Subiz -kastike: kaloripitoisuus ja koostumus, mitä hyötyä siitä voi olla kehollesi, kenen on parempi rajoittaa sen käyttöä. Kuinka valmistaa subiz ja lisätä mitä ruokia?
Soubise on ranskalainen kastike, joka valmistetaan toisen kuuluisan ranskalaisen kastikkeen, béchamelin, perusteella. Legendan mukaan prinsessa de Soubise (joka muuten selittää nimen) keksi sen erityisesti marsalkan puolisolle. Kastikkeen neljä pääainesosaa ovat béchamel, voi, kerma ja sipulit. Se sopii moniin ruokiin, eikä luettelo rajoitu pelkästään ranskalaisiin resepteihin. Soubista tai yksinkertaisesti sipulikastiketta rakastetaan monissa maailman maissa moitteettoman maun lisäksi myös hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Subiz -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Huolimatta siitä, että kastikkeessa käytetään voita, suuren kaloripitoisuuden vuoksi sen kaloripitoisuus on melko maltillinen, joten ranskalaista herkkua saa joskus nauttia jopa ruokavalion avulla.
Subiz -kastikkeen kaloripitoisuus on 75 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 1, 3 g;
- Rasva - 6, 1 g;
- Hiilihydraatit - 4, 8 g;
- Tuhka - 1,4 g;
- Ravintokuitu - 1 g.
Kastike sisältää myös biologisesti aktiivisia elementtejä - vitamiineja, kivennäisaineita, tyydyttyneitä rasvahappoja.
Mineraalipitoisuus 100 grammaa kohti:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfori - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Rauta - 0,4 mg.
Vitamiinit 100 grammaa kohden:
- Beetakaroteeni - 530 mg;
- B1 -vitamiini - 0,02 mg;
- B2 -vitamiini - 0,02 mg;
- A -vitamiini - 88 mcg;
- C -vitamiini - 1,3 mg.
Myös subiz -kastike sisältää tyydyttyneet rasvahapot - 0,5 grammaa 100 grammaa kohden, jotka ovat kohtuullisesti tarpeen monien fysiologisten prosessien toteuttamiseksi kehossa.
Subiz -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Koska kastikkeessa on tärkeitä biologisesti aktiivisia elementtejä, sillä on hyödyllinen vaikutus kehoon. Annostus on kuitenkin ratkaiseva. Siten edellä mainitut tyydyttyneet rasvahapot kohtuullisina annoksina ovat tärkeä ravintoaine ihmisille, ja liiallisina annoksina ne lisäävät todennäköisyyttä kolesteroliplakkien muodostumiselle ja muille terveysongelmille.
Lisäksi on tärkeää valmistaa subiz laadukkaista tuotteista - erityistä huomiota on kiinnitettävä maidon, kerman ja voin laatuun. Muuten, jälkimmäisen rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 80%.
Joten subiz -kastikkeen edut, jos niitä kulutetaan kohtuullisina määrinä ja valmistetaan laadukkaista tuotteista, ilmaistaan seuraavissa vaikutuksissa:
- Luun luuston vahvistaminen … Kuten me kaikki tiedämme, maitotuotteet, jotka pääasiassa muodostavat kastikkeen, sisältävät suuren määrän kalsiumia yhdessä fosforin ja D -vitamiinin kanssa. Kalsium imeytyy hyvin, mikä vahvistaa luustoa. Lisäksi se on erinomainen osteoporoosin ehkäisy.
- Aivotoiminnan parantaminen … Maidosta löytyvä glutationi on voimakas antioksidantti, joka suojaa parhaiten aivosoluja vapailta radikaaleilta. Siksi tämä tuote on erityisen tärkeä lapsille ja vanhuksille.
- Rakentaa lihasta … Subiz -kastike on täydellisen proteiinin lähde. Maitoproteiinia pidetään yhtenä arvokkaimmista, se on tasapainoisempi aminohappokoostumuksessa kuin lihavalmisteiden proteiini. Siten maidosta tulee erityisen arvokasta, kun tarvitaan lihasten rakentamista.
- Hermoston vahvistaminen … Kerma sisältää suuren määrän sellaista tärkeää komponenttia kuin fosfolipidit. Tällä komponentilla on tärkeä rooli hermoston vahvistamisessa, se auttaa ehkäisemään masennusta, unettomuutta ja kroonista väsymystä. Lisäksi on huomattava, että kerma sisältää myös suuren määrän tryptofaania, joka edistää seratoniinin synteesiä kehossa, jota pidetään ilon hormonina.
- Hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan … Voilla ja kermalla on ympäröivä vaikutus, ne auttavat vahvistamaan mahalaukkua ja suoliston limakalvoja. Lisäksi kerman ominaisuuden tiedetään hidastavan toksiinien imeytymistä myrkytyksen sattuessa - siten suurin osa haitallisista aineista erittyy kehosta ja imeytyy vain hyvin pienessä määrin.
- Antibakteerinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus … Sipulit sisältävät voimakkaan tulehdusta estävän komponentin, kversetiinin, joka auttaa torjumaan monenlaista patogeenistä kasvistoa. Pelko "sipuli" vihannes huonoja bakteereja ruoansulatuskanavassa, ja aiheuttaa vakavaa tulehdusta.
- Parannettu visio … Maitotuotteet sisältävät runsaasti A -vitamiinia, jota pidetään näkövitamiinina. Sen säännöllinen käyttö on erinomainen silmäsairauksien ehkäisy, mukaan lukien yösokeuden kehittyminen. A -vitamiinilla on myös myönteinen vaikutus limakalvoihin ja se voi parantaa ihon tilaa.
- Lisääntynyt hedelmällisyys … Voi vaikuttaa myönteisesti hormoneihin, auttaa parantamaan lisääntymistoimintaa ja lisää onnistuneen hedelmöityksen todennäköisyyttä. Hedelmällisyyden lisääminen on tärkeää sekä naisille että miehille.
- Vilustumisen ehkäisy … Erityisen hyvin edellä mainittu kversetiini pystyy selviytymään vilustumisen aiheuttajista. Tässä "taistelussa" myös sipulien sisältämät eteeriset öljyt tulevat peliin.
Subiz -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Kuitenkin jopa korkealaatuinen subiz on tuote, jota kaikki eivät voi syödä. Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sillä on vasta -aiheita.
Subiz -kastike voi vahingoittaa ihmisiä:
- Allergiaaltis, koska maitotuotteet ovat allergeenisimpia;
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa - tässä tapauksessa jopa pieni määrä tyydyttynyttä rasvaa voi olla ongelma ja aiheuttaa pahenemista;
- Jos kyseessä on aineenvaihduntahäiriö: jos sinulla on heikentynyt talirauhasten toiminta, voi ja sitä sisältävät astiat, on parempi olla käyttämättä sitä aknen ilmaantumisen välttämiseksi, älä myöskään syö tätä tuotetta, jos olet lihava;
- Vakaviin ruoansulatuskanavan sairauksiin - kastike on tämän vasta -aiheen vuoksi koostumukseen sisältyville sipulille.
Yleisesti ottaen minun on sanottava, että jos sinulla on tiettyjä terveysongelmia, joita ei edes mainittu yllä, suosittelemme ottamaan yhteyttä lääkäriisi ja selvittämään, voitko syödä subiz -kastiketta.
Kastikkeen mahdollinen haitta ei koske vain ihmisiä, joilla on tiettyjä sairauksia. Ensinnäkin on syytä korostaa uudelleen kohtuullisen kulutuksen tarvetta. Toiseksi on huomattava, että monet viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että maito, jota on aina pidetty hyödyllisenä, aiheuttaa itse asiassa vakavia vaurioita keholle.
Kritiikki perustuu kahteen tekijään:
- Nykyaikainen maitoteollisuus ruokkii lehmiä antibiooteilla ja hormoneilla, joista merkittävä osa varmasti päätyy maitoon. Tästä syystä tuote on ehdottomasti kielletty ihmisiltä, joilla on hormonaalisia ongelmia. Kukaan ei kuitenkaan tarvitse ylimääräisiä hormoneja ja antibiootteja.
- Vaikka puhumme kotitekoisesta maidosta, joka ei sisällä antibiootteja ja hormoneja, tutkijat eivät myöskään suosittele juomista, koska he väittävät, että 10 -vuotiaana ihmiskeho lakkaa imemästä maitoproteiinikaseiinia, ja tämä puolestaan tulee useiden sairauksien syyksi.
Tiedeyhteisö ei kuitenkaan ole vielä virallisesti hyväksynyt näitä tosiasioita, ja siksi jokainen uskoo itse tai ei, jokainen päättää itse. Mutta ehdottomasti, jos tunnet olosi huonoksi maitotuotteiden kulutuksen jälkeen, yritä leikata ne pois lyhyeksi ajaksi nähdäksesi vaikutuksen.
Kuinka tehdä subiz -kastike?
Kuten sanoimme, subiz -kastike valmistetaan kahdessa vaiheessa: ensin sinun on valmistettava béchamel ja lisättävä sitten joukko muita ainesosia.
Valmista bechamel:
- Kuori sipuli (1 kpl), leikkaa puolirenkaiksi.
- Laita kattila, jossa on paksu pohja miedolla lämmöllä, kaada maitoa (700 ml), laita valmis sipuli ja laakerinlehti (1 kpl.), Kiehauta, sammuta lämpö välittömästi, peitä pannu kannella ja jätä 10 minuuttia.
- Sulata voi (4 rkl) paistinpannulla, lisää vähitellen jauhot (80 grammaa), älä unohda sekoittaa.
- Paista voita ja jauhoja pari minuuttia, kaada sitten hitaasti joukkoon valmis maito ja sipulit, kuumenna seos kiehuvaksi.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen ja siivilöi béchamel siivilän läpi.
Nyt kun pohja on valmis, voit alkaa valmistaa subiz -kastiketta:
- Hienonna sipuli (1 kuppi) hienoksi, kaada kiehuvaa vettä päälle, peitä ja jätä 5 minuutiksi ja valuta sitten.
- Sulata voi (3 rkl) kattilassa, lisää valmis sipuli ja hauduta pehmeäksi pienellä liekillä.
- Kaada nyt béchamel (1 lasi) kattilaan ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Lisää lopuksi kerma (1 kuppi), suola tarvittaessa ja sammuta lämpö muutaman minuutin kuluttua.
Subiz -kastike on valmis! Kuten näette, se ei ole niin helppoa, mutta ranskalaisen ruuan hieno maku on vaivan arvoinen.
Reseptit Subiz -kastikkeen kanssa
Subiz -kastiketta voidaan pitää yleismaailmallisena: jos pidät sen herkästä kermaisesta mausta ja virkistävistä sipulimuistiinpanoista, voit täydentää sillä turvallisesti kaikkia ruokia. Jos kuitenkin puhumme harmonisimmista tunnetuista yhdistelmistä, on sanottava, että se on sopusoinnussa parhaiten liharuokien kanssa.
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia käyttötapoja subiz -resepteissä:
- Kananrinta subiz -kastikkeella … Leikkaa kananrinta (500 grammaa) osiin, laita kulhoon. Ripottele maun mukaan suolaa, pippuria, kuivattua valkosipulia ja italialaisia yrttejä. Lisää oliiviöljy (70 ml), liota 20-30 minuuttia huoneenlämmössä. Siirrä filee uunivuokaan, peitä foliolla, paista 20 minuuttia 180 asteessa. Poista folio ja jätä liha uuniin vielä 10-15 minuutiksi peittääksesi herkullisen kuoren. Tarjoile keitetty ruokalaji riisin, kirsikkatomaatin ja subiz -kastikkeen kanssa.
- Naudan makkarat … Leikkaa naudanliha (500 grammaa) pieniksi paloiksi, selaa lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan maun mukaan suolaa ja pippuria, sekoita huolellisesti ja rullaa pieniä makkaraa, jonka halkaisija on 2-3 senttimetriä ja pituus 5-6 senttimetriä. Sinun pitäisi saada 25-30 makkaraa. Grillaa makkarat, grillaa tai paistinpannulla. Kypsennysaika on 7-8 minuuttia. Tarjoile subiz -kastikkeen, uuniperunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.
- Sianlihaa appelsiini-inkiväärikastikkeella ja subise … Leikkaa sianliha (800 grammaa) osiin, hiero suolalla ja pippurilla, harjaa kasviöljyllä. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen tunniksi. Raasta appelsiinin kuori (1 pala), purista mehu siitä. Inkiväärijuuri (1 rkl) raasta hienoksi. Yhdistä kuori, mehu, inkivääri, soijakastike (50 ml) ja sulatettu hunaja (50 ml), sekoita. Keitä siirappi paksuksi ja sekoita sitä koko ajan vispilällä kypsennyksen aikana. Poista sianliha, päällystä kastikkeella, laita uuniin vielä 10 minuutiksi. Poista sitten ja tarjoa subise -kastikkeen ja perunamuusin kanssa.
Tällaisia yksinkertaisia ja samalla herkullisia ruokia voidaan valmistaa subiseilla. Kokeile ranskalaista kastiketta näissä resepteissä ja kokeile muita ruokia.
Mielenkiintoisia faktoja subiz -kastikkeesta
Pääversio kertoo, että subise -kastikkeen valmisti ensimmäisenä prinsessa de Soubise, marsalkka Charles de Rohanin vaimo, joka oli kuuluisa Pariisissa todellisena ranskalaisen keittiön tuntijana. On kuitenkin olemassa myös teoria, jonka mukaan tuntematon kokki keksi kastikkeen omistamalla sen samalle marsalkalle, koska hän tiesi, että hän oli vaimonsa tavoin kulinaarisen taiteen tuntija.
Bisechamel -kastikkeella, joka toimi subisen perustana, on rikas kulinaarinen "käytäntö"; se tarjoillaan lihan, kalan, vihannesten sekä kuuluisien firenzeläisten munien, piirakoiden ja jopa keittojen kanssa. Mutta subizalle Ranskan keittiössä annettiin kapea rooli, niitä täydennettiin pääasiassa riistalla.
On huomionarvoista, että laimentamalla subise -kastike lihaliemellä saat kuuluisan ranskalaisen sipulikeiton. Tarjoile myös rapea patonki herkulliselle, runsas ja herkullinen ateria.
Kuinka tehdä subiz -kastike - katso video:
