Kuvaus kombu -merilevästä, miten sitä kasvatetaan ja korjataan. Ravintoarvo, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaittokäyttö, tuotehistoria, tyypit, muu kuin elintarvike.
Kombu on rakkoleväryhmän merilevä, jota käytetään Japanin, Kiinan, Vietnamin ja Korean kansallisten ruokien valmistamiseen. Japanilaista rakkolevää (Laminaria japonica) kasvatetaan 90% keinotekoisissa häkeissä. Istutussyvyys on 5-6 m, lehdet ovat suuria, jopa 20 m pitkiä ja 30 cm leveitä, väri on ruskea. Maku on merellinen, voimakas, jodin makuinen. Se tulee myyntiin kuivattuna tummanvihreiden lastujen tai täsmälleen samanväristen levyjen muodossa sekä etikassa peitattuina muovipakkauksissa.
Miten kombu -merilevää kasvatetaan?
Tuotteiden valmistus ei vaadi suuria materiaalikustannuksia, mutta raaka -aineiden viljely edellyttää tiettyjä ehtoja. Maatilan varustamiseksi tarvitset hiljaisen sataman, joka on suojattu riutoilla tuhoisilta meren aalloilta ja jossa on lempeä pohja.
Ne varustavat erityisiä satamia, joiden pituus on 60-100 m, joihin kiinnikkeet on asennettu. Niihin on kiinnitetty köydet, joissa on sidotut kombu -itut. Sadonkorjuu alkaa aikaisintaan kuuden kuukauden kuluttua. Ne eivät kasva sen kokoiseksi, jonka levät saavuttavat meressä, vaan niiden pituus on rajoitettu 3-4 metriin. Köydet vedetään pintaan, katkaistaan levät ja kuivataan levittämällä auringossa 10 -14 päivää tai käyttämällä erityistä kuivauslaitetta.
Lisäksi kuivatut raaka -aineet syötetään automaattiseen linjaan, joka koostuu useista laitteista. Hiekan ja vieraiden hiukkasten poisto suoritetaan kahdessa vaiheessa: ensin vastavirtausyksikössä ja sitten vesisuihkun ohjaamassa kourussa. Sitten raaka -aine tulee valkaisu- ja jäähdytysjärjestelmään, jossa suoritetaan lämpökäsittely - ripotellaan kuumalla vedellä ylhäältä ja alhaalta. Ripottele jäävedelle jäävedellä.
Kierrätetty neste puhdistetaan jatkuvasti siirtymällä kuljetinhihnaa pitkin. Raaka-aineiden kypsennysaika on 45-50 minuuttia, lämpötila on 90-95 ° C. Tämä prosessi jättää levät myyntiin luonnollisella värillä. Sitten puhdistetut ja keitetyt tuotteet asetetaan rei'itetyille vaunuille kosteuden poistamiseksi kokonaan.
Lehdet jaetaan usein ylä- ja alaosiin. Pehmeämpi ja pehmeämpi pintakerros kuivataan ja puristetaan, ja sitä käytetään myöhemmin salaattien kastikkeena. Alempi kova osa murskataan lastuiksi, jotka myydään briketeinä tai marinoidaan erityisessä laitteessa. Marinadilla täytön jälkeen tuotteet infusoidaan 5-6 kuukautta 2-4 ° C: ssa. Kuivatun kombu -merilevän alaosa on erittäin arvostettu - se sisältää enemmän ravintoaineita. Juuri hän lisätään japanilaisiin keittoihin, esimerkiksi gourmet -dashi -liemeen.
Pakkaukset suoritetaan muovisäiliöissä, joiden paino on 200-470 g - tässä muodossa ne toimitetaan paikalliselle väestölle. Vienti vaihtoehto - 5 kg muoviastiat. Toimituksen jälkeen se pakataan uudelleen muovikelmuun.
Voit ostaa kombu -merilevää seuraavassa muodossa
- silputtu pikaruokaan - Nalto;
- etikkaan marinoitu - Tororo;
- murskattu jauhe mausteena - Kombu -ko;
- keitetty liemessä, joka on maustettu soijakastikkeella - Zuke.
Missä tahansa muodossa tuotteet ostetaan, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota pakkauksessa ilmoitettuun pakkauspäivämäärään. Kestoaika - enintään 3 kuukautta. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen tuote ei ainoastaan menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan voi aiheuttaa myrkytyksen. Etusija olisi annettava alkuperämaan pakkauksille.
Kombu -merilevän koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa Kombu -merilevää
Mielenkiintoista on, että ravinteiden pitoisuus levien koostumuksessa riippuu paitsi kaudesta, myös kombu -tyypeistä ja yksinkertaisimmista istutuksista kolonisoivista mikro -organismeista. Planktonin siirtymisen aikana hiilihydraattipitoisuus kasvaa. Rasvahappojen enimmäispitoisuus havaitaan ensimmäisten kuuden kuukauden aikana istutuksen jälkeen, proteiinien määrä kasvaa helmikuussa ja hiilihydraattien määrä kesäkuussa. Vakaa aminohappopitoisuus - helmikuusta heinäkuuhun. Voidaan päätellä, että kemiallinen koostumus muuttuu vuoden aikana.
Kombu-merilevän keskimääräinen kaloriarvo on 53-77 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 8, 3 g;
- Rasvat - 8, 3 g;
- Hiilihydraatit - 10 g.
Jotkut valmistajat ilmoittavat kuitenkin eri arvot: kaloripitoisuus - 138 kcal, hiilihydraatit - 56,5 g, ravintokuitu - 31,4 g. Arvojen muutos voidaan selittää erilaisilla kasvuolosuhteilla ja sadonkorjuuajalla.
Vitamiinien määrä, kuten jo mainittiin, riippuu vuodenajasta. Tokoferoli, askorbiinihappo, retinoli, tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini ja syanokobalamiini ovat hallitsevia.
Kombun merilevä sisältää eniten mineraaleja, kuten kalsiumia, mangaania, magnesiumia, natriumia, rautaa, bromia, kobolttia, jodia (0,6 mg / 100 g), sekä suuren määrän ravintokuitua, fukoidaania - heteropolysakkaridia. Aminohapoista hallitsevat glutamiini- ja asparagiinihapot ja alaniini.
Huomautus! Kombun energia -arvo kasvaa kuivauksen myötä.
Kombun merilevän edut
Merenelävillä on parantava vaikutus, lisäävät vastustuskykyä, nopeuttavat palautumista fyysisen rasituksen jälkeen, auttavat pitämään kehon hyvässä kunnossa ja välttämään emotionaalisia hajoamisia.
Kombu -merilevän edut
- Vahvistaa luustoa ja parantaa nivelnesteen tuotantoa.
- Normalisoi kilpirauhanen.
- Se estää ikääntymistä hidastamalla rappeutumista solutasolla. Parantaa ihon sävyä.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa, estää raudanpuuteanemian kehittymistä.
- Normalisoi munuaisten toimintaa, estää turvotuksen kehittymisen.
- Se vakauttaa kehon aineenvaihduntaprosesseja, parantaa hermoimpulssien johtumista.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, nopeuttaa toksiinien poistamista ja toksiinien kertymistä.
- Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, auttaa kehoa toipumaan lyhytaikaisesta säteilystä.
- Ylläpitää vakaan verenpaineen.
- Vähentää kolesterolia ja estää ateroskleroosin kehittymistä.
Kombu -merilevää suositellaan naisille, jotka aloittavat vaihdevuodet hormonaalisen järjestelmän vakauttamiseksi.
Kombulla on korkea ravintoarvo, se lievittää nälkää pitkään. Tämän tuotteen lisääminen ruokavalioon auttaa välttämään laihdutusruokavalion häiriöitä. Lisäksi ominaisuus kiihdyttää aineenvaihduntaprosesseja stimuloi rasvanpolttoa, ja aktiivisella harjoittelulla paino poistuu paljon nopeammin.
