Kuvaus Tom de Boj -juustosta ja valmistuksen salaisuuksista. Energia -arvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Kotikeittiön käyttötavat ja lajikehistoria.
Tom de Bauge on puolikova juusto, joka on valmistettu vain yhdellä Ranskan alueista - Savoyssa, Baugesin vuoristossa. Tuoksu - maanläheinen, hapan kermainen; maku - hedelmäinen, ripaus mäntyneuloja, makea tai yrttinen, mausteinen, voimakas pistävyys; rakenne - kiinteä, tiheä, joustava; useiden epätasaisten pienten silmien läsnäolo on sallittua; väri - vanhasta norsunluusta vahamaiseen keltaiseen. Kuori on luonnollinen, harmaa, vaalea kukinta. Pyörän muotoiset päät, halkaisija-18-20 cm, korkeus-3-5 cm, paino-1, 2-1, 4 kg.
Miten Tom de Boj -juusto valmistetaan?
Mielenkiintoista on, että Tom de Beauges -juuston raaka -aineiden valmistus alkaa kauan ennen tuotantoprosessia. Eläimiä ruokitaan erityisellä tavalla. Jos laiduntamista harjoitetaan vuoriston laitumilla, juustopäät merkitään sitten vihreäksi; kun ruokavaliossa on paljon hedelmiä - punainen.
Kerää 2 maitoa - illalla ja aamulla. Illalla maito on huoneenlämpöistä ja siinä on jo hyödyllistä kasvistoa. Seisten kerma nousee pintaan. On tapana poistaa ne, jotta myöhemmin, kun sekoitetaan raaka -aineosia, palautetaan vaadittu rasvapitoisuus. Raaka-aineiden varastointi rasvanpoiston jälkeen on sallittu: 10 ° C: ssa 12-16 tuntia ja 6 ° C: ssa 28 tuntia. 1 kg juustoa varten tarvitset 10 litraa maitoa.
Kuinka Tom de Beauge -juusto valmistetaan
- Maito kaadetaan välttämättä kupariastioihin (kattiloihin), kuumennetaan 32 ° C: seen ja juoksutetta kaadetaan sisään. Hyytyminen kestää 1-1, 2 tuntia. Pienillä tiloilla lisätään bakteeri -hapantaikinaa.
- Lehtikaalin muodostamisen ja puhtaan tauon tarkistamisen jälkeen ne jatkavat leikkaamista. Tätä varten käytetään juustoharppua - tavallisella, jopa erittäin terävällä veitsellä, on lähes mahdotonta leikata irtotavarana oleva kerros maissinjyvän kokoisiksi paloiksi.
- Juustomassan annetaan laskeutua pohjaan, osa herasta tyhjennetään, altaan sisältö kuumennetaan hitaasti 35-37 ° C: seen (lämmitysnopeus - 1 ° C / min) ja sekoitetaan liikkein ylhäältä alas, muuttamalla juustoa. Aina kun massa vajoaa pohjaan, erotinneste kaadetaan ulos.
- Kun jyvät ovat riittävän kuivia, väliraaka-aineet asetetaan muotteihin ja jätetään itsestään puristumaan 7-8 tunniksi ja käännetään 4 kertaa. Suurissa meijeritehtaissa käytetään erityistä tärinänpoistopöytää heran erottamisen nopeuttamiseksi.
- Mikä tahansa suolausmenetelmä on mahdollinen - muodostettujen päiden pintojen hankaaminen tai 20%: n suolaveden asettaminen. Jos käytetään märkämenetelmää, juuston annetaan kuivua 8-10 tuntia, kuivataan-kastetaan välittömästi kellareihin, joiden lämpötila on 4 ° C ja kosteus 75-80%. Minimi säilytysaika on 5 viikkoa.
Tom de Beauge -juuston valmistusohje ei ole tiedossa. Jotkut juustonvalmistajat jättävät edelleen, kuten vanhoissa resepteissä, lisää hapantaikinan käyttöönottoa. Lähtöaine siirrostetaan tarvittavilla bakteeriviljelmillä käyttämällä edellisen erän valmistuksesta jäljellä olevaa seerumia. Lisäksi kypsennys- ja kypsytysolosuhteita voidaan muuttaa suoraan tuotantoprosessien aikana, keskittyen tuotteen happamuuteen ja kosteuspitoisuuteen.
Asennuksen jälkeen kellarin telineisiin ensimmäisen viikon aikana päät käännetään 2 kertaa päivässä, toisesta - 1 kerta. Kun kuorille ilmestyy vieraita sieniviljelmiä, pinta pestään 20% suolavedellä.
Tom de Beauj -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tämä tuote ei ole ruokavalio, ja jos et kieltäydy siitä, laihdutusruokavalion noudattamisen jälkeen on varattava aikaa aktiiviseen harjoitteluun.
Tom de Boj -juuston kaloripitoisuus on 330-384 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 22-27 g;
- Rasvaa - 30,2 g;
- Hiilihydraatit - 0,23-0,28 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 160 mcg;
- Foolihappo - 26,9 mcg;
- Tokoferoli - 0,5 mg.
Mineraalikoostumus 100 g:
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kalsium, Ca - 626 mg;
- Rauta, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfori, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kupari, Cu - 0,50 mg;
- Sinkki, Zn - 3,76 mcg;
- Seleeni, Se - 5 μg.
Tom de Beaugen juuston rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - 45%
Korkea natriumpitoisuus johtuu huolellisesta suolaamisesta. Tämän prosessin ansiosta patogeenisten bakteerien elintärkeä toiminta pysähtyy ja tuotteiden pitkäaikainen säilyminen varmistetaan laadusta tinkimättä.
Isoleusiini, leusiini, lysiini, fenyylialaniini, valiini, asparagiini- ja glutamiinihappo ovat vallitsevia aminohappojen joukossa Tom de Beauge -juuston koostumuksessa.
Jos syöt 100 g: n painoisen juuston, luomuvaroja täydennetään kalsiumilla - 29%, fosforilla - 8%, kuparilla - 29%, sinkillä - 6%, E -vitamiinilla - 44%, foolilla happoa - 42%, rautaa - 80%. Mutta ei ole suositeltavaa syödä tällaista osaa, varsinkin jos tätä lajiketta käytetään säännöllisesti päivittäisen ruokavalion täydentäjänä. Suositeltu "annos" on enintään 60 g naisille ja 80 g miehille.
Tom de Beauge -juuston edut
Helposti sulava maitoproteiini parantaa sävyä ja auttaa palauttamaan energiavarantoja, selviytymään lisääntyneestä stressistä, sekä emotionaalisesta että fyysisestä.
Tom de Boj -juuston edut:
- Parantaa epiteelin regeneratiivisia ominaisuuksia, edistää nopeaa palautumista ja lisää melaniinin tuotantoa, joka suojaa aggressiivisilta ympäristövaikutuksilta, mukaan lukien ultraviolettisäteily.
- Parantaa näköä, auttaa siedämään valojärjestelmän muutosta kivuttomasti.
- Stimuloi hematopoieettista järjestelmää, pidentää punasolujen elinkaarta. Anemian todennäköisyys pienenee.
- Parantaa proteiinien aineenvaihduntaa, normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon.
- Säilyttää veden kehossa ja estää kosteuden ulosvirtauksen, hidastaa ikään liittyviä muutoksia ja parantaa ihon sävyä.
Vähentää todennäköisyyttä sairastua osteoporoosiin ja degeneratiivisiin-dystrofisiin muutoksiin luustossa, hidastaa ateroskleroosia, estää kolesterolin kertymistä verisuonten seinille.
