Mikä on saler, valmistusominaisuudet. Kaloripitoisuus ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Mahdollinen haitta kulutettaessa. Alppijuuston reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Saler tai alppisalereri on keittämätön puristettu ranskalainen juusto, joka on valmistettu erikoisraaka -aineista, Saler -lehmien maidosta ja jota ruokitaan tiettynä ajankohtana - 15. huhtikuuta - 15. marraskuuta. Toisin sanoen, heti kun heinää tai muuta kuivaa rehua lisätään eläimen ruokavalioon, tuotteen tuotanto pysähtyy. Saler-juuston pää muistuttaa muodoltaan sylinteriä, siinä on kullanruskea, joustava massa, paksu harmaanruskea kuori, jossa on syviä halkeamia. Maku on hieman katkera, yrttinen, jossa on aavistuksen gentiania ja arnikaa. Se eroaa muista fermentoiduista maitotuotteista korkealla kuiva -ainepitoisuudella.
Korkean vuoristoisen Saler-juuston valmistuksen erityispiirteet
Maidon laatu tarkistetaan huolellisesti. Tämän tekee komissio, johon kuuluu edustajia Ranskasta, Belgiasta ja joskus Italiasta. Tuotantotekniikka on patentoitu AOC (Association of Industry Unions) -sertifikaatin mukaan.
Alkuvaiheessa saler -juusto valmistetaan kuten tavalliset puristetut juustot: maitoon lisätään mesofiilistä hapantaikinaa, ne odottavat juuston viljan kypsymistä ja puristetaan ensimmäisen kypsymisen aikana. Sitten puristus suoritetaan uudelleen. Toisin sanoen tiivistetty juustomassa leikataan jälleen pieniksi kuutioiksi, suolataan ja asetetaan jälleen puristusmuotteihin ja jätetään vielä 3-5 tunniksi kääntämällä jatkuvasti heran erottamiseksi - lopputuotteen tulisi olla tiheä.
Muotit on vuorattu erityisellä pellavakankaalla, jo muodostetut päät asetetaan sinne ja puristin asennetaan uudelleen kahden päivän ajan. Käännä ympäri 1,5-2 tunnin välein. Saler -juustoa on tuskin mahdollista tehdä kotona. Koko prosessin aikana on tarpeen ylläpitää huoneen lämpötila - + 23 ° С.
Puristamisen jälkeen päät asetetaan erityiseen kammioon tai kellariin, jossa kypsymislämpötila on + 12-14 ° C ja kosteus 95%. Kypsymisaika on 3 kuukaudesta 1, 5 vuoteen. 2–8 kuukautta sen jälkeen, kun se on asetettu viileään paikkaan, salerakuoreen lisätään erityinen punkki, jauho punkki, Acarus siro -lajista.
Jos tämä hyönteinen asettuu latoihin, tunkeutuu hedelmiin tai pähkinöihin, kanta on hävitettävä. Mutta tällaista juustoa valmistettaessa punkki on "suunnittelija" - se luo kuorelle ominaisia halkeamia, "marmorikuvion". Kun myyntiä valmistellaan, punkki tuhoutuu.
Ikääntymisajan muutoksen vuoksi saleran makua kuvattaessa voidaan antaa vain yleinen idea. Nuori juusto on pehmeämpää, voit tuntea kerman jälkimaku, "makea katkeruus", sakeus on pehmeämpi. Kypsä, voimakas katkera, pään leikkaamiseksi sinun on painettava veitsellä alas - juusto on tiheää.
Valmis tuote on painava sylinteri, 30-40 kg, halkaisija 37-48 cm ja korkeus 43-45 cm. Leima "Salers" laitetaan päähän, upotettuna alumiinilevyllä, ja käytetään valmistajan tunnusnumeroa ja valmistuspäivää. Säilytetään viileässä paikassa vakiolämpötilassa + 6-8 ° C.
Saler -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Fermentoidun maitotuotteen ravintoarvo on korkea. Saler -juuston kaloripitoisuus on 350 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 26,3 g;
- Rasvaa - 26,6 g;
- Tuhka - 2,3 g.
Ravintokuitua ei ole, sokereita on pieni määrä. Päässä tuntuu makea jälkimaku, jonka kypsyminen on rajoitettu kolmeen kuukauteen.
Osana Saler -juustoa:
- Kalsium - normalisoi verenpainetta ja vahvistaa luukudosta, pitää hampaat terveinä.
- Kalium - normalisoi sykkeen, parantaa keskushermoston toimintaa ja stimuloi lihaskuitujen supistumista.
- Fosfori on tärkein osallistuja proteiini-lipidien aineenvaihduntaan, toimittaa energiaa keholle ja ylläpitää tehokkuutta.
- Magnesium - estää hammaskiven kertymistä munuaisiin, sappirakkoon ja niveliin, normalisoi endokriinisen järjestelmän.
- Natrium - ylläpitää veden ja elektrolyyttitasapainoa, estää nesteen menetyksen, lisää veren hyytymistä.
- Pantoteenihappo - auttaa omaksumaan ja muuttamaan rasvahappoja, parantaa lisämunuaisen toimintaa.
- Nikotiinihappo - laajentaa verisuonia, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, nopeuttaa toksiinien poistumista.
- Kolekalsiferoli - stimuloi luukudoksen kasvua, auttaa fosforin ja kalsiumin imeytymistä.
- Retinoli - vaikuttaa positiivisesti näköhermoon, pysäyttää hyperkeratoosin, mikä estää ihosyövän kehittymisen.
- Tokoferoli - suojaa liialliselta altistumiselta ultraviolettisäteilylle, estää keloidien muodostumisen, stimuloi perifeeristä verenkiertoa, normalisoi sokeritasot ja estää diabeteksen kehittymisen.
Suuri määrä monityydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja on vastuussa Saler -juuston eduista ja haitoista. Korkean rasvapitoisuuden (45%) vuoksi säännöllinen kulutus voi aiheuttaa painonnousua ja muuttaa muodon huonommaksi. Mutta pieni pala, joka syödään päivittäin, auttaa hidastamaan ikään liittyviä muutoksia ja ylläpitämään kehon sävyä.
Saler -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Fermentoidulla maitotuotteella ei ole parantavia ominaisuuksia. Järjestelmällinen sisällyttäminen ruokavalioon ei voi parantaa mitään sairauksia.
Saler -juuston hyödylliset ominaisuudet keholle ovat täsmälleen samat kuin muilla fermentoiduilla maitotuotteilla:
- Lisää luuston lujuutta ja ylläpitää terveitä hampaita ja hiuksia.
- Luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen suoliston mikroflooran toiminnan lisäämiseksi, normalisoi peristaltiikan, auttaa pääsemään eroon toksiineista.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää vapaita radikaaleja, jotka kulkevat suoliston silmien ontelossa.
- Vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla.
- Ehkäisee masennuksen kehittymistä.
- Lisää ruokahalua ja stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotantoa.
Myrkytyksen taustalla nälän tunne on usein tylsä, potilaat alkavat kieltäytyä syömästä. Tässä tapauksessa Saler -juuston hyödyt voivat olla korvaamattomia. Fermentoidun maitotuotteen pikantti maku kiihottaa makuhermoja ja stimuloi ruokahalua. Mutta vaikka potilas rajoittuu juustoviipaleeseen, se ei ole huono. Se sisältää suuren määrän ravintoaineita, jotka täydentävät luonnonvaraa.
Vasta -aiheet ja alppihiihdon haitat
Yksittäistä suvaitsemattomuutta lukuun ottamatta ei ole muita rajoituksia tämän käymistuotteen lisäämiselle ruokavalioon.
Ei ole suositeltavaa tarjota sitä vauvoille - katkera maku voidaan muistaa pitkään, ja tulevaisuudessa vastenmielisyys kohdistuu kaikkiin koviin juustoihin, joita on vaikea käsitellä.
Jos nainen on syönyt tätä lajiketta koko elämänsä, sinun ei pitäisi kieltäytyä raskauden aikana.
Saler -juuston aiheuttamat haitat voivat ilmetä, kun niitä käytetään suoliston infektioiden, mahahaavan pahenemisen, sapen dyskinesian tai haimatulehduksen taustalla. Tämä selittyy tuotteen korkealla rasvapitoisuudella - 45%. Ripuli, joka on näiden sairauksien tyypillinen oire, lisääntyy merkittävästi ja sitä on vaikea lopettaa.
Saler -juuston reseptit
Useimmissa tapauksissa tätä lajiketta käytetään itsenäisenä tuotteena, joka esitetään "juustolautasella" yhdessä vadelmien, viinirypäleiden, omenoiden tai hasselpähkinöiden kanssa. Saler on yhdistetty herkkiin viineihin - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Juuston hienostuneisuus ei kuitenkaan ole "vasta -aihe" herkimpien vuoka- ja pizzapohjien valmistamiseen, leivonnaisten ja salaattien lisäämiseen.
Saler -juuston reseptit:
- Turskanmaksa -voileipiä … Leikkaa valkoinen leipä ohuiksi viipaleiksi ja paista leivänpaahtimessa tai kuivalla paistinpannulla. Sekoita hienoksi pilkotut keitetyt munat, haarukalla murskattu turskanmaksa ja raastettu juusto. Lisää lusikallinen tuorejuustokastiketta. Hiero paahtoleivät toisella puolella valkosipulilla, levitä turskaseos niiden päälle, ripottele kaikki hienonnetuilla yrteillä ja levitä oliivin päälle kiven poistamisen jälkeen.
- Herkullisia voileipiä … Ruisleipä leikataan paloiksi, ei ohuiksi, voidellaan toisella puolella voilla. Juusto raastetaan hienolla raastimella, hiukan punaista pippuria ja voita, lisätään ohuiksi viipaloituja retiisejä. He levittävät kaiken tämän leivälle, koristavat retiisit, oliivit ja salaatin vihreät.
- Canapes … Juusto raastetaan, sekoitetaan hieman kermaista majoneesia, levitetään leivälle ja leikataan pieniksi paloiksi. Jokainen on koristeltu oliivilla ja lävistetty vartaalla. Esityksen aikana ruokalaji on koristeltu persiljanoksilla.
- Italialainen pizza … Taikinan vaivaamiseksi puoli tl kuivaa hiivaa laimennetaan 110 ml: lla lämmintä vettä, lisätään suolaa ja sokeria. Kaada varovasti 2 kupillista seulottua jauhoa, vaivaa, ajaen joukkoon 1 muna ja hieman oliiviöljyä. Taikinan tulee olla riittävän kiinteää, jotta se voi rullata hyvin, mutta ei kovin tiheää, muuten on mahdotonta saada ohutta kakkua. Jaa taikina kahteen palloon, joista toinen kääritään kalvolla. Voit jäädyttää ja valmistaa pizzasi seuraavalla kerralla. Kaulitse ohut kerros, levitä tomaattikastiketta tai ketsuppia, ja päälle asetetaan satunnaisesti ohuiksi viipaleiksi leikattu kinkku, oliiveja, oliiveja, tomaatteja, marinoitua punasipulia ja ripottele päälle raastettua juustoa. Paista 220 ° C: ssa 8-14 minuuttia. Jos pizza valmistetaan kotona perinteisessä uunissa, on suositeltavaa laittaa kakku ensin ilman juustoa uuniin ja ripotella se 6–10 minuutin kuluttua. Ota pois, kun juusto on täysin sulanut.
- Nopea pizza … Vaivaa taikina. Ainesosat: puoli lasillista pastöroitua vähärasvaista maitoa, 1 rkl. l. voita, 1 muna. Jauhot tarvitsevat hieman vähemmän kuin lasin. Lisää kolmasosa teelusikallista ruokasoodaa, sammutettu etikka ja 4 rkl. l. juustoraaste. Kaulitse ohut kakku, levitä se mikroaaltouunille, lävistä se haarukalla koko pinnalle. Paista maksimiteholla 5 minuuttia. Sitten he avaavat mikroaaltouunin, voitele kerroksen tomaatilla tai ketsupilla, kytke uuni uudelleen päälle 3 minuutiksi. He ottavat tulevan pizzan ulos, asettavat täytteen satunnaisesti - useita makkaraa, tomaattia, yrttejä, paprikaa, marinoitua sipulia. Paista 3 minuuttia, ripottele sitten raastettua juustoa ja mikroaaltouunia uudelleen, kunnes se on täysin sulanut. Siellä on nopea pizza, jota seuraa kuuma. Jos se jäähtyy, kakku vanhenee.
- Vuoka … Perunat kuoritaan ja keitetään suolavedessä. Vatkaa muna puoli lasillista rasvaa kermaksi, sekoita perunamuusin, raastetun kovan juuston, hienonnetun sipulin ja vihreän sipulin kanssa, lisää smetana ja vaivaa perunataikina. Suolaa maun mukaan. Samppanjat paistetaan erikseen. Voitele leivinpaperi voilla, levitä perunataikina ja muodosta tasainen kerros. Sienet upotetaan siihen ja leivinpaperi asetetaan uuniin. Paista 200 ° C: ssa kunnes kullanruskea alkaa muodostua. Ripottele sitten vuoka raastetulle salaatille ja laita se takaisin uuniin. Kun juusto on sulanut, voit ottaa sen pois.
Mielenkiintoisia faktoja Saler -juustosta
Juustoa valmistavia tiloja rakennettiin jo muinaisessa Kreikassa, mutta tämä elintarviketeollisuus kehitettiin keskiaikaisessa Ranskassa. Sitten salerin tuotanto keskitettiin samannimisen kaupungin ympärille, joka sijaitsee 930 m merenpinnan yläpuolella. Kuivina vuodenaikoina talonpojat ajoivat karjansa alppiniityille, joissa he laiduntivat 7 kuukautta. Tällä hetkellä lehmistä saatiin poikkeuksellisen laadukasta maitoa, josta tämäntyyppinen juusto valmistettiin.
Laiduntamisen ja raaka -aineiden keräämisen aikana paimenet asettuivat vuoristomajoihin - buroneihin, joissa he alkoivat valmistaa juustoa. Puristetut päät kuljetettiin rinteitä pitkin ja sijoitettiin luonnossa esiintyviin luoliin kypsymään.
Saler-juustoa, joko pehmeää tai puolipehmeää, on mahdotonta valmistaa kotona yksin. Siksi, jos haluat kohdella ystäviä arvokkaasti, voit ostaa viipaleen kaupasta ja miellyttää kevyellä illallisella ja lasillisella viiniä. Herkkä juusto, hieno viini ja oliivit ovat paras tapa lopettaa päiväsi.
