Marinoidun voin hyödyt ja valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Koostumus ja kaloripitoisuus, mikä on hyödyllinen välipala, vasta -aiheet ja mahdolliset haitat. Kuinka suolata voita ja mihin ruokiin voit lisätä niitä?

Marinoitu boletus on perinteinen alkuruoka venäläiselle pöydälle, joka on esikypsennetty ja sitten kaadettu mausteisella marinadilla ja kääritty sienipurkkeihin. Alkuruoan maun määräävät pääasiassa marinadin valmistukseen käytetyt ainesosat. Perinteisesti marinoitua voita valmistettaessa otetaan suolaa, sokeria, etikkaa, laakerinlehtiä ja pippuria. Näihin klassisiin ainesosiin voidaan lisätä erilaisia muita mausteita - neilikkaa, muskottipähkinää, kanelia jne. Sekä vihanneksia - valkosipulia, sipulia, porkkanaa jne. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti herkulliselle marinoidulle voille. On kuitenkin huomionarvoista, että tämä alkuruoka ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen.

Marinoidun voin koostumus ja kaloripitoisuus

Kuvassa suolakurkkua

Sienet ovat vähäkalorisia tuotteita, ja tietyn ruokavalion noudattavat arvostavat sitä varmasti. Herkullisen alkupalan voi lisätä siihen ilman ongelmia ja siten monipuolistaa.

Peitatun voin kaloripitoisuus on 18 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 3 g;
• Rasva - 0,5 g;
• Hiilihydraatit - 1,4 g.

Tuote sisältää runsaasti ravintokuitua, ja sillä on myös hyvä vitamiini- ja mineraalikoostumus. Öljy sisältää B -vitamiineja ja erilaisia kivennäisaineita, erityisesti sinkkiä ja kuparia.

Vitamiinit / 100 g:

• Beetakaroteeni - 0,0343 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,27 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,3 mcg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 30 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 12 mg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0, 0002 mg.

Makroravinteita 100 g:

• Kalium - 60 mg;
• Kalsium - 0,76 mg;
• Pii - 2,1 mg;
• Magnesium - 5,49 mg;
• Natrium - 2,25 mg;
• Fosfori - 23,3 mg;
• Kloori - 1, 1 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Alumiini - 368, 1 mcg;
• Boori - 1,5 mcg;
• Vanadiini - 0,5 mcg;
• Rauta - 1,3 mg;
• Jodi - 5 mcg;
• Litium - 5,4 mcg;
• Mangaani - 0,0445 mg;
• Kupari - 1456 mcg;
• Molybdeeni - 0,77 mcg;
• Nikkeli - 6,4 mcg;
• Rubidium - 225,8 mcg;
• Seleeni - 5,6 mcg;
• Kromi - 5,3 mcg;
• Sinkki - 14 mg

Huolimatta siitä, että osa hyödyllisistä komponenteista katoaa kypsennyksen aikana, säilöttyyn voihin jää melko vähän vitamiineja ja kivennäisaineita. 100 grammassa tuoreita sieniä yli 120 ja 150% päivittäisestä sinkin ja kuparin annoksesta. Kypsennyksen ja peittauksen aikana noin 25-60% häviää, mutta jopa suurimmilla häviöillä tuote pysyy hyvänä näiden mineraalien lähteenä.

Lisäksi on tärkeää huomata, että tuote sisältää arvokkaita polysakkarideja ja voin proteiinin aminohappokoostumus on hyvin lähellä täydellistä eläinproteiinia.

Marinoidun voin edut

Herkullisilla sienillä on kaikin puolin positiivinen vaikutus kehon toimintaan. Marinoidun voin öljyn edut johtuvat ravinteiden suuresta pitoisuudesta. Välipala on arvokas proteiinin, vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden hyödyllisten aineiden lähde.

Marinoidun voin hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Immuniteetin vahvistaminen … Sinkki on välttämätön mineraali kehon immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, ja siksi peitatun voin sulkeminen talveksi on loistava idea. Avaamalla purkin kylmänä vuodenaikana varmistat itsellesi hyvän tason ARVI: n ja influenssan ehkäisyn. Lisäksi tiedemiehet ovat havainneet, että sinkin lisäksi sienet sisältävät muita immunostimuloivia ja antibioottiyhdisteitä, mikä tarkoittaa, että välipala voi paitsi suojata sairauksilta myös tukahduttaa sen alkuunsa.
2. Ihon kunnon parantaminen … Lisäksi sinkki on mineraali, joka edistää ihon terveyttä. Erityisen hyvin se normalisoi talirauhasten työtä, auttaa torjumaan lisääntynyttä rasvaista ihoa ja aknen ulkonäköä. Kupari on tärkeä myös orvaskedelle, se edistää kollageenin tuotantoa, mikä tarkoittaa, että se varmistaa ihon nuorekkuuden.
3. Anemian ehkäisy … Kupari on myös tärkein normaalin hematopoieesin kofaktori, ja siksi tämän mineraalin normaalilla saannilla kehoon varmistetaan anemian ehkäisy.
4. Hermoston normalisointi … Lisäksi on syytä huomata, että kupari on osa hermokuitujen vaippaa, mikä takaa hermoston normaalin toiminnan. Uskotaan, että sienet parantavat mielialaa, lievittävät masennusta ja unettomuutta.
5. Yleisen sävyn parantaminen … Koska purkki marinoitua voita sisältää täydellisen proteiinin ja täyden aminohappokompleksin, tämä mahdollistaa kehon kyllästämisen ja voiman palauttamisen. Lisäksi lesitiiniä löytyy sienistä - tärkeä osa aivojen normaalia toimintaa. Näin välipala lisää sekä fyysistä että henkistä sävyä.
6. Ruoansulatuskanavan normalisointi … Sienet sisältävät kuitua, joka auttaa suoliston moitteettomaan toimintaan - tämän seurauksena hyödylliset komponentit imeytyvät paremmin ja haitalliset erittyvät nopeammin. Lisäksi tuote on B -vitamiinien lähde, jolla on myös positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan.
7. Kihti helpotus … Sienikorkki sisältää erityisiä hartsimaisia yhdisteitä, jotka voivat käsitellä virtsahappoa kehossa, jonka ylimääräinen määrä on vaarallinen kihtiin. Lämpökäsittely ja peittaus näillä yhdisteillä ei ole este.

Tutkijat ovat varmoja, että öljykannu on erittäin hyödyllinen sieni, ja siksi se esiintyy usein eri tutkimuksissa. Jo nykyään on havaittu tietty korrelaatio öljyn kulutuksen ja hormonitasojen normalisoitumisen, hemoglobiinipitoisuuden nousun, kilpirauhasen toiminnan parantamisen, sydän- ja verisuonitautien, tuki- ja liikuntaelimistön sekä maksa.

Marinoidun voin vasta -aiheet ja haitat

Kuitenkin, kun olet oppinut välipalan lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksista, sinun on ennen tuotteen peittaamista purkkeihin tutustuttava tuotteen vasta -aiheisiin. Valitettavasti kaikki eivät voi syödä sieniä.

Marinoitu voi voi olla haitallista ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia. Ensinnäkin tässä puhutaan erityisestä aineesta kitiinistä, jota löytyy sienistä. Terveelle henkilölle tämä komponentti on hyödyllinen ja edesauttaa suoliston parempaa toimintaa, mutta se voi vaikuttaa kielteisesti niihin, joilla on häiriöitä sen toiminnassa. Lisäksi on muistettava, että marinoitu marinoitu voi voidaan valmistaa etikalla ja mausteilla, jotka eivät sovellu mahalaukun sairastuneiden ruokavalioon. Siten tiettyjen ruoansulatuskanavan sairauksien läsnä ollessa on parempi olla syömättä välipalaa.

On syytä sanoa, että yleensä jos sinulla on jokin sairaus, johon liittyy terapeuttinen ruokavalio, sinun on ensin neuvoteltava lääkärisi kanssa ja selvitettävä, voitko syödä tuotetta.

Huomaamme myös, että jopa terveelle ihmiselle on tärkeää tietää, milloin lopettaa; välipalaa ei tarvitse käyttää väärin ruoansulatuskanavan häiriöiden välttämiseksi.

Marinoitujen sienien käytön vasta -aiheet johtuvat myös yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta / allergioista ja alle 7 -vuotiaista lapsista. Lisäksi niitä tulee syödä erittäin huolellisesti raskauden ja imetyksen aikana.

Huomautus! Paikka, jossa sienet kerätään, on erittäin tärkeä, joten on parasta kerätä ja valmistaa suolakurkkua itse kotona. Kun ostat kauppatuotetta, et voi olla varma, että sienet on kerätty ympäristöystävälliselle alueelle ja valmistettu vain luonnollisista ainesosista.

Kuinka suolata voita?

Voi voi suolata monella tavalla. Klassinen ja alkuperäinen, etikkaa tai sitruunahappoa, sokerilla tai ilman - valitse lähin. Tärkeintä on valmistaa sienet oikein. Valmistelu sisältää useita vaiheita. Ensin ne pestään perusteellisesti ja laitetaan sitten heikkoon etikka-suolaliuokseen 15-20 minuutiksi, minkä jälkeen ne pestään jälleen useita kertoja juoksevalla vedellä.

Ennen kuin boletus suoraan marinoidaan, myös sienet keitetään välttämättä; kypsennyksen aikana vaahto poistetaan varovasti. Kiehumisen jälkeen ne pestään uudelleen ja heitetään sitten siivilään, niiden tulee tyhjentyä hyvin. Sillä välin voit steriloida purkit. Vasta kaikkien edellä mainittujen manipulaatioiden suorittamisen jälkeen voit siirtyä suoraan marinointiin.

Useita reseptejä marinoituihin voisieniin:

• Klassinen marinadi … Kuumenna vesi (1 l) kiehuvaksi, laita siihen suola (50 g), sokeri (80 g), lisää mausteherneitä (10 kpl), neilikkaa (1 kpl) ja laita myös hienonnettu valkosipuli (2 kynttä), laakeri lehdet (2 kpl). Keitä marinadia 5 minuuttia. Järjestä sienet purkkeihin, kaada marinadiin, lisää etikkaöljyä (1 tl) jokaiseen 1,5 litran purkkiin.
• Resepti marinoitua voita talvella kasviöljyllä … Keitä sienet (1, 5 kg), aseta steriileihin purkkeihin. Valmista marinadi: kiehauta vesi (2 kuppia), lisää siihen omenaviinietikkaa (3 rkl), suolaa (30 g), sokeria (20 g), lavrushka (12 kpl), valkosipuli (5 kokonaista neilikkaa), kaada jauhettu kasviöljy (70 ml). Keitä marinadia 5 minuuttia, kaada se purkkeihin.
• Marinadi sitruunahapolla ja kanelilla … Kiehauta vesi (1 l), laita siihen suola (30 g), sokeri (40 g), lavrushka (4 kpl), neilikka (3 silmua), pippuri (5 kpl), kaneli (hyppysellinen). Laita myös keitetyt sienet marinadiin ja keitä kaikki yhdessä vielä 15 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja lisää sitruunahappoa (1 tl). Laita sienet purkkeihin, peitä mausteisella marinadilla.
• Voi kasvikset marinoituna vihanneksilla … Ja tässä on mielenkiintoinen resepti voin peittaamiseen samassa purkissa vihannesten kanssa. Keitä sienet (1 kg) ja paista pannulla kullanruskeiksi. Pilko kesäkurpitsa (1 kpl), sipuli (3 kpl), tomaatit (3 kpl), porkkanat (3 kpl), paista erillisessä pannussa. Yhdistä kaksi paahdetta keskenään ja mausta suolalla maun mukaan. Valmista marinadi: laita kiehuvaan veteen (2 l) suolaa (20 g), sokeria tai hunajaa (2 tl), pippuria ja lavrushkaa (3-4 kpl), neilikkaa (2 kpl), yrttiseos. Keitä marinadia 20 minuuttia, lisää etikkaöljyä (1/2 tl), keitä vielä pari minuuttia. Laita sienet vihannesten kanssa purkkeihin, peitä marinadilla.

Yleensä, kuten näette, on todella paljon reseptejä siitä, miten voita marinoida talveksi, ja ne ovat kaikki melko yksinkertaisia ja kaikkien voimaa. Muista siis korjata sienet itse, tämä on parempi kuin luottaa myymälätuotteeseen.

Reseptejä marinoitua voita

Butterdish on erittäin maukas sieni, ja siksi, vaikka se yksinkertaisesti asetetaan pöydälle välipalaksi, se varmasti ilahduttaa kotitalouksia ja vieraita. Voit kuitenkin käyttää marinoituja sieniä monimutkaisempien ruokien - kuumien ja erilaisten salaattien - valmistukseen.

Marinoitua voita reseptit:

1. Porsaan ja luumun salaatti … Leikkaa sianliha (300 g) ohuiksi nauhoiksi, pilko valkosipuli (2 kynttä). Kuumenna ghee (30 g) paistinpannulla, lisää ensin valkosipuli ja sitten liha. Kun liha on paistettu kaikilta puolilta, lisää smetanaa (100 g), hauduta 10 minuuttia, lopuksi suolaa maun mukaan. Raasta juusto (100 g), leikkaa luumut (60 g) suikaleiksi. Huuhtele marinoitu öljy (150 g). Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta kermavaahdolla, tarjoile yrttien kanssa.
2. Olivier marinoitua voita … Keitä perunat (2 kpl), munat (3 kpl), porkkanat (1 kpl), kananrinta (300 g), ime sitten ja leikkaa kuutioiksi. Pilko sipulit (1 kpl) hienoksi, kuumenna kiehuvalla vedellä. Sekoita kaikki ainekset, lisää marinoituja sieniä (200 g), vihreitä herneitä (150 g), mausta majoneesilla tai smetalla maun mukaan.
3. Pizzaa marinoidulla paprikalla ja sienillä … Liuota tuore hiiva (50 g) lämpimään veteen (500 ml), lisää muna (1 pala), suola (1 tl), sekoita ja lisää jauhoja (2 kuppia) - taikinan tulee olla paksu smetana. Laita se jääkaappiin 2 tunniksi. Pilko puoliksi savustettu makkara (300 g), suolakurkkua (50 g), voita (50 g), pilko sipuli (1 kpl), raasta juusto (150 g). Leikkaa salami (100 g) viipaleiksi. Valmista myös korealaisia porkkanoita (50 g). Peitä leivinpaperi pergamentilla, voitele öljyllä, levitä taikina, anna sen valua. Paista 7 minuuttia. Ota taikina ulos, aseta täyte - ensin suosikki tomaattikastikkeesi (100 g), sitten halutussa järjestyksessä kaikki ainekset, mutta päälle tulee salamiympyrät ja juusto. Paista vielä 15-20 minuuttia.
4. Kana vuoka … Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, lisää sienet (300 g), paista hieman, lisää hienonnettu sipuli (1 kpl), kerma (4 rkl), mausteet maun mukaan, hauduta, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Leikkaa kananrinta (2 kpl) suikaleiksi, marinoi sitruunamehussa (15 ml), suosikki mausteissasi puoli tuntia. Aseta puolet lihasta vuoan pohjalle, ripottele päälle raastettua juustoa (75 g) ja lisää sitten sienet ja sipulit, raastetut porkkanat (2 kpl) ja loppu liha. Paista 15-20 minuuttia, poista sitten, valuta syntynyt mehu ja ripottele päälle lisää juustoa (75 g). Laita uuniin vielä 10-15 minuutiksi.
5. Täytetyt perunat … Paista perunat (6 kpl) foliossa uunissa. Sekoita hienonnetut kurkut (100 g), voiöljy (100 g), oliivit (50 g) tonnikalasäilykkeisiin (300 g) ja majoneesiin (100 g). Leikkaa perunat puoliksi, poista osa massasta, sekoita valmis täyte ja levitä se perunoiden puoliskoille. Koristele yrteillä.

Mielenkiintoisia faktoja marinoidusta voista

Voissa jaloissa on suuri määrä kitiiniä, ja siksi, jos haluat helpottaa välipalan sulamista, käytä marinoinnin yhteydessä vain korkkeja, ja jalat voidaan valmistaa erikseen, esimerkiksi lisää pieni määrä keittoon.

Muista keittää sienet ennen peittaamista, älä käytä reseptejä, jotka sisältävät vain kuuman suolaveden kaatamisen tuoreille sienille.

Maustekurkkua voi syödä 10 päivää purkkien sulkemisen jälkeen.

On syytä huomata, että säilöttyjen sienien säilyvyysaika on lyhyempi kuin vihannesten. On suositeltavaa syödä ne seuraavan 3-6 kuukauden aikana sulkemisen jälkeen, vähintään 12 kuukauden kuluttua. Jos purkki on yli vuoden vanha, on parasta olla varovainen, ettet kokeile välipalaa.

Katso video suolakurkusta:

Marinoitu boletus on erittäin maukas ja erittäin terveellinen välipala, ja siksi jokaisen pitäisi oppia valmistamaan se talveksi. Tuote monipuolistaa pöytääsi ja auttaa ylläpitämään terveellistä ruokavaliota. Ennen sienien peittaamista tarkista kuitenkin alkupalojen vasta -aiheet.