Kuflu peynirin ominaisuudet ja valmistusmenetelmä. Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Sovellus ruoanlaitossa, mitä ruokia lisätään, mitä etsiä ostaessa.
Kuflu Peinir on turkkilainen sinihomejuusto, joka on analoginen Roquefortin kanssa ja jonka valmistukseen käytetään lampaanmaitoa. Rakenne on pehmeä, herkkä, lukuisat silmät, enemmän kuin leivän huokoset; väri - maitomainen -kermainen, satunnaisia täpliä smaragdinvihreää hometta; haju - juustoinen, voimakas lammas. Mielenkiintoista on, että eri alueilta peräisin olevan tuotteen maku voi vaihdella rikkauden, mausteisuuden ja suolapitoisuuden suhteen. Se on valmistettu litistetyistä sylintereistä, joiden paino on 1,5-4 kg. Lajike sulaa helposti. Syötävä kuori - luonnollinen, ohut, harmaa, kiiltävä.
Miten Kuflu Peynir valmistetaan?
Kuflu peynirin tuotanto on kausiluonteista - kevät -kesä, koska lampaita ei lypsetä ympäri vuoden. Kerää useita maitotuotteita eri eläimiltä, anna maidon hautua itsestään ja lisää uusi, kunnes tarvittava määrä raaka -ainetta on kerätty. Pastörointia ei suoriteta.
Peinir Kuflu on valmistettu kuten ranskalainen kuuluisa sininen Roquefort, mutta vain joillakin erityispiirteillä. Jokaiselle erälle ei valmisteta vain juustoraastetta, vaan myös muotti. He sekoittavat ruis- ja vehnäjauhoja, hieman hapan lampaanmaitoa ja odottavat jalo smaragdin sinisen penisilliinimuotin kasvua. Vieraat sieniviljelmät tuhotaan etikalla. Sitten aine sekoitetaan juustohiivan (fermentoidun kuivatun abomasumin) kanssa.
Seos kaadetaan osittain rasvattomaan raaka -aineeseen - luonnollisesti hapan lampaanmaitoon. Rasva on poistettava, koska se stimuloi luonnollisen homeen kasvua, joka tuottaa ihmisille tappavia aflatoksiineja.
Kuflu peyniriä valmistettaessa hieman lämmitettyä maitoa hapantaikinan kanssa jätetään 40-50 minuutiksi, jotta muodostuu tiheä juustoraaste. Se murskataan pieniksi paloiksi, joiden halkaisija on enintään 1 cm, ja sekoitetaan 2-3 kertaa, kunnes juustorakeista tulee riisinjyvien kokoisia ja pyöristetyt reunat. Paakut eivät saa tarttua yhteen. Ne poistetaan ura-lusikalla ja siirretään juustoliinalla peitettyihin muotteihin itsepuristamista varten.
6-8 tunnin kuluttua pää hierotaan kuivalla suolalla joka puolelta ja jätetään 2-3 tunniksi telineeseen samaan kosteaan huoneeseen, jossa juustoa keitetään. Kuivausta ei suoriteta, jotta sieniviljelmien toimintaa ei tukahdutettaisi. Suolaus toistetaan 3-4 kertaa.
Seuraavaksi he tekevät Kuflusta peynierin kaltaisen Roquefortin tapaan - päät lävistetään steriilillä neulaneulalla. On tarpeen tarjota jatkuva ilmavirta, muuten penisilliini -itiöt eivät kehity. Kypsytystä varten juusto jätetään 1, 5 kuukaudeksi viileisiin, luonnollisista alkuperäisistä luolista.
On sanottava, että toisin kuin ranskalainen sininen "kollega", tämä tuote näyttää epämiellyttävältä. Se on löysä, raitoja ja homeen sulkeumia on kaoottisesti, väri on "likainen". Jos murskat sen palasiksi, saatat ajatella, että tämä löysä massa, jolla on epämiellyttävä hapan haju, on homeinen raejuusto.
Kuflu -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Kuten jo mainittiin, jokaisella Turkin alueella on omat sinihomejuustoreseptinsä. Raaka -aine on samanlainen, mutta sen rasvapitoisuus muuttuu. Jos kerma kuoritaan vain tuoreesta viimeisestä maitotuotteesta, kuiva-aineen rasvapitoisuus on 55-60%, kun herasta valmistettu-35-40%.
Kuflu-juuston kaloripitoisuus on 330-362 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 21,4 g;
- Rasvat - 28, 74 g;
- Hiilihydraatit - 2,34 g;
- Vesi - 42, 41 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Tiamiini - 0,029 mg;
- Riboflaviini - 0,382 mg;
- Niasiini - 1,016 mg;
- Pantoteenihappo - 1,729 mg;
- B6 -vitamiini - 0,166 mg;
- Foolihappo - 36 mcg;
- Koliini - 15,4 mg;
- B12 -vitamiini - 1,22 mcg;
- A -vitamiini - 198 mcg;
- Retinoli - 192 mcg;
- Beetakaroteeni - 74 mcg;
- E -vitamiini - 0,25 mg;
- K -vitamiini - 2,4 mcg;
- D -vitamiini (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium - 528 mg;
- Rauta - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfori - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Sinkki - 2,66 mg;
- Kupari - 0,04 mg;
- Mangaani - 0, 009 mg;
- Seleeni - 14,5 mcg
Rasvat / 100 g:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 18, 669 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 7, 778 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,8 g;
- Kolesteroli 75 mg
100 g Kuflu Peinir -juustoa täyttää 44-55% aikuisen tarpeesta eläinrasvalla, 40-43% proteiinilla ja 1% hiilihydraateilla. Mutta tällaisina määrinä tuotetta ei syödä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat ottamaan tulitikkurasian kokoisen palan päivittäiseen ruokavalioon. Tällaisen herasta valmistetun Kuflu -juuston osan kaloripitoisuus on 91 kcal / 100 g, lampaanmaidosta, neljänneksen rasvaton - 137 kcal.
Voit neutraloida tällaisen määrän kaloreita aktiivisen harjoittelun avulla. Voit itse valita toiminnan tyypin. 15-22 minuuttia voimakasta kävelyä, 7-10 minuuttia juoksua, 13-19 minuuttia pyöräilyä tai 9-14 minuuttia uintia, eikä rasvaa muodostu.
Kuflu Peynirin hyödyllisiä ominaisuuksia
Juustomassa sisältää suuren määrän ravintoaineita, jotka nopeuttavat bifidobakteerien ja laktobasillien lisääntymistä, jotka ovat vastuussa yleisestä immuniteetista. Tämä kasvisto estää patogeenisiä mikro -organismeja, jotka tunkeutuvat suolistoon ruoan kanssa, parantavat ruoansulatusta, lievittävät ummetusta ja ripulia ja normalisoivat peristaltiikan.
Pysyvät prosessit eivät tapahdu, gastroreflux -taudin kehittymistiheys vähenee. Sinun ei tarvitse käyttää purukumia päästäksesi eroon pahasta hengityksestä.
Lisäksi Kyflu Peinirin mausteinen ja suolainen maku stimuloi herkkiä makuhermoja suussa. Nautinnon osoittavat signaalit kulkevat aivoihin. Serotoniini, hormoni, joka vastaa mielialasta, ruiskutetaan verenkiertoon. On helppoa selviytyä emotionaalisista muutoksista, havaita päivän aikana esiintyvät epämiellyttävät hetket. On vielä helpompi nukahtaa.
Mutta nämä eivät ole ainoat Kyflu Peinirin edut. Aivoihin lähetetyt impulssit lisäävät syljen tuotantoa ja siirtävät happo-emästasapainoa kohti happopuolta. Suuontelon mikrobiologisesta ympäristöstä tulee epäedullinen patogeenisten bakteerien kehittymiselle. Kroonisten bakteeriprosessien - tonsilliitti ja nielutulehdus - pahenemistiheys vähenee, karies, parodontiitti ja stomatiitti esiintyvät harvemmin.
Kuflu Peinierin edut lisääntyvät homeella. Se antaa tuotteelle antiseptisen ja nukutusvaikutuksen, vaikkakin lievä. Tämän koostumuksen vuoksi lajike on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon potilaille, jotka kamppailevat tuberkuloosin tai muiden hengityselimiin vaikuttavien sairauksien kanssa.
Lampaanjuusto on runsaasti kalsiumia. Se vahvistaa luustojärjestelmää, stimuloi sen kasvua ja nopeuttaa uudistumista. Fosforin ansiosta energiavara kasvaa, yleinen sävy ei vähene. Kalium normalisoi sykettä, vähentää läpäisevyyttä ja vahvistaa verisuonten seinämiä. B -vitamiinit vaikuttavat myönteisesti ääreis- ja keskushermostoon, parantavat koordinaatiota ja helpottavat muistamista.
Vasta -aiheet ja haitta Kuflu Peinirille
Pienikin valmistus- tai kuljetusehtojen rikkominen - ja homeinen juusto tulee vaaralliseksi käyttää. Musta tai punainen hometta alkaa aktiivisesti lisääntyä siinä aiheuttaen myrkytyksen.
Kuflu Peinirin käyttö on haitallista pienille lapsille, raskaana oleville naisille, imettäville naisille ja ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia tai taipumusta syömishäiriöihin. Jos immuunijärjestelmä on epävakaa, homeinen tuote voi aiheuttaa dysbioosin kehittymistä ja myrkytyksen merkkejä - pahoinvointia, oksentelua, huimausta, ripulia.
Negatiivinen vaikutus kehoon johtuu suuresta suolapitoisuudesta. Lopeta Kuflu Peinirin käyttö virtsatietulehdusten, kihtihyökkäysten tai verenpaineen pahenemisen ja veren viskositeetin lisääntymisen vuoksi. Suola sitoo vettä, vähentää verenkiertoa, lisää veritulppien muodostumisen riskiä, stimuloi suonikohjujen ja tromboflebiitin kehittymistä. On syytä harkita, lisätäänkö Kyflu ruokavalioon vai ei, ja sillä on taipumus turvotukseen.
Huolimatta lampaanmaidon alhaisesta allergeenisuudesta, sinun on oltava erittäin varovainen tutustumaan uuteen makuun - on parempi aloittaa syöminen pienellä palalla. Suvaitsemattomuuden kehittyminen on mahdollista. Allergia penisilliinille on ehdoton vasta -aihe Kuflu Peinirin ottamiselle ruokavalioon. Huolimatta Penicillium Candidumin alhaisesta pitoisuudesta ihmisille, jotka eivät voi sietää sitä, voi kehittyä syömishäiriöitä, oksentelua ja ripulia.
