Fetax -juuston valmistuksen ominaisuudet. Energia -arvo ja kemiallinen koostumus, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Reseptit ruokille, joissa on välimerellinen versio fetajuustosta.
Fetaxa on marinoitu juusto, jota pidetään fetajuuston Välimeren versiona. Se on kreikkalaisen keittiön kansallinen tuote ja on saamassa suosiota Kyproksella ja Maltalla. Maku - kermainen, hieman suolainen, muistuttaa Philadelphiaa, mutta pikantti; rakenne - tiheä, herkkä, pehmeä; väri - valkoinen tai kellertävä. Voidaan käyttää kaikissa salaateissa, joissa ainesosana on feta tai feta.
Fetax -juuston valmistuksen ominaisuudet
Kreikan pienillä tiloilla Fetaxin valmistuksessa he käyttävät fetajuuston tekniikkaa ja joitakin lisäyksiä. Lampaan- tai vuohenmaito (tai vuohen ja lehmän maidontuotannosta saatu maitoseos) pastöroidaan ja juustetaan lisäämällä juoksutetta ja hyytymistä nopeuttavia bakteeriviljelmiä. Juustorakeet leikataan ohuella terällä tai narulla, hera poistetaan, puristetaan, kuivataan, mutta ei kasteltu suolavedessä, vaan rullataan suolassa tai suolan, paprikan ja yrttien seoksessa, ja kypsytetään + 8 ° C: n lämpötilassa -12 ° C.
Kotona Fetaxa valmistetaan klassisen reseptin mukaan lampaan- tai useammin vuohenmaidosta. Jotta lämpötila ei häiritsisi, on suositeltavaa pitää kulinaarinen lämpömittari käsillä.
Fetaxin valmistuksen ominaisuudet kotona:
- 3 litraa keittämätöntä raaka -ainetta kaadetaan suureen metallipannuun, joka on lämmitetty 45 ° C: n lämpötilaan. Jos olet epävarma alkuperäisen tuotteen turvallisuudesta, voit pastöroida kotona. Tätä varten maito kuumennetaan 60-70 ° C: seen ja pidetään 30-40 minuuttia. Keittämistä ei tarvita, jotta hyödylliset aineet eivät hajoa.
- Nestemäinen juoksute kaadetaan sisään - sitä voi ostaa meijeristä tai apteekista, sen annetaan jakautua tasaisesti pintaan sekoittamatta.
- 15 minuutin kuluttua bakteeriviljelmät kaadetaan pannuun ja seos vaivataan ura -lusikalla, liikkeet ylhäältä alas. Se kuumennetaan 45 ° C: seen ja pidetään 40-45 minuuttia.
- Kun juustomassa on kellunut, irrota se pannun seinistä ja leikkaa se, kuten kaikkien juustojen valmistuksessa, ohuella veitsellä tai narulla erillisiksi paloiksi - juustorakeiksi.
- Säiliö sytytetään uudelleen tuleen ja kuumennetaan vakiolämpötilaan 40-45 ° C, kunnes jyvät alkavat kasvaa ja tarttua yhteen.
- Tiheä paakku heitetään takaisin siivilään, joka on peitetty usealla kerroksella taitetulla sideharsolla. Kun hera valuu, juustomassaa suspendoidaan sen täydelliseen erottamiseen ja jätetään 5-6 tunniksi. Sitten raejuusto, ilman sideharsoa, asetetaan hetkeksi sortoon.
- Juustopallo lisätään asettamatta sitä suolaliuokseen, kuivataan sitten paperipyyhkeellä ja asetetaan jääkaapin hyllylle. Voit maistaa sitä joka toinen päivä.
Kypsennysalgoritmia voidaan muuttaa: tiheämpi koostumus saadaan, jos juustomassa jätetään päivän ajaksi sorron alle ja käännetään sitä useita kertoja.
Jos aiot lisätä mausteita - kuminaa, kuivattuja yrttejä, paprika- tai sinapinsiemeniä, ne yhdistetään suolaan ja päät rullataan tässä seoksessa. Selkeämpi maku saadaan, jos luuttomuus poistetaan ennen puristamista.
Fetajuuston ja fetaxin valmistusohjeet ovat samanlaiset, mutta ensimmäinen tuote on liotettu suolavedessä ja toinen ei, mikä johtaa herkempään ja neutraalimpaan makuun, lähempänä kermajuustoja. Sakeudeltaan juusto muistuttaa eniten fetaa, mutta koska puristettu juusto on jäädytetty kypsennyksen aikana, rakenne on hauraampi.
Fetax -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Kun valmistetaan juustoa kotona, sen ravintoarvo voi vaihdella. Suurin rasvapitoisuus saadaan lampaanmaitoa käytettäessä, pienin lehmän tai laimennettua vuohia. Täyteaineet vaikuttavat juuston alkuparametreihin.
Fetaxan kaloripitoisuus on 183-226 kcal, josta:
- Proteiini - 11 g;
- Rasvaa - 14,5 g;
- Hiilihydraatit - 2 g;
- Tuhka - 5,2 g;
- Vesi - 55,22 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 125 mcg;
- Retinoli - 0,125 mg;
- Beetakaroteeni - 0,003 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,154 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,844 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,967 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,424 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 32 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,69 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,4 μg;
- D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,4 μg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,18 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 1,8 mcg;
- PP -vitamiini - 0,991 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalsium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosfori, P - 337 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,65 mg;
- Mangaani, Mn - 0,028 mg;
- Kupari, Cu - 32 μg;
- Seleeni, Se - 15 μg;
- Sinkki, Zn - 2,88 mg.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetax -juusto sisältää eniten:
- Niasiini - on rauhoittava vaikutus ja vähentää hermostuneisuutta;
- Natrium - normalisoi kehon veden ja elektrolyyttitasapainon, mutta voi aiheuttaa turvotusta;
- Kalsium - estää osteoporoosin kehittymistä;
- Sinkki - nopeuttaa luun uudistumista ja estää niveltulehduksen kehittymisen;
- Kapronihappo - parantaa verisuonten ja sydänlihaksen tilaa;
- Myristinen happo - lisää veren kolesterolitasoa ja voi aiheuttaa ateroskleroosin kehittymistä;
- Palmitiinihappo - nopeuttaa orgaanisten kudosten uudistumista, mutta estää kalsiumin imeytymisen;
- Omega-9: llä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja alentaa verenpainetta.
Huolimatta siitä, että tämä tuote on ruokavalio, jos on tarpeen hallita painon pääsyä ruokavalioon, on parempi kieltäytyä. Fetax -juuston rasvapitoisuus on alhainen, mutta koska koostumus sisältää suolaa, solujen välisen nesteen määrä kasvaa, suodatusnopeus laskee, mikä johtaa kehon painon nousuun.
Fetax -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuten kaikissa fermentoiduissa maitotuotteissa, Fetaxa -juustossa on korkea kalsiumpitoisuus. Siksi sen säännöllinen käyttö vaikuttaa myönteisesti ulkonäköön: ihon laatu paranee, hiukset muuttuvat kiiltäviksi, kynnet lakkaavat kuorimasta. Positiivinen vaikutus ulottuu luukudokseen - se vahvistuu, solutason uudistuminen kiihtyy, ikään liittyvän osteoporoosin kehitys hidastuu.
Fetax -juuston edut:
- Luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen suolistoflooran elintärkeälle toiminnalle.
- Parantaa magnesiumin, kaliumin ja fosforin imeytymistä.
- Estää hajoamis- ja käymisprosesseja suolistossa. Pahanhajuiseen hengitykseen ei ole syytä.
- Täyttää kehon varantoa B -vitamiineilla, jotka ovat vastuussa hermoston vakaasta toiminnasta.
- Normalisoi orgaanisia aineenvaihduntaprosesseja.
- On tonisoiva vaikutus verisuoniin, edistää lihaskudoksen muodostumista.
- Säilyttää kosteuden kehossa, estää kuivumista.
- Stimuloi ruokahalua, auttaa selviytymään anemiasta ja vitamiinin puutteesta.
- Normalisoi kolesterolia ja verensokeria, se voidaan sisällyttää diabeteksen ruokavalioon.
Fetax suositellaan sisällytettäväksi päivittäiseen ruokalistaan ihmisille, jotka ovat toipumassa vakavista ja pitkäaikaisista sairauksista. Juusto auttaa vakauttamaan tilan uupumuksen sattuessa, auttaa selviytymään raskaana olevien naisten ja imetyksen aikana kaksinkertaisesta rasituksesta.
Huomautus! Ei ole vasta-aiheita uuden maun tuntemiseen 1, 5-2-vuotiaille lapsille.
Fetax -juuston vasta -aiheet ja haitat
Kun aitoa kreikkalaista juustoa lisätään ruokavalioon, kehon negatiivisia reaktioita esiintyy yksittäistapauksissa - maidoproteiinin, laktoosin ja hapantaikinan ainesosien intoleranssi.
Fetaxin haitat voivat johtua liikalihavuudesta kärsivien ihmisten ylensyömisestä sairauksilla, joiden oireita ovat turvotus ja kohonnut verenpaine. Korkea suolapitoisuus voi pahentaa tilaa.
Vältä väliaikaisesti Fetax -juuston sisällyttämistä päivittäiseen ruokalistaan: mahahaava ja gastriitti, joilla on korkea happamuus aktiivivaiheessa, munuaisten vajaatoiminta, jos närästys esiintyy usein, ja gastroesofagiitti. Rajoitukset poistetaan, jos suolaa vähennetään kotona valmistettaessa.
Fetaxa -juuston reseptit
Tämän tuotteen maku yhdistetään hedelmiin ja tuoreisiin vihanneksiin, kuumaan ja kylmään savustettuihin sivutuotteisiin, yrtteihin. Sitä voidaan lisätä ainesosana kuumiin ruokiin, keittoihin ja säilykkeisiin.
Fetax -juuston reseptit:
- Mausteinen alkuruoka … Leikkaa yksi punainen paprika, yksi chili -palo ohuiksi nauhoiksi väliseinien ja siementen poistamisen jälkeen. Paprikat, kourallinen kivettömiä oliiveja, murskattu valkosipulinkynsi, 150-200 g Fetaxia sekoitetaan syvään kulhoon. Lisää ripaus maustepippuria ja provencelaisia yrttejä, oksa rosmariinia, suolaa keskittyen omaan makuusi. Mausta oliiviöljyllä, sekoita, tiivistä. Sulje kansi tiiviisti ja laita se jääkaappiin päiväksi.
- Fetaxa ja kirsikka salaatti … Kaunein esitys on, jos kaikki ainekset on asetettu kerroksittain. Leikkaa 300 g kirsikkaa kahtia ja levitä vuoan pohjalle. Seuraava kerros on juustokuutioita, 200 g. Melko vähän punasipulia - 4-5 rengasta. Voit tehdä ilman jousia. Jauhaa tehosekoittimessa valkosipulinkynsi, nippu persiljaa pastamaiseksi, lisää 50 ml oliiviöljyä.
- kreikkalainen salaatti … Suosittu ruokalaji alkaa vihannesten valmistuksella. Kurkut (2 kpl.) Kuoritaan, mehu ja pienet siemenet poistetaan tomaateista (4 kpl.), Bulgarian punaisesta ja vihreästä paprikasta leikataan väliseinät. Juusto (250 g) leikataan kuutioiksi. Keskittymällä niiden kokoon, vihannekset leikataan. On toivottavaa, että palaset ovat samat. Leikkaa punasipulin pää ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita kastike erikseen - 65 ml oliiviöljyä ja 15 ml balsamiviinietikkaa (tai valkoviiniä), suolaa ja lisää karkeasti jauhettua mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset, kaada kastike. Koristele halutessasi yrteillä. Korianteria tai persiljaa kannattaa käyttää. Tilliä ei voi yhdistää tämän salaatin kanssa.
- Herkullisia pannukakkuja … Ainesosana käytetään vain klassista suolaliuosjuustoa ilman lisäaineita. Pannukakutaikinan valmistamiseksi sekoita 200 ml maitoa, 2 munaa, vähän suolaa ja 1 rkl. l. sokeri, neljäsosa tl ruokasoodaa, sammutettu omenaviinietikalla, jauhot. Sinun pitäisi saada nestemäisen smetan sakeus. Paistetaan 10 pannukakkua, paistetaan kuumassa paistinpannussa, voidellaan kevyesti puhdistetulla kasviöljyllä. Täyttö on parasta tehdä tehosekoittimella. Kulhoon on täytetty 50 g raejuustoa, 200 g Fetaxia, 1/2 rkl. l. tilliä ja 150 g suolattua sockeye -lohta. Levitä täyte pannukakkuille, kääri ne ja käännä ne ympäri ja paista 2 minuuttia. Tarjoillaan smetanan kanssa.
- Vuoka … Keitä 200 g kanafileetä ja vihanneksia - 600 g kuorittuja perunoita ja 100 g porkkanaa, vaivaa perunamuusia, lisää 2 munaa, lisää. Sekoita tehosekoittimessa 150 g pinaattia ja kanafileetä, leikattu paloiksi, myös suolaa ja pippuria. Kuumenna uuni 190 ° C: seen, voitele muotti kasviöljyllä. Fetaxin hankaaminen. Jaa vihannessose puoliksi, levitä yksi osa leivinpaperille ja ripottele päälle raastettua juustoa. Levitä päälle jauhelihakerros ja raasta Fetaksa uudelleen. Peitä kasviksilla. Kaada päälle sulatettua voita. Paista 40 minuuttia. Kultainen kuori osoittaa valmiutta. Tarjoilua täydentää tomaattisalaatti, joka on maustettu kermalla.
- Moussaka … Munakoiso, 500 g, kuorittu, kuoritaan pois terävällä veitsellä, leikataan ohuiksi pitkittäisiksi paloiksi, kastetaan jauhoihin ja paistetaan oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Levitä paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. He laittavat uunin esilämmittämään 200 ° C: n lämpötilaan. Hiero 100 g juustoa tai leikkaa pieniksi kuutioiksi. Vatkaa 1 muna vaahdoksi, lisää Fetaksa, 50 g persiljaa. Pakasta tomaatit, 250 g, leikkaa viipaleiksi. Teflonastiat valitaan muotoon, jotta öljy voidaan luopua. Levitä munakoiso, juustoseos, tomaatit ja toinen kerros munakoisoa. Vatkaa 1 muna maidon kanssa, 2 rkl. l., täytä lomake. Paista 40 minuuttia.
Mielenkiintoisia faktoja Fetaxa -juustosta
Usein uudet reseptit saadaan sattumalta. Sama tapahtui fetajuuston Välimeren version kanssa. Jotkut huolimattomat juustovalmistajat unohtivat kastaa puristetut päät suolavedessä ja jättivät ne ulos kylmänä yönä. Ja sitten hän huomasi onnistuneensa saamaan uuden maun, joka on jopa mielenkiintoisempi kuin alkuperäinen tuote.
Klassisen reseptin mukaan valmistettu uusi juusto on saavuttanut suosiota neutraalin maun ja paksumman koostumuksen ansiosta. Se yhdistetään erilaisiin tuotteisiin ja viipalointi on tarkempaa, koska Fetaxa ei murene.
Kuinka valmistaa Fetax -juustoa - katso video:
Tavalliselle ihmiselle Fetan ja Fetaxan maku näyttää olevan sama, mutta juuston tuntijat kiinnittävät heti huomiota herkkään tekstuuriin ja maun pikakykyyn. Jos mahdollista, sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla uutta tuotetta, joka on juuri alkanut ilmestyä kauppojen hyllyille Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa.
