Kuvaus Kars peyniristä ja valmistusominaisuuksista. Ravinteiden kaloripitoisuus ja koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaitossa käytetään kuka kehitti juuston ja miten.
Kars Peinir tai Kars Gruyere on turkkilainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Haju - juustoinen, rikas, ammoniakilla tuoksu tuntu leikattaessa; maku - mausteinen, hapan, voimakas suolainen, pähkinäinen, muistuttaen klassista emmentalia; rakenne on kiinteä, tiheä, lukuisat suuret silmät, niitä on niin paljon, että kappale pala muistuttaa juuri leivottua huokoista leipää. Väri - vaaleasta tumman keltaiseen. Kuori on luonnollinen, tiheä, sileä, okra. Sitä valmistetaan pyöränpäissä, jotka painavat 15-85 kg.
Miten Kars Peynier valmistetaan?
Raaka -aine juuston valmistukseen on aamulypsyn tuore maito. Kerää useiden eläinten maito. Pastörointia ei suoriteta.
Miten Kars Peynir valmistetaan:
- Säiliöiden sisältö kuumennetaan 37 ° C: seen ja lisätään kuivaa maitohappoa ja termofiilisiä kaasua muodostavia bakteereja. Kun jauhe on imeytynyt, lisää hyytymisaine - juustohiiva, sekoita. On mahdollista lisätä annatto -väriainetta.
- Turkkilaisten juustojen happamuus poikkeaa perinteisistä sveitsiläisistä. Abomasum fermentoidaan ensin maidossa, annetaan seistä, kunnes käyminen tapahtuu, ja vasta sitten sitä käytetään Kars peynirin valmistamiseen. Lisäksi säiliöön lisätään palasia vanhasta kypsytettyä juustoa tai heraa, joka on jäänyt edellisestä erästä, lähtöaineen kanssa.
- Juustojuuston muodostumisen kesto on 45-55 minuuttia.
- Juustorakeiden koko lehtikaalin leikkaamisen jälkeen on 0, 4-0, 8 cm.
- Kappaleiden annetaan laskeutua ja sekoitetaan useita kertoja, kuumennetaan hitaasti 55 ° C: seen.
- Valmius tarkistetaan empiirisesti - puristamalla juustorakeet nyrkkiin. Heti kun ne eivät enää tartu yhteen, ne asetetaan serpentiinin peittämiin muotoihin.
- Tässä vaiheessa Kars peynir -juusto valmistetaan kuten sveitsiläinen Gruyere - se muodostetaan kääntämällä sitä 5-6 kertaa 3 tunnin välein, sitten asetetaan sorto ja lisätään vähitellen painoa päivän aikana.
- Ensimmäisessä vaiheessa suolaus on kuivaa. Suolaa hierotaan pään reunoihin 2 kertaa päivässä 5 päivän ajan. Huoneeseen ei vaadita erityisolosuhteita.
- Toinen suolausvaihe on 30% suolavedessä, jonka lämpötila on 10-12 ° C 5-7 päivän ajan.
- Kuivausta varten ne jätetään huoneeseen, jossa on erityinen mikroilmasto: lämpötila - 28-30 ° С, kosteus - 90%. Ensimmäisen käymisen kesto on 10-12 päivää maitohappobakteerien elintärkeän toiminnan aktivoimiseksi.
- Tämän prosessin aikana otetaan näytteitä saadun tuotteen maun ja rasvapitoisuuden määrittämiseksi. Jos suolaa ei ole riittävästi, lisää se hieromalla kuorta kuivalla suolalla tai pyyhkimällä viileään suolaveteen kastetulla liinalla.
- Ylimääräisen rasvan poistamiseksi huoneen lämpötila nostetaan tarvittaessa 35 ° C: een. Öljy alkaa sulaa ja nousee pintaan, josta se poistetaan 5-6 kertaa päivässä. Tämän prosessin aikana bakteeriviljelmät aktivoituvat. Tässä vaiheessa voidaan saada huokoinen rakenne.
- Sitten he palaavat perinteiseen käymismenetelmään, eli viileään huoneeseen. Päät sijoitetaan kammioihin, joiden lämpötila on 10-12 ° C, kosteus 65-75% ja jätetään 4-6 kuukaudeksi. Tänä aikana kuori muodostuu lopulta ja mikroflooran toiminta vaimentuu, juustotaikina tiivistyy.
Kotitekoiset lajikkeet eroavat teollisista lajikkeista. Kotitekoinen juusto on suolaisempaa ja vaaleampaa, koska siihen ei ole lisätty annatto -väriainetta.
Meijeritehtaat valmistavat kasvissyöjä Kars Gruyeren. Viikunamehujogurttia käytetään alkukulttuurina. Puun oksa leikataan auki ja asetetaan kulho. Samoin koivumahla korjataan Siperiassa. Tuoretta nestettä, maitomaista valkoista, lisätään lämpimään maitoon (mittasuhteet-3-4 tippaa per 1 rkl. L.) ja jätetään 7-8 tunniksi lämpimään paikkaan. Saatua hapantaikinaa käytetään juuston valmistukseen tai syödään itsenäisenä tuotteena.
Kars peynirin koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen energia -arvo riippuu alkukulttuurin tyypistä, juustosaunan kypsymisajasta ja raaka -aineiden laadusta.
Kars peynirin kaloripitoisuus on 381-413 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 29, 81 g;
- Rasvat - 32, 3-35 g;
- Hiilihydraatit - 0, 36-0, 5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 948 IU;
- D -vitamiini - 24 IU;
- E -vitamiini - 0,28 mg;
- K -vitamiini - 2,7 mcg;
- B6 -vitamiini - 0,081 mg;
- B12 -vitamiini - 1,6 mcg;
- B1 -vitamiini - 0,06 mcg;
- B2 -vitamiini - 0,279 mcg;
- B3 -vitamiini - 0, 106 mg
- Foolihappo - 10 mcg;
- Pantoteenihappo - 0,56 mg.
Mineraalikoostumus 100 g:
- Natrium - 714 mg;
- Kalium - 81 mg;
- Kalsium - 1011 mg;
- Rauta - 0,17 mg;
- Fosfori - 605 mg;
- Magnesium - 36 mg;
- Sinkki - 3,9 mg;
- Kupari - 0,032 mg;
- Seleeni - 14,5 mcg
Kars peynir sisältää melko suuren määrän kolesterolia - 110 mg / 100 g.
Aikuisen, joka painaa noin 70 kg, polttaakseen energian, joka on saatu yhdessä 100 g: n pala tällaista juustoa, on juoksettava 35 minuuttia stadionilla tai 22 minuuttia portailla; 1 tunti kuntosalilla, harjoittelemalla painoja; 2 tuntia kävelyä raikkaassa ilmassa; Käytä 1 tunti pyöräretkelle.
Jos sinulla on taipumus lihavuuteen, sinun tulee rajoittaa annokset 70 g: aan päivässä. Suosituksia tulee noudattaa vain säännöllisesti, 4-5 kertaa viikossa. Jos suuri pala juustoa syödään kerran, rasvakerros ei muodostu.
Kars peynirin hyödyllisiä ominaisuuksia
Kars peynirin pitkän kaksivaiheisen käymisen aikana maitosokeri hajoaa lähes kokonaan. Tämän vuoksi tämän lajikkeen sallitaan sisällyttää lievään laktaasin puutteesta kärsivien ihmisten ruokavalioon, toisin sanoen silloin, kun oireet, jopa taudin ilmenemisen tapauksessa, rajoittuvat lyhytaikaiseen turvotukseen ja ilmavaivoihin suolistosta.
Kars Peinierin edut:
- Vahvistaa luita. Estää lapsilla riisitaudin ja aikuisilla osteoporoosin kehittymisen, mineralisoi hammaskudoksen ja vähentää massan tuhoutumista.
- Lisää verisuonten seinämien lujuutta, normalisoi verenkiertoa, alentaa verenpainetta.
- Parantaa suolistoflooraa, nopeuttaa suolistobakteerien lisääntymistä ja pysäyttää niiden huuhtoutumisen, mikä lisää yleistä orgaanista vastustuskykyä. Pysäyttää ruoansulatushäiriöt, ummetuksen ja ripulin.
- Vähentää kasvainten muodostumisen ja pahanlaatuisuuden todennäköisyyttä, erityisesti kasvainten kasvaessa paksusuolen alueella. Estää epätyypillisten solujen synteesiä, eristää suoliston silmien onteloon kertyviä vapaita radikaaleja ja auttaa poistamaan ne luonnollisesti.
Jos olet alipainoinen tai aneeminen syömishäiriöistä, juusto voi auttaa sinua toipumaan nopeasti. Älä unohda tämän lajikkeen sisällyttämistä ruokavalioon ja urheilijoita, joiden on säilytettävä lihasten sävy ja tilavuus.
Kuten useimmat herkulliset ruoat, se stimuloi serotoniinin tuotantoa. Tämä hormoni on vastuussa mielialasta. Kars peynirin käyttö 3-4 kertaa viikossa auttaa pääsemään eroon lisääntyneestä ahdistuksesta ja masennuksesta, selviytymään emotionaalisesta epävakaudesta. Pieni pala illalla auttaa sinua nukahtamaan nopeasti ja unohtamaan päiväongelmat.
Vasta -aiheet ja haitat Kars peynira
Kars peynir sisältää suuren määrän rasvaa. Jos olet lihava tai haluat seurata omaa painoasi, voit syödä palan tätä lajiketta aika ajoin, mutta sinun on kieltäydyttävä säännöllisestä ruokavaliosta.
Kars peynirin haitta säännöllisestä käytöstä johtuu paitsi suuresta rasvapitoisuudesta myös suuresta suolapitoisuudesta. Merkittävän suolapitoisuuden vuoksi sen käyttö on suljettava pois korkean veren viskositeetin, usein esiintyvien hypertensiivisten kriisien, maksan ja munuaisten vajaatoiminnan sekä virtsateiden sairauksien vuoksi.
On tarpeen vähentää päivittäistä annosta paksusuolentulehduksen, enterokoliitin, gastriitin, jolla on korkea happamuus ja mahahaava. On mahdollista kehittää allerginen reaktio, johon liittyy lehmänmaidon intoleranssi ja ateroskleroosin paheneminen.
Riippumatta olosuhteista, joissa Kars peynir valmistettiin maatiloilla tai meijeritehtailla, raaka -aineiden laatua valvotaan tiukasti. Mutta koska pastörointia ei suoriteta, on mahdotonta täysin sulkea pois patogeenisten bakteerien tuloa. Siksi raskaana olevien naisten, imettävien naisten ja heikentyneen immuniteetin omaavien henkilöiden on suositeltavaa kieltäytyä syömästä juustoa ilman lämpökäsittelyä.
Pieniä lapsia ei saa hoitaa juustolla: heidän immuniteettinsa on vasta muodostumassa, eivätkä ne pysty tukahduttamaan patogeenisiä bakteereja, jos ne aktivoituvat.
