Kuvaus teriyaki -kastikkeesta, reseptit. Kaloripitoisuus ja koostumus, kuka voi ja kuka ei voi lisätä sitä ruokavalioon. Ruoanlaitto -sovellukset ja historia.
Teriyaki -kastike on mauste, jota käytetään kansallisessa japanilaisessa keittiössä marinadina lihan paahtamiseen. Jopa nimi koostuu kahdesta sanasta - "teri", joka tarkoittaa "kiiltoa", "yaki" - "paistettua". Mausteen pääainesosat ovat soijakastike, mirin (tai sake), sokeri, inkivääri. Lisäaineiden lisääminen on mahdollista. Johdonmukaisuus - paksu, viskoosi; väri - kastanjanruskea, väriltään samanlainen kuin soijakastike, mutta tummempi ja kirkkaampi; haju - rikas, mausteinen; maku on makea-suolainen. Eurooppalaisessa keittiössä teriyakia käytetään liha- ja kalaruokien lisänä.
Miten teriyaki -kastike valmistetaan?
Nousevan auringon maassa perinteitä ja rituaaleja kunnioitetaan, mutta klassisen kastikkeen valmistusmenetelmän lisäksi on monia muita vaihtoehtoja. Teriyakin maku voi vaihdella koostumuksesta riippuen. Neljän pääkomponentin (soijakastike, mirin tai sake, sokeri, inkivääri) lisäksi siihen lisätään valkosipulia, sitruunaruohoa, mirin korvataan liemellä, tärkkelystä lisätään sen sakeuttamiseksi. Eurooppalaiset kokit ovat mukauttaneet mausteet omiin ruokiinsa ja tarjoavat marinadin sijasta salaattikastiketta, joka perustuu soijakastikkeeseen.
Teriyaki -kastikkeen reseptit:
- Teriyaki -kastikkeen valmistamiseksi, kuten japanilaisissa ravintoloissa, sinun on valmistettava 100 ml soijakastiketta ja sokeria, 50 ml Mirinaa ja 70 ml kuivaa valkoviiniä, jolla on hapan maku, 50 g tuoretta inkiväärijuurta, 3 valkosipulinkynttä ja 1 rkl. l. hunaja. Wokissa viinit, soijakastike, sokeri ja hunaja sekoitetaan, haihdutetaan matalalla lämmöllä. On erittäin tärkeää välttää tarttumista. Tätä varten sinun on sekoitettava jatkuvasti. Inkivääri ja valkosipuli leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan myös wokkiin. Jos sinulla on kiire, se alkaa maistua katkeralta, etkä saa haluttua kiiltoa. Kun rakenne on rasvainen, viskoosi, sammuta tuli ja jäähdytä wokin sisältö. Se suodatetaan poistamalla mausteet ja kalvo, kaadetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
- Teriyaki -kastikkeen valmistaminen klassisen reseptin mukaan kotona on melko yksinkertaista. Ainesosien vähimmäismäärä: 100 ml soijakastiketta, makea jälkiruokaviini ja sake, 1 rkl. l. ruoko- tai tummaa jalostamatonta sokeria. Kaikki ainesosat yhdistetään ja haihdutetaan, kunnes saadaan haluttu rakenne.
- Kalaisen maun lisäämiseksi mausteisiin tuotteiden koostumukseen lisätään kalaa - paremmin kuin ankerias. 0,5 litraa Kikkomania (tämä on yksi vaihtoehdoista soijakastikkeessa) kaadetaan kauhaan, joka on jo lämmitetty miedolla lämmöllä, ja 4 valkosipulinkynttä murenee. Myös 50 g painoinen ankeriaspala lähetetään kattilaan ja sokeri sekoitetaan, 10 rkl. l. Keitä 2 minuuttia niin, että pieniä kuplia ilmestyy, mutta kiehuvaa ei tapahdu. Ne suodatetaan. Liuota 100 g tärkkelystä 0,5 litraan lämmintä vettä, yhdistä 2 osaa tulevaa astiaa. Sekoita hyvin, kiehauta, poista lämmöltä ja suodata.
- On epätodennäköistä, että japanilaiset itse tuntevat reseptin teriyaki -kastikkeen valmistamiseksi sushin ja rullien kanssa tarjoiluun. Tämä eurooppalainen mukautus mausteesta eroaa klassisesta marinadista. Vesi, 300 ml, kaadetaan emalikattilaan ja siihen laimennetaan paksu soijakastike, 100 ml. Kaada sinne raastettua inkivääriä, 50 g, 1 rkl. l. tärkkelys, valkosipulisuola, 1 tl, 200 g sokeria. Keitä 2 minuuttia riittää. Sammutuksen jälkeen kaada 1 rkl. l. ruokaetikka ja suodatin. Viilentyä. Kaada päälle paistettuja seesaminsiemeniä ennen tarjoilua.
- Tämä yleinen mauste voidaan tarjoilla liha- tai kalaruokien kanssa, ja sitä voidaan käyttää nuudeleiden ja munien kanssa. Klassisista ainesosista kotitekoisessa teriyaki -kastikkeessa 200 ml soijakastiketta, 2 tl. inkivääriä ja 200 g sokeria. Lisäaineet: 6 tl.tärkkelys liuotettuna 120 ml: aan vettä, 2 tl. raastettua inkivääriä, 7 valkosipulinkynttä, 1 rkl. l. hunaja. Haihduta paksuun sakeuteen, kaada 2 tl. auringonkukkaöljyä, sekoita voimakkaasti ja anna kiehua. Poista lämmöltä, mausta 2 rkl. l. punaviinietikkaa, anna jäähtyä ja suodata.
Kun valmistetaan teriyaki -kastiketta, eurooppalaiset kulinaariasiantuntijat korvaavat veden kasvis-, liha- tai kalaliemellä; mintun ja appelsiinimehua lisätään maun tehostajaksi. Yritettiin lisätä korianteria tai tilliä, mutta mausteet osoittautuivat niin kaukana perinteisistä, että he kieltäytyivät parantamasta edelleen ruokailutilojen reseptejä. Mutta kotona voit käyttää mitä tahansa mausteita ja lisäaineita. Älä vain unohda, että klassisessa versiossa on 4 pääkomponenttia, joiden ansiosta mauste on saavuttanut suosionsa.
Teriyaki -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa teriyaki -kastike
Mausteen energia -arvo riippuu ainesosien koostumuksesta ja määrästä. Jokaisella perheellä ja kulinaarisella asiantuntijalla on oma resepti, jonka hän jakaa vain perheensä kanssa.
Teriyaki-kastikkeen kaloripitoisuus on keskimäärin 103-138,3 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 2,3 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 31,3 g;
- Vesi - 50 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,001 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,001 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 10 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 3 mcg;
- PP -vitamiini - 1 mg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfori, P - 85 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 1 mg;
- Kupari, Cu - 55 mcg.
Teriyaki -kastikkeen koostumus vaihtelee reseptin mukaan. Inkiväärin ja sitruunan ansiosta B -vitamiinien ja askorbiinihapon pitoisuus kasvaa. Hyödyllisiin aineisiin lisätään fytonisideja, joilla on voimakas antimikrobinen vaikutus. Jos maustetta käytetään valmiiden ruokien pukeutumiseen, makuaineesta se muuttuu parantavaksi.
Teriyaki -kastikkeen terveysvaikutukset
Yksi japanilaisen keittiön piirteistä on, että ruoilla ja mausteilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Ei ihme, että Nousevan auringon maan asukkaiden ruokavaliota pidetään yhtenä terveellisimmistä.
Teriyaki -kastikkeen edut
- Stimuloi ruoan sulattamiseen tarvittavien entsyymien vapautumista, nopeuttaa ruokapalan liikkumista ruoansulatuskanavaa pitkin, estää käymis- ja mätänemisprosessien kehittymisen.
- Parantaa ruokahalua, auttaa selviytymään anemiasta.
- Normalisoi verenpainetta, vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää suoliston silmien ontelossa olevia vapaita radikaaleja ja nopeuttaa toksiinien poistamista.
- Auttaa maksaa selviytymään päätehtävästään - kehon puhdistamisesta.
- Rauhoittaa hermostoa, auttaa selviytymään masennuksesta. Kun maukas tuote tulee suuhun, kielen reseptorit välittävät nautinnon impulsseja aivoihin. Serotoniinia tuotetaan - "onnen" hormoni, mieliala paranee.
- Kehon yleinen sävy nousee, selittämätön väsymys ilmenee harvemmin.
- Estää ruoansulatuskanavan kasvainten pahanlaatuisuuden.
Lisäksi suuontelon pH -tasapaino siirtyy happamalle puolelle. Tällaisella muutoksella on masentava vaikutus patogeenisiin bakteereihin ja sieniin, jotka asettuvat ikenitaskuihin. Parodontaalisen sairauden kehitys pysähtyy, hampaiden terveys voidaan säilyttää kypsään vanhuuteen saakka.
Japanilaiset uskovat, että teriyaki on mauste, joka pidentää pitkäikäisyyttä. Hyödylliset ominaisuudet ulottuvat ruokaan, jonka kanssa syödään. Myrkyt eivät kerry elimistöön, keho tuntuu kehoon.
