Azu on perinteinen tatarilaisen keittiön ruokalaji. Tämä resepti esiintyy monissa muunnelmissa monissa ruoanlaitto -sivustoissa ja keittokirjoissa. Sitä tarjoavat ehdottomasti kansallisen keittiön ravintolat. Lisää perusasioista …
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Se on azu -pata, joka on valmistettu vihanneksista ja paistetuista lihanpaloista, ja joka on haudutettu porkkanoilla, tomaateilla, sipulilla, perunoilla ja pääsääntöisesti viipaleilla marinoitua kurkkua. On suositeltavaa keittää se tulella kattilassa, padassa tai valuraudassa. Kaupungin huoneistossa tämä hämmästyttävä ruokalaji ei kuitenkaan voi pahentua. Tähän sopivat nykyaikaiset laitteet, kuten tulenkestävät lasiastiat, eri metalliseosten padat ja teflonpannut. Ruoka voidaan valmistaa myös saviruukuissa, missä se maistuu parhaalta. Azun on tarkoitus olla hieman mausteinen, vaikka voit aina tehdä sen mieleiseksesi.
Tatarilaisella Azulla on pitkät perinteet vuosisatoja vanhalle tataariruoalle, josta se on kasvanut lukuisilla painoksilla. Tämä kansanruoka on olemassa monissa versioissa, mutta päätuotevalikoima pysyy aina muuttumattomana, joka yhdistetään yhdeksi kokonaisuudeksi: liha, perunat, tomaattikastike ja suolakurkku.
- Kaloripitoisuus 100 g - 152 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Sianliha - 1 kg (alkuperäisessä versiossa, lammasta tai naudanlihaa)
- Perunat - 3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 2 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - pää
- Tomaattipasta - 3-4 rkl
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Kasviöljy - paistamiseen
Vaiheittainen keittäminen azu tatariksi
1. Valmista kaikki ruoat. Kuori liha kalvosta, suonista ja leikkaa kuidut poikki 1 cm paksuisiksi ja 3-4 cm pitkiksi nauhoiksi. Jos rasvaa on paljon, poista se, vaikka tämä voidaan tehdä halutulla tavalla. Jos pidät rasvaisista elintarvikkeista, voit jättää sen.
Käytetyn lihan osalta tilanne on epäselvä: jotkut väittävät, että mikä tahansa on sopivaa, mm. ja kova, koska pitkäaikaisen lämpökäsittelyn ansiosta se silti pehmentää, kun taas toiset väittävät, että lihan on välttämättä oltava nuorta ja pehmeää. Siksi sinun on päätettävä, kumman vaihtoehdon valitset, joka tapauksessa liha on erittäin mureaa.
Kuori ja leikkaa porkkanat pitkänomaisiksi tikuiksi ja kuoritut perunat karkeiksi kuutioiksi. Leikkaa peitatut kurkut noin 5 mm paksuisiksi renkaiksi ja leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa nauhoiksi.
2. Kaada öljy paistinpannuun ja lisää liha paistumaan. Aseta lämpö korkealle ja keitä noin 5-7 minuuttia, kunnes muodostuu ominainen kuori. Varmista, että liha on ruskistunut eikä hauduta, varmista, että se sijaitsee pannun pohjalla yhdellä rivillä ja että palojen välillä on etäisyys.
3. Lisää sitten porkkanat ja sipulit pannulle.
4. Vähennä lämpöä ja paista kunnes vihannekset ovat ruskistuneet.
5. Laita seuraavaksi pannulle suolakurkkua, valkosipulia ja tomaattipyrettä.
6. Sekoita ja hauduta keskilämmöllä 5-7 minuuttia.
7. Paista perunat erillisessä pannussa öljyssä kullanruskeiksi. Jos tätä ei tehdä, astian haudutuksen aikana se voi hajota ja muuttua puuroksi.
8. Lisää paistetut perunat pannulle kaikkien ruokien kanssa. Kaada juomavettä tai lientä niin, että ruoka peittyy kokonaan nesteeseen.
yhdeksän. Lisää suola, mustapippuri, laakerinlehti, maustepippuri ja kiehauta. Laske lämpötila minimiin ja hauduta ruokaa kannen alla noin 1,5 tuntia. Lisää suolaa varovasti, kuten sitä löytyy suolakurkusta ja ruokalaji voi olla liian suolainen.
Tarjoile valmis ateria kuumana. Osoittautuu, että sillä on erityinen sakeus, hellä ja ruokahalu.
Neuvoja:
- Alkuperäisen kypsennystekniikan mukaan kaikkien vihannesten on oltava esipaistettuja, mutta ruoan helpottamiseksi vatsalle sinun ei tarvitse paistaa niitä.
- Jos reseptissä käytetään tomaatteja, ne asetetaan vain 5 minuuttia ennen kuin ruokalaji on valmis.
- Perunoiden paistamisen sijaan ne voidaan keittää, kunnes ne ovat puoliksi kypsiä.
Katso myös videoresepti tataarin perusteiden valmistamisesta.
[media =
