgialaisen kansallisen keittiön tuote. Paikallinen nimi on Chkinti Kveli. Maku - pehmeä, mausteinen, suolainen; haju - heikko, fermentoitu maito; väri - valkoinen, kermainen, joskus lievä keltaisuus; rakenne - joustava, hauras, monet silmät epätasaiset reunat. Päät litteinä sylintereinä, joiden korkeus on 2,5-3,5 cm ja paino 0,5-1,5 kg.
Miten Imeretian juusto valmistetaan?
Tuotteen valmistuksessa voidaan käyttää lehmien, vuohien, lampaiden tai puhvelien maitoa sekä maitoseosten seosta. Kerätyt raaka -aineet antavat tälle lajikkeelle erityisen maun. Lehmän ja puhvelin maidon seos pastöroidaan 76 sekuntia, kuumennetaan 76 ° C: seen, lehmän ja vuohenmaito - jopa 90 sekuntia 72 ° C: ssa. Lehmän- ja lampaanmaidosta keräilyyn vaaditaan erityisedellytyksiä - lämpökäsittely suoritetaan astioissa, joiden laadun arviointi on jatkuvaa. Kun maito kuumennetaan yli 68 ° C: een, maito voi juuttua lisääntyneen happamuuden vuoksi.
Muussa tapauksessa Imereti -juuston tuotanto tekniikan mukaan ei eroa suolaveden lajikkeiden tuotannosta. Raaka -aine pumpataan maitoputken kautta ensin jäähdytysyksikköön ja sitten lämmityslaitteeseen. Maito jäähdytetään uudelleen ja syötetään maitolinjan kautta kypsytysastiaan, johon lisätään kuiva bakteerilähtöviljelmä ja kalsiumkloridi. Samassa vaiheessa lisätään juoksetta.
Välituote tulee koneeseen juuston valmistukseen, lehtikaalin muodostamiseen ja viipalointiin. Raejuustokappaleet yhdessä heran kanssa pumpataan pystysuoraan yksikköön, jossa muodostuu juustomassa.
Imeretialaista juustoa valmistettaessa suoritetaan itsepuristus, jonka aikana hera virtaa pannuun ja erottaa juuston. Kuljettimella se lähetetään muotteihin, jotka on täytetty annostelulaitteella.
Juusto asetetaan altaaseen, jossa on 20% suolavettä, jossa sitä säilytetään enintään 2 tuntia, ja sitten se asetetaan myös kuljetinta pitkin kypsytyskammioon. Käyminen on lyhytaikaista - seuraavana päivänä voit jo tehdä valmistelut ennen myyntiä - pakkaukset ja pakkaukset. Kaikki valmistusprosessit ovat automatisoituja.
Jokaisella georgialaisella perheellä on oma salaisuutensa Imeretian -juuston valmistamisesta. Helpoin tapa: fermentoi maito tai maitoseos lämpimässä paikassa, lisää hera, jossa on jo aktiivisia mesofiilisiä bakteereja, jotka on valutettu viimeisen erän valmistuksen aikana. Kaljan leikkaamisen sijasta se rikkoutuu sekoittimella, kappaleiden annetaan laskeutua ja sitten säiliön sisältö heitetään sideharsolla peitetylle seulalle. Purista raejuusto huolellisesti ja siirrä se yhdessä kankaan kanssa muottiin. Kun muotteja painetaan itsestään, ne käännetään 40 minuutin välein.
Suolaamiseen tarvitset jääkaapin tai viileän kellarin. Pää upotetaan 18-20% suolaliuokseen ja asetetaan hyllylle (tai kellariin) päiväksi, käännetään ympäri 3 tunnin välein. Ennen maistelua sylinterin pinta liotetaan paperipyyhkeellä tai pellavalautasliinalla. Sinun ei tarvitse säilyttää tuotetta suolavedessä - se muuttuu liian suolaiseksi ja menettää hyödylliset ominaisuudet.
On mahdollista valmistaa Imeretian -juustoa raakamaidosta luonnollisella hapolla vain, jos eläimet ovat täysin terveitä ja kaikki astiat ja keittiövälineet on steriloitu.
Monimutkaisempi resepti Imeretian juuston valmistamiseksi maidon hyytymisentsyymiä, mesofiilistä alkuviljelmää ja kalsiumkloridia käyttäen
- Pastöroitu raaka-aine kuumennetaan 32-34 ° C: seen, siihen kaadetaan kalsiumkloridia ja lisätään kuiva käynnistin. Aktivointia varten on tarpeen ylläpitää vakiolämpötila. Tätä varten on parasta käyttää vesihaudetta tai kääriä pannu peittoon ja asettaa lämpimään paikkaan.
- Tunnin kuluttua juoksute kaadetaan sisään ja kalsium muodostuu. Kun se on tarpeeksi tiheää, he alkavat leikata juustorakeita - reunojen mitat ovat 1x1 cm.
- Sekoita 20 minuuttia ja nosta lämpötila 36-38 ° C: een 1 ° C: seen 10 minuutiksi, kunnes juusto on laskeutunut. Valuta hera niin, että se peittää vain pinnan.
- Imereti -juuston puristaminen kotona ja suolaaminen suoritetaan saman algoritmin mukaisesti kuin jo kuvatussa reseptissä. Säilytyssuositukset ovat samat.
Juustomassaan lisätään usein maunparannusaineita, kuten yrttejä ja mausteita. Koska tuote syödään tuoreena, voidaan käyttää kuivaamattomia kasviperäisiä ainesosia. Kun tiedät kuinka keittää Imeretian juustoa lisäaineilla, voit aina ilahduttaa kotitekoista alkuperäistä ruokalajiasi. Ampulli kalsiumkloridia, 100 ml makeuttamatonta salaattijogurttia tai sama määrä jogurttia kaadetaan 38 ° C: seen kuumennettuun täyslehmänmaitoon, joka on seisonut jääkaapissa 24 tuntia, ja annetaan seistä 30 minuuttia, poistettuna kuumuus. Kaada tällä hetkellä 0,5 tl. kumina siemenet kolmanteen lasilliseen kiehuvaa vettä ja liuotetaan juoksete - 0,05 g 50 ml: aan vettä. Koagulantti kaadetaan valmistettuun raaka -aineeseen, jätetään kunnes kalsium on muodostunut. Kun teet Imeretian -juustoa kotona, voit tarkistaa puhtaan tauon tällä tavalla - työnnä hansikas sormesi voimakkaasti juustorasvaan. Jos kalkkimaidon jyvät eivät ole juuttuneet, voit aloittaa lehtikaalin leikkaamisen. Mitä hienommat kuutiot, sitä kosteampi lopputuote. Vaivaa 20–30 minuuttia 38 ° C: n lämpötilassa, anna juustomassan laskeutua 2-3 kertaa ja siirrä se sitten liinalla peitetylle siivilälle. Kääri solmu, purista se uudelleen käsilläsi ja laita se muottiin sekoittaen se kireän kumina- ja paprikahiutaleiden kanssa. Puristaminen ja suolaaminen - kuten edellä on kuvattu.
Kun valmistat Imeretian -juustoa kotona ystävien ja Internetin reseptien mukaan, voit lisätä jotain omaa - esimerkiksi kokeilla makuja. Kun raaka -aineen säilyttämiseen ei ole tarpeeksi aikaa, pepsiiniä kaadetaan sisään. Voit nopeuttaa heran erottumista itsepuristusvaiheessa voit ripotella juustoa suolalla. Tässä tapauksessa suolaveden pitoisuus alennetaan 15%: iin tai korvataan tsatkhilla. Tsatkhin valmistamiseksi liuotetaan 1 rkl 1 litraan keitettyä jäähdytettyä vettä. l. sokeria ja suolaa ja upota pää tähän liuokseen 3 päivän ajaksi. Huomaa: tässä tapauksessa käyminen tapahtuu pimeässä paikassa ja kestää 3 päivää. Tämän reseptin mukaan valmistettu Imeretian kotitekoinen juusto on tiheämpi kuin klassinen, rikas keltainen väri pinnalla ja vaalea olki keskellä, jossa on terävämpi maku ja voimakas hapanjuuston tuoksu. Lisäksi silmät siinä on sileät, hyvin määritellyt reunat. Lisäksi lyhytkestoisen altistuksen aikana maitoproteiinipitoisuus pienenee. Mutta ruoanlaitto ei vaikuta varastoinnin kestoon - viikko, ei enempää ja vain viileässä paikassa.
