Paistettu maito: reseptit, edut ja haitat

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Paistetun maidon ominaisuudet, reseptit kotiruokaa varten. Ravintoarvo ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Kyky korvata täysmaito ruokavaliossa. Reseptejä tämän juoman kanssa ja mielenkiintoisia faktoja siitä.

Paistettu maito on täysmaidosta valmistettu tuote, jota kuumennetaan pitkään (kiehuva) ilman kiehumista. Tuoksu on miellyttävä, muistuttaa kermaista toffeeta, paistetun maidon maku on makea, väri voidaan kuvata vaaleanruskeaksi, kultaiseksi tai vaaleanpunaiseksi. Säilyvyys verrattuna alkuperäiseen raaka -aineeseen kasvaa. Juoma on laajalle levinnyt istuvien ihmisten keskuudessa, joiden mökkeihin alun perin asennettiin erityisen muotoilun uunit - venäläiset. Sitä voidaan pitää venäläisen, valkovenäläisen ja ukrainalaisen keittiön kansallisena ruokana.

Paistetun maidon valmistuksen ominaisuudet

Tuotteiden valmistamiseksi teollisessa ympäristössä asennetaan erityisiä teknisiä linjoja. Mieti, miten paistettu maito valmistetaan:

1. Raaka -aineiden kerääminen ja pastörointi - lämmitys jopa 85-90 ° С.
2. Ota ote 95-98 ° C: n lämpötilassa 3 tunnin ajan, älä kiehauta. Jatkuva sekoittaminen on välttämätöntä tuotteen erottumisen estämiseksi.
3. Jäähdytetään samaan säiliöön 40 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen.
4. Sitten saatu tuote lähetetään maitolinjan kautta jäähdyttimeen, jossa se tuodaan + 5-8 ° C: een.
5. Roiskeet pakkauksiin.

Pakkaus tehdään tiiviissä muovipusseissa, muovikuppeissa, tetrapak -pakkauksissa.

Kuinka tehdä paistettua maitoa kotona:

1. Klassinen resepti, joka muistuttaa ruoanlaittoa venäläisessä uunissa … Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Aluksi raaka -aine kaadetaan pieniin saviruukkuihin ja asetetaan leivinpaperille. Jätä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, alenna lämpötila 100 ° C: seen. Sinun ei tarvitse ottaa sitä ulos jäähdytyksen aikana. Maidolla on tällä hetkellä aikaa kiehua, patogeeniset mikro -organismit tuhoutuvat. Pidä tätä tilaa, kunnes kullanruskea tulee näkyviin. Sitten lämpötila lasketaan 70 ° C: seen ja jätetään 6-7 tunniksi.
2. Nopeutettu tapa … Raaka -aineet keitetään liesillä ja vasta sitten ne kaadetaan keraamisiin astioihin. Voit lisätä rasvapitoisuutta lisäämällä 33% kermaa, 0,5 kupillista litraa kohti. Huolellisesti sekoitetut raaka-aineet laitetaan 80-90 ° C: seen lämmitettyyn uuniin ja jätetään, kunnes juoma saa kauniin ruskehtavan värin. Rakenteen yhtenäistämiseksi kuori kuumennetaan useita kertoja.
3. Monikeittimessä … Aseta "Quenching" tai "Simmering" -tila. Kulhon pinta, joka ei ole maidon peitossa, on voideltu voilla palamisen välttämiseksi. Monikeittimen kätevyys on, että he asettavat tilan ja ajan ja jatkavat liiketoimintaa. Kun valmistat paistettua maitoa, sinun on oltava lähellä: poista vaahto, sekoita säännöllisesti, avaa se hieman, jos roiskeet alkavat. 6 tunnin kuluttua toimintatilasta he siirtyvät lämmitykseen ja jättävät vielä 2 tunniksi.
4. Termosissa … Tällä tavalla saatu tuote muistuttaa katykin raaka -ainetta. Ei ole vaahtoa, maitokaramellin väri. Kaada kiehuva maito luotettavaan termosiin ja jätä 8-10 tunniksi.
5. Painekattilassa … Lähtöaine tiiviisti suljetussa astiassa kuumennetaan kiehuvaksi, lämpötilaa alennetaan niin, että höyry tulee ulos ohuena virrana ja jätetään 20-25 minuutiksi. Sammuta se, anna sen jäähtyä ja avaa se vasta sitten.

Jotta kotitekoinen paistettu maito olisi maukkaampaa, siihen kaadetaan murskattuja saksanpähkinöitä. Tämä lisäaine rikastuttaa makua ja parantaa hyödyllisiä ominaisuuksia. Poikkeuksena on painekattilan käyttö.

Astiat eivät avaudu työprosessin aikana. Voit polttaa.

Paistetun maidon koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen ravintoarvo kasvaa alkuperäiseen raaka -aineeseen verrattuna. Rasvan määrä kasvaa 6%.

Paistetun maidon kaloripitoisuus on 360 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 23 g;
• Rasvaa - 29 g;
• Vesi - 54,44 g;
• Tuhka - 1,32 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 366 mcg;
• Retinoli - 0,359 mg;
• Beetakaroteeni - 0,088 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,02 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,125 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 27,2 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,57 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,035 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 11 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,25 mcg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,6 μg;
• D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,6 μg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,29 mg;
• Gamma -tokoferoli - 0,04 mg;
• K -vitamiini, filokinoni - 2,9 mcg;
• PP -vitamiini - 0,145 mg;
• Betaiini - 0,7 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 138 mg;
• Kalsium, Ca - 98 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Natrium, Na - 321 mg;
• Fosfori, P - 106 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,38 mg;
• Mangaani, Mn - 0,011 mg;
• Kupari, Cu - 19 μg;
• Seleeni, Se - 2,4 μg;
• Sinkki, Zn - 0,51 mg.

Sulavat hiilihydraatit / 100 g:

• Tärkkelys ja dekstriinit - 0,35 g;
• Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 3,21 g;
• Laktoosi - 3,21 g.

Välttämättömät aminohapot paistetussa maidossa:

• Valiini - 0,395 g;
• Isoleusiini - 0,324 g;
• Leusiini - 0,657 g;
• Lysiini - 0,567 g.

Vaihdettavat aminohapot 100 grammaa kohti:

• Asparagiinihappo - 0,514 g;
• Glutamiinihappo - 1,304 g;
• Proliini - 0,665 g.

Paistetun maidon kolesteroli - 110 mg.

Rasvahapot 100 g:

• Omega -3 -rasvahapot - 0,173 g;
• Omega -6 -rasvahapot - 1,09 g.

Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:

• Öljy - 0,998 g;
• Kaprinen - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Myristic - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Steariinihappo - 3,823 g.

Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Oleiini (omega -9) - 7,923 g.

Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:

• Linolihappo - 1,032 g;
• Linoleeni - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linoleeni-0,173 g;
• Arakidoni - 0,058 g.

Paistetun maidon hyödyt ja haitat verrattuna täysmaitoon määräytyvät ravinteiden koostumuksen muutoksen vuoksi:

• Kalsiumin, luukudoksen rakennusmateriaalin, määrä kasvaa.
• Rautaa, joka stimuloi punasolujen tuotantoa ja estää raudanpuuteanemian kehittymistä, on paljon vähemmän.
• Visuaaliselle järjestelmälle hyödyllinen retinoli, joka estää ikään liittyvien muutosten kehittymisen, on suurempi.
• Tiamiinin taso, joka muuntaa glukoosin energiaksi, laskee. Ja jos tämä vitamiini ei riitä, kehittyy beriberi -tauti, jossa sydän- ja verisuonijärjestelmä vaikuttaa, perifeeristen hermojen johtavuus häiriintyy ja halvaus kehittyy.
• Kaikissa redoksiprosesseissa mukana oleva askorbiinihappo hajoaa lähes kokonaan.

Maitosokeri, joka sisältää laktoosia ja kaseiinia (maitoproteiineja), ei hajoa ilman kiehumista paistetun maidon teollisen tuotannon aikana. Maitorasvan hajoaminen lisää paitsi tuotteen itse myös sen mukana kehoon tulevan ruoan imeytymistä ja assimilaatiota.

Jos teet juoman vähärasvaisista raaka-aineista, et voi pelätä painonnousua. Tuotteen kaloripitoisuus on vain 86 kcal / 100 g. Tässä tapauksessa leivotun maidon väri muuttuu kuitenkin hieman vaaleanpunaiseksi, eikä sinun pitäisi luottaa paksuun sakeuteen ja rikkaaseen makuun sekä etuihin.

Paistetun maidon hyödyllisiä ominaisuuksia

Tuotteen parantavien ominaisuuksien ansiosta se voidaan sisällyttää potilaiden ruokavalioon akuuttien hengitystieinfektioiden hoidossa ja toipumisessa kroonisten sairauksien pahenemisten jälkeen - niveltulehdus, niveltulehdus, reuma.

Paistetun maidon edut

1. Kalsiumin täydellinen imeytyminen auttaa estämään osteoporoosin kehittymistä ja pysäyttää osteokondroosin ja niveltulehduksen.
2. Vaikuttaa myönteisesti hermostoon, rauhoittaa, parantaa unta.
3. Stimuloi näköhermon työtä, poistaa hämärän näköhäiriön. Ptoosin esiintyessä ulkoista käyttöä suositellaan - voitelemalla silmäkuoppa optisten lihasten vahvistamiseksi.
4. Lisää verisuonten sävyä, normalisoi sydänlihaksen toimintaa. Aivohalvauksen, sydänkohtauksen, takykardian riski pienenee.
5. Kylmänä se lisää kehon sävyä ja vakauttaa emotionaalista tilaa.
6. Parantaa ihon, kynsien ja hiusten laatua, estää riisitaudin kehittymistä alle 3 -vuotiailla lapsilla.
7. Parantaa muistia vanhuksilla.
8. Nopeuttaa peristaltiikkaa, auttaa lievittämään ummetusta.
9. Sillä on antioksidanttivaikutus, se nopeuttaa vapaiden radikaalien poistamista suolen ontelosta ja puhdistaa maksan alkoholin tai myrkytyksen jälkeen.
10. Normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon.
11. Tukee nivelnesteen tuotantoa. Säännöllisellä käytöllä rustokudoksesta tulee vahva ja joustava.
12. Auttaa pääsemään eroon närästyksestä.

Yksi leivotun maidon hyödyllisistä ominaisuuksista on sen neutraali vaikutus mahan sisällön happamuuteen. Tämän avulla voit lisätä sen ruokavalioon ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen aikana.

Huomautus! Miehillä paistettu maito voi lisätä tehoa ja vahvistaa lihaksia.

Vasta -aiheet ja haitat leivotulle maidolle

Tämä tuote ei ole vaihtoehto täysmaidolle, eikä sitä voida käyttää täydellisenä korvikkeena pienille lapsille raudan ja tiamiinin puutteen vuoksi. Jos lapsi on oikukas ja suostuu juomaan vain kauniin ja makean "karamellisen" juoman, sinun on varmistettava, että ruokavalio sisältää tuotteita, jotka täydentävät näiden ravintoaineiden varantoa.

Paistetusta maidosta voi aiheutua haittaa, jos sitä käytetään väärin:

1. Lisääntymisjärjestelmän syövän - eturauhasen miehillä ja naisten munasarjojen - todennäköisyys kasvaa 33% ja 44%.
2. Krooninen haimatulehdus pahenee.
3. Ripuli voi ilmetä.
4. Paino kasvaa nopeasti ja kehon rasva muodostuu.

Et voi juoda juomaa, jos olet laktoosi -intoleranssi. Kuten jo mainittiin, maitosokeri ei hajoa ruoanlaiton aikana, ja negatiiviset oireet ilmaantuvat hyvin nopeasti. Ehdoton vasta -aihe päivävalikkoon pääsemiselle on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Paistetun maidon reseptit

Tämä juoma on herkullinen yksinään. Mutta sitä voidaan käyttää eri ruokien ainesosana.

Paistetun maidon reseptit:

1. Ao-juustojuustokeitto … Viipaloidut sipulit paistetaan gheessä läpinäkyviksi, lisätään ruokalusikallinen jauhoja ja jätetään vielä 1 minuutiksi. Keitä kiehuvassa vedessä 200 g pakastettua katkarapua ruokatorven poistamisen jälkeen laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla. Kaada vesi katkarapuista, kaada lasillinen paistettua maitoa, puoli lasia 33% kermaa, liuota pala Do-Blue-juustoa. Upposekoittimella kaikki murskataan täysin homogeeniseksi. Ennen tarjoilua keitto kuumennetaan mikroaaltouunissa.
2. Puuroa paistetun maidon kanssa … Lasillinen hirssiä pestään, kunnes virtaava neste muuttuu läpinäkyväksi, ja keitetään kaatamalla lasillinen vettä 10 minuutin ajan. Kun vesi kiehuu, kaada siihen paistettua maitoa ja tuo se valmiiksi, lisää suolaa ja makeuta se. Lisää voi ennen tarjoilua.
3. Sitrushedelmien vanukas … Appelsiinit (3 kpl.) Tai mandariinit (4-5 kpl.) Kuori, poista valkoiset kalvot. Voit valmistaa aterian sitrushedelmien - makeiden appelsiinien ja katkeran greipin - seoksesta. Munat, 2 kpl, vatkaa ruoko- tai palmusokerilla - 3 rkl. l., kaada sisään, lopettamatta ravistamista, 2 rkl. l. maissitärkkelys, kaada kylmää paistettua maitoa, 350 ml. Vanukkaiden muotit (tulenkestävät lasit tai silikonikupit) voidellaan sisältä ohuella kerroksella voita. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen ja keitetään liedellä 1,5 litraa vettä. Kuivattu leipä leikataan muodon mukaan paloiksi, joiden paksuus on enintään 2 cm, 1 annos - 2 kappaletta. Krutonit liotetaan valmiiksi maitoseokseen. Laita 1 pala jokaiseen muottiin pohjalle, sitrushedelmien viipaleet päälle, kaada maitoseos, toista prosessi. Ripottele pinnalle 1 rkl. l. fariinisokeri. Laita vanukasmuotit kiehuvaan veteen niin, että vesi ei pääse pintaan kahdella sormella, ja laita kaikki uuniin. Vanukas on valmis, kun karamellikalvo tulee pinnalle. Voit syödä kuumana tai viileänä.

Paistetut maitojuomat:

1. Marja -banaani smoothie … Kaada 300 ml maitojuomaa lasiin tehosekoittimeen ja kaada kourallinen jäädytettyjä mustikoita, vadelmia ja mustaherukoita, puolikas banaani, murskattu palasiksi. Tuo homogeenisuuteen. Jäähdytä ennen tarjoilua.
2. Mansikka -cocktail … Juo 250 ml, kaada ravistimeen, lisää 5-6 marjaa suuria mansikoita, leikattu puoliksi, lisää 100 g jäätelöä ja 2 rkl konjakkia. Sekoita. Ripottele raastettua suklaata esityksen aikana. Voit käyttää tehosekoitinta ravistimen sijasta. Jos aiot hoitaa lapsia, koostumukseen ei lisätä alkoholia.

Mielenkiintoisia faktoja paistetusta maidosta

Viime aikoihin asti tämä tuote oli käytännössä tuntematon Englannin, Yhdysvaltojen ja Australian asukkaille. Uuteen makuun tutustumisen jälkeen ilmestyi kulinaarinen termi - paistettu maito, kirjaimellinen käännös - paistettu maito, mutta ruokalaji ei saavuttanut suosiota. Turkkilaisten kansojen kansallisessa keittiössä on kotitekoista paistettua maitoa, mutta se valmistetaan eri menetelmän mukaisesti ja sitä käytetään raaka -aineena suositulle käymismaidolle - katykille.

Slaavit alkoivat valmistaa tätä tuotetta siitä lähtien, kun venäläiset uunit ilmestyivät. Päivittäisen languor -maidon alkuperäinen tarkoitus on pitää jatkuvasti lämmin juoma käsillä lasten ja sairaiden ruokintaan. Kun raaka -aine oli uunissa, hapanta ei tapahtunut.

Nyt paistettua maitoa valmistetaan harvoin. Tämä johtuu prosessin pituudesta ja juoman vähäisestä suosiosta. Jos haluat todella kokeilla tuotetta, he ostavat sen kaupasta. Pakkauksessa on ilmoitettava tarkka nimi ja rasvapitoisuus - yleensä 2,5%. Juomaa ei kannata keittää - se on jo valmis käytettäväksi.

Kuinka tehdä paistettua maitoa - katso video: