Uusi ukrainalainen juusto. Parmentalin ravintoarvo, hyödyt ja haitat kulutettuna. Reseptit tämän tuotteen kanssa ja sen ulkonäköhistoria.
Parmental on ukrainalaiselle kuluttajalle valmistettu uusi kova juusto. Kypsymisaika on 2 kuukautta, raaka -aine on lehmänmaito. Rakenne on tiheä, silmät ovat yksittäisiä, pieniä, voivat puuttua; väri - vaalea, likainen kellertävä; massa on muovista, haurasta, naarmuuntuu hieman leikattaessa ja hampaissa, maku on mausteinen. Kosteus on alhainen - "ei kyyneleitä". Saatavana päissä, jotka painavat 5-7 kg. Kuori on keltainen, muodostuu luonnollisen vanhenemisen aikana, mutta musta vahapäällyste on sallittu. Asiantuntijat pitävät tätä lajiketta kuuluisan parmesaanin analogina.
Miten Parmental -juusto valmistetaan?
Lajikkeen valmistuksessa käytetään elintarvikelisäaineita, maitohappobakteerikompleksia, entsyymivalmisteita mikrobiperäistä hyytymistä varten. Parmental -juustoa ei valmisteta kotona - valmistaja pitää edelleen tarkan teknologian salassa.
Alkuperäinen raaka -aine - täysmaito - ostetaan Poltavan alueen yksityisiltä yrityksiltä ja maanviljelijöiltä, kerätään säiliöihin ja säädetään vaadittuihin parametreihin pastöroinnin ja rikastamisen avulla. Ensin suoritetaan puhdistus, sitten pastörointi - kuumentaminen ja pitäminen 72 ° C: n lämpötilassa ja jäähdytetään sitten 4-6 ° C: seen.
Jäähdytetty maito syötetään erityisiin säiliöihin, joissa se asettuu jopa 8 tunniksi ja normalisoidaan haluttuun rasvapitoisuuteen. Lisäksi suoritetaan toistuva puhdistus ja bakterofuugointi. Kaikki patogeeniset mikro -organismit poistetaan sentrifugilla.
Teollisissa olosuhteissa pastöroitu lehmänmaito juotetaan 35 ° C: ssa. Bakteerit kaadetaan ensin säiliön pinnalle, annetaan liota 30 minuuttia ja sekoitetaan yhdessä entsyymien kanssa sekoittimella. Flokkuloinnin jälkeen juusto leikataan ja vaaditaan. Vasta sitten valmistetut raaka -aineet syötetään juustolaitteeseen, jossa esitetään kaikki lisäaineet ja mikrobiologiset viljelmät.
Juustorakeiden kypsyminen tapahtuu erityisissä säiliöissä ja kestää jopa 6 tuntia. Vasta sitten seos muodostetaan saumaksi ja muovaillaan. Juustoleivät ladataan 5-6 päivän ajaksi suolavedellä varustettuun uima-altaaseen ja kuivataan sitten, pakataan elintarvikekelpoiseen sellofaaniin. Päät lähetetään kammioihin, joissa on erityinen mikroilmasto - korkea kosteus ja viileä ilma kypsymiseen, joka kestää vähintään 2 kuukautta.
Parmental -juuston valmistamiseksi asennettiin erityinen teknologinen linja. Inhimillinen tekijä on täysin poissuljettu, jopa näytteenotto on automatisoitu. Koska juustoa ei pestään puhtaalla vedellä, lopputuotteella on pistävä ja pistävä maku ja hieman hapanta.
Parmental -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Parmentalin rasvapitoisuus - 40%, keskimäärin. Siksi se voidaan sisällyttää ihmisten ruokavalioon, joiden on seurattava omaa painoaan.
Parmental-juuston kaloripitoisuus altistuksesta riippuen on 320-340 kcal, josta:
- Proteiinit - 25-33 g;
- Rasvat - 30-35 g.
Maitoproteiini on helppo sulattaa: 300 g annos vastaa 300 g täysmaitoa. Mutta sinun on otettava huomioon korkea lipidipitoisuus (rasvat) - 28% lopusta.
Parmental -juusto sisältää suuren määrän:
- Retinoli - vastaa limakalvojen uudistumisesta ja näköhermon toiminnasta.
- Tiamiini - hajottaa happoja ja glukoosia, jotka tulevat kehoon ruoan kanssa.
- Riboflaviini - neutraloi patogeeniset mikro -organismit ja toksiinit, stimuloi hemoglobiinin tuotantoa.
- Pyridoksiini - normalisoi sukupuolihormonien ja serotoniinin synteesiä, estää masennuksen kehittymisen.
- Foolihappo - poistaa haitallisen kolesterolin kehosta, joka kerääntyy verisuonten onteloon.
- Kobalamiini on erittäin tärkeä aine, joka sisältää hivenaineita - kobolttia, joka on tarpeen hermoston normaalille toiminnalle.
- Niasiiniekvivalentti - ilman sitä on mahdotonta omaksua proteiineja, kerätä ja jakaa energiaa.
- Tokoferoli - tukee sukurauhasten toimintoja.
- Natrium - vastaa veden ja elektrolyyttitasapainosta.
- Kalsium on luuston tärkein rakennusmateriaali.
- Fosfori - yhdessä kalsiumin kanssa se vastaa luiden, hampaiden, hiusten ja kynsien lujuudesta.
- Rauta - jakaa happea kaikkiin kudoksiin ja sisäelimiin, ilman sitä B -vitamiinien assimilaatio on mahdotonta.
- Magnesium - osallistuu 300 orgaaniseen reaktioon, erityisesti DNA: n synteesiin, entsymaattisiin reaktioihin, toksiinien ja vapaiden radikaalien tunnistamiseen.
- Kalium - säätelee verenpainetta ja virtsa- ja verisuonijärjestelmän vakaata toimintaa.
- Kolesteroli - vastaa sappihappojen, D -vitamiinin, estrogeenin ja androgeenin tuotannosta, mutta kun sitä on liikaa, se kertyy verisuonten onteloon ja häiritsee verenkiertoa.
Lisäksi kovan juuston muodostumisen koostumus sisältää suuren määrän orgaanisia ja rasvahappoja, aminohappoja. Koska pastörointi ja raaka -aineiden rikastaminen tämän lajikkeen valmistamiseksi tapahtuu ilman kiehumista, hyödylliset aineet säilytetään ja rinnastetaan kokonaan.
Parmental -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Suuri määrä kalsiumia ylläpitää luukudoksen lujuutta, estää osteoporoosin ja muiden luustojärjestelmän sairauksien - niveltulehduksen, kihdin ja niveltulehduksen - kehittymisen. Mutta nämä eivät ole Parmental -juuston ainoat edut:
- Pikanttinen maku stimuloi ruoansulatusta varten tarvittavien entsyymien tuotantoa, hajoamis- ja käymisprosesseja suolistossa ei tapahdu ja pahanhajuinen hengitys estetään.
- Lihaskyky palautuu, energiavarasto täyttyy.
- Ikääntymisprosessi hidastuu, ikään liittyvien muutosten esiintyminen.
- Stimuloi koskemattomuuden vahvistumista, sillä on antioksidanttinen vaikutus, eristää suoliston ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja.
- Lisää immunoglobuliinien tuotantoa.
- Tarjoaa optimaaliset olosuhteet suolistoflooralle.
- On tonic vaikutus verisuoniin.
- Ei vaikuta verenpaineen tasoon, se voidaan syöttää verenpaineen ja hypotension päivittäiseen valikkoon.
Parmental -juuston käyttöä ei ole rajoitettu raskaana oleville naisille, imetykselle, vanhuksille ja lapsille heti, kun vatsa kykenee havaitsemaan tämän tuotteen. On erittäin tärkeää, ettei se murene tai rikkoudu, mikä tarkoittaa, että tukehtumisvaara on minimoitu.
Johdatus ruokavalioon 3-4 kertaa viikossa auttaa normalisoimaan unta, päästä eroon unettomuudesta.
Jos sinulla on nälkä kalorirajoitteisen ruokavalion aikana, voit syödä pienen pureman. Tämä kyllästyy nopeasti eikä aiheuta painonnousua, koska yksi Parmentalin positiivisista ominaisuuksista on nopeuttaa aineenvaihduntaa.
Parmental -juuston vasta -aiheet ja haitat
Älä käytä tuotetta, jos olet allerginen maitoproteiinille - laktaasin puutos, jos olet yliherkkä bakteeriviljelmille.
Parmental -juusto voi vahingoittaa ylensyöntiä. Suuri määrä kolesterolia voi aiheuttaa verisuonten ontelon kaventumista, ateroskleroosin ja verenpaineen kehittymistä; ja aminohapot tryptofaani - toistuvien migreenikohtausten ja painajaisten esiintyminen.
On tarpeen vähentää tuotteen käyttöä minimiin, jos ruoansulatuskanavan sairaudet pahenevat - koliitti, mahahaava, gastriitti, refluksiesofagiitti; krooninen haimatulehdus, sappirakon ja maksan tulehdusprosessit.
Parmental -juuston reseptit
Tämä lajike voidaan syödä yksin, lisätä salaatteihin ja tehdä pizzatäytteeksi, se sopii hyvin maun kanssa vihannesten ja hedelmien kanssa. Mutta ruokia valmistettaessa on pidettävä mielessä, että sulamispiste on korkea, joten kullanruskean juustokuoren saamiseksi ruokalaji on pidettävä pitkään uunissa ja keitot on keitettävä. Siksi on parempi valita vaihtoehtoja, joissa tuote on aromiaine eikä sitä tarvitse sulattaa.
Parmental -juuston reseptit:
- Ananas salaatti … Ananas, 400 g, parempi tuoreena, mutta voit myös säilyttää purkista, leikata pieniksi kuutioiksi, jättäen 2-4 kaunista rengasta koristeluun. Pilko suuri valkosipulinkynsi hienoksi ja hiero 500 g Parmentalia erittäin hienolle raastimelle. Tuoretta porkkanaa leikataan nuudeliksi ja ei kovin hienoksi leikattua kiinalaista kaalia. Keitä munat - 2 kpl, pilko keltuaiset haarukalla. Laita ensin vihreät astiaan, sitten porkkanat valkosipulilla, päälle seos ananasta raastetulla juustolla, hieman majoneesia, dias, ripottele munankeltuaisella ja koristele ananasrenkailla.
- Suolattu sienisalaatti … Leikkaa viipaleiksi 200 g suolatonta voita, kuutioiksi - 2 hapanta omenaa, mieluiten Semerenko, pilko hienoksi nippu vihreää sipulia ja hiero 200 g kovaa juustoa. Mausta pippurilla ja majoneesilla maun mukaan. Jotta ainesosien maku ei tukkeutuisi, kevyt majoneesi ostetaan lasipurkkeista.
- Kalmarisalaatti … Sipuli leikataan renkaiksi ja paistetaan kauniin kullanväriseksi. Keitä 2 kananmunaa ja raasta 500 g Parmentalia hienolla raastimella. Säilykkeet, 500 g, leikattu ohuiksi nauhoiksi, kuten nuudelit, sekoita kaikki ainekset. Mausta kevyellä majoneesilla.
- Riisisalaatti … Riisi (250 g) tarvitsee erityislajin - "Jasmine", pitkäjyväinen, jolla on ominainen aromi, joka muistuttaa samannimisen kukan tuoksua. Asianmukaista valmistusta varten se pestään, kaadetaan kylmällä vedellä - 1: 2, keitetään miedolla lämmöllä kannen alla, jotta neste imeytyy kokonaan. Kaada vilja takaisin seulalle, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta yksi kerros puhtaalle liinavaatteelle kuivumaan. Suuri meloni leikataan puoliksi. Ensinnäkin kuidut poistetaan - hävitetään ja sitten massa poistetaan varovasti ulos, vapautunut mehu ei tyhjene. Sinun on tehtävä kaunis salaattikulho. Leikkaa sitten: 150 g kinkkua - ohuiksi viipaleiksi, 200 g Parmentalia - kuutioiksi, joiden viistekoko on 1x1 cm, 15 tuoretta mintunlehteä - nauhoiksi. Kun riisi kuivuu, se sirotellaan oliiviöljyllä - 2 rkl. l. ravistellen pyyhettä varovasti, sekoita hyvin. Kaikki ainekset sekoitetaan salaattikulhoon (meloninkuori), suola ja pippuri. Mausta oliiviöljyllä.
Mielenkiintoisia faktoja Parmental -juustosta
Resepti tuotteen valmistamiseksi kehitettiin vuonna 2013 Pyriatinsky -juustotehtaalla. Uudet juustot alkoivat rullata pois teollisuuslinjoilta: Grazia, Provolone, Parmental ja Old Parmental.
Asiantuntijat ehdottavat, että resepti perustui kuuluisiin sveitsiläisiin juustoihin - Gruyere ja Emmental. Jos nimi osoittaa samankaltaisuuden toisen kanssa, ensimmäisen koostumus ja makualue. Uusi tuote on kuitenkin herkempi kuin Gruyere, vaikka se säilyttää luonteenomaisen pikanttisuutensa, eikä sillä ole toisin kuin Emmentalilla. Lisäksi kypsyminen vie paljon vähemmän aikaa.
Uusi resepti oli niin onnistunut, että vuonna 2014 lajike voitti Grand Prix: n All -Ukrainan maistelukilpailussa - maitotuotteiden laatu arvioitiin. Myynti kasvaa jatkuvasti, vuodesta 2015 lähtien tätä juustoa on valmistettu pienissä pakkauksissa - 150 g kutakin sekä viipaleina.
Ukrainan juustolla, toisin kuin sen sveitsiläiset, on positiivinen laatu. Leikkuupään säilyvyysaika on melko pitkä: 8 kuukautta lämpötila -alueella -4 ° C -0 ° C, enintään kuusi kuukautta 0 ° C - + 6 ° C.
Katso video parmental -juustosta:
Parmental -juustoa ei ole vielä mahdollista ostaa Ukrainan ulkopuolelta - sitä ei ole tarkoitettu vientiin. Mutta jos tuttavuus uuteen makuun miellyttää, he ostavat pakatun pään ja palattuaan kotiin he laittavat sen pakastimeen leikkaamalla tarvittaessa pienen palan. Tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuaan sulatuksen jälkeen.
