Mikä on keitetty kondensoitu maito, miten se valmistetaan? Kaloripitoisuus ja koostumus. Onko kulutuksesta hyötyä? Keitetyt reseptit ja mielenkiintoisia faktoja tuotteesta.
Keitetty tiivistetty maito on keitettyä tiivistettyä maitoa tai makeaa maitotiivistettä, joka on valmistettu raaka -aineiden lämpökäsittelyllä lisäämällä ruokasoodaa ja sitruunahappoa. Koostumus - homogeeninen, paksu ja viskoosi, väri - keltaisen kermanvärisestä tummanruskeaan, maku - makea, karamelli. Käytetään ruoanlaitossa jälkiruokien valmistuksessa.
Keitetyn tiivistetyn maidon valmistuksen ominaisuudet
Elintarviketehtaissa käytetään monenlaisia raaka -aineita keitetyn tiivistetyn maidon valmistukseen.
Yleinen valmistusalgoritmi on seuraava:
- Maito normalisoidaan (pastöroidaan, keitetään tyhjiöyksikössä, homogenoidaan).
- Lisää kalsiumlisät ja lisää sokeria.
- Jäähdytetty, suljettuihin astioihin.
- Asetetaan autoklaaveihin, lämmitetään 95-100 ° C: seen, inkuboidaan 2-4 tuntia.
- Pakotettu jäähdytys suoritetaan 65 ° C: seen.
- Viimeinen vaihe on valmistelu ennen myyntiä, pakkaaminen tölkkeihin ja merkinnät.
GOST keitettyä tiivistettyä maitoa Venäjällä - R 54540-2011. Pakkauksessa on oltava valmistuspäivä tai viimeinen käyttöpäivä - mihin asti tuotetta voidaan käyttää. Varastointiaika voi vaihdella 8 kuukaudesta 1,5 vuoteen.
Halvempia tuotteita valmistettaessa voidaan käyttää raaka -aineena kuivasta rasvattomasta tiivisteestä valmistettua tiivistettyä maitoa. Tässä tapauksessa normalisoinnin aikana alkuperäinen raaka -aine palautetaan lisäämällä maitorasvaa. Kalsiumlisiä ei käytetä. Varenka osoittautuu vähemmän keskittyneeksi, lopputuotteessa esiintyy paakkuja. On suositeltavaa lämmittää ja ravistaa purkki ennen käyttöä.
Huomautus! Jos pakkauksessa ei ole GOSTia, on parempi kieltäytyä ostamasta.
Kuinka tehdä keitettyä kondensoitua maitoa itse:
- Maitotiiviste … Tämä on helpoin tapa. Vesi on keitettävä sellaisen tilavuuden kattilaan, että purkki hukkuu upotettuna. Poista paperitarra tavallisesta kondensoidusta maidosta, kasta tinapakkaus kiehuvaan veteen ja anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Kiehumista ei tapahdu. Tuotteen säilyvyysaika ei muutu. Painekattilaa käytettäessä prosessi kestää alle tunnin. Ennen kuin kotitekoinen kondensoitu maito on jäähtynyt kokonaan, kantta ei poisteta.
- Maidosta … Tarvitaan suuri kattila, jotta raaka -aineet täyttävät puolet. 2 litraa tavallista maitoa, kotitekoista tai pastöroitua, ei ole väliä, he laittavat sen kiehumaan. Kaada lämmitettyyn nesteeseen sekoittaen 900 g rakeistettua sokeria, mieluiten ohuena virrana liukenemisen helpottamiseksi, ja ruokasoodaa - 1 tl. Keitä avoimessa astiassa, kunnes saat halutun kylläisyyden ruskean sävyn. On pidettävä mielessä: jäähtyessään keitetty vesi sakeutuu ja tummenee entisestään.
On mahdotonta valmistaa keitettyä tiivistettyä maitoa, kuten on kuvattu ensimmäisessä reseptissä, jos raaka -aineessa on rasvatonta maitojauhetta, kasviöljyjä, säilöntäaineita ja sakeutusaineita. Kiehumisen jälkeen purkin sisältö juuttuu tai siihen tulee paljon paakkuja.
Kun ostat keitettyä vettä valmistavaa tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota rasvapitoisuuteen - paras tuote on sakeutettu 8,5% rasvalla.
Kun valmistat keitettyä kondensoitua maitoa kotona, on erittäin tärkeää valita purkki vahingoittumatta! Jos purkki on kolhuinen, se voi räjähtää keitettäessä. Kuumalla kondensoidulla maidolla poltettaessa he saavat usein vakavia vammoja.
Keitetyn tiivistetyn maidon koostumus ja kaloripitoisuus
Jos keitetyn maidon valmistukseen käytettiin tavallista tiivistettyä maitoa, tuotteen ravintoarvo ei muutu. Kun ostat kaupasta, katso pakkauksen rasvapitoisuus. Keitetyn tiivistetyn maidon energia-arvo voi olla 312-328 kcal / 100 g.
Keitetyn tiivistetyn maidon "Milk Country" kaloripitoisuus, 7,5% - 312 kcal, josta:
- Proteiinit - 5 g;
- Rasvaa - 8, 5 g;
- Hiilihydraatit - 53, 9 g.
Keitetyn tiivistetyn maidon "Alekseevskaya" kaloripitoisuus, 8, 5% - 328 kcal, josta:
- Proteiinit - 7, 2 g;
- Rasvat - 8, 5 g.
- Hiilihydraatit - 55,5 g;
- Tuhka - 1,8 g;
- Vesi - 26,6 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini - 0,06 mg;
- B2 -vitamiini - 0,38 mg;
- B6 -vitamiini - 0,1 mg;
- C -vitamiini - 1 mg;
- E -vitamiini - 0,2 mg;
- PP -vitamiini - 1,8 mg;
- B12 -vitamiini - 0,5 mg;
- D -vitamiini - 0,05 mg;
- A -vitamiini - 0,042 mg;
- B5 -vitamiini - 0,8 mg;
- H -vitamiini - 3,2 mcg
Makro ja mikroelementit / 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfori - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalsium - 307 mg;
- Rikki - 70 mg;
- Kupari - 30 mg;
- Jodi - 7 mg;
- Mangaani - 0, 007 mg;
- Fluori - 35 mcg;
- Koboltti - 2 mcg;
- Seleeni - 3 mcg;
- Sinkki - 1 mg;
- Rauta - 0,2 mg;
- Kloori - 238 mg
Keitetty tiivistetty maito sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja - 5, 2 g, kolesterolia - 30 g / 100 g.
Hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit - 55,5 g. Suurin osa sakkaroosista (41,77 g / 100 g) sisältää myös fruktoosia, galaktoosia ja laktoosia.
Lisäksi keitetty tiivistetty maito sisältää:
- Biotiini - aine, joka vastaa hiilihydraattien aineenvaihdunnasta ja on välttämätön maksan ja haiman normaalille toiminnalle;
- Kalium - sydän- ja verisuonijärjestelmän vakaa työ on mahdotonta ilman sitä;
- Fosfori - jakaa energiaa koko keholle;
- Kalsium on luukudoksen rakennusmateriaali, jota ilman tuhoaminen tapahtuu nopeasti;
- Kloori vastaa happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainosta.
Sinun ei kuitenkaan pidä nauttia keitettyä maitoa, jos haluat hallita painoa. Tämä tuote ei ole ruokavalio, ja säännöllinen käyttö vähentää välittömästi kaikki painonpudotusyritykset nollaan.
Keitetyn tiivistetyn maidon hyödyllisiä ominaisuuksia
Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi säännöllisesti, jos sinulla on jatkuva alipaino. Se imeytyy nopeasti, täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoa ja tukee kehon elintärkeää toimintaa.
Tiivistetyn keitetyn maidon hyödyt ovat pienemmät kuin kondensoidusta maidosta lämpökäsittelyyn, koska suurin osa ravintoaineista ja orgaanisista hapoista hajoaa. Mutta sinun ei pitäisi luopua siitä korkeasta ravintoarvostaan huolimatta.
Keitetyn tiivistetyn maidon syömisen jälkeen:
- Luukudoksen lujuus kasvaa;
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän ja aivojen työ normalisoituu;
- Nukahtaminen paranee, masennuksen kehittyminen estetään;
- Immuniteetti nousee.
Jos tuote valmistetaan itsenäisesti korkealaatuisesta tuoreesta maidosta, suotuisa vaikutus kehoon kasvaa. Jo olemassa olevien kasvainten pahanlaatuisuuden riski suolistossa ja ruoansulatuselimissä vähenee, naisten lisämunuaisten ja munasarjojen työ stimuloituu.
Keitetyn tiivistetyn maidon vasta -aiheet ja haitat
Negatiivinen vaikutus johtuu keitetyn veden korkeasta kaloripitoisuudesta. Väärinkäyttö voi aiheuttaa nopeaa painonnousua, hormonaalista epätasapainoa miehillä ja hampaiden reikiintymistä.
Keitetty tiivistetty maito aiheuttaa haittaa, jos hänellä on aiemmin ollut laktoosi- ja kaseiini -intoleranssi, diabetes mellitus, akuutti verenpaine. Ylensyöntiä tulee välttää, sillä sillä on taipumus ilmavaivoihin, ruoansulatushäiriöihin, epävakaaseen haimaan ja usein esiintyviin allergisiin reaktioihin.
Kaupasta ostettu tuote voi aiheuttaa negatiivisia vaikutuksia kehoon koostumuksessa olevien säilöntäaineiden, stabilointiaineiden ja aromien vuoksi. Haittojen minimoimiseksi sinun tulee lukea huolellisesti, mitä ostat keitettyä kondensoitua maitoa ostaessasi etiketissä, voit myös valmistaa sen itse.
Tilanne on analysoitava, jos raskaana olevat naiset tai pienet lapset syövät keitettyä vettä - allerginen reaktio voi ilmetä.
Keitetyt kondensoidut maidon reseptit
Varenka yhdistetään astioihin, joissa on raejuustoa, banaaneja, mansikoita ja pähkinöitä, lisäämällä voita tai pähkinävoita, voit valmistaa siitä kaikenlaista kermaa leivontaan - hiekkaa, hiivaa, lehtitaikinaa. Tällä täytteellä on monia jälkiruokia.
Keitetty kondensoitu maito reseptit:
- Ei leivonnaista kakkua … Purkki rasvaa keitettyä vettä keitetään vielä 40-60 minuuttia, jotta saadaan paksu sakeus ja rikas ruskea väri. Vaahtokarkit on asetettu tulevan kakun muotoon. On parempi leikata se useisiin osiin saadaksesi tasainen, tiheä kerros. Päälle kaikki voidellaan keitetyllä kondensoidulla maidolla ja ripotellaan sitten murskattuilla evästeillä. Prosessi toistetaan 1-2 kertaa - kakun korkeus riippuu ainesosien määrästä. Päälle sulatettua suklaata, jotka on järjestetty spontaanisti, ja ripottele murskattuja pähkinöitä maun mukaan. Voit lisätä kakkuun rusinoita pähkinöiden tai kuivattujen aprikoosien kanssa - tässä tapauksessa liiallinen sokerisuus katoaa. Yöllä jälkiruoka jätetään jääkaapin hyllylle.
- Shakki Cupcake … Jauhot (2 kuppia) sekoitetaan leivinjauhepakettiin, vatkaa 6 munaa, lisätään vähitellen 2 kupillista rakeista sokeria. Vaivaa taikina ja jaa sitten tasaisiksi osiksi. 3-4 rkl sekoitetaan yhteen. l. kaakaojauhetta, jolloin koostumus on tasainen. Uuni lämmitetään 180-200 ° C: seen. Kakut paistetaan vuorostaan leivinpaperilla tai pergamentissa muodossa 10 minuuttia. Ne poistetaan lämpiminä, muuten ne tarttuvat paperiin. Yhden keksin pinta voidellaan runsaasti keitetyllä vedellä, peitetään toisella keksillä, puristetaan. Jätä hetkeksi ja leikkaa sitten kaksikerroksisiksi nauhoiksi. Kerää cupcake näistä nauhoista. Jotta se ei hajoaisi, "kokoonpanon" sivupinnat on voideltu keitetyllä kondensoidulla maidolla. Leikattuina paistetut tuotteet näyttävät ruudulta.
- Itämainen kakku … Taikinan ainesosien suhteet: 220 g premiumjauhoja, 5-6 munaa, 100 g kaakaojauhetta, 320 g rakeistettua sokeria. Jotta keksistä tulee rehevämpi, yhdistä jauhot kaakaon kanssa ennen siivilöimistä ja siivilöi seulan läpi. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, vatkaa ne erikseen puoleen sokerista. Oravia pidetään valmiina, kun he onnistuvat saamaan huiput, keltuaiset - jos ne muuttuvat valkoisiksi. Kun sekoitat kaikkia ainesosia, sinun tulee toimia hyvin varovasti, liikkua lusikalla - vain ylhäältä alas, muuten vaahto laskeutuu. Kaada kuivatut hedelmät - 100 g kuivattuja aprikooseja ja luumuja - kiehuvalla vedellä, keitä 5 minuuttia ja anna höyrytä. Keksi paistetaan, kuten jo edellisessä reseptissä on kuvattu, vain aikaa tarvitaan vähintään 25 minuuttia. Valmius tarkistetaan hammastikulla. Jos se pysyy kuivana piston jälkeen, voit poistaa sen. Vatkaa kerma, sekoita 160-180 g hienonnettua voita ja keitettyä maitoa. Höyrytetyt marjat leikataan suikaleiksi. Sekoita yhtä paljon kahvia (juuri valmistettua juomaa), kahvilikööriä, rakeistettua sokeria, hunajaa tai hilloa. Kyllästysmäärä on laskettava niin, että keksi "ottaa" sen. Sitten kakku leikataan 2 osaan. Yksi on voideltu kermalla päälle, ripoteltu luumuilla. Levitä toinen osa, paina se ja voitele päälle kerma, koristele kuivatulla aprikoosilla ja murskatulla saksanpähkinällä. Anna liota 40-50 minuuttia.
- Pähkinät … Ennen kuin valmistat tämän jälkiruoan, sinun on saatava muoto. Kerma valmistetaan reseptissä nro 3 kuvatun algoritmin mukaisesti. Sekoita taikinaksi 250 g jauhoja ja 0,5 tl. suolaa ja sama määrä leivinjauhetta. Vatkaa 1 muna 3 rkl. l. rakeinen sokeri - vispilällä tai sekoittimella, sillä ei ole väliä, lisää 70 g sulatettua voita. Lisää jauhot öljyseokseen, vaivaa taikina niin, että se ei tartu käsiin. Pähkinänmuotin urat voidellaan kasviöljyllä ja kuumennetaan tulella. Jokaiseen onteloon asetetaan taikinapallo. Painele lomakkeen toisella puoliskolla, paista joka puolelta. Kultaiset "kuoret" jäähdytetään. Täyteaineena voit käyttää kermaa, joka on sekoitettu murskattuihin pähkinähiutaleisiin tai evästeiden palasiin, voit myös käyttää pelkästään saman makuisia nyyttejä. Yhdistä puolikkaat täyttämällä keskeltä. Laita koko "pähkinät" lautaselle.
- Juustojäätelöä … Vatkaa tehosekoittimen kulhossa keitetty vesi - 150 g, raejuusto - 200 g, lisäämällä maitoa - tarpeeksi kermaisen sakeuden saamiseksi. Levitä tahna muotteihin, laita se pakastimeen 2-3 tunniksi.
Mielenkiintoisia faktoja keitetystä kondensoidusta maidosta
Ensimmäinen maininta nyytit löydettiin kuubalaisista keittokirjoista, joiden kirjoittaminen oli päivätty 1600-1603. Tuotteen nimeä ei mainittu suoraan, mutta se kuvaili makean ruskeaa paksua maitoa, joka oli erityisesti valmistettu merimiehille ennen pitkiä ylityksiä. Valitettavasti käsikirjoituksen tekijää ei tiedetä.
Vuonna 1865 Buenos Airesin maakunnassa vihollisarmeijoiden - pohjoisen ja etelän - kapteenit juhlivat aselepoa. Ja piika unohti tölkin kondensoitua maitoa, joka nykyajan Yhdysvaltojen ja Argentiinan alueella alkoi valmistaa hiilellä jo vuonna 1830. Tina räjähti. Kun he totesivat hetken mielijohteita, kenraalit kokeilivat ruskeaa massaa, joka oli samanlainen kuin melassit, ja he pitivät siitä erittäin paljon. Jopa keitetyn veden "tunnustamisen" paikka tunnetaan - Kanewelasin kylä. Kenraaleilla oli valtava vaikutusvalta, ja heidän ihailunsa uuteen tuotteeseen oli paras julkisuus.
Venäjällä tiivistetyn maidon tuotantolaitos oli täysin toiminnassa vasta vuonna 1881 - ennen sitä tuotteita ei pidetty suosittuina. Kuitenkin kotiäidit, jotka onnistuivat saamaan purkin arvokasta tuotetta ennen jälkiruoan valmistamista, keittivät keitettyä vettä. Joten oli mahdollista saada sakeus, joka on kätevin kermavaahdolle. Ja vasta 1900 -luvun alussa he alkoivat valmistaa keitettyä vettä teollisessa mittakaavassa.
Jos aluksi se oli pakattu vain tölkkeihin, nyt sitä voi ostaa muovista tai putkista, joissa on irrotettava kansi. Jälkimmäinen paketti on kätevämpi - voit syödä herkun pieninä annoksina pelkäämättä, että sisältö heikkenee.
Kuinka tehdä keitettyä kondensoitua maitoa - katso video:
Kun ostat tuotteen kaupasta, on suositeltavaa antaa etusija tunnetuille tuotemerkeille: "Favorite Classic", "Baby" ja "Glavprodukt". Muista katsoa valmistuspäivämäärää - pilaantunut keitetty vesi voi aiheuttaa myrkytyksen.
