Kuinka keittää lampaan kieli oikein, jotta se on pehmeä ja hellä? Kuinka poistaa valkoinen iho kielestä? Hienoutta ja hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Keitetty karitsan kieli on hyvä Uzbekistanin alkuruoka. Tätä herkullista ja arvokasta pientä sisäelintä pidetään todellisena herkkuna. Lisäksi vain keitetty ja paloiteltu on ihanteellinen alkupala, jolla on herkkä maku, joka ei vaadi ylimääräisiä kastikkeita. Ravitsemuksellisesti lampaan kieli ei ole millään tavoin huonompi kuin tavallinen liha, kun taas vitamiinien ja mikroelementtien suhteen se ylittää sen useita kertoja. Tässä tapauksessa sivutuotteita pidetään ruokavaliona, josta niitä suositellaan käytettäväksi erilaisissa ruokavalioissa. Karitsan kieli sisältää runsaasti proteiineja, magnesiumia, fosforia, rikkiä, kalsiumia, B1-, B2- ja PP -vitamiineja.
On syytä huomata, että kieli myydään suurella kielellisellä osalla, joka leikattaessa ei näytä kovin mukavalta epätasaisuuksien vuoksi. Tämä osa ei kuitenkaan ole yhtä maukas, joten keitetty kieli on leikattava kahteen osaan. Leikkaa keitetty kieli viipaleiksi ja toimi viipaleina ja käytä kielenalaista osaa muihin ruokiin, esimerkiksi salaatteihin, keittoihin, alkupaloihin, tee patoja, paahtoja jne. Ennen ruoanlaiton aloittamista löydämme hyödyllisiä vinkkejä, jotka kokeneet kokit suosittelevat ottamaan huomioon.
- Jos kypsennät vanhaa lammasta, vaihda kiehumisen jälkeen samea vesi raikkaaseen epämiellyttävän jälkimakun poistamiseksi.
- Nuoren lampaan kielen katsotaan olevan enintään 1,5 -vuotias, eikä sillä ole erityistä hajua.
- Lampaan kieli säilytetään jääkaapissa suljetussa pakkauksessa kaksi päivää.
- Poista lampaan kielen haju liottamalla sitä hieman lämpimässä vedessä puoli tuntia ennen kypsentämistä.
- Toinen tapa poistaa haju on pyyhkiä kieli suolalla ja antaa seistä 5 tuntia.
- Karitsan kielen kypsennyksen aikana epämiellyttävä haju voidaan vaimentaa mausteiden avulla: mintun yrtit, korianteri, origano, kumina, kumina, rosmariini, persilja, paprika, tilli.
- Jotta karitsan kieli olisi pehmeämpi, liota se kuohuviiniä sisältävään kivennäisveteen lisäämällä 1 tl ennen ruoanlaittoa. sitruunamehua 2-3 tuntia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 195 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 3 tuntia
Ainekset:
- Karitsan kieli - 2 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl tai maistaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Sipulit - 1 kpl.
- Pippuriherneet - 3 kpl.
Keitetyn karitsan kielen vaiheittainen valmistus, resepti valokuvalla:
1. Pese lampaan kieli juoksevan veden alla, hiero sitä kovalla sienellä ja laita se kattilaan.
2. Täytä se juomavedellä ja keitä kiehumisen jälkeen 5-10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele muut eläimenosat juoksevan veden alla.
3. Palauta karitsan kielet puhtaaseen kattilaan, lisää kuorittu sipuli, valkosipulinkynsi, laakerinlehti ja pippurit. Jos liemi, jossa kieli on keitetty, käytetään keiton keittämiseen, voit lisätä juuret: selleri, persilja, porkkanat.
4. Kaada sisäelimet juomavedellä ja keitä 2 tunnin keittämisen jälkeen miedolla lämmöllä kannen alla. Tarkista valmius veitsellä - jos kieli puhkaistaan helposti, se on valmis. Karitsan nuoruudesta ja kielen tuoreudesta riippuen se kypsyy 1, 5 - 2 tuntia.
5. Tyhjennä vesi kielestä ja kuori varovasti valkoinen iho. Kastamisen jälkeen syötä sisäelimet jääveteen helpottaaksesi poistamista.
6. Huuhtele kielesi juoksevan veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä ja käytä ruoanlaittoon. Perinteisesti lampaan kieli tarjoillaan tomaatti-, smetana- tai pähkinäkastikkeiden kanssa. Ennen kuin tarjoat keitetyn karitsan kielen, säilytä se liemessä, jossa se oli keitetty, jotta tuote pysyy pehmeänä ja pehmeänä.
Vinkki: lampaan kieli voidaan kypsentää muissa keittiölaitteissa: hitaassa liesissä "Keitto" tai "Kana -liemi" -tilassa 1-1,5 tuntia, painekattilassa - 25-35 minuuttia, kaksoiskattiloissa - 2 tuntia.
Katso myös videoresepti lampaan kielen keittämisestä.
