Mitä ovat kuivatut nori ja miten ne valmistetaan? Ravintoarvo, koostumus ja vaikutus kehoon. Reseptit astioille, joissa on kuivaa puristettua merilevää.
Kuivattu nori -merilevä on tuote, joka on valmistettu Porphyra -suvun syötävästä punaisesta merilevästä erikoiskäsittelyn, kuivauksen, puristamisen ja paahtamisen jälkeen. Euroopan ja Yhdysvaltojen kuluttajille, itämaisen keittiön ystäville, tämä tuote tunnetaan sushin tai rullien valmistuksen ainesosana. Kuivaa nori myydään puristettujen arkkien muodossa, joissa on tummanvihreä tai ruskeanvihreä väri erilaisilla kylläisyydellä. Maku - katkera -suolainen, jodi, aromi - "meri". Koreassa kuivattuja rakkolehtien lehtiä kutsutaan kimiksi.
Kuivatun nori valmistuksen ominaisuudet
Aiemmin vain varakkaat ihmiset voivat kokeilla kuivatusta porfyyristä valmistettua ruokaa - sen hinta oli korkea. Levät oppivat kasvamaan vasta vuonna 1949, istuttamalla itiöitä osterihäkkeihin. Siitä lähtien tuote tuli helpommin saataville, ja sitä alkoivat valmistaa tehtaat, jotka käsittelevät merilevää.
Kuivatun nori -valmistustekniikka:
- Lehtien pensaiden kiinteä punainen "matto", jonka lehdet ovat saavuttaneet 25 cm: n pituuden ja 5 cm: n leveyden, leikataan erityisten yhdistelmien avulla, imemällä vesi pois tyhjöpumpulla. Ilmassa kasvi hapettuu nopeasti ja muuttaa värin vihreäksi.
- Raaka-aineet kuivataan, pestään, jauhetaan tehosekoittimella varustetussa koneessa ja levitetään yhdellä kerroksella metallialustoille vuorattuihin bambumattoihin.
- Puristetaan kuivauksen aikana (tarkemmin sanottuna höyryssä) suunnatulla kuumalla ilmavirralla.
- Paistaminen tapahtuu suurissa pannuissa (yleensä ghee -öljyssä), ja lisäpuristusta voidaan tarvita.
- Lopputuote - erikokoiset ja jäykät levyt - pakataan suljetuissa pakkauksissa. Puristamattomat raaka -aineet voidaan myydä tahnamaisen massan muodossa - se asetetaan muovisäiliöihin.
Kuivatun norin valmistusprosessi on täysin automatisoitu. Tällä hetkellä vastaanotetaan useiden lajikkeiden tuotteita:
- A, kulta tai hopea - rikkaat tummanvihreät levyt, kultainen sävy, tasainen, kiiltävä, muovinen. Taitettuna ne eivät rikkoudu.
- В, punainen - väri on epätasainen, ruskehtava, delaminaatio on mahdollista kiertyessään.
- C, vihreä - väri on heterogeeninen, tummanvihreä, ruskehtava, usein rikki.
Kuinka kuivattua noria valmistettiin kotona, voidaan nyt lukea vain kirjoista
Lautasia tai pastaa voi ostaa kaupasta, joten myös vähävaraiset eivät kerää merilevää rannikkovesiltä. Aiemmin sukeltajat käyttivät veitsellä leveitä teriä katkaistakseen porfyyrin lehdet ja asettamaan ne vyöhön kiinnitettyihin verkkoihin. Rannalla ne pestiin ensin merivedellä ja sitten juoksevalla vedellä ja asetettiin altaaseen. Ne tiivistettiin, sekoitettiin kunnes murskattiin. Sitten he kaatoivat vihreän massan pienellä rei'itetyllä kauhalla päästäkseen eroon ylimääräisestä kosteudesta ja asettivat sen matoille, missä se kuivattiin auringossa. Jo kuivatut levyt peitettiin matolla, jonka päällä oli harva kudonta, ja asennettiin sortoa.
Huomautus! Raidat, jotka näkyvät kalliiden nori -lajikkeiden valmiissa levyissä, eivät ole yksittäisiä kuituja, vaan jälkiä tasoituksesta bambumatoista.
Kuivatun nori -merilevän koostumus ja kaloripitoisuus
Lopputuotteen korkea ravintoarvo johtuu paahtamisesta. Kaupassa myydään arkkeja, joita voidaan käyttää heti ainesosina ilman lisäkäsittelyä.
Kuivatun norin kaloripitoisuus on 338-348 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 40 g;
- Rasva - 2 g;
- Hiilihydraatit - 40 g.
A -vitamiini edustaa vitamiineja - 0,1 μg / 100 g.
Makroravinteita 100 g:
- Kalsium, Ca - 100 mg;
- Fosfori, Ph - 50 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,5 mg;
- Jodi, I - 9 mcg.
Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta kuivatut nori lisätään usein laihduttajien ruokavalioon täydentämään ravinteita. On jopa erityinen rullaruokavalio: 8 kpl. aamiaiseksi, 6 lounaaksi, 4 illalliseksi. Tärkeintä on valita vähäkaloriset ruoat täytteiksi.
Kuivatun nori hyödyllisiä ominaisuuksia
On virallisesti todistettu, että ihmiset, joiden ruokavalio sisältää säännöllisesti kuivattujen levien tuotteita, elävät pidempään, ikääntyvät myöhemmin ja heillä on vähemmän todennäköistä sairastua ateroskleroosiin, aivohalvaukseen ja sydänkohtaukseen.
Kuivatun nori edut:
- Antibakteerinen vaikutus. Tukahduttaa suolistossa kolonisoivien patogeenisten bakteerien elintärkeää toimintaa.
- Antioksidanttiset ominaisuudet - estävät onkologisten prosessien kehittymistä suolistossa ja estävät epätyypillisten solujen tuotannon.
- Vähentää mahahaavan ja eroosiivisen gastriitin todennäköisyyttä.
- Normalisoi verensokeritasot.
- Parantaa aivotoimintaa omega-3-rasvahappojen ja monimutkaisten hiilihydraattien ansiosta. Ne lisäävät keskittymiskykyä, pysäyttävät 1900 -luvun "vitsauksen" - Alzheimerin taudin - kehittymisen.
- Ne nopeuttavat peristaltiikkaa, ulostaminen vakautuu, keho puhdistuu toksiinien ja toksiinien kertymisestä.
- Ravintokuitu luo ihanteelliset olosuhteet hyödyllisen kasviston kehittymiselle ohutsuolessa.
- Vakauta syke korkean omega-3-monityydyttymättömän rasvahapon pitoisuuden vuoksi.
- Kulutuksen jälkeen kylläisyyden tunne säilyy pitkään. Tämä auttaa välttämään häiriöitä painonpudotuksen aikana.
- Ne pysäyttävät näköhermon surkastumisen, vähentävät näköelimen patologioiden - glaukooman ja kaihien - kehittymisen riskiä.
- Vahvistaa luukudosta ja hammaskiillettä, pysäyttää parodontiitti. Ehkäisee osteoporoosia.
- Ne palauttavat tilan anemian sattuessa, normalisoivat raudan tason veressä.
- Ne vakauttavat endokriinisen järjestelmän ja kilpirauhasen toimintaa - kuivattu nori sisältää koostumuksessa suuren määrän jodia.
- Ihon ja hiusten laatu paranee sisäisellä ja ulkoisella käytöllä.
Punalevien ja niistä valmistettujen tuotteiden hypoallergeeninen vaikutus on virallisesti todistettu. Laajat kokeilut ovat parhaillaan käynnissä lääkkeiden valmistamiseksi "merilahjasta" heinänuhaa ja atooppista diateesia varten.
Kansanlääketieteessä stomatiitin ja muiden suun limakalvon tulehdusten seokset, orgaaniset sairaudet, jotka liittyvät sydän- ja verisuonijärjestelmän ja nivelten toimintahäiriöihin, valmistetaan kuivatuista levistä.
Viralliset tutkimukset ovat vahvistaneet, että kuivattua noria säännöllisesti syövät ihmiset elävät pidempään ja vanhenevat myöhemmin.
Vasta -aiheet ja haitat nori -leville
Älä kokeile uutta tuotetta heti. "Ensimmäisellä tuttavalla" sinun pitäisi rajoittua pieneen palaan, jotta et aiheuta allergista reaktiota. Sinun tulisi olla varovainen monivalenssisten allergioiden, keuhkoastman, kroonisten ihosairauksien - ekseeman tai psoriaasin - kanssa.
Kuivattu nori voi aiheuttaa vahinkoa raskauden, imetyksen ja pikkulasten aikana.
Absoluuttisia vasta -aiheita tämän ainesosan sisältävien ruokien käytölle ovat Gravesin tauti ja kilpirauhasen liikatoiminta. Ylimääräinen jodi kehossa voi aiheuttaa vakavien patologioiden uusiutumisen.
Huolimatta siitä, että ruoat, joissa kuivattu nori on otettu käyttöön ainesosana, ovat saaneet suuren suosion, japanilaista ruokaa ei pidä käyttää liikaa. Lukuisat lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että eurooppalaisten ja aasialaisten ohutsuoleen kolonisoivien mikro -organismien koostumus eroaa japanilaisten mikrofloorasta. Runsas ateria japanilaisessa ravintolassa voi johtaa vatsavaivoihin.
Kuivatut nori -reseptit
Kun mainitaan kuivattu nori, heti tulee mieleen rullia ja sushia. Mutta nämä eivät ole ainoita ruokia, jotka on valmistettu tällä ainesosalla.
Kuivatun nori -merilevän reseptit:
- Rapeita … Pino arkkia leikataan tasaisiksi neliöiksi terävällä veitsellä. Sekoita tilavuuskulhoon tai kulhoon 3-4 rkl puhdistettua oliiviöljyä, 0,5-1 tl. wasabi, suola. Peitä metallinen leivinpaperi foliolla, voitele nori molemmin puolin marinadilla silikonisiveltimellä, ripottele seesaminsiemeniä, levitä se yhdellä kerroksella pellille ja laita uuni, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Ravista chazuke -keittoa … Leikkaa lohen tai punaisen kalan fileet kuutioiksi, keitä, keitä riisi erikseen - 300 g. Pilko nippu vihreää sipulia ja 1-2 arkkia nori. Riisi asetetaan lautasille, kuhunkin lisätään 1-2 kalaa, kaadetaan liemellä, maustetaan soijakastikkeella, sipulilla, seesaminsiemenillä ja norilla. Wasabia maun mukaan.
- Eurooppalainen salaatti … Keitä 2 perunaa ja porkkanaa. Liota suikaleiksi leikattu nori kuumassa vedessä. Raastetut perunat asetetaan ensimmäiseen kerrokseen, pippuri, suola ja majoneesi levitetään nauhoiksi. Levitä viipaloitu tuoretta kurkkua, sipulia, jälleen perunoita ja majoneesia. Levitä levät, kun olet aikaisemmin puristanut ne ulos. Sitten kerros juustoa - Adyghe tai feta, majoneesi. Ripottele päälle raastettua porkkanaa ja pinjansiemeniä. Jätä jääkaappiin tunniksi, jotta kerrokset imeytyvät.
- Onigri -riisipallot … Keitä riisi, anna jäähtyä. Nori leikataan pieniksi neliöiksi. He kostuttavat kämmenensä, rullaavat riisin pieniksi kakkuiksi, laittavat niihin täytteen - kalaa, kasviksia tai makeaa, esimerkiksi kermajuustoa, peitä riisillä. Muotoile riisikakusta pitkänomainen leipä ja kääri se noriin.
- Rullaa kalmarin ja pekonin kanssa … Keitä riisi (2 kupillista viljaa ja 2,5 kupillista vettä), keitä 14 minuuttia kannen alla ja jätä sitten välillä sekoittaen, kunnes se jäähtyy. Sulata kalmarifileet, leikattu 4-5 mm leveiksi suikaleiksi, keitä kiehuvassa vedessä suolatussa vedessä 6-8 sekuntia. Anna myös jäähtyä. Viipaloi kurkku pituussuunnassa ilman kuorimista, jotta saat "kasvisnuudeleita". Paistettu pekoni - paremmin savustettu, myös leikattu ohuiksi viipaleiksi, kaikilta puolilta kullanruskeaksi. Nori leikataan 2 tai 3 osaan täytteen määrästä riippuen. Levitä kiiltävä puoli matolle taittamista varten ja levitä lämmin riisi karkealle tasoittaen. Leviä ei tarvitse kastaa - jouduttuaan kosketuksiin lämpimän riisin kanssa plastisuus kasvaa. Täytä puolet norista riisillä. Viipaleet pekonia, kurkkua asetetaan päälle ja ripotellaan raastetulla Adyghe -juustolla. Rullaa rulla matto-matolla ja kiristä rulla sormillasi. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi, aseta lautaselle. Tarjoillaan soijakastikkeen tai wasabin kanssa.
- Jälkiruoka Moti … Riisi keitetään tarjouksen jälkeen. Jauhaa tehosekoittimella ilmavaksi soseeksi, muotoile palloja ja paista niitä uunissa, kunnes ne ovat ruskistuneet, 180 ° C: n lämpötilassa, foliolla peitetyllä pellillä. Pallot leikataan, täytetään täytteellä - savustettu kala tai makea juusto, kääritty merilevään. Tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja kuivatusta nori -merilevästä
Huolimatta siitä, että ensimmäinen maininta kuivatun rakkolehden käytöstä on peräisin 9. vuosisadalta, itämaiset ruoat, joissa on tämä ainesosa, saapuivat Japaniin ja Kiinaan vasta 1900 -luvulla. Amerikkalaiset, jotka vierailivat Japanissa 1900 -luvun alussa, ihmettelivät, millaista mustaa paperia paikalliset söivät.
Mielenkiintoista on, että Tokion lähellä rannikolla asuvat kalastajat Asakusan alueella, jonne rakennettiin suurimmat paperitehtaat, olivat ensimmäisiä, jotka valmistivat lautasia kuivatuista levistä.
Sushin suosiosta ja saatavuudesta on kiitettävä brittiläinen tiedemies Kathleen Mary Drew-Baker. Hän kehitti porfyyrin kasvatustekniikan
Kelp -itiöt eivät juurtu kallioihin tai merenpohjaan. Jotta ne syntyisivät, kasvien ja ostereiden välinen symbioosi on välttämätön. Aikuiset levät erittävät uros- ja naissoluja, jotka yhdistyvät ja sitten hyökkäävät osterikuoriin. Vasta viimeisen kypsymisen jälkeen nilviäiset avaavat venttiilit ja vapauttavat kypsiä konkoosporeja, jotka kiinnitetään edelleen kiviin.
Sadonkorjuuta varten osteripesäkkeitä kasvatetaan ensin merivesialtaassa (tai valtameren aidatuilla alueilla). Metalliverkkojen avulla konkoosporit saadaan kiinni, ja kun ne juurtuvat, ne siirretään matalaan veteen. Verkot on kiinnitetty bambupylväillä. Keinotekoisissa säiliöissä saadaan korkealaatuisempaa lopullista raaka-ainetta, joka pitää veden tasaisen lämpötilan ja suolapitoisuuden.
Arvokkain on kauden ensimmäisen sadon porfyyri, joka on kasvatettu luonnollisissa olosuhteissa
Tällaisista raaka -aineista kuivatun nori -hinta saavuttaa 90 senttiä kappaleelta. Kaiken kaikkiaan on mahdollista ottaa 3-4 satoa vuodessa. Kylvöhetkestä raaka-aineiden keräämiseen kestää 40-45 päivää. Jos ituja on liikaa, osa verkoista poistetaan ja taimet jäädytetään.
Kuivatut levät on jaettu paitsi lajikkeisiin myös tyyppeihin:
- Awa-nori. Nämä ovat murskattuja paahtamattomia arkkeja tai kuivattua merilevää. Niitä käytetään mausteena erilaisiin japanilaisiin ruokiin, useimmiten nuudeleihin.
- Yaki-nori. Saumat paahdetaan uudelleen maun parantamiseksi. Ne, jotka ovat kokeilleet vastaavaa lisäystä ruokavalioon, huomaavat samankaltaisuudet sardiinien kanssa. Ainesosana tällaista tuotetta käytetään keittoihin ja kuumiin ruokiin. Kasvissyöjät sisällyttävät sen usein ruokavalioonsa - se on erinomainen korvike kalalle ja äyriäisille sekä maultaan että ravintoainepitoisuudeltaan.
- Nori-maki. Tämä on korkealaatuinen tuote. Levyt ovat kiiltäviä, tiheitä - kultaa tai hopeaa. Mielenkiintoista on, että japanilaiset eivät vain tee sushia ja rullia tällaisista levyistä, vaan myös leikkaa ne riisipallojen valmistamiseksi.
Kalleimmat kuivatut nori valmistetaan Japanissa, ja halvimmat, joita useimmiten tarjoavat eurooppalaiset supermarketit, valmistetaan Kiinassa
Jotta kotitekoinen sushi ei petä, pohjaa valittaessa on suositeltavaa kiinnittää huomiota arkkien laatuun. Niiden tulisi olla tiheitä, sileitä reunoja, tasaisen värisiä. Arkkien joustavuus on tarkistettava - haurautta ei voida hyväksyä. Jos maistat pienen pureman, jodin ja kasvin maku tuntuu selvästi. Koska kuivatut nori myydään pakattuina, sinun ei pitäisi säästää rahaa ostaessasi - sinun on ostettava luokka "A". Pakkauksen avaamisen jälkeen levät tulee käyttää mahdollisimman pian. Suurin säilyvyysaika on viikko.
Katso video kuivatusta norista:
Paistamattomia lautasia myydään joskus. Niitä voidaan käyttää paitsi kulinaarisiin tarkoituksiin myös kosmeettisiin tarkoituksiin. Kuivatun norin ulkoinen levittäminen arkkeihin, joita ei ole käsitelty lisäkäsittelyssä, poistaa selluliitin, tasoittaa ihoa, tasoittaa sitä ja auttaa eroon pigmentistä. Suosituimmat kuivattuun noriin perustuvat menettelyt ovat vartalokääreet ja kasvonaamarit.
