Mikä on nicoise? Ranskalaisen salaatin valmistuksen salaisuudet. TOP 5 kirkkainta reseptiä nicoiselle. Video reseptejä.
Nicoise on ranskalaisen keittiön klassikko. Salaperäinen salaatti, jonka tarkka resepti ei ole saatavilla tähän päivään mennessä. Pikemminkin tämä on suunta, jolla on johdonmukainen ruoanlaittoideologia ja joka on valloittanut herkkuja useamman kuin yhden sukupolven ajan. Tällaisen poikkeuksellisen ruokalajin syntymäpaikka on Enkelinlahden taivaansininen rannikko, nimittäin Nizza. Maailman lomakeskuksen ilmapiiri on tehnyt tästä salaatista tyylikkyyden ja hienostuneisuuden. Samaan aikaan kaikki ainesosat ovat helposti saatavilla ja yhdistetään maksimaalisiin etuihin, joten ruokalaji on saavuttanut ansaitun suosion. Käyttämällä pientä osaa kulinaarisista taidoistasi voit miellyttää itseäsi ja rakkaitasi pienellä palalla Ranskaa. Artikkeli sisältää suosituimmat reseptit auttaakseen sinua valitsemaan sopivimman ranskalaisen nicoisen.
Nicoisen keittämisen ominaisuudet
Nicoisen muunnelmien lukumäärä on yksinkertaisesti hämmästyttävä, mutta silti on olemassa tiettyjä ruoanlaitto -sääntöjä, joita ilman ruokalaji menettää merkityksensä. Jotta se osoittautuisi täysin nicoiseksi eikä Olivieriksi, kulinaariasiantuntijan on tiedettävä salaatin valmistuksen erityispiirteet.
Tärkein ainesosaluettelo, joka erottaa ranskalaisen nicoise -salaatin muista:
- Sardellit … Yksi ruoan muuttumattomista ainesosista. Sardellifilee on kaikissa muunnelmissa, koska juuri tämä kalatuote oli yleisesti saatavilla 1700 -luvulla, ja historia viittaa siihen, että tämä salaatti oli alun perin tavallisten Välimeren merimiesten ruokaa, jotka asuivat rannikolla. Ei kauan sitten resepti sisälsi myös tonnikalaa; he alkoivat lisätä sitä sardellin lisäksi.
- Tomaatit … Tuoreet tai aurinkokuivatut tomaatit ovat myös muuttumattomia tässä salaatissa. Kaikki vihannekset leikataan suuriksi viipaleiksi tai yksinkertaisesti puoliksi.
- Munat … Keitetyt tai omeletin, kanan tai viiriäisen muodossa, sillä ei ole väliä, koska vihannesten ja munanvalkuaisen yhdistelmä on hyödyllisin. Lisäksi tässä versiossa ruokalaji on tyydyttävämpi.
- Oliiviöljyä ja oliiveja … Öljykastikkeen ja oliivien yhdistelmää pidetään perinteisen Nicoisen klassikkona.
Niin tapahtuu, että vaikka ainesosat olisivat täysin yhteensopivia, salaatti ei näytä hienolta, vaan päinvastoin, sillä on täysin edustamaton ulkonäkö. Jotta jokainen nicoise olisi aina "päällä", käytä muutamia yksinkertaisia tekniikoita:
- Reseptissä on paljon tuoreita vihanneksia ja pehmeitä ruokia, joten salaattia sekoittaessasi käytä kahta lusikkaa ja tee se erittäin herkästi, jotta ainekset eivät vahingoitu.
- Astiaa ei tarvitse koristella erikseen, nicoisen koostumus on niin monipuolinen ja värikäs, että liiallinen into voi vain vahingoittaa.
- Salaatti kuuluu tuoreisiin alkupaloihin, joten on parempi valmistaa se osissa ja juuri ennen tarjoilua, koska pitkäaikaisessa varastoinnissa vihannekset päästävät mehua ulos ja menettävät ulkonäkönsä.
- Useimmat kokit neuvovat olemaan pilkkomatta vihreitä, vaan repi ne suuriksi paloiksi säilyttääkseen kaikki hyödylliset ominaisuudet, tämän salaatin tapauksessa neuvot ovat vain täydellisiä, joten voit säilyttää ainesosien hyödylliset ominaisuudet ja maku, mutta myös ulkonäkö.
Tämän ruoan monipuolisuus perustuu siihen, että voit käyttää tuotteita kaikenlaisissa muunnelmissa. Jos se on kala, sillä ei ole väliä, onko se raaka, suolattu vai säilyke. Voit keittää perunoita tai paistaa ja käyttää kuivattuja tomaatteja. Kaikissa vaihtoehdoissa tuloksena on hämmästyttävän maukas, runsas ja yksinkertaisesti unohtumaton salaatti.
TOP 5 reseptiä nicoiseen
Tomaatit ja perunat ilmestyivät Ranskassa paljon myöhemmin kuin 1500 -luvulla, joten niitä ei sisällytetty lautasen alkuperäiseen reseptiin, mutta myöhemmin ne juurtuvat lujasti reseptiin ja ovat nyt olennainen osa sitä. Ei ole tarpeetonta selvittää, että nicoise leikataan aina suuriksi viipaleiksi tai jopa puolikkaiksi ruokaa. Vihannesten tulee olla tuoreita ja kauden mukaisia, ja kevyt, mutta pikantti täyte tekee salaatista todella maukkaan.
Nicoise tonnikalan kanssa
Tämä salaatin versio muistuttaa eniten klassista, se sisältää vain raakoja vihanneksia ja kalaa. On myös turvallista sanoa, että tämä kypsennysmenetelmä on kaikkein ruokavalio. Oliiviöljy ja ranskalainen sinappikastike antavat lautaselle tietyn pikan ja hienostuneisuuden.
Katso myös kuinka tehdä salaatti kiinalaisesta kaalista, maapähkinöistä ja ranskalaisesta sinapista.
- Kaloripitoisuus 100 g - 70 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Tuore tonnikalafilee - 200 g
- Sardellifilee - 8 kpl.
- Jäädytetyt parsapavut - 300 g
- Kananmuna - 2 kpl.
- Kirsikkatomaatit - 6 kpl.
- Keskikokoinen tomaatti - 1 kpl.
- Kivettömät oliivit - 50 g
- Oliiviöljy - 50 g
- Viinietikka - 1 rkl
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Salaatin vihreät - 3 lehteä
- Basilika, kihara persilja - pari oksaa
- Mausteseos "Provencen yrtit" - teelusikallisen kärjessä
- Pellavansiemenet - koristeluun
Kuinka valmistaa tonnikalan nicoise askel askeleelta:
- Ensinnäkin tuomme kaikki ainesosat valmiiksi, tätä varten sinun on keitettävä munat ja kaadettava kylmää vettä jäähtymään. Parsaa voi myös keittää hieman suolavedessä.
- Leikkaa tonnikalafilee pieniksi 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita hyvin lämmitettyyn paistinpannuun. Paista hieman molemmin puolin ja laita sivuun.
- Laita keitetyt parsapavut samaan pannuun, lisää pari tippaa oliiviöljyä ja paista 5 minuuttia.
- Leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi 4 tai 6 osaan, leikkaa kirsikka puoliksi.
- Valmistamme salaattikastikkeen epäonnistumatta, tätä varten murskaamme ja hienonnamme valkosipulin, sekoitamme sen öljyn, etikan ja mausteiden kanssa.
- Puhdistamme jäähtyneet munat ja leikataan puoliksi.
- Aloitamme astian asettamisen, salaatin vihreät, parsapavut, sitten tomaatit ja munat, tonnikalan päälle, ripottele kaikki oliiveilla, basilikalla ja persiljalla lautasen pohjalle. Nicoisen yläosassa on sardellifilee.
- Ennen tarjoilua kaada päälle salaattikastike ja ripottele pellavaa.
Nicoise perunoiden kanssa
Tämän nicoise -reseptin perustaja Jemmy Oliver asetti salaatin runsasksi illallisruokiksi neljälle. Se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että lämpimänä. Erinomainen ratkaisu perheelle tai juhlaillalliselle, jossa on pieni määrä ihmisiä.
Ainekset:
- Kevyesti suolattu punainen kalafilee - 500 g
- Sardellifilee - 100 g
- Nuoret perunat - 0,5 kg
- Tuoreet nuoret pavut - 150 g
- Kirsikkatomaatit - 12 kpl.
- Punainen paprika - 2 kpl.
- Tomaatti - 3 kpl.
- Viiriäisen munat - 8 kpl.
- Oliivit tai kivettömät oliivit - 50 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Sinappipavut - 1 rkl
- Oliiviöljy - 50 g
- Etikka - 1 rkl
- Salaattivihreitä, basilikaa, persiljaa, korianteria - maun mukaan
Vaiheittainen keittäminen nicoise perunoiden kanssa:
- Huuhtele perunat huolellisesti, keitä ja leikkaa suuriksi viipaleiksi.
- Liota nuoria papuja kylmässä vedessä 1 tunti ja keitä sitten puoliksi kypsiksi.
- Poista kuori keitetyistä munista ja leikkaa puolikkaiksi.
- Leikkaa kalafilee pieniksi 1 cm leveiksi paloiksi.
- Valmista salaattikastike erikseen: sekoita öljy ja etikka pieneen astiaan, lisää niihin hienonnettu valkosipuli ja sinapinsiemenet, voit myös lisätä suosikkimausteitasi.
- Leikkaa tomaatit puoliksi, paprikat suuriksi paloiksi.
- Laita lautaselle perunat, kalafileet, pavut ja paprikat. Kaada tämä kaikki kastikkeella ja sekoita huolellisesti.
- Koristele pinta munilla, tomaateilla, oliiveilla, hienonnetuilla yrteillä ja tietysti sardellilla.
Nicoise hätäisesti
Kuten nimestä voi päätellä, tätä yksinkertaista nicoise -reseptiä voidaan käyttää salaatin valmistamiseen erittäin nopeasti. Se on täydellisesti tasapainoinen nopeaan lounaaseen ja edustaa myös odottamattomia vieraita.
Ainekset:
- Säilykkeet tonnikalassa öljyssä - 1 kpl.
- Sardellifilee - 4 kpl.
- Makea bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
- Tomaatti - 1 kpl.
- Kananmuna - 1 kpl.
- Säilykkeet pavut - 1/2 tölkki
- Etikka - 1 tl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Sinappi pavut - 1 tl
- Salaattivihreitä ja mausteita maun mukaan
Vaihe vaiheelta nicoisen vatkaaminen:
- Keitä ja jäähdytä kananmuna.
- Leikkaa paprikat ja tomaatit suuriksi viipaleiksi.
- Laita salaatin vihreät astian pohjalle, hienonnettu paprika päälle.
- Ennen kuin valmistat nicoise -salaatin, avaa tonnikalasäilykkeet, kaada öljy pieneen astiaan, käytämme sitä erikseen ja laita säilykkeet salaattilautaselle.
- Pese pavut hyvin suolavedestä ja kaada tonnikalan päälle.
- Puhdistamme kananmunan, leikataan neljään osaan ja koristellaan salaatti, asetetaan myös leikatut tomaatit.
- Aseta sardellifilee päälle.
- Kaatamista varten ota purkitettu öljy, lisää siihen etikkaa, sinappia ja hienonnettua valkosipulia sekä suosikki mausteitasi.
- Kaada salaatti saadulla seoksella suoraan tarjoillessasi. Voit koristella vihreillä.
Nicoise kanan kanssa
Älä epätoivo, jos et pidä lainkaan kalasta, koska voit valmistaa nicoisea kanan tai kalkkunan kanssa. Kaikki riippuu vain mieltymyksistäsi. Astuessasi hieman taaksepäin klassisesta esityksestä voit nauttia upeasta kulinaarisesta mestariteoksesta ja arvostaa ranskalaisen keittiön monipuolisuutta.
Ainekset:
- Kanafilee - 300 g
- Kirsikkatomaatit - 10 kpl.
- Viiriäisen munat - 8 kpl.
- Paprika - 1 kpl.
- Kaprikset - 30 g
- Punasipuli - 1 kpl.
- Perunat - 2-3 kpl.
- Oliiviöljy - 30 g
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Mausteet "Provencen yrtit" - maun mukaan
- Ranskalainen sinappi - 1 tl
- Salaattivihreitä, persiljaa, korianteria ja basilikaa - 1 nippu
Vaihe vaiheelta nicoisen valmistus kanan kanssa:
- Ensinnäkin valmistamme kaikki puolivalmisteet. Raaka -aineet - perunat, munat ja kana - keitetään ja jäähdytetään. Siipikarjanfileet on parasta keittää välittömästi suolatussa vedessä mausteiden kanssa.
- Sillä välin tankataan. Yhdistä tätä varten oliiviöljy, sitruunamehu, sinappi ja mausteet.
- Huuhtele pippuri ja tomaatit huolellisesti ja leikkaa suuriksi paloiksi, kuori ja pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Täytä nämä vihannekset salaattikastikkeella ja anna marinoitua.
- Kuori keitetyt perunat, leikkaa 4 osaan ja paista hieman öljyssä hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Kun perunat on paistettu, laita kanafilee samaan pannuun ja jaa se ensin pieniksi paloiksi käsilläsi.
- Nosta vihreät pieninä annoksina ja aseta ne salaattikulhoon, lisää perunat, kananliha, marinoidut vihannekset ja sekoita tuloksena oleva seos varovasti.
- Sitten salaattiin lisätään viiriäisen munat ja puolikkaat.
- Salaatin voi tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä.
Nicoise sardellien kanssa
Ne, joilla on aikaa ja halua valmistaa erityinen ateria, voivat käyttää tätä reseptiä. Ruoanlaitto tapahtuu yksinomaan ranskalaisten kaanonien mukaan. Jotkut kohdat vaativat kulinaarisia taitoja ja ammattitaitoa. Itse nicoise -salaatin valmistusprosessi sardellin kanssa on kiehtova ja antaa paljon iloa, ja kärsivällisyydellä ja mielikuvituksella jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä.
Ainekset:
- Tonnikalapihvi - 300 g
- Sardellifilee - 8 kpl.
- Kananmunat - 1 kpl.
- Kirsikkatomaatit - 6 kpl.
- Parsapavut - 300 g
- Makea keltainen pippuri - 1 kpl.
- Punasipuli - 1 kpl.
- Oliivit tai kaprikset - 30 g
- Tuore kurkku - 1 kpl.
- Seesaminsiemenet - 30 g
- Oliiviöljy - 50 g
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Etikka - 1 rkl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Sinappipavut - 1 rkl
- Salaattivihreitä, suolaa ja mausteita maun mukaan
- Puhdistettu öljy paistamiseen - 2 rkl
Vaiheittainen nicoisen valmistus sardellin kanssa:
- Erota ensin tonnikalafilee pihvistä, pyöritä seesaminsiemenissä ja paista hyvin lämmitetyssä öljyssä. Kun filee on jäähtynyt hieman, jaa se pieniksi viipaleiksi.
- Seuraavaksi valmistamme salaattikastikkeen niin, että sillä on aikaa imeytyä. Sekoita tätä varten oliiviöljy, sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli ja sinapinsiemenet. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan sivuun.
- Leikkaa paprikat, tomaatit ja kurkut suuriksi paloiksi ja sipuli ohuiksi puolirenkaisiksi ennen nicoisen valmistamista. Asetamme kaikki nämä aihiot syvään astiaan, kaada puolet salaattikastikkeesta ja anna marinoitua.
- On parempi käyttää jäädytettyjä parsapavuja, koska niiden kypsentäminen vie vähemmän aikaa. Riittää, kun keität sitä suolatussa vedessä 15 minuuttia.
- Seuraava vaihe on valmistaa haudutettu muna. Lämmitä kattilassa kiehuvaa vettä, suolaa ja lisää 1 rkl. l. etikkaa, pyöritä sitten suppiloa lusikalla ja kaada raaka muna sisään. Jos et pysty selviytymään tällaisesta tehtävästä, voit laittaa muna kauhaan ja keittää vastaavassa kiehuvassa vedessä, kunnes proteiini tarttuu.
- Nyt aloitamme nicoise -salaatin kokoamisen. Laita ensin vihreät astiaan, lisää parsa ja marinoidut vihannekset, sitten tonnikala ja leikkaa haudutetut munat, ripottele kaikki oliiveilla ja sardellifileillä. Ripottele valmis ruokalaji kastikkeella ja ripottele seesaminsiemeniä.
