Yksityiskohtainen kuvaus Shabziger -juustosta ja valmistusalgoritmista. Ravintoarvo ja vitamiini- ja mineraalikoostumus, käyttö ruoanlaitossa. Lajikkeen historia ja jakelu.
Shabziger on sveitsiläinen kova juusto, jota valmistetaan kartionmuotoisissa päissä, jotka painavat 100 g. Pakkaus - paperikupit, koska et tiedä mitä sisällä on, saatat ajatella, että se on smetanaa tai jogurttia. Rakenne - tiheä, mureneva; silmät - lukuisat, mutta pienet ja epätasaiset; Shabziger -juuston väri on hieman vihertävä tai sitruuna. Maku on kermainen, makean mausteinen, hieman katkera, mikä muistuttaa itseään pitkään jälkimakuna. Aromi on juustoinen, yrttinen. Kuorta ei muodostu. Tämä tuote on suosittu Yhdysvalloissa, missä sitä myydään nimellä Sap Sago.
Miten Schabziger -juusto valmistetaan?
Alkuperäisen raaka -aineen alkuperäisen lajikkeen valmistukseen on rasvaton lehmänmaito tai voin valmistuksesta jäänyt kirnupiimä. Maitohappobakteereja käytetään käymistuotteena, mutta käymiseen ei lisätä juoksetta. Siksi lajike voidaan sisällyttää kasvissyöjien ruokavalioon, jotka eivät ole luopuneet maitotuotteista.
Miten Schabziger -juusto valmistetaan:
- Maito kuumennetaan 32 ° C: seen ja lisätään edellisen erän jäljellä oleva hera. Heti kun juustomassa nousee pintaan, se poistetaan ja sarviapilan (sini-apila tai makea apila) mehu kaadetaan valkoiseen heraan ja tehdään happamaksi, mutta tällä kertaa sitruuna- tai viinihapolla. Tiheän juustomassan muodostuminen odottaa.
- Juustojuustomassaa kutsutaan Zigeriksi. Juusto poistetaan ilman vaivaamista, jätetään päiväksi tyhjennyspöydälle heran erottamiseksi ja asetetaan sitten teräsastioihin.
- Tämä on juuri se ero: Shabziger -juustoa ei valmisteta muiden kovien lajikkeiden tavoin muodostaen, suolaamalla ja vasta sitten lähettämällä se käymiskammioon. Ensimmäinen ikääntymisvaihe tapahtuu suljetuissa säiliöissä. Tämän vaiheen kesto on 7-9 viikkoa. Lämpötila - 10-12 ° С.
- Käymisen jälkeen raejuusto siirretään altaaseen, murskataan uudelleen, sekoitetaan suolaan ja asetetaan uudelleen kerroksittain metalliastiaan, mutta kansi ei ole enää peitetty. Kammion lämpötila ei muutu. Tässä vaiheessa on tärkeää pitää alhainen kosteus 65-70%. Tämä auttaa välttämään vieraiden mikro -organismien leviämistä.
- 4-9 kuukauden kuluttua kova juusto murskataan pastamaiseksi ja sekoitetaan murskatun sarviapilan kanssa. Välituotetta kutsutaan "Schabziger -tahnaksi".
Seuraavaksi valmistellaan tuote ennen myyntiä: tahna puristetaan kuppeihin ja asetetaan kammioon 1-2 päiväksi, jotta juusto tiivistyy lopullisesti. Sen jälkeen se kuljetetaan vähittäismyymälöihin tai kalliisiin ravintoloihin.
Jotkut valmistajat poikkeavat alkuperäisestä Shabziger -juustoreseptistä eivätkä sekoita murskattua juustomassaa sarviapilan kanssa, vaan asettavat sen kerroksittain. Tässä tapauksessa kartioiden väri muuttuu: muodostuneiden päiden pinta marmoroituu ja siihen ilmestyy vihreitä tahroja. Tätä lajikkeen alalajia pidetään kalliimpana ja tehdään tilauksesta.
On olemassa toinen Shabziger -juuston valmistusmenetelmä, joka on edullinen Yhdysvalloissa. Jauhettu juusto massa puristetaan välittömästi 100 g: n kartionmuotteihin, sekoitetaan hienonnettuun makeaan apilaan ja lähetetään vasta sitten kammioihin kypsymään. Tällä menetelmällä valmistettaessa lopputuotteen ominaisuudet muuttuvat: katkeruus lisääntyy ja rakenne tiivistyy.
Shabziger -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Uudistetusta rasvattomasta maidosta valmistetun tuotteen rasvapitoisuus on alle 3% suhteessa kuiva-aineeseen. Se voidaan sisällyttää turvallisesti ruokavalioon niille, jotka laihduttavat ja lihavia ihmisiä.
Shabziger-juuston kaloripitoisuus on 133-137 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 33-35 g;
- Rasvaa - 0,8 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Mielenkiintoista on, että sarviapilan ja kovan juuston vitamiinikompleksia hallitsevat samat komponentit - retinoli, tokoferoli, niasiini sekä ryhmä B - B1, B2, B3, B12, joten niiden määrä lopputuotteessa on 1,5 kertaa suurempi, kuin tavallista. Lisäravinteena on askorbiinihappo.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalsium - 880 mg;
- Fosfori - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Suuri määrä natriumia (jopa 1000 mg / 100 g) Shabziger -juuston koostumuksessa selitetään valmistusmenetelmällä - suolaus.
Hivenaineista eristettiin rautaa, seleeniä, sinkkiä, mangaania.
Schabziger -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Raaka -aineiden sentrifugointi, kaksinkertainen käyminen ja käyminen suljetuissa säiliöissä vähentävät mikrobiologisia vaaroja. Tällä tuotteella ei ole raportoitu myrkytystapauksia. Siksi se voidaan sisällyttää vapaasti lasten, heikentyneen immuniteetin, raskaana olevien ja imettävien naisten, vanhusten ruokavalioon. Vähäkalorinen, runsaasti ravinteita sisältävä lajike voi auttaa sinua toipumaan nopeasti leikkauksesta, mukaan lukien vatsan leikkaus.
Schabziger -juuston edut:
- Luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen kasviston olemassaololle, mikä lisää yleistä immuniteettia.
- Peristaltiikan nopeus kasvaa, käyminen ja mätänemisprosessit häviävät. Kun sitä käytetään aamulla 4-5 kertaa viikossa, se auttaa unohtamaan ummetuksen.
- Haju suusta paranee.
- Vähentää veren kolesterolitasoa ja poistaa myrkkyjä.
- Fosforin ja kalsiumin tandem normalisoi lihasten toimintaa, lisää luuston voimaa ja parantaa nivelten liikkuvuutta.
- Normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon ja lisää insuliinin tuotantoa.
- Se stimuloi punasolujen tuotantoa, tukee luuytimen toimintaa ja estää kehon rappeutuvia muutoksia.
Virallinen lääketiede arvosteli vihreän Shabziger -juuston parantavaa vaikutusta. Se lisää varovasti happamuutta ylikuormittamatta ruoansulatuselimiä ja estää ruoansulatusmehujen aggressiivisia vaikutuksia. Entsyymien tuotanto lisääntyy, mutta samalla aminohappojen ja helposti sulavan maitoproteiinin ansiosta limakalvon pinnalle muodostuu suojakalvo. Siksi epätavallista elintarviketuotetta suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon ruokahalun heikentyessä.
Tätä lajiketta voidaan kutsua yleismaailmalliseksi. Sillä ei ole ikärajoituksia käyttöön, se parantaa sävyä ylikuormituksen jälkeen - henkistä tai fyysistä, parantaa mielialaa ja nopeuttaa nukahtamista, estää masennusta ja anemian kehittymistä.
On suositeltavaa ottaa Shabziger -juusto päivittäiseen ruokalistaan naisille, jotka kiusaavat itseään jatkuvalla epätasapainoisella ruokavaliolla.
