Juustojuusto: reseptejä, miten kokata, hyödyt, haitat

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Kuvaus sulatetusta juustosta, sen valmistus. Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo. Tuotteen hyödyt ja haitat, reseptit.

Sulatettu juusto on tuote, joka on valmistettu raejuustosta, juokseteesta ja sulatusjuustoista, smetanasta ja maidosta. Raaka -aineiden käsittelyssä esitetään mausteita, yrttejä, makuja, elintarvikelisäaineita ja kasvirasvoja. Maku on täyteläinen, kermainen-juustoinen, jättää usein jälkimaku. Väri - valko -keltainen, eri kylläisyys, voi sisältää täyteaineita. Laadukkaiden lajikkeiden koostumus on tiheä; leikattuina tuotteet eivät murene tai tartu veitsen. Rasvapitoisuus on korkea - 55-70%.

Sulatetun juuston valmistuksen ominaisuudet

Tuotteen valmistamiseksi elintarviketehtaat on varustettu erityyppisillä laitteilla. Useimmiten tehtaisiin asennetaan linja, joka sisältää lihamyllyn, sulattajan, tyhjiötäyteaineen, kuljettimet, täyttökoneet, jääkaapit ja lämpösavukammion - jos aiot valmistaa sulatettua juustoa polttamalla. Nykyaikaisempi asennus on lämpöleikkuri, johon hiomakone, sekoitin ja kypsennyskattila on välittömästi integroitu.

Sulatetun juuston valmistusalgoritmi:

1. Raaka -aineiden valmistus. Jos nämä ovat kovia juoksutejuustoja, ne kuoritaan kuoresta, murskataan, seulotaan ja hera kastetaan.
2. Raaka -aine ladataan kattiloihin, lisätään sulattajia ja happoja. Seoksen annetaan kypsyä, prosessin kesto on 30 minuutista 6 tuntiin.
3. Paksu massa lähetetään seuraavaan kattilaan, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Epämiellyttävien hajujen poistamiseksi sulatus suoritetaan tyhjiöolosuhteissa 80-95 ° C: n lämpötilassa. Koko tämän ajan raaka -aineet sekoitetaan.
4. 60 ° C: seen jäähdytetty juustomassa lähetetään kuljettimen kautta pakkaamista varten - jäähdytys suoritetaan viimeisessä vaiheessa, muuten viskositeetti laskee.
5. Viimeinen vaihe on sijoittaminen jääkaappiin, jossa tuotteet säilytetään, kunnes ne toimitetaan vähittäismyymälöihin.

Et voi kypsentää sulatettua juustoa kuin myymälä. Siksi raaka -aineena ei käytetä juoksulajikkeiden jäännöksiä, vaan raejuustoa. Aromiaineina käytetään savustettuja makkaroita, pekonia, erityyppisiä paprikoita, oliiveja, kapriksia, yrttejä - tuoreita ja kuivattuja, vihanneksia, kuivattuja sieniä, pähkinöitä ja mausteita. Jos pitkäaikaista varastointia suunnitellaan, sinun tulee rajoittua kuivattuihin elintarvikkeisiin. Saanto: 1 kg raaka -ainetta - 0,5 kg lopputuotetta.

Kotitekoisia reseptejä sulatejuuston valmistamiseksi:

1. Klassinen … On tarpeen valmistaa etukäteen astiat vesihauteelle ja heran keräämiseksi, syvä kattila - vähintään 3 litran tilavuus, seula, mieluiten muovinen. Kiehauta 2 litraa vettä, vaivaa 1 kg raejuustoa ja jauhaa niin, että saadaan tahna, jota keitetään 20-25 minuuttia. Hera valutetaan (voit käyttää sitä leivontaan tai okroshkaan), ja keitetty juusto massa jätetään seulaan niin, että lasissa on ylimääräistä kosteutta. Voidaan puristaa useiden kerrosten taitetun kankaan läpi. Jauhaa tiheä palanen vesihauteessa yhdessä 100 g pehmennettyä voita, 10 g suolaa, 15 g soodaa ja vatkattua munaa. Sekoitusprosessin tulisi kestää vähintään 7 minuuttia. Tänä aikana välituotteiden raaka -aineiden määrä kasvaa. Tuloksena oleva viskoosi massa on muotoiltu ja asetettu jääkaapin hyllylle, kunnes se sakeutuu. Sitten ne laitetaan pakastimeen 20-30 minuutiksi ja siirretään uudelleen hyllylle. Jos tätä ei tehdä, voit menettää hyödyllisiä ominaisuuksia.
2. Maidon kanssa … Valmistus on erilainen alkuvaiheessa. Raejuusto liotetaan maitoon, kuumennetaan, mutta ei kiehuta. Poista lämmöltä vaiheessa, jolloin muodostuu tiheää juustoa ja erotetaan kirkas hera. Kaikki muut prosessit ovat samat kuin klassisessa reseptissä.
3. Kermainen … Jauha 1 kg raejuustoa 4 munankeltuaisella, 19 g suolaa, lisää hieman vettä. Seerumia ei eroteta. Lämmitetään vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen, kaatamalla vähitellen 100 g sulatettua voita. Kun juustomassa muuttuu täysin homogeeniseksi, se kaadetaan vuokaan ja laitetaan jääkaappiin.

Huomautus! Täyteaineita lisätään sulatusvaiheessa, kun juusto alkaa jäähtyä.

Itse keitetty sulatettu juusto kotona muistuttaa sakeudeltaan "ystävyyttä", kohtalaisen joustavaa, mutta alkaa tarttua kuumennettaessa.

Sulatetun juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen ravintoarvo riippuu raaka -aineesta, prosessointityypistä ja lisäaineista.

Jalostetun juuston kaloripitoisuus ilman lisäaineita on 220-360 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 12 g;
• Rasvaa - 16 g;
• Hiilihydraatit - 7 g;
• Orgaaniset hapot - 0,5 g;
• Tuhka - 4,5 g;
• Vesi - 44 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 163 mcg;
• Retinoli - 0,15 mg;
• Beetakaroteeni - 0,08 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,02 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,39 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,6 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,1 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 14 mcg;
• B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,25 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,6 mg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,74 mcg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,4 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 3,6 μg;
• PP -vitamiini - 5,7 mg;
• Niasiini - 0,2 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium, K - 200 mg;
• Kalsium, Ca - 700 mg;
• Magnesium, Mg - 33 mg;
• Natrium, Na - 1050 mg;
• Rikki, S - 205 mg;
• Fosfori, P - 700 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Rauta, Fe - 0,8 mg;
• Kupari, Cu - 60 μg;
• Sinkki, Zn - 3 mg;

Sulavat hiilihydraatit / 100 g:

• Tärkkelys ja dekstriinit - 0,2 g;
• Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 2,3 g.

Kolesteroli sulatetussa juustossa - 66 mg / 100 g.

Tuote sisältää monia aminohappoja: korvaamaton - 7,625 g (ennen kaikkea valiini, histidiini, leusiini), ei korvattavissa - 13,445 g (glutamiinihappo, proliini, seriini).

Rasvahapot 100 g:

• Tyydyttynyt - 11,2 g;
• Tyydyttymätön - 7,46 g;
• Monityydyttymätön - 0,66 g.

Sulatetun juuston hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin ravintoarvosta ja käsittelymenetelmästä. Tasaisen sakeuden saavuttamiseksi koostumukseen lisätään seuraava:

• Jauhetusta ja tiivistetystä maidosta valmistetut stabilointiaineet maun parantamiseksi;
• Emulgointiaineet ja täyteaineet leikkauksen värin parantamiseksi;
• Karrageeni E407 - hyytelöimisaine, tekee kalliista lajikkeista kiiltävän ja tiheän;
• Liitu - lisätä kalsiumin määrää, koska maitoproteiini hajoaa kuumennettaessa.

Tupakointia pidetään yhtenä haitallisimmista käsittelymenetelmistä. Mutta samalla älä unohda hankittua laatua - mahdollisuutta säilyttää 1-3 päivää ilman jääkaappia. Jos otat sen mukaasi matkalle, et tule koskaan nälkäiseksi.

Sulatetun juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä tuote imeytyy nopeasti ja palauttaa energiavarannon sekä ravinteiden ja orgaanisten happojen saannin kehossa. Kuten mikä tahansa maukas ruoka, se stimuloi serotoniinin, onnen hormonin, tuotantoa, jolla on positiivinen vaikutus hermostoon: se estää masennuksen kehittymistä, rauhoittaa ja nopeuttaa nukahtamista.

Sulatetun juuston edut:

1. Kuten kaikilla proteiiniruoilla, sillä on myönteinen vaikutus lihasten ja luuston rakenteeseen.
2. Stimuloi ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen eritystä.
3. Jakaa energiaa koko keholle.
4. Parantaa ihon, kynsien ja hiusten kuntoa.
5. Suuren kaseiinipitoisuuden vuoksi se nopeuttaa lihasmassan kasvua.
6. Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, estää ateroskleroosin kehittymisen - arakidonihapon ansiosta.
7. Poistaa ylimääräisen huonon kolesterolin fosfatidien ja lesitiinin avulla.
8. Muodostaa kalvon ruoansulatuselinten limakalvolle suojaten niitä ulkoisten tekijöiden (mausteinen ja mausteinen ruoka) aggressiivisilta vaikutuksilta.
9. Se estää kehoa menettämästä lämpöä rasvahappojen - kapryyli, voi, nylon - takia.

Savuttomia jalostettuja juustoja ilman lisäaineita voidaan antaa lapsille, raskaana oleville naisille ja naisille imetyksen aikana

Jos tuote lisätään ruokavalioon pitkän paaston tai aliravitsemuksen jälkeen, elinten ympärillä oleva rasvakerros palautuu nopeasti, mikä estää siirtymisen tai uppoamisen. On suositeltavaa käyttää kermaisia tai maitotuotteita painon lisäämiseksi.

Sulatetun juuston vasta -aiheet ja haitat

Liian rasvainen ruoka aiheuttaa nopeaa painonnousua, lisää ruoansulatuselinten kuormitusta ja jättää epämiellyttävät tunteet ylensyönnin jälkeen.

Jos olet altis allergioille, sinun tulee kieltäytyä tuotteista, joissa on erilaisia lisäaineita tai jotka on käsitelty tupakointimenetelmällä. On vaarallista ostaa halpoja tuotteita. Ne sisältävät suuren määrän keinotekoisia makuja ja värejä.

Sulatettu juusto voi aiheuttaa haittaa:

• munuaisten ja sydämen sairaudet, valtimoverenpaine;
• mahahaavan ja gastriitin pahenemisen kanssa, joilla on korkea happamuus;
• jos närästystä esiintyy usein;
• lihavuuden kanssa.

Jotta minimoittaisit negatiiviset vaikutukset käytön aikana, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen eheyteen ostettaessa. Sitä ei saa rikkoa, ja etiketissä on oltava merkintä "Sulatettu juusto", ei "Meijerituote". Myös ulkokuoren laadulla on väliä. "PS" viittaa polystyreeniin, joka pitkään varastoituna vapauttaa haitallisia yhdisteitä. Elintarvikemuovissa käytetään leimaa "PP".

Kermajuustoreseptit ja juomat

Tuotteen maku sopii hyvin pähkinöiden, pastan, vihannesten, sienien ja savukamakkaran kanssa. Sitä voidaan käyttää voileipien, kuumien ruokien ja jälkiruokien valmistukseen.

Herkullisia tuorejuustoreseptejä:

1. Keitto … Vihannekset - porkkanat, kesäkurpitsa, suuret perunat ja 1 sipuli - pestään, kuoritaan, leikataan yhtä suuriksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samanaikaisesti. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella. Paista sipulia ja porkkanaa voissa tai puhdistetussa öljyssä kattilassa 3 minuuttia. Kaada 200 g suikaleiksi leikattuja herkkusieniä, kaada 2 minuutin kuluttua 1,5-2 litraa vettä. Kaada perunat kiehuvaan veteen, keitä 10 minuuttia, kastele kesäkurpitsaa, 2 valkosipulinkynttä, leikkaa puoliksi. Lisää juuri ennen virran katkaisua sulatettu juusto, 100–150 g, paloiteltuna, mausteet, mausteet. Odota, kunnes juusto on sulanut, laske tehosekoitin alas ja nosta pannun sisältö tasaiseksi. Keitto kaadetaan kulhoihin ja ripotellaan yrteillä.
2. Vuoka … 600-700 g kesäkurpitsaa kuoritaan, hierotaan karkealle raastimelle, lisätään suolaa ja annetaan vaikuttaa 15-20 minuuttia, kunnes mehu vapautuu. Tällä hetkellä joukko vihreitä pestään ja leikataan - sekoitus tilliä, vihreää sipulia ja persiljaa, pari valkosipulinkynttä ja 200 g sulatettua juustoa. Siivilöi vihannesmehu, yhdistä muiden aineiden kanssa, aja sisään 2 munaa, leivinjauhe - 1 tl, jauhot, jotta saat paksun taikinan. Lisää hieman majoneesia. Suolaa ja pippuria. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Voitele muoto voilla, levitä seos. Paista 1 tunti.
3. Kalarullat … Makrillifileet (4 kpl.) Hiero sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla. Raasta 2 porkkanaa hienoksi ja pilko sipuli, vaivaa haarukalla 2 keitettyä munaa ja 100 g sulatettua juustoa. Paista sipulit ja porkkanat, pippuri ja suola, laita kulhoon, lisää 2 rkl. l. majoneesi ja muna. Kaikki sekoitetaan. Pergamentti asetetaan leivinpaperille, voidellaan kasviöljyllä, filee levitetään iho alaspäin ja päälle hieman valmistettua täytettä. Kääri rulla, kiinnitä langalla. Kuumenna uuni 200 ° C: seen, paista 30 minuuttia. Tarjoillaan sitruunan kanssa.
4. Suklaabrownies … Juusto, 200 g, sulaa. Musta katkera suklaa (2 palkkia) sulatetaan vesihauteessa, 1 tl. kahvia kasvatetaan 4 rkl. l. kiehuvaa vettä. Kaikki ainekset sekoitetaan, 4 munaa ja 100 g sokeria ajetaan sisään. Sekoita kanelin (0,5 tl), maissijauhon (4 rkl) kanssa, lisää suolaa, lisää hieman inkivääriä maun mukaan. Sinun ei tarvitse lyödä mitään. Taikina yksinkertaisesti vaivataan. Muotit voidellaan sisäpuolelta voilla, taikina levitetään niihin, jokaiseen osaan puristetaan useita hapanmarjoja (puolukoita tai karpaloita). Kuumenna uuni 200 ° C: seen, aseta astia vettä leivinpaperin alle. Ensimmäiset 10 minuuttia paistetaan vedellä, sitten astia poistetaan ja lämpötila lasketaan 170 ° C: seen. 10 minuutin kuluttua liesi sammutetaan, jälkiruoka jätetään uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Valmiit kakut ovat rapeita reunoilta ja pehmeitä ja pehmeitä sisältä.

Tämän tyyppisellä tuotteella voidaan valmistaa herkullisia juomia:

1. Mausteinen kahvi … 120 ml raskasta rasvaa ja 30 g rakeistettua sokeria, 100-150 g sulatettua juustoa liuotetaan lasilliseen kiehuvaa vettä. Kiehuvaa vettä, 300 ml, kaada kahvipapuja, 30 g, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Kaikki yhdistä ja vatkaa vispilällä. Lämmitä ilman kiehumista.
2. Maitoa ja juustoa sisältävä cocktail … Liuota kuumaan maitoon, 120 ml, 100 g sulatettua juustoa ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi. Aja 4 keltuaista ja lisää 1 tl. kumina. Juo jäähdytettynä. Se maistuu paremmalta, jos käytät suklaajuustoa.

Jotta salmonelloosi ei tartu, munat liotetaan keitettyyn veteen 15 minuutin ajan, liuotetaan siihen sooda - 2 rkl. l. 1 litraa kohden. Voit myös pestä kuoren pyykkisaippualla.

Mielenkiintoisia faktoja sulatejuustosta

Tuote valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1911, eivät kokit, vaan puolustusteollisuudessa työskentelevät sveitsiläiset tutkijat Stettler Fritz ja Gerber Walter. Tutkimus tehtiin tarkoituksella, koska armeijan perinteinen ruokalaji oli fondue. Täyteaineiden lisääminen pidensi pääainesosan säilyvyysaikaa.

Amerikkalainen juustokauppias James Kraft kiinnostui tämän tyyppisestä tuotteesta ja patentoi tekniikan kehittäen oman valmistusmenetelmänsä sveitsiläisistä valmistajista riippumatta. Mutta hän ei hallinnut juustovalmistajaa, vaan käsitteli epälikvidejä koristeita ja teki juustopikaruokaa erilaisten raaka -aineiden seoksesta.

Kuka Yhdysvalloissa keksi ajatuksen tehdä juustoa Sveitsin tekniikan kaltaisen, ei tiedetä, mutta keksintö dokumentoitiin vasta vuonna 1921.

Toisen maailmansodan aikana sulatejuustotehtaat olivat täynnä, ja vuoteen 1960 mennessä 40% Yhdysvalloissa myydyistä ja ulkomaille viedyistä juustoista jalostettiin.

Neuvostoliitossa tämän tyyppistä tuotetta tuotti ensin Moskovan tehdas, ja vuonna 1971 kehitettiin maailmanmarkkinoilla tunnustettu lajike - "Omichka".

Sulatetut juustot luokitellaan seuraavasti:

1. Lomtevye … Alkuperäinen raaka -aine on juoksutejuustoja, joiden rasvapitoisuus on 50–70%. Rakenne on tiheä, ei tartu käsiin ja veitseen. Aromi muistuttaa lajiketta, josta lopputuote valmistetaan.
2. Makkara … Tuotannon alkuvaihe on kuin paloilla; viimeisessä vaiheessa käsittely suoritetaan lämpösavukammiossa ja siihen lisätään mausteita - useammin erilaisia paprikoita ja kuminansiemeniä.
3. Taikinainen … Rasvaisin, voimakas tuoksu.
4. Makea jälkiruoka … Täyteaineena käytetään siirappia, kahvia, pähkinöitä, hunajaa, sokeroituja hedelmiä.

Arvosanat erotetaan toisistaan ja pakkauksesta riippuen briketeiksi, lautasiksi, kolmioiksi, ne antavat makkaran muodon.

Korkealaatuisella sulatetulla juustolla tulee olla kermainen sävy ja yhtenäinen leikkaus. Sisään ei saa päästää tyhjiöitä. Jos leikkaat sen, kädet pysyvät puhtaina. Pinnalla ei saa olla tummia täpliä tai hometta.

Kuinka tehdä sulatettua juustoa - katso video:

Jotta vältetään pilaantuminen leikkaamisen jälkeen, on suositeltavaa kääriä juusto muovikelmuun tai pergamenttiin. Jos unohdat tämän ja laitat palan jääkaappiin avoimessa muodossa, se imee muiden aromit ja kaikki muut tuotteet haisee juustolta.