Mitä eroa on kumilla ja muilla fermentoiduilla maitojuomilla, miten se valmistetaan? Kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa käytettäessä. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja. Minitiloilla tammanmaito kaadetaan tynnyreihin, jotka muistuttavat kauhoja voin vatkaamiseksi. Tällainen säiliö itsessään on ylöspäin kapeneva sylinteri, jonka halkaisija on 20-40 cm ja korkeus noin metri. Kansi on tiukka, keskellä on reikä, siihen on rakennettu vispilä ristillä tai levy. Jos aiot lisätä rasvapitoisuutta, lisää vatkaamisen aikana lehmänmaidosta valmistettua tuoretta kermaa. Joskus kerma korvataan suolatulla hevosrasvalla. Tässä tapauksessa maku muuttuu hieman - makeus katoaa.
Jotta patogeeniset bakteerit eivät pääsisi kotitekoiseen kumiin, tynnyri pestään joka toinen viikko perusteellisesti, poltetaan kiehuvalla vedellä, voidellaan voilla ja poltetaan uudelleen sisältä. Jotta maku ei vahingoittuisi, käytä niittyherpeen oksia tai tuoretta koivunkuorta.
Aiemmin kumia sekoitettiin ja vatkattiin nahkaisissa viininnahoissa - sabaissa (suuri astia) tai torsukissa (pieni). Tuolloin prosessin loppu tapahtui heti liikkeellä ollessa: nahkasäkit kiinnitettiin satuloihin ja kumit kävivät vähitellen. Tällaista juomaa ei tietenkään jäähdytetty ennen juomista.
Koumissin koostumus ja kaloripitoisuus
Teollisesti valmistetun tuotteen ravintoarvo on käytännössä sama etyylialkoholipitoisuudesta riippumatta. Kumiksen hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin tästä komponentista.
Perinteisen reseptin mukaan valmistetun juoman vahvuus on 0, 2–3% vanhenemisasteesta riippuen. Heikko on enemmän kuin kefir, mutta hieman kirvelee kieltä, keskimäärin jopa 2% voidaan kutsua "hiilihapolliseksi". Jos ravistelet pulloa vahingossa ostettaessa, se "räjähtää" kuin samppanja ja lyö kannen. 3% kumista ei enää vaahtoa, se maistuu hapanta. Ja Kazakstanissa he valmistavat juoman, jonka vahvuus on 40%. Tuotteen käyttöä ei suositella terveyden parantamiseen tai laihtumiseen.
Perinteisen kumissin kaloripitoisuus on 50 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 2,1 g;
- Rasvaa - 1,9 g;
- Hiilihydraatit - 5 g;
- Etyylialkoholi - 1,9 g;
- Orgaaniset hapot - 1,4 g;
- Vesi - 89,1 g;
- Tuhka - 0,5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 32 mcg;
- Retinoli - 0,03 mg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,02 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,04 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 23,5 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,2 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,03 mg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,22 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 9 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,1 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 1 μg;
- PP -vitamiini - 0,6 mg;
- Niasiini - 0,1 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalsium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Rikki, S - 21 mg;
- Fosfori, Ph - 60 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,1 mg;
- Koboltti, Co - 1 μg;
- Mangaani, Mn - 0,003 mg;
- Kupari, Cu - 22 μg;
- Sinkki, Zn - 0,21 mg.
Sulavat hiilihydraatit per 100 g: sokerit - 5 g, laktoosi - 5 g.
Välttämättömät aminohapot - 0,895 g / 100 g:
- Arginiini - 0,135 g;
- Valiini - 0,106 g;
- Histidiini - 0,052 g;
- Isoleusiini - 0,085 g;
- Leusiini - 0,173 g;
- Lysiini - 0,185 g;
- Metioniini - 0,045 g;
- Metioniini + kysteiini- 0,09 g;
- Treoniini - 0,104 g;
- Tryptofaani - 0,032 g;
- Fenyylialaniini - 0,165 g;
- Fenyylialaniini + tyrosiini - 0,27 g.
Vaihdettavat aminohapot - 1,213 g / 100 g:
- Alaniini - 0,12 g;
- Asparagiinihappo - 0,18 g;
- Glysiini - 0,046 g;
- Glutamiinihappo - 0,29 g;
- Proliini - 0,127 g;
- Seriini - 0,113 g;
- Tyrosiini - 0,106 g;
- Kysteiini- 0,044 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapryyli - 0,01 g;
- Kaprinen - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Steariini - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleiini (omega -9) - 0,2 g;
- Linolihappo - 0,06 g.
- Linoleeni - 0,05 g.
Kolesteroli - 5 mg / 100 g
Kumisin koostumusta on tutkittu perusteellisesti 5. vuosisadalta eaa. NS. Sitä käytettiin keuhkosairauksien, kuten tuberkuloosin, ruoansulatuskanavan, endokriinisten, hermoston ja hormonaalisten järjestelmien, hoitoon. Legendoja tehtiin juoman ihmeellisistä ominaisuuksista, ja sen avulla he laihtuivat, paranivat, korjasivat hahmoa ja jopa ulkonäköä. Ennen palautumisen aloittamista on suositeltavaa tutustua terapeuttiseen vaikutukseen ja mahdollisiin käytön vasta -aiheisiin.
Kumiksen hyödyllisiä ominaisuuksia
Suuren isänmaallisen sodan aikana, kun lääkettä ei ollut tarpeeksi, lavantauti ja punatauti, märkivä haava ja paiseet hoidettiin kumilla, voitettiin anemian seuraukset, uupumus ja palautettiin dysbioosin tila.
Kumissin edut:
- Kumisalkoholit lisäävät mahalaukun happamuutta, stimuloivat peristaltiikkaa. Myrkkyjen ja toksiinien poistaminen suolistosta nopeutuu, luodaan suotuisat olosuhteet ohutsuolen kasviston normalisoimiseksi.
- Normalisoi orgaanisia aineenvaihduntaprosesseja.
- Vahvistaa luukudosta, estää osteoporoosin kehittymistä.
- Vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa, eliminoi anemian.
- Auttaa pääsemään eroon pahasta kolesterolista liuottamalla jo muodostuneet saostumat verisuonten seinille.
- Poistaa verisuonten kouristukset ja laajentaa keuhkoputkien onteloa.
- Sillä on antimikrobisia, erityisesti antibakteerisia, analgeettisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. Pysäyttää patogeenisten mikro -organismien elintärkeän toiminnan.
- Sillä on lievä diureetti, choleretic ja laksatiivinen vaikutus.
- Auttaa selviytymään krapulasta.
- Poistaa nopeasti myrkytyksen lääkityshoidon jälkeen, auttaa toipumaan heikentävistä sairauksista.
- Lisää immuniteettia, sillä on antioksidanttinen vaikutus.
Valmistustekniikasta riippuen juoman juominen voi johtaa ihmisen levottomuuteen, lisätä yleistä sävyä ja ammatillista keskittymistä tai vaikuttaa rauhoittavasti ja auttaa selviytymään hermostuneesta jännityksestä.
Kumiksen hyödylliset ominaisuudet ilmenevät myös ulkoisesti käytettäessä. Sidokset nopeuttavat palovammojen, märkivien haavojen ja kiehumisten paranemista, hoitavat neurodermatiittia, ihottumaa ja vähentävät psoriaasin oireita. Kosmetiikka, joka sisältää tätä ainesosaa, torjuu ikään liittyviä muutoksia, kirkastaa ihoa ja parantaa hiusten laatua.
On tarpeen keskittyä erikseen laihduttamiseen kumiksella. Jos juot tunnin ennen ateriaa, vaikutus on päinvastainen. Ruokahalu kasvaa, ruoansulatusentsyymien tuotanto lisääntyy ja ruoka imeytyy lähes kokonaan.
Laihtuaksesi juo juoma (puoli lasillista) heti ennen ateriaa aperitiivina. Se sisältää kaasuja, jotka aiheuttavat vatsan täyttymisen tunteen, ja syötäväksi suunniteltu ruoka vähenee. Mutta sinun on otettava huomioon yksilöllinen herkkyys. Liiallisen ilmavaivojen vuoksi kumiss -ruokavalio ei sovi kaikille.
Kumiksen vasta -aiheet ja haitat
Juoma voi aiheuttaa allergisten reaktioiden kehittymistä, joten "tutustuessasi" uuteen makuun sinun on analysoitava oma tila.
Kumissin vahinko voi aiheuttaa:
- Laktoosi -intoleranssi - käytetyistä raaka -aineista riippumatta.
- Alle 12 -vuotiailla lapsilla, raskaana olevilla naisilla ja imeväisillä voi esiintyä alkoholimyrkytystä etyylialkoholipitoisuuden vuoksi. Näiden luokkien potilaille voidaan määrätä heikko juoma, joka on humalassa sairaalassa.
- Mahahaavan akuutissa vaiheessa, gastriitti, jolla on korkea happamuus, munuaisten, maksan ja sappirakon tulehdusprosessit.
Ota yhteys lääkäriin, kun otat ruokavalioon potilaita, joilla on ollut munuaisten tai maksan vajaatoimintaa, kihtiä, nivelreumaa.
Reseptejä ruokia ja juomia varten kumiksesta
Juoma sammuttaa janoa hyvin. Se voidaan juoda itsestään ja lisätä ainesosana erilaisiin ruokiin.
Reseptit herkullisille ruuille kumiksen kanssa:
- Okroshka … Kumis jäähdytetään vaahtoamisen lopettamiseksi. Keitä tässä vaiheessa perunat ja munat. Viipaloidut perunat, munat, retiisit, tuoreet kurkut sekoitetaan. Suola, lisää vihreitä maun mukaan - tilliä, sipulia, persiljaa, voit korianteria. Kaada joukkoon tuoretta kumia. Jos haluat paksumpaa, voit lisätä smetanaa.
- Kebab kumiksella … Lammas leikataan kuutioiksi. Vahvaa hapanta kumia sekoitetaan mausteisiin maun ja suolan mukaan, lisätään soijakastiketta ja lihaa marinoidaan 3 tuntia. He pujottavat sen vartaaseen vuorotellen sipulirenkaiden ja tomaattien kanssa, levittävät sen grillille. Valmistaudu jatkuvasti kääntämällä. On suositeltavaa kerätä mehu leivinpaperille ja kastella sitä jatkuvasti lihan päälle.
- Pähkinäkeitto … Kumis kasvatetaan puoliksi kivennäisvedellä. Leikkaa kurkut, tilli, persilja, sekoita kaikki. Pähkinät murskataan ja lisätään myös astiaan. Kaada laimennettu kumis ja lisää suolaa.
- Kaalikeitto … Keitä kaali pienessä vedessä lisäämällä siihen kuminaa ja suolaa. Lisää hapan kumis, anna kiehua ja sammuta se heti. Anna hautua vähintään 2 tuntia. Jäähdytä, leikkaa keitetyt perunat, lisää ennen tarjoilua.
- Kumis kvitteni kanssa … Kvitteni leikataan 2-3 puolikkaaseen, kaadetaan kiehuvalla vedellä, vaaditaan. Sitten vesi valutetaan (sitä voidaan käyttää kompottiin) ja hedelmät kaadetaan kylmällä kumilla.
Monet juomat valmistetaan fermentoidun tammanmaidosta:
- Mausteinen teekeitto … Vahvaa mustaa teetä keitetään kattilassa. Laimenna puoli kumiksella, keitä kvitteni-, luumu- ja omenapuiden kuorta minuutin ajan, leikkaa pieniksi paloiksi ja kaada myös kattilaan. Keitä 15 minuuttia, suodata. Kaada kuppeihin ja kaada mustapippuria ja hieman kermaa maun mukaan.
- Pähkinäkumis … Vatkaa murskatut saksanpähkinät vedellä, jotta saat pähkinämaitoa, lisää sitten kumia ja vatkaa uudelleen. Suodatetaan juustokankaan läpi. Lisää hunajaa ennen käyttöä.
- Hedelmävitamiini … Kuivatut hedelmät murskataan ja vaaditaan kaatamalla kumisia huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Haluttu suhde on 1: 4. 25 tunnin kuluttua jäähdytä, kaada osiin, lisää murskattuja saksanpähkinöitä.
- Kissel … Laimenna puoli lasillista perunatärkkelystä lasilliseen kylmää tammanmaitoa. 4 kuppia kumisia asetetaan kypsentämään. Heti kun kiehuu, kaada tärkkelysseos ja keitä 4-5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sokeria maun mukaan. Levitä hillo jäähtyneen hyytelön pinnalle ennen tarjoilua.
Voit laihtua nopeasti tekemällä vihreän cocktailin kumista. Leikkaa persilja ja tilli, kaada tammanmaito tehosekoittimeen, lisää viipaleet. Sinun täytyy juoda 1,5 litraa päivässä. Mono-ruokavaliota voidaan noudattaa enintään 2-3 päivää.
Mielenkiintoisia faktoja koumissista
Arkeologisten kaivausten aikana, arvioituina 5000 vuoden ikäisinä kerroksina, löydettiin nahkaisista viininnahoista palasia, joissa oli kumiksen jäännöksiä. Tästä seuraa, että Mongolian ja Aasian alueella vaeltavat ihmiset ovat jo lypsäneet tammoja ja juoneet maidosta janoaan.
Herodotos, historioitsija, joka eli 5. vuosisadalla eKr., Puhui kirjoituksissaan ihmeellisestä tuotteesta, joka "toi haavoittuneet sotilaat uudesta maailmasta". Mutta mitään ei sanota sen valmistamisesta. Skytit eivät paljastaneet kenellekään salaisuutta kuinka tehdä kumisia, ja he uhkasivat kaataa silmänsä salaisuuden paljastamisesta tai prosessin salaisesta tarkkailusta. Sen perusteella, että eurooppalaiset hallitsivat tuotannon vasta XIII vuosisadalla, ei ollut rohkeita.
Guillaume de Rubruck, ranskalainen lähetyssaarnaaja ja munkki, kuvaili ensimmäisenä tammanmaidon käymisprosessia. Hän tutustui juomaan, kun hän oli tehnyt vaarallisen matkan modernin Euraasian alueen läpi ja vieraillut maassa, kuten hän kutsui sitä, "Tartariaksi". Vuonna 1253 paimentolaisheimojen vierailu vei paljon rohkeutta. Venäjällä tuotteen ensimmäiset maininnat löytyvät Ipatievin luostarin kronikoista.
Tuotantoa maininneet ihmiset kuvailivat kumiksen hyödyllisiä ominaisuuksia, nuorentavia, parantavia ja vahvistavia ominaisuuksia. Kazakstanit ja turkmeenit paransivat tekniikkaa ja alkoivat käyttää kamelimaitoa raaka -aineena ja venäläiset talonpojat - vuohen- ja lehmänmaitoa.
Koraani kieltää muslimit juomasta alkoholia, mutta fermentoidusta tammanmaidosta ei puhuta mitään. Siksi kirgisia ja turkmeenit ovat oppineet tuomaan juoman vahvuuden vodkaan ja ratkaisemaan siten ongelmansa.
XIV -luvulta lähtien kumiksen valmistus on lakannut olemasta salaisuus, ja juoma on otettu aktiivisesti kaiken profiilin potilaiden ruokavalioon. Useimmiten käytetään tuberkuloosin hoidossa. Neuvostoliitossa kumishoito oli suosittu.
Tietäen kuinka kumista on hyötyä, voit parantaa terveyttäsi. Mutta sinun on otettava huomioon yksi vivahde. Kaupan tuotteella ei ole kaikkia edellä mainittuja lääkeominaisuuksia. Kumisoterapia on tehokkainta, jos olet erikoissanatoriossa ja juot fermentoitua tammanmaitoa ilman säilöntäaineita ja makua parantavia aineita.
Hoidon kesto on vähintään 2 viikkoa, parantavat ominaisuudet paranevat ilmasto -olosuhteiden ja luonnontuotteiden käytön ansiosta. Sairaalat sijaitsevat ekologisesti puhtailla alueilla Bashkortostanin, Mari Elin, Altai -alueen, Tatarstanin, Tšeljabinskin, Novosibirskin, Volgogradin, Kurganin ja Ulyanovskin alueilla. Voit aina ostaa lipun terveyskeskukseen, rentoutua ja parantaa terveyttäsi.
Mikä on koumiss - katso video:
63% ainutlaatuisista ominaisuuksista valmistetusta juomasta valmistetaan Bashkortostanissa. Baskortostanin pääkaupungin Ufan lähellä on Dema -joki. Tämän joen lähellä sijaitsevien kylien asukkaat tekevät omia kotitekoisia koumissia. Jos parantolassa ei ole kohtuuhintaista, voit mennä sinne 2-3 viikkoa ja saada paitsi lääketieteellistä hoitoa myös tutustua kauniiseen luontoon, hengittää puhdasta ilmaa. Vieraat ovat aina tervetulleita.
