Tattarinuudelien ominaisuudet, valmistusmenetelmät. Kaloripitoisuus ja ravintoaineet koostumuksessa. Terveysvaikutukset ja kulutuksen rajoitukset. Nuudelireseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Tattarinuudelit ovat ohuiden nauhojen muodossa olevia pastoja, joiden valmistuksessa käytettiin tattarijauhoa (vähintään 30% koko koostumuksesta). Väri on ruskeanharmaa, vaihteleva intensiteetti, riippuu pitkälti muista ainesosista. Raaka -aineet - 2-3 erilaista jauhoa. Tämä selittyy sillä, että tattarijyvien jauhamisessa ei ole gluteenia, koska kasvi ei kuulu viljaperheeseen. Tuote sai suosiota 1900 -luvun alussa, ensin Japanissa, sitten itämaissa. Tämäntyyppisen pastan muoti tuli Eurooppaan 1960 -luvulla, jolloin terveellisiä elämäntapoja edistettiin aktiivisesti.
Tattarinuudelien valmistuksen ominaisuudet
Japanilaiset pitävät edelleen tämän tuotteen valmistustekniikan salassa. Gluteenin puutteesta huolimatta he oppivat valmistamaan ohuita nuudeleita tattarimyllystä pienellä määrällä hyytelöimislisäainetta. Tällaista tuotetta kutsutaan itse nihoniksi. Ja klassiset japanilaiset tattari -soba -nuudelit on valmistettu tattarista (vähintään 30%) ja riisijauhoista.
Lopullisen raaka-aineen plastisuuden lisäämiseksi tattarijyvät tuodaan 25-30%: n kosteuspitoisuuteen liottamalla suljetuissa astioissa 2-3 tuntia. Tätä prosessia kutsutaan sedaatioksi. Sitten lämpökäsittely suoritetaan johtavalla-konvektiivisella menetelmällä (puhallus) 160-190 ° C: n lämpötilassa erityisissä asennuksissa. Prosessi on lyhytaikainen, kesto enintään 3 minuuttia.
Valmistetut raaka -aineet jauhetaan, kuivataan ja yhdistetään riisijauhoon suhteessa 2: 1, laimennetaan kiehuvalla vedellä ja kangaskerrokset levitetään kankaalle. Se kuivataan suunpuhalluksella, leikataan ohuiksi nauhoiksi ja kuivataan valmiina.
Vaivaamisen plastisuuden lisäämiseksi tattarinuudelien valmistuksessa voidaan lisätä tärkkelys- tai hyytelöimisyhdisteitä. Kiinan pastatehtaissa lisäaineita käytetään usein samaan tarkoitukseen: käymätöntä vihreää teetä, jauhettuja kurpitsansiemeniä, soijapapuja ja pähkinäseoksia.
Ainoastaan tattarista tai pienen määrän riisiä lisätty tuote ei ole halpa, joten voit usein löytää nuudeleita, joissa pääraaka -aine on vain kolmas osa ja loput vehnää tai ruisjauhoa.
Kuinka valmistaa tattarinuudeleita kotona:
- Vehnäjauhon kanssa … Paistettu tattari pestään ja kuivataan perusteellisesti. Jauha kahvimyllyllä tai käsimyllyllä. Vaivaa taikina 1, 5 lasista tattaria ja 2, 5 vehnäjauhoa, lisää yksi keltuainen ja lisää kuumaa vettä tarpeen mukaan. Lisää hieman suolaa. Tiheä elastinen taikina kääritään elintarvikelaatuiseen polyeteeniin, annetaan seistä 30 minuuttia. Sitten ne viedään spagettikoneen läpi, ensin muutetaan kerrokseksi ja leikataan sitten erillisiksi nauhoiksi. Jos tällaista lisälaitetta ei ole monitoimikoneessa, rullaa taikina käsin ja leikkaa nuudeliksi. Älä kierrä taikinaa useaan kerrokseen, koska se voi rikkoutua. Kuivaa tuote levittämällä se yhteen kerrokseen, auringossa tai uunissa, jossa on avoin luukku 40 ° C: n lämpötilassa.
- Riisijauhon kanssa … Tässä tapauksessa ainesosat yhdistetään suhteessa: 2 osaa tattarijauhoa ja 1 osa riisijauhoa. He siivilöivät kaiken, ajavat kananmunia - "silmällä", laimenna erä kiehuvalla vedellä. Jos joustavaa taikinaa ei ole mahdollista saada, se rullataan useita kertoja kerrokseksi, sirotellaan hienoksi jauhettua vehnäjauhoa ja sekoitetaan uudelleen. Kun on mahdollista saada ei-hauras elastinen taikina, se rullataan ohuella kerroksella, leikataan ja kuivataan, kuten jo on kuvattu. Voit ripotella riisijauhoilla, jotta yksittäiset nauhat eivät tartu yhteen.
Kotona voit valmistaa tattarinuudeleita tavalliseen tapaan kokeilemalla lisäaineita ja muiden ainesosien määrää. Melko pitkällä manuaalisella vaivaamisella voidaan valmistaa lähes läpinäkyvä lyhyt vermiselli käyttämällä 3 osaa tattarijauhoa ja 1 osa vehnäjauhoa, joissa on runsaasti gluteenia.
Tässä tapauksessa sekoita ensin kuiva seos hieromalla sitä perusteellisesti sormiesi välissä ja kaada sitten kaikki puimurin kulhoon ja sekoita lisäämällä ohut kiehuva vesi. Kun taikina on kuumaa, se viedään vierintälaitteen läpi ja leikataan sitten spagettitilassa. Jos taikina jäähtyy, se alkaa murtua. Liimaamista varten voit lisätä proteiinia. Ripottele nuudelit kuivatessa hienoksi jauhettua riisijauhoa.
Tattarinuudelien koostumus ja kaloripitoisuus
Todellisen japanilaisen nichon-sovan ravintoarvo, jonka reseptiä eurooppalaiset eivät ole pystyneet selvittämään, on vain 278 kcal / 100 g.
Vehnä- (riisi- ja joskus ruis) jauhoista valmistettujen tattarinuudelien kaloripitoisuus on 348 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 15 g;
- Rasva - 1 g;
- Hiilihydraatit - 71 g;
- Ravintokuitu - 10 g;
- Tuhka - 2,54 g;
- Vesi - 11,15 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Luteiini + zeaksantiini - 220 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,417 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,19 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 54,2 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,44 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,582 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 54 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,32 mg;
- Gamma -tokoferoli - 7,14 mg;
- Delta tokoferoli - 0,45 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 7 mcg;
- PP -vitamiini - 6,15 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfori, P - 337 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 4,06 mg;
- Mangaani, Mn - 2,03 mg;
- Kupari, Cu - 515 μg;
- Seleeni, Se - 5,7 μg;
- Sinkki, Zn - 3,12 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 2,6 g;
- Sakkaroosi - 1,7 g.
Tattarinuudelit sisältävät:
- Välttämättömät aminohapot - 10 tuotetta;
- Vaihdettavat aminohapot - 8 tyyppiä;
- Rasvahapot-omega-3 ja omega-6;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 6 tyyppiä;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - palmitoleiini-, öljy- ja erukahappo;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - linoli- ja linoleenihappo.
Keitettyjen tattarinuudelien kaloripitoisuus vähenee merkittävästi - 99-109 kcal / 100 g
Tuote vaalenee turvotuksesta. Vakio-annos aikuiselle on 200–250 g. Joten laihtuvat voivat lisätä ruokalajin turvallisesti päivittäiseen ruokalistaansa: ravintoarvo, ottaen huomioon pieni määrä oliiviöljyä, on enintään 220 kcal.
Tattari -nuudelien hyödyllisiä ominaisuuksia
Hyödyllisin laihdutustuote on vihreä vermiselli. Vihreä tee sisältyy lisäaineosaan. Se sisältää paljon enemmän hyödyllisiä aineita, voimakas diureettinen vaikutus lisäaineen vuoksi. Paino vähenee paljon nopeammin.
Tattarinuudelien edut:
- Normalisoi verenpaineen. Hypertensiivisille potilaille vihreä vermiselli on erityisen hyödyllinen.
- Auttaa rakentamaan lihaksia nopeasti.
- Lisää hemoglobiinitasoja.
- Sillä on antioksidanttinen vaikutus. Runsaiden ravinteiden vuoksi se eristää verisuonten ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja, mahdollistaa nopean toipumisen fyysisestä rasituksesta.
- Se vakauttaa hermoston työtä ja antaa sinun selviytyä stressin vaikutuksista lyhyessä ajassa.
- Palauttaa nopean unen.
- Lisää potenssia.
- Vahvistaa sydänlihaksia ja vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Raskaana olevien naisten, pienten lasten ja vanhusten ruokavalioon sisällyttämiselle ei ole vasta -aiheita. Lisäaineet parantavat päätuotteen laatua.
Tattari -nuudelien vasta -aiheet ja haitat
Jos sinulla on aiemmin ollut keliakia, sinun on luettava huolellisesti, mitä pakkauksessa on kirjoitettu. Vain erittäin kalliista Japanista valmistetusta pastasta puuttuu gluteeni. Kaikki muut tuotteet sisältävät gluteenia. Jos tattarin vermisellissä on riisijauhoa (se sisältää vähimmäismäärän gluteenia) ja keliakia ilmenee ilman selviä oireita, on sallittua lisätä pieniä määriä ruokavalioon.
Tattarinuudelit aiheuttavat haittaa, kun olet allerginen jollekin koostumuksen aineosalle ja kun niitä käytetään väärin henkilöillä, joilla on ruoansulatuskanavan yliherkkyys.
Kun mahahaava pahenee, eroosiivinen gastriitti ja krooninen ripuli, on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä.
Tattari nuudeli reseptejä
Kun kokeillaan kulinaarisia reseptejä, on pidettävä mielessä, että ruokavalion syömisen jälkeen pähkinäinen jälkimaku säilyy. Tämä heijastuu ruokien kulinaarisiin ominaisuuksiin. Siksi mausteiden valintaan on suhtauduttava varoen.
Tietämättömyys keittää tattarinuudeleita voi pilata pääruoan. Toisin kuin riisi, se vaatii kiehumista. Jos sitä ei kypsennetä valmiiksi, vatsassa on raskautta, ylivalottunut - tummat raidat tarttuvat yhteen ja ruokalaji näyttää epämiellyttävältä.
On suositeltavaa valmistaa tavallisia nuudeleita riisin tai vehnäjauhon kanssa 10 minuuttia, vihreää teetä - 12-14.
Selkeämmän maun saamiseksi on suositeltavaa kaataa kasviöljyä. Veden ja kuiva -aineen suhteet ovat parempia kuin 10: 1, eli 100 g nuudeleita 1 litraa vettä kohti. Jos reseptissä lukee "tuoda pasta puolivalmiuteen", sinun on heitettävä nuudelit siivilään, huuhdeltava viileällä vedellä ja vasta sitten haudutettava tai kypsennettävä.
Tattari -nuudeleiden reseptit:
- Vuoka … Paloja keitettyä lihaa, 200-250 g, hienonnettuna. Lientä ei valuteta. Keitä pasta ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Viipaloidut sipulit (1 sipuli) paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Poista sipuli, hauduta 200 g pinaattia samassa kulhossa voissa. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen, silikoninen syvä muotti voidellaan voilla. Aseta ainekset kerroksittain, kuten kakku, vuorotellen nuudelit, sipulit, liha, pinaatti. Vatkaa 2 munaa 700 ml: n lihaliemellä, kaada vuoka, laita uuniin. Kypsennysaika on 20 minuuttia. Vuoan kanssa tarjoillaan soija- tai tomaattikastiketta.
- Tattari nuudelikeitto … On välttämätöntä keittää runsas kananliemi, jotta voit valmistaa astian tulevaisuudessa, tarvitset 200 g kananrintaa ja 300 ml nestettä, muna, keitä myös pasta erikseen - 80 g. Fillet leikataan osiin ja paistetaan soijakastikkeessa, seesami, punainen ja mustapippuri. Levitä nuudelit, hienonnettu muna, liha kuumaan liemeen. Keitto on suolattu ja maustettu soijakastikkeella maun mukaan. Huomaa: kaikki ainekset valmistetaan erikseen.
- Tattarinuudelit katkarapuilla … Nuudelit, 1–2 tavallista nippua, keitetään, asetetaan siivilään ja asetetaan sitten levyille. Seesamiöljyä kuumennetaan paistinpannulla ja lisätään 3-4 valkosipulinkynttä. Kuoritut katkaravut keitetään maustetussa öljyssä kultaisen kuoren saamiseksi. Lisää ne nuudeleihin. Paista sitten vuorostaan: 100 g herkkusieniä, kesäkurpitsaa pieneksi paloiteltuna, raastettua porkkanaa, paprikanauhoja. Kaikki on kauniisti asetettu lautaselle, siroteltu soijakastikkeella, ripoteltu seesaminsiemenillä. Katkarapu voidaan korvata äyriäiscocktaililla, mustekaloja tai simpukoita voidaan lisätä niihin.
- Tattarinuudeleita vihannesten kanssa … Astian valmistamiseksi tarvitset korealaisen vihannesraastimen ja syvän paistinpannun, mieluiten wokin. Keitä vermiselli jo kuvatun menetelmän mukaisesti. Valmista vihannekset: munakoiso, porkkanat, kesäkurpitsa, suuret paprikat - punainen ja keltainen, punainen Yalta -sipuli tai 2 purjoa. Pilko muutama valkosipulinkynsi. Purjokarsi leikataan pituussuunnassa. Vihannekset, alkaen valkosipulista, paistetaan kuumassa voissa, ripotellaan seesaminsiemenillä. Tyhjentämättä öljyjä valkosipuli -vihannesaromilla, levitä nuudelit, vihannekset, kaada kastikkeiden seos - osteri ja soija. Anna tuleen 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kuuma ruokalaji tarjoillaan syvissä kulhoissa tai kulhoissa. Suolaa, pippuria ja yrttejä lisätään maun ja halun mukaan. Painoa pudottavien on parempi olla ilman suolaa, varsinkin kun soijakastike antaa suolaisen maun.
- Tattari nuudelit kanan kanssa … Kananliha, 200 g, leikattu kuituja pitkin, anna marinoitua soijakastikkeessa valkosipulin kanssa. Keitä nuudelit erikseen. Kuumenna pannu, paista liha kasviöljyssä, kunnes se on mureaa, levitä keitetty tattari -vermiselli ja hauduta huolellisesti sekoittaen teriyaki -kastikkeessa 3 minuuttia. Ruokalaji on maukas ja vähäkalorinen. Usein reseptiin lisätään myös muita ainesosia, esimerkiksi vihanneksia - porkkanaa, tomaattia, paprikaa. Sama ruokalaji valmistetaan usein sianlihalla. Tässä tapauksessa sitä kutsutaan yakisobaksi.
Mielenkiintoisia faktoja tattarinuudeleista
Tämä tuote sai suosionsa Aasian väestön keskuudessa, koska kulutuksen jälkeen henkilö tunsi olevansa täynnä pitkään. Perinteet ovat erittäin vahvat näissä maissa, ja yksi niistä on maltillisuus ruoassa.
Jos Venäjällä on pitkään uskottu, ettei omistajien loukkaamiseen riitä tarpeeksi, niin Japanissa ja Kiinassa päinvastoin - maltillisuus ruoassa pitkän keskustelun aikana oli kunnioituksen merkki. Siksi pienen tilavuuden astia, joka pitkään vaimensi nälän tunteen, arvostettiin välittömästi.
Kotiäidit suosivat kuitenkin edelleen riisinuudeleita. Se on neutraalimpi ja sopii hyvin lähes kaikkien mausteiden ja kastikkeiden kanssa. Tattarilla on voimakas maku. Tattari korvasi riisin vain huonoina sadonkorjuukausina.
Tattaripastan tyypit:
- Soba - lisäämällä riisijauhoa;
- Nihon -soba - vehnäjauhoilla;
- Tyukasoba - munilla, kiinalaisilla nuudeleilla.
Hyväksyttävät lisäaineet tattarijauhoihin nuudeleiden valmistuksessa: vehnä-, ruis- tai kaurajauho, merilevä, vihreä tee, maissitärkkelys.
Japanilaisen ravintolan kokin pätevyyttä voidaan arvioida tattarinuudelien valmistuksen perusteella. Se tarjoillaan tempuraan tai keittoihin. Jos keitit vuoan, vihanneksia tai lihaa yllä kuvatulla tavalla, voit päätellä, että kokki on eurooppalainen, ja ylittää laitoksen osoite japanilaisten tai kiinalaisten ravintoloiden luettelosta.
Kuinka keittää tattarinuudeleita - katso video:
Kotona voit kokeilla loputtomasti tattarinuudeleita. Laihduttajien mukaan kannattaa korvata tavallinen pasta tattarilla, ja voit unohtaa nälän tunteen ruokavalion aikana. Niille, jotka joutuvat hallitsemaan omaa painoaan, tattarinuudelit ovat täydellinen valinta.
