Esittelen teille japanilaisen keittiön ja valmistan mausteisen ja alkuperäisen Teriyaki -ankkafileen. Vaiheittainen resepti valokuvineen yllättää vieraat itämaisilla makuilla ja hienostuneisuudella. Videon resepti.
Teriyaki on perinteinen kansallinen japanilainen kastike. Se on valmistettu soijakastikkeesta, sakeista, sokerista ja mirinistä (makeasta japanilaisesta viinistä). Maassamme japanilaiset tuotteet voidaan helposti korvata kotimaisilla raaka -aineilla. Korvaa esimerkiksi sake vodkalla ja mirin lempiviinilläsi. Teriyaki tarjoillaan yleensä kala- ja liharuokien kanssa. Sitä käytetään myös kaikenlaisten tuotteiden valmistamiseen, joita kutsutaan automaattisesti Teriyakiksi. Tuotteiden käsittelyssä liha leikataan pieniksi paloiksi, marinoidaan kevyesti kastikkeessa ja paistetaan karamellisoitumiseen asti. Ja läsnä olevan sokerin ansiosta ruokalaji saa tyypillisen kiillon. Japanilaiset kutsuvat Teriyakia sekä kastikkeeksi että siinä kypsennettyjen ruokien valmistustapaksi. Supermarketeissamme myydään nyt valmiita Teriyaki-kastikkeita, mutta omin käsin tehty on silti maukkaampaa.
Voit valmistaa lihaa, kalaa ja siipikarjaa Teriyaki -kastikkeessa. Kanansiivet, sianliha ja ankanrinnat ovat erittäin maukkaita. Yleensä lisukkeena tarjoillaan keitettyä riisiä. Teriyaki -astiat ovat loistava vaihtoehto paitsi jokapäiväiseen ruokalistaan myös juhlaan. Tänään valmistamme Teriyaki -ankkafileitä. Ankanliha osoittautuu hämmästyttäväksi, pehmeäksi ja aromaattiseksi. Tämä gourmet -ruokalaji on nopea valmistaa ja se on ylpeä paikasta millä tahansa pöydällä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 275 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Ankanrinnat - 2 kpl. kokonaispaino 400-500 g
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Sokeri - 1/3 rkl. (voit laittaa vähemmän)
- Kasviöljy - paistamiseen
- Makea valkoinen viini - 100 ml
- Soijakastike - 100 ml
- Riisietikka - 2 tl (voidaan korvata viinillä tai omenaviinietikalla)
- Vodka - 30 g
- Appelsiinin kuori - 1 tl
- Jauhettu muskottipähkinä - 2/3 tl
- Suola - hyppysellinen
Vaiheittainen teriyaki -ankkafileen valmistus, resepti valokuvalla:
1. Yhdistä astiassa kaikki nestemäiset ainesosat: soijakastike, makea valkoviini, riisietikka, vodka.
2. Lisää sokeri marinadiin.
3. Lisää sitten jauhettua muskottipähkinää, suolaa ja mustapippuria.
4. Raasta sitten appelsiinin kuori hienoksi raastimeksi. Jos käytät kuivattua kuorta, jauhaa se laastissa tai myllyssä. Sekoita kastike hyvin ja kuumenna 70 asteeseen, jotta sokeri liukenee.
5. Pese ankan rinnat ja kuivaa talouspaperilla. Jos haluat, poista niistä iho tai jätä ne sellaisiksi. Leikkaa fileet yhtä suuriksi paloiksi, kuten ohuiksi nauhoiksi.
6. Kasta ankanliha lämpimään kastikkeeseen, sekoita ja marinoi 20 minuuttia.
7. Kuumenna öljy pannulla ja lisää teriyaki -ankanfileet grilliin. Paista ne ensin hyvin kullanruskeiksi hyvin esilämmitetyssä pannussa, välillä sekoittaen, 3 minuuttia. Lisää sitten koko marinadi niihin ja jatka hauduttamista keskilämmöllä vielä 5-10 minuuttia.
Katso myös videoresepti siitä, miten ankanrinta valmistetaan Teriyaki -marinadissa.
