Mikä on jogurtti, ruoanlaitto. Klassisen reseptin ja kemiallisen koostumuksen mukaan valmistetun käymistuotteen kaloripitoisuus. Parantavat ominaisuudet ja vasta -aiheet käyttöön. Astian reseptit. Hieman historiaa ja jokapäiväistä käyttöä. Pastöroinnin aikana maito kuumennetaan 95 ° C: seen ja jäähdytetään sitten 40 ° C: seen. Pinnalle muodostunut kermainen kalvo poistetaan, hapantaikina lisätään ja seos kuumennetaan uudelleen, tällä kertaa 50 ° C: seen. Uunin ovi ei ole kiinni - tarvitaan jatkuva ilmavirta. Lämmityksen kesto on 12-24 tuntia riippuen mausta, jonka haluat saada. Mitä pidempään juomaa säilytetään, sitä happamampi se on.
Kun tiedät kuinka tehdä jogurtti, voit miellyttää perhettäsi uudella tuotteella. Tässä tapauksessa alkuviljelmänä käytetään kalkkimaitoa tai elävää biokefiiriä, "Actimel" tai "Lactoni". Rasvainen maito kuumennetaan ensimmäisiin kupliin, mutta ne eivät anna sen kiehua. Sitten se jäähdytetään 50 ° C: seen. On epätodennäköistä, että kotona on erityinen lämpömittari - ne upottavat sormen nesteeseen.
Lisää hapantaikinaa 1 rkl lasia kohden, kiedo peitetty astia peitolla ja anna sen lämmetä 6-8 tuntia. Älä siirrä astioita tai sekoita, muuten hera kuorii. Jos pannu alkaa jäähtyä, sitä yritetään lämmittää. Puhalla tätä varten lämmintä ilmaa hiustenkuivaajalla, aseta kääritty astia lähemmäksi mukana toimitettua liesiä tai akkua. 4-6 tunnin kuluttua juoma jäähtyy ja voidaan nauttia. Seuraavaa jogurttiosaa varten jää kotiin pieni valmisjuoma - hapantaikinaa varten.
"Oikea" kotitekoinen tuote ei venytä, sillä on yhtenäinen rakenne ja hieman makea maku. Jos rakenne on limainen, se tarkoittaa, että jogurtin valmistuksessa on käytetty huonolaatuisia raaka-aineita tai lämpötila ei ole säilynyt.
Jogurtin koostumus ja kaloripitoisuus
Juoman ravintoarvon laskemiseksi sinun on otettava huomioon, mistä raaka -aineista se on valmistettu. Minitehtaalla valmistetun jogurtin kaloripitoisuus on GOST: n mukaan 65-68 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 4 g;
- Rasvaa - 16 g;
- Hiilihydraatit - 1 g.
Koska matsunia käytetään monien ruokien valmistamiseen, on suositeltavaa tietää tuotteen ravintoarvo tilavuudesta riippuen:
| Mitata | Paino, g | Kaloripitoisuus, kcal |
| 1 tl | 5 | 3, 1 |
| 1 rkl | 18 | 11, 3 |
| Ohutseinäinen lasi | 200 | 126 |
| Viistetty lasi | 250 | 157, 5 |
Vitamiinit / 100 g:
- Beetakaroteeni - 13,7 g;
- Niasiini (PP) - 0,1 g;
- Riboflaviini (B2) - 0,1 g;
- Retinoli (A) - 0,0322 g.
Makroravinteita 100 g:
- Kalsium - 117,5 g;
- Fosfori - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Hivenaineista rautaa on 0,1 g / 100 g
Jogurtin koostumus sisältää rasvaisia ja rasvattomia orgaanisia happoja, välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, helposti sulavia proteiineja. Tämän kompleksin ansiosta ravinteet paitsi stimuloivat entsymaattista aktiivisuutta ja imeytyvät täydellisesti myös parantavat ruoansulatusta ja estävät käymisprosesseja.
Voit valmistaa jogurtin maukkaana lisäyksenä ruokavalioon ja laihdutusruokana. Huolimatta vähäisestä ravitsemuksellisesta arvosta tuote nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja eikä rasvakerros muodostu, kun noudatat monodieettiä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia jogurtti
Juoman juomisella on parantava vaikutus.
Jogurtin edut:
- Vähentää verenpainetta.
- Parantaa näköhermon toimintaa, palauttaa hämärän ja estää hyperopiaa.
- Liuottaa haitallisen kolesterolin, joka on onnistunut kerääntymään verisuonten seinille.
- Sillä on kouristuksia estävä ominaisuus, laajentaa verisuonia ja keuhkoputkia.
- Helpottaa kivuliaita oireita vilustumisen aikana, lievittää nopeasti myrkytystä.
- Stimuloi aivojen ja keskushermoston toimintaa. Nopeuttaa muistamista ja lisää keskittymiskykyä.
- Nopeuttaa toksiinien, raskasmetallien poistoa.
- Normalisoi verensokeritasot.
- Palauttaa aineenvaihduntaprosessit järjettömien ruokavalioiden jälkeen, torjuu uupumusta ja anemiaa, stimuloi hemoglobiinin tuotantoa.
- Ehkäisee angina pectoriksen ja osteoporoosin kehittymistä, vahvistaa luukudosta.
- Normalisoi haiman toimintaa.
Jogurtista on hyötyä pienille lapsille ja raskaana oleville naisille. Lapsilla se ehkäisee riisitautia, ja raskaana olevien naisten ruokavaliota täydentäessään se normalisoi sikiön hermoputken muodostumisen, koska koostumuksessa on runsaasti B -vitamiineja ja foolihappoa.
Voit käyttää fermentoitua maitotuotetta ulkoisena lääkkeenä. Sidokset nopeuttavat ihon uudistumista, palovammojen ja märkivien haavojen paranemista ja auttavat eroon aknen jälkeisistä arpeista (aknen jälkeen).
On suositeltavaa sisällyttää juoma urheilijoiden ruokavalioon. Sillä on anabolinen vaikutus, se auttaa vahvistamaan lihaskudosta, auttaa muodostamaan halutun kehon helpotuksen.
Vasta -aiheet ja haitta jogurtille
Et voi käyttää tuotetta, jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi ja laktaasipuutos.
Haitta jogurtille voi aiheuttaa, jos:
- Maksan tai munuaisten vajaatoiminta - tuote lisää lisäkuormitusta orgaanisille järjestelmille aineenvaihduntaprosessien kiihtymisen vuoksi.
- Hapan gastriitti, haimatulehdus tai mahahaava - juoman juomisen jälkeen syntyy enemmän ruoansulatusentsyymejä, suolahapon synteesi lisääntyy.
- Urolithiasis ja sappikivitauti - diureettisen ja kolereettisen vaikutuksen vuoksi kiveä voi liikkua.
Mutta tämä ei tarkoita, että juoma on hylättävä kokonaan. Ei tarvitse käyttää liikaa. Muutama lusikka ei voi aiheuttaa epämiellyttäviä oireita.
Reseptit ruokia ja juomia jogurtin kanssa
Kun valitset käymistuotteen kaupassa, on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat suositukset. Viimeinen käyttöpäivä ja pakkauksen eheys tarkistetaan - juoma pakataan useimmiten tetrapak -pusseihin. Pakettia on ehdottomasti ravistettava - sisällön tulee heilua eikä vuotaa, kuten mehut tai kefiiri. Kotitekoisen jogurtin maku on runsaasti hapan, hieman pistävä, kevyt katkeruus on sallittua. Ei ihme. Juoma kuluu harvoin itsestään. Sitä käytetään eri ruokien ainesosana.
Jogurttireseptejä herkullisiin ruokiin:
- Keitto … Laimenna 1 litra matsunia keitetyllä kylmällä vedellä - 1: 3. Vatkaa muna, lisää se, sekoita 2 rkl vehnäjauhoa. Laita astia laimennetulla käymistuotteella tulelle, kiehauta, kierrä kaasu minimiin. Kasta muna-jauhoseos varovasti pannulle koko ajan sekoittaen, ettei muodostu paakkuja. Sitten upotetaan 80 g valmiiksi keitettyä riisiä. 30 g ghee, hienonnettu (ei paistettu) sipuli, hienonnettu persilja ja sipuli, teelusikallinen revittyjä mintunlehtiä, mahdolliset mausteet. Heti kun kaikki kiehuu, ne poistetaan nopeasti lämmöltä. Anna sen istua kannen alla 5 minuuttia ennen kaatamista levyille.
- Kamats-matsun kastike … Paksu kotitekoinen juoma asetetaan 5-6 kerrokseen taitettuun kangasliinaan tai puuvillakankaaseen, keskeytetään 1, 5-2 tunniksi. Seerumi kerätään ja sitä käytetään leivontaan tai kotitekoisen kosmetiikan valmistukseen. Puristettua tuotetta voidaan käyttää sellaisenaan, levittää leivälle voin sijaan tai sekoittaa hienonnetun tillin tai murskatun valkosipulin kanssa maun parantamiseksi. Muuten, valkosipulikastiketta kutsutaan stkhor-matsuniksi.
- Keitetyt pavut … Ruokalaji on erittäin yksinkertainen ja herkullinen. Vihreät pavut leikataan sopiviksi paloiksi, pestään ja keitetään ja heitetään siivilään. Voita matsoni. Pilko basilika, korianteri ja persilja. Pavut, yrtit, murskattu valkosipuli sekoitetaan lautaselle, mausteet ja suola lisätään ja kaadetaan haudutetulla käymistuotteella.
- Khachapuri -juustokakku … Sekoita 0,5 litraa jogurttia, 2 kupillista vehnäjauhoa, 2 munaa, puoli tl soodaa ja sama määrä suolaa. Vaivaa taikina. Kauli erikokoisia kakkuja, isompia ja pienempiä. Valmista täyte yhdistämällä 500 g suolaista pehmeää juustoa munaan ja 100 g sulatettua voita. Levitä täyte isolle kakulle, peitä pienemmällä kakulla, purista reunat. Ylhäältä tehdään pitkittäinen leikkaus, joka paljastaa täytteen. Ne paistetaan 160-180 ° C: n lämpötilassa. Valmiit piirakat voidellaan voilla.
Juomat jogurtin kanssa:
- Vilja cocktail … Hiutaleet 5 viljaa, puoli lasia, kaada keitettyä vettä. Omena kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Laita mikroaaltouuniin 2 minuutiksi. Siivilöi vesi, laita viljat tehosekoittimeen, lähetä omena sinne ja jauhaa se. Lisää sitten jäähdytetty jogurtti ja vatkaa uudelleen.
- Vadelma -cocktail … Sekoita vadelmat tomusokerin kanssa, keskeytä tehosekoittimessa tai vispilällä. Kaada joukkoon jogurtti. Tauko taas. Tarjoile jään kanssa. Vadelmien sijasta voit ottaa mitä tahansa marjoja - mansikoita, herukoita sekä hedelmiä - persikoita tai aprikooseja.
Mielenkiintoisia faktoja jogurtista
Armenialaiset uskovat, että matsun on kansallinen tuote, ja juuri he paljastivat salaisuuden naapurialueella asuville ihmisille. Georgialaiset ajattelevat samalla tavalla. Mutta legenda löydöstä on sama. Ei kovin siisti nuori nainen kaatoi maitoa kattilaan, jossa oli jo jogurttia. Hän pelästyi ja piiloutui, jotta hän ei näkisi ankaraa anoppia, jonkun lounaan alla auringossa. Ja kun hän otti sitten astiat ulos, näin paksun sisällön. Kokeilin sitä ja hän todella piti siitä. Näin syntyi kansallinen ruokalaji. Luultavasti on oikein kutsua tällaista paksua juomaa. Loppujen lopuksi on helpompaa syödä se lusikalla.
Samaan aikaan on virallisesti todistettu, että jogurtin historia alkoi 2000 vuotta sitten. Astiat, joissa on tuotteen palasia, löytyivät arkeologisten kaivausten aikana Lähi -idästä (Mesopotamian alue), Vähä -Aasiasta ja koko Silkkitien varrelta.
On mielenkiintoista, että venäläiset eivät oppineet ruoanlaiton salaisuutta "valmistajilta". Tutkija Mechnikov suoritti juoman kemiallisen ja rakenteellisen analyysin ja selvitti, mistä hapantaikina koostuu. Suurin ero muihin maitotuotteisiin, joiden vuoksi juoma voidaan sisällyttää kaikenikäisten lasten ja raskaana olevien naisten ruokavalioon, on alkoholien puute koostumuksessa. Jos valmistat jogurttia sellaisena kuin se on tuotettu Kaukasuksella, huomaat, että maidon hapatus ja käyminen tapahtuu luonnollisella tavalla ilman erottamista.
Päästäksesi eroon ylimääräisestä painosta voit järjestää paastopäiviä kerran viikossa, jolloin he syövät 1,5 litraa käymistuotetta ja juovat 1 litraa vettä tai siirtyvät kokonaan lyhytaikaiseen seitsemän päivän ruokavalioon. Arvioitu 7 päivän ruokavalio on seuraava:
- Aamiainen - lasillinen matsunia ja sama määrä vihreää teetä ilman sokeria;
- Välipala - lasi granaattiomenamehua, joka on laimennettu vedellä 1: 1;
- Lounas - kurkkukeitto jogurtilla, keitetty liha (200 g), vihreä salaatti, vesi;
- Iltapäivän välipala - salaatti tomaateista ja kurkkuista ruokavalion pääruuan kanssa;
- Illallinen - parsa tai durumvehnäpasta, maustettuna jogurtilla, omena- tai appelsiinimehulla, laimennettuna vedellä happamuuden vähentämiseksi.
Tämä fermentoitu maitotuote auttaa paitsi laihduttamaan myös parantamaan ihon kuntoa. Valmistaaksesi tehokkaan naamion aknea varten, sekoita ruokalusikallinen matsun -teetä kehäkukka -alkoholiuutteen (ostettu apteekista) ja kermavaahdon kanssa. Ihon rasvapitoisuuden vähentämiseksi jauhetaan aktiivihiiltä, sekoitetaan 1 osa hiiltä, kurpitsasose ja matsuna. Naamarit levitetään höyrytetyille kasvoille ja odota, kunnes ne kuivuvat. Pese ensin lämpimällä, sitten kylmällä vedellä.
Katso video jogurtista:
Kun olet tehnyt jogurtin kotona, olet aina terve, kaunis ja hyvin ruokittu. Reseptejä on monia. Fermentoitua maitotuotetta ei kuitenkaan kannata valmistaa "teollisessa" mittakaavassa. Jääkaapissa sitä säilytetään korkeintaan 3 päivää, lisäksi se sakeutuu ja hapan. Lapsia kehotetaan antamaan vain tuoretta juomaa.
