Tomaattien, kurkkujen, kesäkurpitsajen, salaattien säilyttäminen … talveksi ilman sterilointia. TOP-5 reseptejä ja aihioiden valmistuksen salaisuuksia. Video reseptejä.
Aihiot talveksi ovat erottamaton osa kesän ja syksyn kulinaarisia perinteitä monille kotiäidille. Säilyttäminen vie kuitenkin jonkin aikaa, varsinkin jos purkit on steriloitava. Ja vaikka se ei ole vaikeaa, mutta työ on hankalaa ja vastuullista. Siksi säilyttäminen ilman sterilointia on nykyään suosittua. Tässä tapauksessa säilöntäaineet auttavat säilyttämään varantoja tulevaa käyttöä varten ja säilyttävät vitamiinien enimmäismäärän: etikka, suola, sokeri, kiehuva vesi. Kotona, ilman sterilointia, voit valmistaa kaikki luonnon lahjat. Reseptit ilman sterilointia nopeuttavat merkittävästi kypsennysprosessia, ja toisin kuin pelätään, ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä pitkään.
Kuinka valmistella purkit säilytystä varten
Aihioiden säilyvyys riippuu tölkkien valmistuksen perusteellisuudesta. Siksi täytä lasipurkit lämpimällä vedellä 30 minuutin ajan ja pese sitten soodaliuoksella (1-2 tl soodaa 1 litraa vettä kohti). Kuumenna uudelleen kiehuvalla vedellä ja steriloi uunissa, mikroaaltouunissa tai höyryllä.
- Sterilointia varten uunissa Laita märät purkit uuniin, käynnistä 160 ° C ja kuumenna, kunnes vesipisarat ovat täysin kuivia.
- Tölkkien sterilointiin mikroaaltouunissa, kaada 1 cm vettä pohjaan ja laita mikroaaltouuniin 3-5 minuutiksi 700-800 kW: n teholla. Kun vesi kiehuu, purkit steriloidaan höyryllä.
- Pariskunnalle tölkit voidaan steriloida asentamalla metallinen seula pannulle, jossa on vettä, ja asettamalla tölkit ylösalaisin sen päälle. Kiehuva vesi antaa heille höyryä. Steriloi astiat siten 15 minuutin ajan.
Käytä työkappaleisiin uusia metallikansia. Keitä niitä 3-4 minuuttia kiehuvassa vedessä. Peitä sitten tölkit kuumilla työkappaleilla ja rullaa ne heti erikoisavaimella odottamatta jäähtymistä. Kannia ei saa työntää sivulle, muuten ilma pääsee purkkeihin. Käännä tämän jälkeen kuumasaumatut purkit ympäri, aseta ne kannen päälle ja peitä paksu huopa niin, että jäähtyminen on hidasta. Näin luonnollinen kypsennysprosessi voi jatkua purkeissa ja säilykkeet suoritetaan oikein. Säilytä kotiäilykkeet poissa auringonvalosta 5-20 asteen lämpötilassa. Valmistettujen aihioiden tekniikan mukainen säilyvyysaika on 2 vuotta.
Katso myös, miten mansikkakompotti valmistetaan talveksi ilman sterilointia.
Säilytys ilman sterilointia - salaisuuksia ja vinkkejä
- Säilyttämiseen tarkoitettujen vihannesten, hedelmien ja marjojen on oltava tuoreita, kypsiä, ilman pilaantumisen merkkejä: hometta, mätä, hyönteisten puremat.
- Ota pieniä hedelmiä, joilla on sama muoto ja kypsyys.
- Jos vihanneksia ja hedelmiä leikataan, palojen tulee olla samankokoisia, jotta niistä tulee maukas ja esteettinen.
- Suojelualan asiantuntijat suosittelevat, etteivät erilaiset vihannekset ja hedelmät rullaudu yhteen purkkiin. Koska suolaamisen aikana hedelmissä tapahtuu erilaisia kemiallisia prosesseja. Jos haluat tehdä sekoituksen, älä korjaa marinadia, vaan kaviaaria, lecho, salaatteja.
- Ennen ruoanlaittoa huuhtele ainekset huolellisesti ja varovasti kuumalla vedellä tai höyryllä tappamaan mikrobit ja tuhoamaan ruskeutumista aiheuttavat pigmentit. Kuivaa ne sitten kokonaan.
- Käytä säilöttäessä suodatettua ja hajutonta vettä.
- Voit korvata tavallisen sokerin ruskealla sokerilla (ruokosokerilla).
- Pöytäetikka korvaa omenaviinietikan tai viinietikan.
- Valitse suola, karkea tai keskikokoinen, ilman lisäaineita.
- Säilytysprosessin aikana voit lisätä purkkeihin kirsikka-, mustaherukka-, minttu- ja tammilehtiä; maustepippuria, punaista ja mustapippuria, piparjuurta, selleriä, valkosipulia, oksia ja tillin kukintoja, kehäkukan kukkia, anista, korianteria, vaniljaa, kuminaa, neilikkaa, kanelia, laakerinlehteä. Mausteet ja mausteet lisäävät piquancya, tehostavat aromia, tekevät väristä kirkkaan ja kylläisen. Ja joillakin lisäaineilla on säilöntävaikutus. Älä liioittele yrttejä. Ne eivät saa ylittää 6% kaikkien tuotteiden kokonaismassasta.
Kurkkujen säilyttäminen ilman sterilointia
Pakollinen valmistelu tulevaa käyttöä varten - rapeita kurkkuja talveksi ilman sterilointia. Tämä on yksi parhaista säilöntäresepteistä ilman sterilointia. Samaan aikaan kurkkua sisältävät purkit säilytetään hyvin ruokakomeroissa koko talven.
- Kaloripitoisuus 100 g - 89 kcal.
- Annokset - kaksi 3 litran tölkkiä
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Kurkut - 1,5 kg
- Etikka 9% - 3 rkl
- Sokeri - 2 rkl
- Piparjuuren lehdet - 2 kpl.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Pippuri - 1/4 pod
- Musta ja maustepippuri - muutama herne
- Suola - 2 rkl
Säilykkeiden valmistus ilman sterilointia:
- Poimi samankokoiset tiheät, tummanvihreät, kuoppaiset kurkut.
- Täytä hedelmät jäävedellä 2-3 tuntia ja vaihda se kylmempään puolen tunnin välein.
- Laita yrtit, valkosipuli ja kuuma pippuri steriloitujen purkkien pohjalle.
- Järjestä kurkut kauniisti ja peitä kirsikka- tai piparjuurilehdellä.
- Kiehauta vesi, kaada purkit kurkkuihin, peitä ja jätä 10 minuutiksi.
- Valuta vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, sekoita ja kaada marinadi purkkeihin, ei aivan ylhäältä.
- Kaada etikka jokaiseen purkkiin, täytä suolavedellä ja rullaa kannet heti ylös.
Kesäkurpitsa säilöntä ilman sterilointia
Säilykkeet kesäkurpitsa on loistava vaihtoehto kurkkuille, tomaateille, sienille talvella. Rapeat kesäkurpitsa sopii hyvin liharuokien kanssa, monipuolistaa puuroa perunoilla ja sopii hyvin paaston aikana.
Ainekset:
- Kesäkurpitsa - 1,5 kg
- Persilja - 4 haaraa
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sokeri - 3 rkl
- Suola - 3 rkl
- Etikka - 6 rkl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippuriherneet - 2 kpl.
Säilykkeen kesäkurpitsa kypsentäminen ilman sterilointia:
- Pese kesäkurpitsa, leikkaa 1 cm: n viipaleiksi, täytä juoksevalla vedellä ja anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Tyhjennä sitten vesi, siitä ei ole enää hyötyä
- Laita persilja, laakerinlehti, pippuri ja valkosipuli puhtaan purkin pohjalle.
- Aseta kesäkurpitsa tiiviisti purkkiin, peitä kuumalla kiehuvalla vedellä ja peitä kansi.
- Kaada 20 minuutin kuluttua vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja kaada etikka.
- Kaada suolavesi purkkiin, kierrä kansi ylös ja jäähdytä kunnolla.
Kesäkurpitsalaatti ilman sterilointia
Kesäkurpitsa on sekä herkullinen että erittäin terveellinen vihannes. Se on säilyke paitsi omassa muodossaan, myös sen kanssa valmistetaan talveksi salaatteja, jotka sopivat itsenäiseksi alkupalaksi ja pääruuan ainesosaksi.
Ainekset:
- Kesäkurpitsa - 3 kg
- Tomaatit - 1,5 kg
- Paprikat - 5 kpl.
- Kuuma punainen paprika - 3 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Kasviöljy - 1 rkl.
- Suola - 1 rkl
- Sokeri - 250 g
- Etikka 6% - 1 rkl
Kesäkurpitsalaatin keittäminen ilman sterilointia:
- Siirrä siemenistä kuorittu paprika tomaatin kanssa lihamyllyn läpi ja kiehauta.
- Kuori kesäkurpitsa, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Lisää suola, sokeri ja kasviöljy kiehuvaan tomaattiseokseen.
- Sekoita ja lisää kesäkurpitsalastu.
- Keitä ruokaa puoli tuntia, välillä sekoittaen.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja etikka 5 minuuttia ennen kypsentämistä.
- Kaada kesäkurpitsalaatti höyrytettyihin purkkeihin, käännä kannet ylös ja anna jäähtyä.
Tomaattien säilykkeet ilman sterilointia
Tämän reseptin mukaan korjattujen tomaattien ulkonäkö, maku ja aromi ovat erinomaiset. Lisäksi ruoanlaitto ei vaadi erityistaitoja.
Ainekset:
- Tomaatit - 1 kg
- Etikka 6% - 1 rkl
- Suola - 1 rkl
- Sokeri - 5 rkl
- Valkosipuli - 2 kiilaa
- Laakerinlehti - 1 kpl.
- Neilikka - 2 silmua
- Maustepippurit - 1 kpl.
Säilykkeiden valmistus ilman sterilointia:
- Huuhtele tomaatit ja laita steriloituihin astioihin.
- Kaada kiehuva vesi niiden päälle ja jätä 10 minuutiksi.
- Valmista suolavesi. Tätä varten laita maustepippuri, laakerinlehti, valkosipuli, neilikka, suola, sokeri veteen ja kiehauta.
- Kaada vesi tomaateista kattilaan, kiehauta ja kaada suolaliuos.
- Siirrä tämä suolakurkku takaisin tomaattiastioihin ja lisää etikka.
- Kääri tölkit puhtaiksi rautakannet.
Tomaatit sipulilla ja kasviöljyllä ilman sterilointia
Voit säilyttää tomaattivalmisteen vapaasti seuraavan kauden ajan sipulien ja kasviöljyn kanssa. Kellari tai kellari on tietysti ihanteellinen säilytyspaikka, mutta se säilyy myös täydellisesti kodin ruokakomeroissa.
Ainekset:
- Tomaatit - 5 kg
- Sipulit - 1 kg
- Valkosipuli - 200 g
- Pippuri - 1 kpl.
- Persilja - 40 g
- Mausteita maun mukaan
- Kasviöljy - 7 rkl
- Etikka 6% - 150 g
- Vesi - 1 l
Tomaattien keittäminen sipulilla ja kasviöljyllä ilman sterilointia:
- Laita kuorittu valkosipuli, viipaloidut sipulit, persilja, kuuma paprika, viipaleiksi leikattu ja mausteet steriloituihin purkkeihin.
- Kuumenna kasviöljy ja kaada varovasti purkkeihin, joissa jokaisessa on 4 jälkiruokalusikkaa.
- Polta pestyt tomaatit hammastikulla ja laita ne purkkeihin sekoittaen kaikkien tuotteiden kanssa. Ravista tölkkejä saadaksesi paremman tilan.
- Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, lisää etikka, ota pois liedeltä ja laita sivuun jäähtymään hieman.
- Täytä tomaattipurkit marinadilla, sulje kannet ja anna jäähtyä.
Video reseptejä:
Rapeita kurkkuja ilman sterilointia.
Marinoitu kesäkurpitsa.
Tomaatit ilman sterilointia talveksi
