Marenen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kuinka herkku syödään, mitkä ovat reseptit sen osallistumiseen? Onko jälkiruoan käytölle vasta -aiheita aikuisille ja lapsille?
Merengi on ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu sokerista vatkatusta valkuaisesta. Sitä syödään kokonaisena tuotteena, ja marenkeilla voidaan myös valmistaa muita jälkiruokia ja koristella niitä. Tuote sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle.
Marengin koostumus ja kaloripitoisuus
Marenkin vakiokoostumus sisältää rajoitetun määrän ainesosia - proteiineja ja sokeria. Luetellut tuotteet vatkataan (tässä vaiheessa niitä voidaan kutsua marenkeiksi) ja laitetaan uuniin paistettavaksi, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Tämä herkku saa rapean rakenteen ja lumivalkoisen värin. Sekä aikuiset että lapset rakastavat makeutta.
Monet valmistajat mieluummin tekevät muutoksia vakio -marenki -reseptiin korvaamalla osan tuotteen ainesosista tai laajentamalla luetteloaan. Joten taikinaan voidaan lisätä suolaa, elintarvikevärejä, vanilliinia ja sokeri voidaan korvata sokerisiirapilla.
Marengin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 440 kcal, josta:
- Proteiinit - 2,6 g;
- Rasvat - 20, 8 g;
- Hiilihydraatit - 60,5 g;
- Tuhka - 0,3 g;
- Vesi - 15, 8 g.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- PP -vitamiini - 0,5 mg;
- B2 -vitamiini - 0,14 mg;
- B1 -vitamiini - 0,01 mg;
- E -vitamiini - 0,3 mg;
- Beetakaroteeni - 77 mg;
- A -vitamiini - 123 mg
Mikro- ja makroelementit 100 grammassa tuotetta:
- Rauta, Fe - 0,4 mg;
- Fosfori, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Kalsium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
Huomautuksella! Yksi keskikokoinen marenki painaa 130 g.
Hyödyllisiä ominaisuuksia marenki
Suurin osa makeista jälkiruokista, joita voit ostaa ruoka- tai karkkikaupasta, ovat haitallisia ihmisten terveydelle, tukkivat kehon toksiineilla, kolesterolilla ja edistävät hallitsematonta painonnousua. Marenkien tapauksessa kaikki on päinvastoin - makeus vaikuttaa myönteisesti sekä fyysiseen että emotionaaliseen tilaan.
Marengin edut:
- Stimuloi aivotoimintaa, koska munanvalkuaisessa on valtava määrä niasiinia.
- Edistää myrkkyjen ja toksiinien poistumista maksasta, parantaa muistia - tällaisen vaikutuksen ihmiskehoon tarjoaa koliini, joka on enemmän kuin rapea jälkiruoka.
- Parantaa mielialaa - jälkiruoka sisältää paljon rakeista sokeria, joka edistää serotoniinin tuotantoa kehossa, ilon ja onnen hormonia.
- Se alentaa veren kolesterolitasoa ja optimoi siten sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä - lukuisat tuotteen ravintoaineet (vitamiinit, aminohapot, kivennäisaineet) ovat mukana tässä prosessissa.
Mielenkiintoista! Herkun nimi on sama kuin Latinalaisen Amerikan tanssin nimi, jonka liikkeet muistuttavat sekoittimen tai vispilän vatkaamista.
Marengin vasta -aiheet ja haitat
Monissa terveyteen liittyvissä lähteissä sanotaan, että marengit ovat haitallisia hahmolle. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että makea sisältää paljon kolesterolia ja rasvaa, koska se on valmistettu korkeakalorisista munista. Asiantuntijat vakuuttavat kuluttajille päinvastoin: keltuainen sisältää kolesterolia ja muita painonnousua edistäviä aineita, ja marenkien valmistukseen käytetään vain proteiineja. Siksi ravitsemusasiantuntijoilla ei ole kiirettä kieltää rapeaa jälkiruokaa ihmisille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa. Riittää, kun käytät herkkua maltillisesti, eikä siitä tule ylimääräisiä kiloja.
Hammaslääkärit sanovat marenkien vaaroista, asiantuntijat eivät suosittele jäädä syömään jälkiruokaa lapsille, jotka eivät ole vielä vahvistaneet hammaskiillettä. Sokeripitoisten makeisten syöminen voi johtaa hampaiden reikiintymiseen.
Suuren sokeripitoisuuden vuoksi marengit ovat vasta -aiheisia diabeetikoille ja ihmisille, joiden hiilen aineenvaihdunta on heikentynyt.
Kuinka valmistaa marenkeja?
Oletko utelias tekemään marenkia kotona? Makeisten valmistusprosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi kokilta erityisiä taitoja. Tarvitset vain 15-20 minuuttia vapaa-aikaa, vispilän ja ruoanlaittoinspiraation!
Yksinkertainen vaiheittainen marenki-resepti:
- Vatkaa 4 jäähdytettyä valkuaista ripaus suolaa ja 1 tl kovaksi vaahdoksi. vaniljauute.
- Lisää saatuun massaan 240 g tomusokeria ja 2 tl. valkoviinietikka. On tärkeää lisätä luetellut ainesosat proteiineihin vähitellen pysäyttämättä vatkaamista. Viinietikan sijasta voit käyttää vanilja- tai vadelmavastaavaa.
- Laita valmis massa leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Käytä ruokalusikallista marenkien asettamiseen.
- Aseta leivinpaperi esilämmitettyyn uuniin.
- Paista jälkiruoka vähintään 1,5-2 tuntia.
Ammattikokin neuvoja siitä, miten marenkistasi tulee reheviä ilman ylimääräistä vaivaa
Jotta munat voitaisiin paksuun vaahtoon nopeammin ja paremmin, huoneen tulee olla lämmin ja kuiva ja kosteuden oltava minimitasolla. Vatkaamiseen ei suositella käytettäväksi sähköistä sekoitinta, vaan käsin vispilää. Tässä tapauksessa liikkeiden tulisi olla kauhallisia: on tärkeää nostaa suurin ilmamäärä vispilällä niin, että proteiinivaahto täyttyy ilmakuplista, jolloin se osoittautuu mahdollisimman reheväksi. Tämän tyyppiseen marenkiin vatkaamiseen spiraaliviski sopii.
Käytä valmistukseen vain tuoretta tomusokeria. Jos käytät vanhentunutta tuotetta, marengit eivät välttämättä toimi, koska tomusokeri imee yleensä kosteutta.
Säilytä valmiit marenkit tiiviisti suljetussa astiassa, mutta älä jääkaapissa. Muuten jälkiruoka muuttuu kosteaksi eikä rapeaksi.
Meringue -reseptejä
Jos haluat miellyttää itseäsi ja rakkaitasi alkuperäisellä jälkiruoalla, tee se marenkeista kotona. Valmistaudu siihen, että gourmet -jälkiruokien valmistaminen vie paljon aikaa, mutta tulos oikeuttaa vaivan täysin!
Esittelemme huomiosi alkuperäisimpien marenki-jälkiruokien TOP-3:
- Jälkiruoka, jossa marjoja, mascarponea ja marenkia … Huuhtele, kuivaa ja leikkaa neljään osaan 300 g mansikoita ja 200 g mustikoita ja vadelmia. Lisää ainesosiin 2 rkl. l. sokeria ja 2 tl. sitruunamehua. Anna tuloksena olevan seoksen imeytyä puoli tuntia. Vatkaa 120 g mascarponejuustoa erillisessä kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa puoli kupillista vähärasvaista kermaa ja 2 rkl. l. rakeista sokeria ja ripaus kanelia. Sekoita sitten mascarpone kerman kanssa ja sekoita. Laita infusoidut marjat jälkiruokalautasille. Tätä varten on parempi käyttää suurta lusikkaa, jossa on reikiä, jotta ylimääräinen neste ei pääse jälkiruokaan. Aseta mascarpone marjojen päälle ja koristele mureneilla marenkeilla (4 riittää).
- Yksinkertaistettu Mont Blanc … Valmistaudu käyttämään leivinrenkaita tämän jälkiruoan valmistamiseksi. Sekoita suuressa kulhossa 250 g vehnäjauhoja, 125 g voita, 50 g tomusokeria ja ripaus suolaa. Lisää saatuun massaan 2 keltuaista ja vaivaa taikina. Anna jäähtyä jääkaapissa 45 minuuttia. Kauli jäähtynyt taikina niin, että kakun paksuus on 3 mm. Leikkaa taikinasta 10 cm ympyröitä ja aseta ne leivinrenkaaseen leikkaamalla varovasti taikinan loput reunat pois. Aloita vaniljakerman valmistaminen erillisessä kulhossa. Sekoita tätä varten 50 g mantelijauhoa, 50 g tomusokeria, 35 g pehmeää voita, 3 g maissitärkkelystä, ripaus vaniljaa ja 1 1/2 kananmunaa. Vatkaa luetellut ainekset vispilällä ja laita valmiille taikinalevyille. Paista jälkiruokaa 14-16 minuuttia, kunnes taikina on valmis. Koristele jäähtynyt herkku oranssilla kalusteella ja marenkeilla.
- Ruokavalion jäätelö … Sekoita erillisessä kattilassa 200 ml maitoa ja 450 g kermaa (mieluiten tuote, jonka rasvapitoisuus on 20%). Kuumenna maitoseos kiehuvaksi ja ota heti pois liedeltä. Vatkaa erillisessä kulhossa 3/4 rkl vaahdoksi. rakeista sokeria 1 tl. vaniljauute. Lisää kuumaa maitoa muniin. Muista sekoittaa munia jatkuvasti tämän prosessin aikana pitäen vispilä pystyasennossa. Jos muutat vatkareittiä, jälkiruokaan voi ilmestyä ilmakuplia. Kuumenna syntynyt seos liedellä ja pidä tulessa kiehumatta, kunnes massa sakeutuu. Sekoita tulevaa jälkiruokaa jatkuvasti puisella lastalla. Kun kerma on samanlainen kuin nestemäinen smetana, poista se liedeltä ja jäähdytä jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa (40 minuuttia). Vesihauteen jälkeen pannu herkkuineen on peitettävä tiiviillä kannella ja asetettava jääkaappiin 4-5 tunniksi. Sillä välin kiirehdi marjakastikkeiden - vadelman ja karhunvatukan - valmistukseen. Siirrä seulan läpi 90 g vadelmia, murskattuina 10 g sokeria ja 1 tl. sitruunamehua. Tee sama 90 g karhunvatukoilla. Jäähdytä syntyneet kastikkeet. Valmista 2 kpl. marenkeja - jauhaa ne käsin ja kuumenna uunissa (enintään 5 minuuttia). On aika ottaa jäätelösi pois jääkaapista. Vieritä sitä jäätelöpakastimessa 40 minuutin ajan ja kaada astioihin niin, että jokainen muotti on puoliksi täynnä. Kaada mansikka- ja karhunvatukastikkeet jäätelön päälle ja sekoita kaikki ainekset ohuella puutikulla piirtämällä ääretön merkki (voit käyttää puista lastan vastakkaista päätä). Ripottele marenkeilla ja mahdollisilla tuoreilla marjoilla. Täytä astiat jäätelöllä. Laita muotit pakastimeen 4 tunniksi.
Mielenkiintoisia faktoja marenkeista
Määritelmä "marenki" on käännetty ranskaksi kirjaimellisesti "suudella". Historioitsijat kuitenkin ehdottavat, että ranskalaiset lainasivat tämän sanan saksankielestä, joka merkitsi Sveitsin pienen kaupungin nimeä - Meiringen. Tässä kaupungissa keksittiin ensimmäinen marenki -jälkiruokaresepti (1700 -luku).
Kulinaariasiantuntijat haluavat edelleen kertoa olosuhteista, joissa kokki Gasparini keksi rapean jälkiruoan, koska tämä tarina on varsin hauska. Eräänä päivänä kokki oli raskaana henkilökohtaisilla pohdinnoilla ruoanlaiton aikana eikä huomannut, kuinka hän vatkaisi valkoiset, kunnes ne olivat kovia. Gasparini oli yllättynyt työnsä tuloksesta, mutta ei lähettänyt pilaantuneita proteiineja roskakoriin. Alansa ammattilainen rakasti kokeilua, joten hän päätti leipoa proteiinimassan uunissa. Näin pienen kaupungin asukkaat ja sitten koko maailma saivat tietää ainutlaatuisen herkun olemassaolosta.
Historioitsijat huomaavat nopeasti, että Gasparinin valmistamaa kakkua kutsuttiin eri sanaksi kuin marenki. Jälkiruoka sai modernin nimensä kokki François Massialon ansiosta. Jotkut historioitsijat väittävät, että asiantuntija keksi marenkireseptin yksinään, jotta se ei tuhlaa munanvalkuaisia, jotka jäivät usein lunastamatta hänen keittiössään ruoanlaiton jälkeen. Skeptikot huomauttavat kuitenkin nopeasti, että Massialo olisi voinut vakoilla sveitsiläisen kollegansa kakun reseptin.
Toinen mielenkiintoinen tosiasia merenguesta: suurin herkku tehtiin vuonna 1985 Sveitsissä. Jättimäisen jälkiruoan paistamiseen kokit tarvitsivat 120 kg sokeria ja 2500 kananmunaa!
Kuinka valmistaa marenkia - katso video:
Merengi on yksi harvoista makeisista, jotka hyödyttävät ihmisten terveyttä. Jopa ylipainoiset ihmiset voivat syödä tätä rapeaa herkkua kohtuullisina määrinä. Tuote sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja proteiineja. Jotta voisit tuntea tämän jälkiruoan maksimaalisen parantavan vaikutuksen, sinun pitäisi syödä pääasiassa kotitekoisia marenkeja, koska tällä tavalla voit hallita itsenäisesti sokerin ja muiden herkkua muodostavien ainesosien osuuksia.
