Mikä on kondensoitu maito, miten se valmistetaan? Tuotteen ravintoarvo ja kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, kun ne lisätään ruokavalioon. Mitä ruokia voidaan valmistaa kondensoidusta maidosta, alkuperähistoria.
Tiivistetty maito on tiivistettyä maitoa, johon lisätään sokeria säilyvyyden pidentämiseksi ja maun parantamiseksi. Väri - valkoinen, sakeus - homogeeninen ja paksu, maku - makea. Laadukas tiivistetty maito on paksu, virta, jos yrität kaataa sitä, ei keskeydy.
Miten kondensoitu maito valmistetaan?
Tiivistetyn maidon tuotanto on pitkä ja kallis prosessi. Raaka -aineet - lehmänmaito - kaadetaan erityisiin kattiloihin, rasvapitoisuus kasvaa, pastöroidaan ja jäähdytetään 70 ° C: seen. Sitten se haihdutetaan tyhjiöyksikön avulla.
Siirappi keitetään erikseen sokeripitoisuuden ollessa jopa 70%. Sitten hänen annetaan hautua 20 minuuttia ja syötetään putkilinjan kautta säiliöihin haihdutetun maidon kanssa, lisätään laktoosia ja syötetään myös putkilinjan kautta täyttölinjaan. Pakkaus suoritetaan tetrapakkauksissa, muovipusseissa ja tölkeissä.
Inhimillinen tekijä on täysin poissuljettu, kaikki prosessit ovat koneellisia. Jos paineenpoisto tapahtuu tuotannon aikana, kaikki tuotteet on hävitettävä kokonaan. Säilytysajan pidentämiseksi on sallittua lisätä kalsiumkloridia ja askorbiinihappoa.
On mahdotonta valmistaa tiivistettyä maitoa kotona, kuten tuotannossa. Toista tekniikkaa käytetään:
- Tavallisesta maidosta … Raaka -aineet, 1 litra, kaadetaan kattilaan, jossa on paksu pohja, haihdutetaan matalalla lämmöllä. Noin prosessin puolivälissä, kun se kiehuu neljänneksellä, lisää lasillinen sokeria ja jatka kypsentämistä. Kun väri muuttuu ruskehtavaksi, voit sammuttaa sen.
- Maitojauheen kanssa … Raaka -aine haihdutetaan vesihauteessa sekoittaen yhtä paljon tavallista maitoa, kuivaa maitoa ja sokeria. Heti kun äänenvoimakkuus pienenee kolmanneksella, voit kytkeä sen pois päältä.
- Vuohenmaidosta … Kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistamiseksi 1 litra raaka-aineita kaadetaan metalliastiaan, lisätään kolmasosa teelusikallista soodaa, lisätään 2 kupillista sokeria ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes saadaan kullanvärinen tuote.
- Tiivistetty maito kaakaolla … Siirappi keitetään 400 g sokerista. Sitten 1 litra maitoa keitetään, kuten jo on kuvattu, kaadetaan jäähdytetty sokerisiirappi. Keitä, kunnes tuotteen tilavuus pienenee kolmanneksella, lisää 2 rkl. l. kaakaota ja sekoita tasaiseksi.
- Voi kanssa … Ota 0,4 l maitoa ja lisää 60 g voita. Ei tarvitse keittää pitkään, riittää keittämään 10 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin 8 tunniksi. Tänä aikana neste sakeutuu.
Mielenkiintoista! On tiiviste, joka käyttää suolaa sokerin sijaan. Mutta koska maito itsessään on makeaa, suolainen maku on käytännössä neutraloitu. Mutta et voi valmistaa kondensoitua maitoa suolalla kotona. Säilykkeet happamaton tiivistetty maito valmistetaan vain tehtaalla.
Tiivistetyn maidon koostumus ja kaloripitoisuus
Sokerin kanssa tai ilman sokeria olevan tuotteen ravintoarvo on merkittävästi erilainen.
Makean tiivistetyn maidon kaloripitoisuus on 328 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 7,2 g;
- Rasvaa - 8,5 g;
- Hiilihydraatit - 55,5 g;
- Vesi - 54,44 g;
- Tuhka - 1,8 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 47 mcg;
- Retinoli - 0,042 mg;
- Beetakaroteeni - 0,03 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,06 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,38 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 30 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,8 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,13 mg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,5 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 1 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,05 μg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,2 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 3,2 μg;
- PP -vitamiini - 1,8 mg;
- Niasiini - 0,2 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalsium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Rikki, S - 70 mg;
- Fosfori, P - 219 mg;
- Kloori, Cl - 238 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,2 mg;
- Jodi, I - 7 mcg;
- Koboltti, Co - 2 μg;
- Mangaani, Mn - 0,007 mg;
- Kupari, Cu - 30 μg;
- Seleeni, Se - 3 μg;
- Fluori, F - 35 μg;
- Sinkki, Zn - 1 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 55,5 g;
- Laktoosi - 12,5 g;
- Sakkaroosi - 43,5 g.
Välttämättömät aminohapot - 2,833 g / 100 g, hallitsevat:
- Valiini - 0,453 g;
- Isoleusiini - 0,418 g;
- Leusiini - 0,538 g;
- Lysiini - 0,54 g;
- Fenyylialaniini + tyrosiini - 0,66 g.
Välttämättömät aminohapot - 4,512 g / 100 g, ennen kaikkea:
- Glutamiini - 1,591 g;
- Proliini - 0,78 g.
Kolesteroli tiivistetyssä maidossa 100 g - 30 mg.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 5,2 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 2,58 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g - 0,32 g:
- Linolihappo - 0,18 g;
- Linoleeni - 0,06 g;
- Arakidoni - 0,08 g.
Tiivistetyn maidon hyödyt ja haitat määräytyvät ravintoaineiden kompleksin ja merkittävän ravintoarvon perusteella. Korkea kalsium-, kalium- ja fosforipitoisuus vaikuttaa myönteisesti kehoon, vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista ja vahvistaa luukudosta. Mutta säännöllisesti ruokavalioon lisäämällä paino kasvaa ja rasvainen kerros voi muodostua paitsi ihon alle myös sisäelinten ympärille.
Tuoreen tiivistetyn maidon kaloripitoisuus on 136 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 5,3 g;
- Rasvaa - 8,7 g;
- Hiilihydraatit - 9 g.
Makeuttamattoman tiivistetyn maidon kemiallinen koostumus ei ole kovin erilainen. Sokeripitoisuus on 4,7 g / 100 g. Suolaa käytetään säilöntäaineena, mutta sitä on vähän, maku on käytännössä tuntematon - 190 mg / 100 g.
Tärkeä! Jotta et tule pettymään tuoreen tiivistetyn maidon makuun, on suositeltavaa antaa sen seistä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Sen jälkeen sakeus sakeutuu ja suolan maku katoaa.
Tiivistetyn maidon hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotetta ei voida pitää lääkkeenä, mutta positiivinen vaikutus ihmiskehoon on virallisesti todistettu.
Tiivistetyn maidon edut
- Täydentää kalsiumin saantia, estää osteoporoosin kehittymistä, parantaa luu- ja rustokudoksen laatua.
- Auttaa muodostamaan tarvittavan lihasvolyymin, nopeuttaa massan nousua. Tämän tuotteen avulla voit nopeasti päästä eroon dystrofiasta ja anoreksiasta.
- Täyttää energiaa uuvuttavan liikunnan jälkeen.
- Vakauttaa hermoston tilaa, vahvistaa verisuonia.
- Pysäyttää suoliston patogeenisen kasviston elintärkeän toiminnan, pysäyttää mätänevien prosessien kehittymisen.
- Parantaa fosforin ja magnesiumin imeytymistä.
- Lisää immuniteettia.
- Se auttaa naisia imetyksen aikana lisäämään maidon virtausta. Lisäksi rintarauhasen tuottama tuote on maukkaampaa.
- Parantaa mielialaa. Makeiset lisäävät onnen hormonin - serotoniinin - tuotantoa, mikä auttaa palauttamaan emotionaalisen vakauden ja estämään masennuksen kehittymisen.
Tämä tuote on eniten hyödyllinen miehille. Lisää libidoa, palauttaa tehon.
Tiivistetyn maidon hyödylliset ominaisuudet ilman sokeria eroavat hieman. Tuote palauttaa nopeasti vesi-elektrolyytti- ja happo-emästasapainon, jolloin voit tuntea olosi täyteen lisäämättä painoa. Se voidaan sisällyttää ruokavalioon diabeteksen ja raskauden aikana ilman rajoituksia.
Tiivistetyn maidon vasta -aiheet ja haitat
Tiivistetyn maidon päivittäinen annos raskaana oleville naisille on enintään 2-3 ruokalusikallista. Jos syöt liikaa hallitsemattomasti, voit saada nopeasti painoa, mikä ei ole toivottavaa tässä tilassa.
Haitta makeutetusta kondensoidusta maidosta:
- Rajoittamattomalla käytöllä tapahtuu hampaiden reikiintymistä. Viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että maitoproteiinin ja sokerin yhdistelmä luo ihanteelliset olosuhteet jatkuvasti suuontelossa olevien patogeenisten mikro -organismien aktiivisuuden lisäämiseksi.
- Diabetes ja laktaasin puutos. Nämä sairaudet ovat ehdottomia vasta -aiheita ruokavalioon pääsemiseksi.
- Lihavuuden kanssa. Edistää nopeaa painonnousua.
- Pienille lapsille. Jos se otetaan ruokavalioon enintään 1, 5 vuotta, voit provosoida atooppisen diateesin kehittymistä.
- Jos virtsateiden toimintahäiriö.
Vasta -aiheet kondensoidun maidon käytölle ilman sokeria eroavat vain hieman. Sitä ei myöskään suositella annettavaksi vauvoille - suolan lisäksi tehdasvalmisteisessa tuotteessa voi olla muita säilöntäaineita, joilla on kielteinen vaikutus kehittyvään kehoon.
Reseptejä kondensoidusta maidosta
Makean tiivistetyn maidon käyttö ruoanlaitossa on rajoitettu jälkiruokiin ja kastikkeisiin. Mutta makeuttamaton purkitettu maito voi korvata tavanomaisen kaikissa resepteissä ja ruuissa.
Tiivistetyn maidon reseptit:
- Seepra Pie … 150 g voita jauhetaan perusteellisesti 100 g sokerilla. Munat, 3 kpl, Aja yksi kerrallaan, lopettamatta sekoittamista huolellisesti. Jos lisäät kaiken munamassan kerralla, tuleva taikina tarttuu yhteen. Kaada 150 g tiivistettyä maitoa, lisää ripaus vanilliinia, leivinjauhe - litteä teelusikka, hieman alle lasillinen jauhoja. Taikinan rakenteen tulisi muistuttaa paksua kermaa tai smetanaa. Jaa erä kahteen osaan, kaada kaakao yhteen. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen, muotti kuumennetaan, voidellaan auringonkukkaöljyllä. Levitä taikina: yksi lusikka valkoista, toinen kaakaolla, kunnes koko lomake on täytetty. Paista kunnes kakun lävistänyt hammastikku tai tulitikku tulee kuivaksi. Valmis seepra voidaan täyttää suklaakuorrutuksella. Se on maukkaampaa, jos lisäät pähkinöitä suklaataikinaan ja rusinoita tai kuorta valkoiseen.
- Jäätelön jälkiruoka … Lasi kermavaahtoa vatkataan tehosekoittimessa tai vispilällä puolen lasillisen tiivistetyn maidon kanssa matalaksi. Sekoita joukkoon hienonnettu suklaa, 100 g ja muutama mansikka, leikattu paloiksi. Sekoita ja levitä silikonikekseille. Laita se pakastimeen. Jäädytetty jälkiruoka kaadetaan tumman ja valkoisen suklaan kanssa ennen tarjoilua.
- Hapankermainen jälkiruoka … Gelatiini, 15 g, kaadetaan puoli lasillista keitettyä vettä ja annetaan turvota. Pakkaus evästeitä murskataan murusiksi, sekoitetaan kaikenlaisten murskattujen pähkinöiden kanssa ja asetetaan elintarvikelaatuiseen muovi- tai silikonimuottiin. Kermaviili, ei kovin rasvainen, 0,5 kg, kermavaahdolla kondensoitua maitoa, 100 g, voidaan keittää. Useita mansikoita leikataan paloiksi. Kaada keksit smetanan kanssa ja paina marjat päälle. Laita se pakastimeen. Poista 3 tunnin kuluttua muotista, ripottele päälle raastettua suklaata ennen tarjoilua.
- Muurahaiskakku … Tiivistetty maito, 2 tölkkiä, kypsennä etukäteen. Sulata puoli pakkausta kermaista margariinia, sekoita 4 rkl. l. smetanaa, aja puoli lasillista sokeria ja 1-2 munaa, lisää jauhot. Sinun on saatava tiheä taikina. Erä jaetaan useisiin osiin, kääritään muovikelmuun ja laitetaan pakastimeen. Kuumenna uuni 2 tunnin kuluttua 180 ° C: seen, levitä pergamentti leivinpaperille ja rasvaa se ohuella auringonkukkaöljykerroksella. Hiero taikina osittain raastimelle (voit käyttää lihamyllyä), jaa muruset tasaiseksi kerrokseksi, paista noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Kaikki taikina jauhetaan murusiksi, paistetaan, kaadetaan syvään astiaan. Voit lisätä murskattuja saksanpähkinöitä (noin lasin) ja sekoittaa. Voit korjata muurahaispesän keitetyllä kondensoidulla maidolla tai valmistaa kermaa - sekoita maito puoleen voipakkaukseen ja kaada 4-5 ruokalusikallista konjakkia. Ei ole toivottavaa kaataa murusia kerralla. On parempi lisätä kermaa vähän kerrallaan. Levitä valmis kakku muurahaismuodon muotoiseksi, jätä 3-4 tunniksi jääkaappiin.
Makeuttamatonta tiivistettyä maitoa voidaan käyttää meijerikastikkeen valmistukseen. Kuivaa pannulla 2, 5-3 rkl. l. jauhot odottamatta, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi. Kaada kattilaan ja lisää 100 g kondensoitua maitoa ja 70 g voita. Suolattu maun mukaan, sekoita paakkujen välttämiseksi. Heti kun pannun sisältö muuttuu täysin homogeeniseksi, lisää vielä 300 g maitoa, keitä kunnes sakeutuu - noin 5-8 minuuttia. Kun se on hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Kastike sopii hyvin kala- tai liharuokien kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja tiivistetystä maidosta
Pariisilainen viinikauppias ja leivonnaiskokki Nicolas François Apper alkoi miettiä pitkäaikaisten säilytystuotteiden valmistamista 1700-luvun lopulla. Suojelun resepti oli välttämätön ensisijaisesti merivoimien osastolle - juuri tällä hetkellä Napoleon hautasi suunnitelmia valloittaa maailma.
Ensimmäinen tiivistetty maito pakattiin lasipurkkeihin. Huolimatta makeutusaineen puutteesta, se oli makeampaa kuin tavallinen maito ja sillä oli suuri kysyntä. Mutta patentin sai paljon myöhemmin - englantilainen Peter Durand vuonna 1810. Hän ehdotti jo pakkaamista tölkkeihin, ja sitten hän alkoi lisätä sokeria.
Tuotetta paransi amerikkalainen teollisuusmies Borden, joka keksi keitetyn tiivistetyn maidon. Ja jotta maito ei pala, tölkkien sisäpinta alkoi voidella.
Neuvostoliitossa kondensoitua maitoa tuotettiin ensin vain sotilaallisiin tarpeisiin, ja vasta vuonna 1952 avattiin tuotantolinja Korenovskin tehtaalla. Sitten he alkoivat myydä sitä kaupoissa, ja ainakin tölkin hankkimista pidettiin onneksi. Kuluttajat ovat oppineet valmistamaan keitettyä kondensoitua maitoa kotona keittämällä suljetun purkin kiehuvassa vedessä.
On olemassa toinen versio tiivistetyn maidon alkuperästä - espanjaksi. Mutta tämä ei ole niin tärkeää - tärkeintä on, että nyt voit ostaa samanlaisen tuotteen mistä tahansa kaupasta tai tehdä sen itse kotona.
Kun olet tehnyt kondensoitua maitoa kotona, voit olla varma laadusta. Valitettavasti viime vuosina valmistajat lisäävät usein palmuöljyä koostumukseen, eivät kestä vaadittua maidon rasvapitoisuutta ja käyttävät heikkolaatuista sokeria. Jotta et pettyisi makuun, sinun on varmistettava, että tämä on todellinen tuote - "täysi kondensoitu maito sokerilla". Sinun tulisi myös keskittyä hintaan - 48 ruplasta tinapurkista. Tiivistetty maito ei voi olla halvempaa.
Venäjällä tuote on niin suosittu, että siihen pystytettiin jopa monumentteja. Ensimmäinen on Rogatšovissa, toinen Surgutissa ja kolmas Jekaterinburgissa. Vieraillessasi näissä kaupungeissa voit ottaa kuvan nähtävyydestä ja kokeilla todella korkealaatuista tuotetta.
Kuinka tehdä kondensoitua maitoa - katso video:
