Kvassin koostumus piparjuurilla, hyödyt ja mahdolliset haitat. Kuinka juoda juoma, parhaat reseptit, mielenkiintoisia faktoja.
Kvass piparjuurilla on yksi Venäjän vanhimmista virvoitusjuomista. Tällaisen juoman maku on voimakas, kirkas. Piparjuuri koostumuksessa lisää paitsi elinvoimaa myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Samanaikaisesti emme saa unohtaa, että tällainen juoma ei ole sallittu kaikille, sillä on useita vasta -aiheita.
Katso klassinen kvass -resepti
Kvassin koostumus ja kaloripitoisuus piparjuurilla
Kuvassa kvass piparjuurilla
Vielä ei tiedetä, kuka oli piparjuurikvasin reseptin luoja. Oletettavasti tällaiset heikosti fermentoidut juomat olivat yleisiä kaikkialla Euroopassa, mutta kulinaarisen kehityksen aikana ne muuttuivat eri kansojen kesken siideriksi tai olueksi. Venäjällä kvass -juomat olivat kuitenkin edelleen suosittuja. Jokaisella kotiäidillä oli oma valmistuksen salaisuutensa, joten ei tarvitse puhua yhdestä yhtenäisestä kaloripitoisuudesta ja juoman koostumuksesta.
Piparjuuri-kvasin energia-arvo voi valitsemastasi reseptistä riippuen vaihdella välillä 25-41 kcal tai 100, 5-197 kJ / 100 ml. Toisin sanoen 100 g tuotetta kattaa kehon päivittäisen energiatarpeen vain 1%. On kuitenkin pidettävä mielessä, että puhumme juomasta, jonka kulutus, erityisesti kuumana, on uskomattoman korkea.
Tässä reseptissä on sopimatonta puhua proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tasapainosta, koska kvassin koostumus piparjuurilla kotona on vahvasti puolueellinen hiilihydraattien suhteen.
Juoman BJU on seuraava:
- Proteiinit - 0,1 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 10,6 g.
97 ml 100 ml juomaa on vettä, toinen 0,4 g on ravintokuitua. Ei ole yllättävää, että vanhoina aikoina piparjuuripohjaista kvassia ei voitu kutsua juomaksi, vaan ruoaksi, koska jo pieni annos sitä riittää nälän tunteen vaimentamiseen.
Piparjuurilla varustetun kvassin suuri suosio, jota voitiin ostaa jokaiselta messulta, johtui ennen vanhaan fermentoidun juoman desinfioivista ominaisuuksista. Kuitenkin ihmisten keskuudessa sitä arvostettiin myös parantavista ominaisuuksistaan. Tällaisen juoman hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon liittyi todennäköisesti vitamiinikoostumukseen.
Klassinen kvass piparjuurilla sisältää seuraavat vitamiinit:
- A -vitamiini - 2 mcg;
- tiamiini (B1) - 0,04 mg;
- riboflaviini (B2) - 0,05 mg;
- pantoteenihappo (B5) - 0,01 mg;
- pyroksidiini (B6) - 0,01 mg;
- folaatit (B9) - 2 μg;
- askorbiinihappo (C) - 0,7 mg;
- biotiini (H) - 0,1 μg;
- PP -vitamiini - 0,0766 mg.
Mineraalit kvassissa piparjuurilla:
- kalium - 13,3 mg;
- kalsium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfori - 2,5 mg;
- rauta - 0,1 mg;
- mangaani - 0,0147 mg;
- kupari - 1, 1 mcg.
Lisäksi 100 ml juomaa sisältää 0,4 g sulavia hiilihydraatteja (mono- ja disakkarideja), 0,9 mg kolesterolia.
Huomautus! Piparjuuri -kvasin kaloripitoisuus voi lisääntyä, koska reseptiin on lisätty sokeria ja hunajaa, mikä on otettava huomioon ruokavalion noudattaneiden.
Hyödyllisiä kvassin ominaisuuksia piparjuurilla
Valkoinen kvass piparjuurilla on usein okroshkan tai muiden käymisjuomiin perustuvien ruokien perusaineosa. Sitä arvostetaan kuitenkin paitsi korkean maun vuoksi.
On huomattava, että piparjuurikvasilla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- parantaa ruoansulatusta;
- aineenvaihdunnan normalisointi;
- immuniteetin stimulointi;
- korjaava toiminta;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistaminen;
- estää patogeenisen mikroflooran aktiivisen kasvun.
Tällaiset ominaisuudet johtuvat tuotteen vitamiinikoostumuksesta ja sen suurista määristä. Muuten, valkoinen kvass piparjuurilla sammuttaa täydellisesti janoa ja auttaa palauttamaan nopeasti vesi-suola-tasapainon, mutta myös poistaa nälän tunteen. Ja mustaa kvassia kutsutaan jälkiruokajuomaksi.
Kvassin juomista tai okroshkan syömistä piparjuurilla kvassilla suositellaan ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti, krooninen väsymys, henkinen ja fyysinen uupumus. Väitetään, että juoma edistää alkoholismin torjuntaa, koska se sisältää etyylialkoholia pieninä pitoisuuksina ja voi joissakin tapauksissa korvata ihmisen alkoholinhimoa.
Tärkeä! Piparjuurikvasin hyödylliset ominaisuudet perustuvat tutkimukseen, joka ei kuitenkaan suosittele sen käyttöä terapeuttisiin tarkoituksiin. Se ei ole lääkejuoma, vaan vain yleinen tonic.
Kvassin vasta -aiheet ja haitat piparjuurilla
Saatuaan tietää juoman monista hyödyllisistä ominaisuuksista monet haluavat tietää, miten kvass valmistetaan piparjuurilla. Mutta älä kiirehdi maistelua, koska juomalla on useita vasta -aiheita, koska se on käymistuote ja piparjuuri on kasvi, jolla on aktiivinen ruokakoostumus.
Ei ole suositeltavaa ottaa kvasia piparjuurin kanssa:
- raskauden aikana;
- maha -suolikanavan kroonisten sairauksien kanssa;
- maha -suolikanavan tulehduksellisten prosessien kanssa;
- maksakirroosilla;
- verenpaineen kanssa.
Kvassin vahinko piparjuurilla riippuu myös kulutuksen määrästä. Jopa täysin terveitä ihmisiä ei suositella juomaan liikaa, koska tämä voi johtaa kroonisten sairauksien aktivoitumiseen, ruoansulatuskanavan ärsytykseen ja jopa verenvuotoon.
Monet virvoitusjuomareseptit sisältävät hunajaa. Tämä on otettava huomioon mehiläistuotteille allergisten ihmisten.
Kuinka juot kvasia piparjuurilla?
Jos sbitenia pidettiin parhaana talvijuomana kansallisessa venäläisessä keittiössä, kesällä kvassilla ei ole kilpailijoita. Vanhoina aikoina sitä oli yli 500 lajiketta - makea, hapan, erilaisilla tuoksuilla. Samaan aikaan juoma on mukautuva, eli se on täydellisesti yhdistetty muihin tuotteisiin.
On olemassa kaksi tapaa käyttää kvasia piparjuurilla - juomana ja kylmän keiton osana. On myös sallittua juoda juomaa voiman ja veden ja suolan tasapainon ylläpitämiseksi kuumalla säällä. Kotitekoisilla käymisjuomilla valmistettu okroshka on edelleen monien perheiden suosikki kesäruoka.
Joissakin tapauksissa tuotetta käytetään syömisen sijaan, koska se heikentää nälän tunnetta, mutta sinun ei pitäisi käyttää tätä vaikutusta väärin. Piparjuurikvasia, jonka hyödyistä ei ole kiistetty, ei suositella kulutettavaksi tyhjään vatsaan.
Piparjuuri kvass reseptit
Ensimmäiset maininnat "nestemäisestä leivästä" löytyvät 9. vuosisadan kronikoista. Jos haluat arvostaa juoman todellista makua ja hyödyllistä vaikutusta, noudata tiukasti paitsi reseptiä myös useita suosituksia sen valmistamiseksi:
- Kotiin valmistukseen puhdas lähdevesi sopii, äärimmäisissä tapauksissa suodatettuna, mutta vesijohtovesi voi pilata merkittävästi koko maun. On mahdollista, mutta ei toivottavaa käyttää keitettyä vettä.
- Käymisastioiden on oltava lasia, keramiikkaa tai emalipinnoite; muovipullot eivät toimi.
- Suljettu käyminen johtaa juoman aktiiviseen kaasutukseen, mutta avoimessa astiassa saadaan hiilihapotettua kvasia.
- Jos haluat saada juoman suljetun käymisen seurauksena, seuraa säännöllisesti astian hiilidioksidipitoisuutta. Liiallinen kaasu voi aiheuttaa tölkin räjähtämisen.
- Piparjuurileipäkvasiin sopii parhaiten tavallinen musta ruisleipä ilman lisäaineita. Kuminan, seesaminsiementen tai muiden jauheiden läsnäolo voi häiritä käymisprosessia.
- Tarkista hiivan soveltuvuus huolellisesti ennen vierteen lisäämistä. Väärä tuote yksinkertaisesti pilaa juoman maun.
- On parempi valita piparjuuri pienikokoiselle, joustavalle kvasille.
Kvassin valmistaminen piparjuurilla on pitkä prosessi, vaikka yleensä henkilökohtainen osallistuminen ei vie paljon. Jokaisen valmistusvaiheen jälkeen, joka kestää enintään 15 minuuttia, valmiste tulee infusoida useista tunneista useisiin päiviin. Valmis kvassi tulee säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Määritetyn ajan kuluttua siitä tulee liian hapan, ei niin miellyttävä makuun.
Kaksinkertaista käymistä pidetään klassisena juoman valmistustekniikkana, mutta ainesosien koostumus ja määrä voivat vaihdella. Ennen vanhaan se oli niin suosittu, että jokaisella kotiäidillä oli kotona oma resepti piparjuurilla varustetulle kvasille.
Luonnolliset ainesosat ja kaksinkertainen käyminen ovat kulinaarisen menestyksen avaimia. Paras resepti kvassille piparjuurilla on:
- Klassinen … Leikkaa 2 leipää tavallista ruisleipää pieniksi kuutioiksi ja kuivaa uunissa. Vaihtoehtoisesti leipä voidaan kuivata pannulla. Kaada tuloksena olevat keksejä kuusi litraa kiehuvaa vettä ja anna vaikuttaa neljä tuntia. Kun nykyisen nesteen lämpötila laskee alle 40 asteen, suodatamme koostumuksen ja lisäämme 250 g sokeria ja 25 g elävää hiivaa. Jätämme aineen käymiseen. Kun purkin pinnalle muodostuu vaahtoava korkki, lisää 250 g hienoksi raastettua piparjuurta ja 3 rkl. luonnollinen hunaja. Jätämme aineen tällä tavalla 3 tunniksi huoneenlämpötilaan. Seuraavaksi neste suodatetaan uudelleen ja kaadetaan säilytysastiaan, johon voit lisätä jopa kourallisen rusinoita. Ennen käyttöä piparjuurikvasin tulee kypsyä 3 päivää viileässä paikassa (mutta ei jääkaapissa).
- Hunajan kanssa … 800 g tavallista ruisleipää on leikattava pieniksi paloiksi ja kuivattava uunissa 180 ° C: ssa. Täytä kuivaus 4 litralla kiehuvaa vettä. Suodata koostumus 4 tunnin kuluttua juustokankaan läpi ja lisää hiiva (30 g) ja sokeri (125 g). Jätämme tällaisen aineen lämpimään paikkaan 6 tunniksi ja kaadamme sitten kvassin infuusioastiaan. Kun pinnalle muodostuu vaahtoava korkki, pullot suljetaan tiiviisti ja siirretään viileään paikkaan. Lisää päivän kuluttua raastettua piparjuurta (100 g) ja hunajaa (100 g). Jotta hunaja liukenee tasaisesti nesteeseen, se on sekoitettava hapantaikinaan. 4 tunnin kuluttua kvassi piparjuurilla ja hunajalla on käyttövalmis. Juoma on parasta tarjoilla jäällä ja jäähdytettynä.
- Tuoreen leivän kanssa … Kvassin valmistamiseksi piparjuurilla ei ole tarpeen etsiä ruisleipää; joissakin resepteissä on sallittua käyttää muita mustan leivän lajikkeita. 1 litraa juomaa varten tarvitset 1,2 litraa vettä, 200 g leipää, 50 g sokeria, 30 g piparjuurta, 8 g hiivaa ja 1 rkl. hunaja. Juoman valmistamiseksi riittää leikata tuoretta leipää ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle 6 tunniksi. Lisää sokeri, piparjuuri ja hiiva suodatettuun nesteeseen, jätä vielä 6 tunniksi. Sitten sinun on poistettava varovasti ilmestyvä vaahto, suodatettava juoma ja lisättävä hunajaa. Kun hunaja on täysin liuennut nesteeseen, kaada kvass pulloihin ja lähetä se jääkaappiin 2 päiväksi.
- Hiivaton juoma … Leikkaa 500 g Borodino -leipää (ilman kuminaa) pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa, kunnes se on kevyesti rapeaa. Sekoita puolet saaduista kekseistä 1 rkl. sokeri ja täytä vesi huoneenlämmössä. Peitä lasipurkki sideharsolla ja aseta se kaksi päivää lämpimään paikkaan. Siirrämme tällaisen aloitusviljelmän kolmen litran purkkiin, lisäämme keksejä, 40 g sokeria ja lisäämme huoneenlämpöistä vettä. Jätä hieman tilaa (6-7 cm) tölkin reunaan. Peitämme tällaisen purkin sideharsolla ja jätämme sen taas 2 päiväksi. Lisää 1 rkl kvassin valmistukseen piparjuurilla ilman hiivaa. sokeri, hunaja (5 rkl), 150 g raastettua piparjuurta. Infusoimme nestettä vielä 12 tuntia, suodatamme ja pullotamme sen reunaan saakka. Jätämme seoksen lämpimään paikkaan, kunnes hiilidioksidi ilmestyy, ja siirrämme sen sitten jääkaappiin kulutettavaksi.
- Ostetun kvassin kanssa … Resepti niille, joilla ei ole aikaa. Lisää 2 rkl 1 litraan ostettua juomaa. piparjuuri ja 1, 5 rkl. nestemäinen hunaja. Jätämme nesteen viileään paikkaan päiväksi. Ennen käyttöä on tarpeen suodattaa valmis kvassi.
Jos aloitit fermentoitujen juomien valmistamisen, on parempi olla muuttamatta kvassin koostumusta piparjuurilla. Aloita kokeilu vasta kun saat herkullisen juoman. Resepteissä voit muuttaa leivätyyppejä (tärkeintä on, että se on mustaa ja ilman lisäaineita), hunajan, rusinoiden, piparjuurin määrää. Mitä enemmän piparjuurta on reseptissä, sitä voimakkaampi lopullisen juoman maku tulee. Haluttaessa kvassiin voidaan lisätä minttua tai muita aromaattisia yrttejä.
Mielenkiintoisia faktoja kvassista piparjuurilla
Fermentoitujen juomien historia on melko vanha ja vaihtelee eri puolilla maailmaa. Oletetaan, että niiden analogit kvassista olivat läsnä kaikilla alueilla, mutta Itä -Euroopassa ilmasto -olosuhteet ja asianmukaisten viljelykasvien läsnäolo vaikuttivat aromaattisen juoman luomiseen ja parantamiseen. Kvassin suosio ei ole koskaan vähentynyt. Keskiajalla sitä pidettiin köyhien juomana, koska joissakin tapauksissa humalainen muki korvattiin aterialla, ja Neuvostoliitossa se oli paras juoma proletariaatille.
Samaan aikaan piparjuurikvasia kunnioitettiin ihmisten keskuudessa rituaalisena juomana. Ennen häitä tyttö meni kylpylään ja kaatoi kvassin kulmaan siellä. Makean juoman tarkoituksena oli tehdä elämästä yhdessä makeaa ja piparjuurista hedelmällistä. Uskottiin, että tällaisen seremonian jälkeen elämä yhdessä olisi pitkä ja vauras.
Toinen mielenkiintoinen tapa: salaman aiheuttamat tulipalot sammutettiin vain maidolla tai kvasilla. Ja koska kvassia oli kaikkialla ja paljon, se oli kvassi, joka ennen kaikkea selvitti tulipalot.
Piparjuurikvassi ei ole vain itsenäinen juoma, vaan myös erinomainen komponentti cocktaileihin. Baarimikot suosittelevat kokeilemaan sävellyksiään ja korvaamaan perinteisen Coca-Colan kvassillamme. Fermentoidun tuotteen määrää tässä cocktailissa voidaan hieman vähentää.
Kuinka tehdä kvass piparjuurilla - katso video:
Piparjuurikvassi on erinomainen janoa sammuttava juoma, joka on samalla erinomainen tonic. Kuitenkin, jotta sillä olisi myönteinen vaikutus henkilön tilaan, on tärkeää tietää, kuinka valita oikeat ainesosat ja kuinka valmistaa se oikein. Vasta ruoanlaittokokemuksen saamisen jälkeen on sallittua siirtyä itsenäisiin kokeisiin kvassin reseptillä piparjuurilla ja muilla lisäaineilla.
