Auringonkuivattujen tomaattien ravintoarvo ja koostumus, syömisen hyödyt ja mahdolliset haitat. Ruoanlaittoreseptejä, ruokia aurinkokuivatuilla tomaateilla.
Aurinkokuivatut tomaatit ovat suosittu italialaisen kansallisen keittiön Pomodori secchin tuote. Maku on mausteinen, rikas, makea, tuoksu on paksu, aivan kuten juuri kynittyjen hedelmien kanssa. Tällä tavalla korjatut tomaatit ovat ihanteellisia pitkäaikaiseen säilytykseen ilman jääkaappia ja säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet. Massatuotanto alkoi 1800 -luvulla, kun taas tuotetta arvostettiin Turkissa, Espanjassa ja Kreikassa. Viimeisten 5 vuoden aikana se on saavuttanut suosiota Euroopassa ja Yhdysvalloissa, mutta Italiassa se on menettänyt. He lakkasivat tarjoamasta kuivia tomaatteja erillisenä ruokalajina ja niitä käytetään ainesosana kuumiin ruokiin, salaatteihin ja leivonnaisiin.
Kuinka valmistaa aurinkokuivattuja tomaatteja?
Tomaatti on yksi Italian tärkeimmistä vihanneksista. Kesällä yksikään ateria ei ole täydellinen ilman sitä. Tehtaalla hedelmät leikataan erityisillä leikkureilla, massa poistetaan sentrifugilla tai manuaalisesti. Sitten ne käsitellään, useammin rikkidioksidilla, esityksen säilyttämiseksi, ja kuivataan erityisissä laitoksissa. Sitten kääritään purkkeihin tai jauhetaan jauheeksi.
Kotona prosessit eivät ole vielä automatisoituja. Jotta tomaatit kuivuvat laadukkaasti, poista siemenet ja väliseinät terävällä veitsellä, jättäen vain ulkoseinät massakerroksella. Viipalointi riippuu hedelmän koosta. Suolaaminen vaatii merisuolaa. Käsittelyn kesto - useista päivistä auringossa 9-10 tuntiin uunissa tai erityisessä vihannesten kuivauksessa. On tarpeen pitää vakiolämpötila 40-100 ° C valitusta menetelmästä riippuen.
Aurinkokuivattujen tomaattien kypsennyksen kesto käytettävistä laitteista riippuen:
| Tapa | Lämpötila, ° C | Aika |
| Sähkökuivain | 70 | 8-9 tuntia |
| Mikroaaltouuni | 100 | 6-15 minuuttia |
| Uuni, kaasu tai sähköuuni | 100 | 7-8 tuntia |
Kuinka valmistaa aurinkokuivattuja tomaatteja itse:
- Erityisessä vihannesten kuivaimessa … Pienet tomaatit, 6 kg, leikataan kahteen osaan, poista mehu ja ydin lusikalla. Tämä on tehtävä varovasti, jotta ulkokuori ei vahingoitu. Levitä kaikki palat paperipyyhkeelle ja anna vaikuttaa 30 minuuttia, jotta lasista tulee ylimääräistä kosteutta. Tällä hetkellä kuivausrumpua lämmitetään lokeroiden poistamisen jälkeen. Valmistetut puolikkaat hierotaan karkean merisuolan (2 tl) ja Provencen yrttien (2 tl) seoksella - voit sekoittaa itsenäisesti oreganoa, suolaista, basilikaa ja kuivattua valkosipulia yhtä suurina määrinä. Tomaatit asetetaan lavoille selkä alaspäin, asetetaan sähkökuivaimeen, asetetaan haluttuun lämpötilaan ja ajastin kytketään päälle. Kuivausprosessin aikana lokerot vaihdetaan niin, että kuivaus tapahtuu tasaisesti. 30-40 minuuttia ennen prosessin päättymistä purkit steriloidaan, 3 hienonnettua valkosipulin päätä paistetaan oliiviöljyssä. Laita tomaatit ja valkosipuli kerroksittain kuiviin steriloiduihin purkkeihin, kaada päälle oliiviöljyä (0,35 l), rullaa kannet ylös.
- Kuinka tehdä aurinkokuivattuja tomaatteja mikroaaltouunissa … Hedelmien valmistus on sama kuin uunissa kuivattaessa. Ripottele mausteseoksella. 1, 5 kg tomaatteja - 1/3 tl. musta ja punainen paprika, 2 rkl. l. merisuolaa, noin puoli tl basilikaa, "italialaisia yrttejä". Ripottele kevyesti oliiviöljyllä. Levitä puolikkaat tasaiseksi muotoon selkä ylöspäin, kytke uuni päälle 100 ° C: seen 5 minuutiksi. Ota astia ulos, tyhjennä vapautunut neste (älä hävitä), jäähdytä 3-4 minuuttia, käännä palat ympäri ja laita ne takaisin mikroaaltouuniin samaan aikaan. Ota vihannekset pois, anna asettua. Jos tomaatit ovat liian meheviä, kuivausjakso toistetaan. Säilytys suoritetaan samalla tavalla kuin yllä olevassa menetelmässä.
- Paista aurinkokuivattuja tomaatteja uunissa … On parasta kokata sähkölämmitteisessä uunissa, mutta kaikki keittiökoneet, myös kaasulämmitys, sopivat. Kuumenna uuni 80 ° C: een, kuten tomaatteja käsitellään, kuten edellä on kuvattu. Puolikkaat on asetettu tiukasti, selkä alas, ripotellaan mausteiden seoksella, siroteltu oliiviöljyllä ruiskupullosta tai harjasta. Työnnä leivinpaperi esilämmitettyyn uuniin ja jätä 1 tunniksi. Sitten ovi avataan hieman ja jätetään 8 tunniksi. Arkit voidaan vaihtaa kuivauksen aikana. Talveksi pankit on koottu tavalliseen tapaan.
Huomautus! Tomaattien kuivaamiseen voit käyttää sähkögrillejä, leipäkoneita ja hitaita liesiä.
Jotta kotitekoiset valmisteet olisivat maukkaampia, voit kokeilla mausteita käsittelyn ja purkkeihin asettamisen vaiheessa. Hedelmien puolikkaat kaadetaan marinadilla, sirotellaan saksanpähkinöiden murusilla.
Säilytettäessä jääkaapissa, vihanneslaatikossa tai kellarissa säilyvyys ei huonone 6-8 kuukauteen. Huoneenlämmössä sinun on syötävä kaikki 3 kuukauden kuluessa. Jos haluat pidentää säilyvyysaikaa, purkit steriloidaan ennen kansien käärittämistä.
Aurinkokuivattujen tomaattien koostumus ja kaloripitoisuus
Ravintoarvo riippuu käytettyjen mausteiden tyypistä ja määrästä.
Aurinkokuivattujen tomaattien kaloripitoisuus on keskimäärin 244-258 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 14,1 g;
- Rasva - 3 g;
- Hiilihydraatit - 55,8 g;
- Ravintokuitu - 12,3 g;
- Tuhka - 12,6 g;
- Vesi - 14,56 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 44 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,524 mg;
- Lykopeeni - 45, 902 mg;
- Luteiini + zeaksantiini - 1, 419 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,528 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,489 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 104,6 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 2,087 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,332 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 68 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 39,2 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,01 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 43 mcg;
- PP -vitamiini - 9,05 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 3427 mg;
- Kalsium, Ca - 110 mg;
- Magnesium, Mg - 194 mg;
- Natrium, Na - 247 mg;
- Fosfori, Ph - 356 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 9,09 mg;
- Mangaani, Mn - 1,846 mg;
- Kupari, Cu - 1423 μg;
- Seleeni, Se - 5,5 μg;
- Sinkki, Zn - 1,99 mg.
Sulavia hiilihydraatteja edustavat sokerit - 37,59 g / 100 g.
Aurinkokuivatut tomaatit sisältävät välttämättömiä aminohappoja (ennen kaikkea lysiiniä ja leusiinia) ja ei-välttämättömiä aminohappoja (glutamiinihappo vallitsee).
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,011 g;
- Omega -6 - 1,104 g.
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitiini - 0,326 g;
- Steariini - 0,096 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:
- Palmitoleic - 0,011 g;
- Oleiini (omega -9) - 0,476 g.
Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:
- Linolihappo - 1,104 g;
- Linoleeni - 0,011 g.
Aurinkokuivattujen tomaattien edut ja haitat ovat:
- Serotoniini - hormoni, joka parantaa mielialaa ja estää masennuksen kehittymistä, mutta jos se kerääntyy, ilmaantuu emotionaalista liiallista jännitystä, unettomuutta ja raajojen vapinaa.
- Kalium - aine, joka ylläpitää veden ja elektrolyyttitasapainoa ja normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, mutta sen ylimääräisen diabeteksen riski kasvaa.
- Karkea kuitu - tukee ohutsuolen hyödyllisen kasviston elintärkeää toimintaa ja stimuloi ruoan assimilaation ja ruoansulatuksen jälkeen kertyneiden toksiinien poistamista. Mutta lisääntyneellä saannilla se voi johtaa vitamiinin puutteeseen ravinteiden imeytymisen heikentymisen vuoksi.
Jos säilöntäaineita käytetään puhtaassa muodossaan koko ajan, voit saada nopeasti painoa kehon vedenpidätyksen ja ruokahalun lisääntymisen vuoksi. Loppujen lopuksi tuotteen päätarkoitus on käyttää välipalaa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia aurinkokuivattuja tomaatteja
Italiassa suositellaan samalla tavalla korjattuja tomaatteja sisällytettäväksi heikentävistä sairauksista toipuvien potilaiden ruokavalioon. Niiden avulla voit nopeasti päästä eroon anemiasta, vitamiinin puutteesta ja lisätä immuniteettia.
Aurinkokuivattujen tomaattien edut:
- Stimuloi suolen toimintaa ja lievittää ummetusta.
- Ne parantavat verisuonten tilaa ja sydänlihaksen työtä, liuottavat haitallista kolesterolia ja estävät ateroskleroosin esiintymisen.
- Niillä on diureetti- ja choleretic -vaikutus, ne estävät turvotuksen muodostumista ja alentavat verenpainetta.
- Ne rauhoittavat, palauttavat kyvyn nukahtaa nopeasti ja parantavat mielialaa.
- Vahvistaa muistia ja nopeuttaa orgaanisia reaktioita.
- Vaikuttaa myönteisesti visuaaliseen toimintaan.
- Niillä on antibakteerinen ja anti-inflammatorinen vaikutus.
- Suojaa lihasmassan ja luukudoksen tuhoutumiselta.
- Ne estävät kivien muodostumista munuaisissa ja suolojen kertymistä suuriin niveliin.
- Parantaa ravintoaineiden - mangaanin, fosforin, kuparin ja raudan - imeytymistä.
Auringonkuivatut tomaatit sisältävät lykopeenia, luonnollista antioksidanttia ja väriainetta, joka estää syöpää ja syöpää. Tämä tuote on eniten hyödyllinen miehille, koska tehokkuus eturauhassyövän hoidossa on osoitettu tieteellisellä tutkimuksella.
Kuivumisen jälkeen tomaateista tulee aphrodisiacs - tällainen välipala lisää tehoa ja parantaa libidoa.
Auringonkuivattujen tomaattien vasta-aiheet ja haitat
Tällä tavalla valmistetut tomaatit ovat monikomponenttinen ruokalaji. Jos sinulla on taipumus allergisiin reaktioihin, saattaa ilmetä negatiivisia ilmenemismuotoja - ihottumaa, suolistosairauksia, ihon punoitusta ja kutinaa.
Auringonkuivattujen tomaattien vaurioita voi esiintyä:
- kroonisten ruoansulatuselinten sairauksien kanssa, esimerkiksi mahahaava ja gastriitti, jolla on korkea happamuus;
- virtsakivitauti - liiallinen käyttö aiheuttaa kivien etenemistä virtsaputkia pitkin ja munuaiskoliikin hyökkäystä;
- niveltulehdus ja kihti - koostumuksessa olevan suuren oksaalihapon määrän vuoksi uusiutumiset yleistyvät ja kivuliaat oireet voimistuvat.
Mutta tämä ei tarkoita, että tämä tuote on hylättävä kokonaan. Riittää, että pidättäydyt liiallisesta syömisestä ja analysoit omia tunteitasi menun jälkeen.
Aurinkokuivatun tomaatin reseptit
Tomaatteja ei tarvitse säilyttää pitkäaikaista varastointia varten. Ne ovat herkullisia ilman, että niitä käsitellään oliivi (kasvi) öljyllä, ja valkosipulia voidaan lisätä kuivumisen aikana.
Aurinkokuivatun tomaatin reseptit:
- Juusto välipala … 0,5 kg meheviä suuria hedelmiä valmistetaan kuivattavaksi tavanomaisella tavalla, mutta ilman öljyä tai mausteita. Laita mikroaaltouuniin, haihduta kosteus, jäähdytä ja laita sitten kulhoon vuorotellen seuraavien ainesosien kanssa: kerros raastettua kovaa juustoa sekoitettuna valitsemasi kuivan yrtin ja karkean suolan kanssa, kerros paprikaviipaleita, kerros puolikkaita oliiveja puoliksi leikattuina. Ripottele päälle oliiviöljyä. Sinun pitäisi syödä tällainen välipala 4-5 päivää etukäteen, säilytä se jääkaapissa. Juustoa tarvitaan 200 g, suuria oliiveja - 6-7 kpl, bulgarialaista pippuria - 2 kpl.
- Vihreät pavut valkosipulilla … Pavut palkoissa, 0,5 kg, keitetään, kunnes ne ovat pehmenneet, ja heitetään sitten siivilään ja kaadetaan jäävedellä 5 minuutin ajan, jotta väri ei muutu ja joustavuus ei menetä. Laita pavut uudelleen siivilään. Paista 2-3 valkosipulinkynttä oliiviöljyssä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jauhaa 5 keskikokoista aurinkokuivattua tomaattia, lisää pannulle valkosipuliin. Ripottele mustan ja punaisen pippurin seoksella, merisuolalla, laita pavut samaan pannuun. Se voidaan kytkeä pois päältä 3 minuutin kuluttua. Tarjoile lämpimänä.
- Pasta juustoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja … Tahna, 200 g, keitetään "aldente" -tilaan. Paistettuna omassa aromaattisessa täytteessään - oliiviöljy - aurinkokuivatut tomaatit, leikattu suikaleiksi 60 sekunniksi, kaada 50 ml kuivaa valkoviiniä, haihduta se, sekoita raastetun ricottan kanssa - 250 g, odota, kunnes kastike on sakea, ja lisää hienonnettuja pinaatinlehtiä - 200 g. Kun pinaatti muuttuu pehmeäksi, lisää tahna, sekoita, anna kiehua 3 minuuttia. Ripottele päälle raastettua parmesaania ennen tarjoilua.
- Lihasalaatti … Rucola pestään, pistokkaat poistetaan, leikataan suuriksi paloiksi ja asetetaan lautaselle. Aseta sitten punasipulin renkaat kerroksittain - 1 pää, puolikkaat 10 aurinkokuivattua tomaattia, salami kuutiot - 150 g ja 10 puolikasta mustaa oliivia. Pukeutumiseen sekoita kolmasosa lasillista oliiviöljyä, punaviinietikkaa - 3 rkl. l., 1 rkl. l. hunajaa ja Dijonin sinappia. Sekoita, kaada salaattikerrosten päälle. Suolaa maun mukaan.
- Tomaatti tortilloja … Keitä kunnes tarjous on 0,25 dl bulguria. Laita kulhoon: 4 palaa hienonnettua raakaa ja aurinkokuivattua tomaattia, 2 keitettyä kananmunaa, viipaleita fetajuustoa - 20 g, valitsemasi viipaloidut vihreät - 2 rkl. l., 1 tl. paprikaa ja oreganoa, 10 vihreää sipulia. Lisää suola, vaivaa taikina bulgurilla ja karkeilla jauhoilla. Fritterit paistetaan molemmin puolin. Tarjoillaan dzatzikin kanssa - kastike kansallisen kreikkalaisen keittiön keittiöstä.
Mielenkiintoisia faktoja aurinkokuivatuista tomaateista
He alkoivat kuivata tomaatteja Italiassa 1700 -luvulla, mutta tämä tuote ei muistuttanut paljoakaan tuttua herkkua. Pikemminkin sitä voitaisiin verrata kuivattuihin hedelmiin - hedelmät leikattiin, puristettiin, sekoitettiin suolan kanssa ja jätettiin auringolle, asetettiin katoille. Tätä reseptiä käytetään edelleen puolivalmisteen valmistamiseen, joka myöhemmin murskataan ja lisätään taikinaan. Sitä ei tarjoilla itsenäisenä ruokana.
Vuonna 1856 Torinossa asuva Francesco Chirio paransi reseptiä ja alkoi valmistaa kuivattuja tomaatteja teollisesti lisäämällä erilaisia mausteita. Hän rakensi tehtaan, joka perustui säilykkeiden keksijän Nicolas Upperin menetelmään. Tällä hetkellä aurinkokuivattuja tomaatteja valmistavat elintarviketehtaat sijaitsevat monissa Italian ja Kreikan kaupungeissa.
Jotta ruokalaji osoittautuu herkulliseksi, "sulaa" suussa, on tarpeen valita oikeat hedelmät. Italiassa etusijalla on San Marzano -lajike, ja IVY -maissa ostetaan tätä tarkoitusta varten suuri”kerma”. On toivottavaa, että tomaatin paino on 80-130 g. Kypsymättömiä hedelmiä on parempi kerätä. Liian punaiset kuivattuna ne tummuvat ja astiasta tulee ruma. Mutta värinmuutoksella ei ole vaikutusta makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin.
Kuinka tehdä aurinkokuivattuja tomaatteja - katso video:
Jos kotonasi on aurinkokuivattuja tomaatteja, voit valita monia herkullisia ja terveellisiä aterioita. Ne eivät ainoastaan paranna makua, vaan tekevät minkä tahansa ruuan esillepanosta ainutlaatuisen.
