Puligny-Saint-Pierre-juusto: valmistus ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Puligny-Saint-Pierre-juuston valmistuksen erityispiirteet, koostumus ja kaloripitoisuus. Tuotteen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet, vasta -aiheet ja haitat. Kuinka syödä Puligny-Saint-Pierre ja mihin ruokiin se on parempi lisätä?

Puligny-Saint-Pierre on pehmeä ranskalainen vuohenjuusto. Ensimmäinen AOC: n sertifioima vuohenjuusto, joka takaa korkeimman laatustandardin ja määritellyn maantieteellisen tuotantoalueen. Nykyään tuote valmistetaan 22 Indren osaston sertifioidussa kunnassa. "Pää" on epätyypillinen: juustoa myydään pieninä katkaistuna pyramideina, joista sitä kutsutaan usein romanttisesti Eiffel -torniksi. Koko: pohjassa - 12-13 cm, kartion yläosassa - 2-3 cm, paino - 250 g. Kuori - ryppyinen, peitetty valkoisella homeella Geotrichum candidum ja harmaan Penicillium albumin kolot. Nuorten juustojen kuoren väri on norsunluu; kypsyessään se "muuttuu" oranssinruskeaksi. Massa on valkoista, kermaista, mutta kiinteää. Maku on makea ja kermainen ripauksella yrttejä ja hasselpähkinöitä. Juusto sopii erinomaisesti gourmet-paahtoleipien ja kevyiden salaattien valmistukseen, ja sitä käytetään myös itsenäisenä välipalana paikallisten hedelmäviinien mukana.

Puligny-Saint-Pierre-juuston valmistuksen erityispiirteet

Puligny-Saint-Pierre on valmistettu pastöroimattomasta vuohenmaidosta. Jos kuitenkin päätät valmistaa juuston itse, on parempi pastöroida tuote - tietysti, jos et ole varma sen moitteettomuudesta.

Voit myös ostaa esipastöroitua maitoa kaupasta, mutta valmistajat ylittävät usein pastörointilämpötilan päästäkseen eroon taudinaiheuttajista, joita mahdollisesti löytyy tuoreesta maidosta mahdollisimman paljon. Ylikuumennettaessa tapahtuu proteiinin tuhoutumisprosessi, eikä juustojuustoa enää saada. Paras vaihtoehto on ostaa tuoretta maitoa luotetulta viljelijältä ja pastörointi kotona (asteittainen lämmitys 60-80 asteeseen)^OC ja nopea jäähdytys).

Ennen kuin aloitat Puligny-Saint-Pierre-juuston valmistamisen, muista steriloida kaikki astiat ja astiat, joita aiot käyttää, ja pyyhi myös etikalla, jotta vältät villimuotin muodostumisen.

Puligny-Saint-Pierre-juuston resepti:

1. Kuumenna maito (4 l) kattilassa 22 asteeseen^OC - säädä maitolämpömittarilla. Jos maito on jääkaapista, sen lämpeneminen kestää noin 20 minuuttia.
2. Kaada 10% kalsiumkloridia (4 ml), liuotettuna veteen huoneenlämpötilassa (50 ml), sekoita välittömästi.
3. Levitä kuiva mesofiilinen aloitusviljelmä (1/8 tl) ja Geotrichum candidum (1/16 tl) maidon pinnan päälle, anna vaikuttaa 5 minuuttia ja sekoita hyvin.
4. Kaada juoksete (4-6 tippaa), joka on aiemmin liuotettu lämpimään veteen (20 ml). Jaa entsyymi hyvin koko tilavuuteen, sekoita 30 sekuntia.
5. Peitä maito kannella, jätä 10 tunniksi 20-23 asteen lämpötilaan^OC - on tärkeää säilyttää se, koska maito voi hapantua.
6. Poista syntynyt juustomassa varovasti, aseta tyhjennysastiaan heran tyhjentämiseksi.
7. Siirrä massa muottiin, tiivistä.
8. Jätä juusto ilman puristinta kypsymään 11 tunniksi, lämpötila on sama - 20-23^OKANSSA.
9. Siirrä muotti huoneeseen, jossa olosuhteet ovat optimaaliset kuivaamiseen ja tiivistämiseen, ne ovat seuraavat: lämpötila - 11-13^OС, kosteus - 65-70%.
10. Poista juusto muotista 12 tunnin kuluttua, punnitse se ja mittaa tarvittava määrä suolaa 2%: lla - esimerkiksi 100 g: n painoinen pala vaatii 2 g suolaa - tämä on noin puoli teelusikallista. Hiero suolaa koko juuston pinnalle ja poista kypsymistä varten, optimaaliset olosuhteet: lämpötila - 10-20^OС, kosteus - 85-95%.
11. Juusto on asetettava tyhjennysmatolle, ajoittain se on vaihdettava tai pyyhittävä.
12. 10 päivän kuluttua lämpötila on muutettava 4-6 asteeseen^OC, kosteus voidaan jättää samaksi, mutta mieluiten sen tulisi olla mahdollisimman lähellä 90%.
13. Jos haluat kuorelle vain valkoista hometta, kääri juusto vahapaperiin. Jos haluat tuotteen näyttävän omaperäisemmältä ja siinä on muita värejä, sinun ei tarvitse kääriä sitä.

Kypsymisaika on 1-3 viikkoa. Tuotanto tuottaa erilaisia "ikääntymistä", kypsymisaika voi nousta 4-5 viikkoon.

Mielenkiintoista! Yksi kypsän Puligny-Saint-Pierren lajikkeista on juusto, jonka kuori on oranssinruskea, se on kuivempaa kuin "nuoremmat veljensä". Tämä lajike kypsyy erityisissä olosuhteissa.

Puligny-Saint-Pierre-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Puligny-Saint-Pierre-juuston kaloripitoisuus on noin 300 kcal / 100 g, rasvapitoisuus 45%

Tuote sisältää runsaasti proteiineja ja tyydyttyneitä rasvoja, hiilihydraatteja on pieniä määriä.

Koostumuksen tärkein hyödyllinen komponentti on kalsium. Se sisältää myös muita kivennäisaineita ja vitamiineja huomattavina määrinä. Erityisesti kalium, fosfori, magnesium, A -vitamiinit, ryhmä B - erityisesti B2, B3, B9.

Puligny-Saint-Pierre-juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Terveyshyötyjen kannalta vuohenjuustoa arvostetaan enemmän kuin lehmänjuustoa. Minun on sanottava, että tuotteen sisältämä proteiini on periaatteessa erittäin arvokas, koska se on helposti sulavaa ja sisältää joukon kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja. Kuitenkin, jos vertaat lehmän ja vuohenjuuston proteiinia, jälkimmäinen hyötyy - sen sulavuus on paljon parempi ja se ei todennäköisesti aiheuta allergisia reaktioita ja ruoka -intoleranssia.

Puligny-Saint-Pierre-juuston edut:

1. Luun luuston vahvistaminen … Tietenkin ensinnäkin juusto on kalsiumin lähde, joka on vastuussa luiden, hampaiden, kynsien lujuudesta ja terveestä hiusten kasvusta. Fosforilla on tärkeä rooli kalsiumin imeytymisessä, jota on myös tuotteessa. On syytä huomata, että tämän mineraalin saannin säännöllisyys kehossa on erityisen tärkeää vaihdevuosien naisille, koska juuri tämä väestöryhmä on alttiimpia osteoporoosille - luiden haurauden taudille.
2. Sydämen ja verisuonten työn normalisointi … Tuotteen koostumus sisältää suuren määrän sydän- ja verisuonijärjestelmälle välttämättömiä mineraaleja - kaliumia ja magnesiumia. Ne säätelevät sydänlihaksen supistuksia ja pystyvät alentamaan verenpainetta ja normalisoimaan rytmin.
3. Ruoansulatuskanavan toiminnan parantaminen … Kun juusto kypsyy, siihen muodostuu hyödyllisiä bakteereja, joilla on hyvä vaikutus suoliston mikroflooraan. Näin ollen tuotteen säännöllinen käyttö on tilaisuus parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa poistamalla ongelmat, kuten ilmavaivat, ummetus, turvotus jne.
4. Lihasten kasvu … Helposti sulava täysproteiini, jonka olemme jo maininneet, on vastuussa tästä hyödyllisestä vaikutuksesta. Siksi juusto on erinomainen "ainesosa" urheilijoiden ja myös fyysistä työtä tekevien miesten valikossa. Vuohenjuustoproteiini pystyy paitsi nopeuttamaan lihasten kasvua myös pitämään ne terveinä.
5. Lisääntymistoiminnan vahvistaminen … Erityisen arvokas ainesosa Puligny-Saint-Pierre-juuston koostumuksessa on A-vitamiini. Tämä ravintoaine varmistaa kaikkien limakalvojen, myös sukuelinten, terveyden. Lisäksi se on entsyymi munien ja siittiöiden muodostumisessa.
6. Yösokeuden ehkäisy … Toinen A -vitamiinin ansio on sen osallistuminen rodopsiinin synteesiin, joka on tärkeä näkö, erityisesti hämärä. Lisäksi ravintoaine pitää silmän limakalvot hydratoituna, mikä säästää sitä nykyään yleiseltä ongelmalta - kuivasilmäoireyhtymältä.
7. Hermoston ongelmien ehkäisy … B -vitamiinit ovat erittäin arvokkaita koko organismille; ne osallistuvat satoihin biokemiallisiin reaktioihin ja toimivat katalyyttinä. On erityisen tärkeää huomata niiden merkitys keskushermostolle, koska tämän ryhmän vitamiinien puutteessa kehittyy erilaisia mielenterveyden häiriöitä, jotka alkavat huonolla tuulella ja päättyvät masennukseen, ahdistuneisuushäiriöihin.

Ei voi olla huomaamatta Puligny-Saint-Pierre-juuston myönteistä vaikutusta vitamiinien ja kivennäisaineiden tasapainoon. Tämä tuote on lähes kaikkien elintärkeiden ravintoaineiden lähde, vaikka kaikkia niitä ei löydy suurina annoksina.

Lue lisää Port-Salu-juuston terveydellisistä eduista

Puligny-Saint-Pierre-juuston vasta-aiheet ja haitat

Kun analysoimme juuston koostumusta, mainitsimme sen tyydyttyneen rasvapitoisuuden. Tämä ravintoaine on tärkeä ja sen on päästävä kehoon, mutta se on yksi niistä ainesosista, jotka kohtuullisin toimenpitein tuovat hyötyä ja kohtuuttomissa tapauksissa haittaa. Siksi on tärkeää rajoittaa Puligny-St-Pierre-juuston määrää ruokavaliossa. Terveen ihmisen normaali on 50-70 g päivässä.

Mitä tulee ihmisiin, joilla on tiettyjä sairauksia, Puligny-Saint-Pierre-juusto voi olla haitallista:

• Ylipainoinen - juuston rasvapitoisuus on 45%, tällaiset tuotteet olisi suljettava pois lihavuudesta kärsivien ruokavaliosta;
• Ihmiset, joilla on laktoosi -intoleranssi - pehmeät juustot sisältävät enemmän laktoosia kuin kovat, ja siksi on parempi välttää niitä, vaikka taudin vaihe olisi lievä;
• Potilaat, joilla on sydänsairaus - tässä tapauksessa keskeinen rooli on suolapitoisuus, sitä on tuotteen koostumuksessa huomattavia määriä, ja siksi juuston käyttö tässä tapauksessa on sovittava lääkärin kanssa.

Lisäksi ennen Puligny-Saint-Pierren käyttöönottoa ruokavaliossa tarvitaan lääkärin kuuleminen, jos on olemassa tiettyjä sairauksia, joihin liittyy terapeuttinen ruokavalio.

Älä kokeile juustoa ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti, raskaana oleville ja imettäville naisille, vanhuksille ja pikkulapsille. Tämä johtuu siitä, että tuotteessa on hometta.

Reseptit Puligny-Saint-Pierre-juustolla

Ranskalaiset uskovat, että Puligny-Saint-Pierre-juuston kulutustapa riippuu kypsymisajasta. Joten kypsempiä lajikkeita syödään itsenäisenä välipalana, tarjoillaan hunajan, marjahillojen, suosikkipähkinöiden ja hedelmien kanssa ja tietysti tuoretta patonkia. Kevyet hedelmäviinit toimivat ihanteellisesti.

Mitä tulee nuoriin lajikkeisiin, ne täydentävät täydellisesti erilaisia ruokia. On parasta tehdä mielenkiintoisia bruschettoja ja salaatteja Puligny-Saint-Pierren kanssa, juusto sopii myös pastan kanssa. Katsotaanpa muutamia reseptejä:

1. Bruschetta gourmet -aamiaiseksi … Pilko rapea patonki (1 pieni), kuivaa kevyesti kuivalla paistinpannulla tai leivänpaahtimessa. Sulata hunaja (50 ml). Pilko juustoviipaleet (200 g), pilko luumut (50 g), pilko saksanpähkinät (20 g). Kerää nyt bruschetta: harjaa leipä hunajalla, laita juusto päälle, ripottele saksanpähkinöitä ja luumuja.
2. Kevyt vuohenjuustosalaatti … Huuhtele rucola (40 g), kuivaa ja aseta annoslevyille. Murskaa juusto (100 g). Paista pinjansiemeniä (20 g) kuivalla paistinpannulla. Leikkaa päärynä (1 kpl) ohuiksi viipaleiksi ja kuumenna pannulla tai grillissä. Kerää kaikki ainekset, kaada oliiviöljy, sitruunamehu ja suola salaatin päälle maun mukaan.
3. Parsakaalipasta … Parsakaali (1 kpl) puretaan kukintoihin, kypsennä 5 minuuttia. Keitä myös kaikki pasta (500 g), mutta orecchiette on paras. Kuumenna oliiviöljy kattilassa, paista hienonnettu valkosipuli (4 kynttä) ja chilipippuri (1 pala). Lisää sitruunamehu ja kuori (1 sitruuna) ja parsakaali. Laita kaikki yhteen 2-3 minuutiksi. Sekoita pastan kanssa, ripottele päälle murennettua vuohenjuustoa (100 g).
4. Vihreä salaatti hunajakastikkeella … Vatkaa sulatettu hunaja (1 rkl) 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl balsamiviinietikkaa syvään kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Murskaa vuohenjuusto (50 g). Huuhtele vihreä salaatti (50 g), kuivaa, laita annoslevyihin. Lisää juusto, kaada kastikkeella, sekoita ja syö.
5. Bruschetta peston ja pippurin kanssa … Pilko patonki tai pieni ciabatta (1 kpl) karkeasti ja paista oliiviöljyssä. Leikkaa paprika (2 kpl) viipaleiksi, aseta leivinpaperille, lorauta päälle kevyesti oliiviöljyä ja paista 10 minuuttia 200 asteessa^OC. Basilikan lehdet (20 g) hienonnetaan, asetetaan laastiin ja murskataan mäntypähkinöiden (30 g), parmesaanin (30 g), valkosipulin (1-2 kynttä) kanssa ja lisätään sitten oliiviöljyä halutun sakeuden ja sekoita kaikki ainekset. Levitä pesto leivän päälle, päälle 200 g vuohenjuustoviipaleita ja paistettuja pippurilohkoja.

Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla sidottu määriteltyihin resepteihin, voit aina käyttää juustoa harkintasi mukaan lisäämällä uutta kosketusta jokapäiväisiin ruokiin.