Rapean paahdetun pähkinän koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kuinka herkku syödään ja onko sen käytölle vasta -aiheita? Mitkä paahdettujen pähkinöiden reseptit ovat suosittuja makean hampaiden keskuudessa?
Grilli on erittäin makea karkki, joka voi olla pehmeää tai erittäin kovaa. Se koostuu hienonnetuista pähkinöistä ja jäädytetystä sokerisiirapista. Eri ikäiset makeat rakastavat paahdettuja pähkinöitä huolimatta siitä, että herkku vaikuttaa negatiivisesti hampaiden terveyteen. On tavallista syödä makeisia puhtaassa muodossa teen kanssa, mutta makeiset lisäävät niitä mieluummin kakkuihin, evästeisiin jne.
Paahdettujen pähkinöiden koostumus ja kaloripitoisuus
Tavalliset paahdetut pähkinät sisältävät vain sokerissa paistettuja hasselpähkinöitä. Korkea lämpötila muuttaa sokerin siirappiksi, joka ympäröi pähkinät ja kovettuu sen jälkeen.
Tämän tuotteen kaloripitoisuus, maku ja terveysvaikutukset voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Paahdettuja pähkinöitä voidaan valmistaa esimerkiksi saksanpähkinöistä, auringonkukansiemenistä tai manteleista. Kaikissa tapauksissa karkkien maku on erilainen. Herkun tavanomaisessa reseptissä on hyvä se, että voit täydentää sitä loputtomasti ja luoda uusia alkuperäisiä makeisia.
Kaloripitoisimpia pidetään suklaassa paahdettuja pähkinöitä. Seuraavaksi tarkastelemme tavanomaisen reseptin mukaan valmistettujen makeisten ominaisuuksia.
Paahdettujen pähkinöiden kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 482 kcal, josta:
- Proteiini - 11 g;
- Rasvaa - 26 g;
- Hiilihydraatit - 63 g;
- Ravintokuitu - 3, 6 g;
- Vesi - 0,9 g;
- Tuhka - 0,6 g;
- Tyydyttyneet rasvahapot (EFA) - 8, 3 g.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- A -vitamiini - 5 mcg;
- Beetakaroteeni - 3 mg;
- E -vitamiini - 4,8 mg;
- B1 -vitamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini - 0,03 mg;
- PP -vitamiini - 0,6 mg.
Mineraaleja 100 g tuotteessa:
- Kalium (K) - 227 mg;
- Kalsium (Ca) -46 mg;
- Magnesium (Mg) - 49 mg;
- Natrium (Na) - 8 mg;
- Fosfori (P) - 108 mg;
- Rauta (Fe) - 3,3 mg.
Suklaassa paahdettujen pähkinöiden kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti on 509 kcal, josta
- Proteiinit - 5, 30 g;
- Rasvat - 26, 50 g;
- Hiilihydraatit - 65, 10 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Paahdettujen karkkien hyödyllisiä ominaisuuksia
Herkku sisältää paljon rasvaa, kuitua ja proteiinia. Ihmisen mahalaukun on tuotettava monia entsyymejä näiden aineiden sulattamiseksi. Siksi, jos syöt useita näitä karkkeja kerrallaan, valmistaudu siihen, että tarvitset lepoa.
Ravitsemusterapeutit ja muut lääketieteen ammattilaiset uskovat, että paahdetut pähkinät voivat parantaa ihmisen tilaa. Loppujen lopuksi herkku sisältää paljon aminohappoja, joita ilman keho ei voi toimia kunnolla.
Makeisissa on monia öljyjä ja proteiineja, jotka osallistuvat kehomme energia- ja synteettisiin prosesseihin. Hedelmähillosta valmistetut makeiset sisältävät runsaasti vitamiineja, joten niillä on myönteinen vaikutus ihmisen vastustuskykyyn.
Paahdettujen pähkinöiden edut eivät pääty tähän, harkitse herkun muita lääkinnällisiä ominaisuuksia:
- Optimoi ruoansulatusta, eliminoi ja ehkäisee ummetusta - pähkinät täyttävät ihmisen vatsan suurella määrällä sulamatonta kuitua. Tämän vuoksi vatsan seinät joutuvat usein supistumaan työntääkseen sen läpi. Tämä prosessi johtaa vatsan ja suoliston optimointiin.
- Suojaa ateroskleroosilta ja muilta ongelmista, jotka liittyvät liialliseen kolesterolin määrään kehossa - tämän prosessin tarjoaa sama kuitu, joka estää kolesterolin imeytymisen ihmiskehoon.
- Edistää insuliinin tuotantoa edellyttäen, että haima toimii oikein - ihmisen vereen tuleva sokeri vaikuttaa myönteisesti haimaan ja stimuloi sitä tuottamaan insuliinia.
- Sävyttää, kyllästää energiaa - kuten kaikki makeatkin, paahdetut pähkinät ovat kaloreita, joten ne sopivat nopeisiin välipaloihin työaikana.
- Normalisoi verenpainetta, lisää hemoglobiinitasoja, vahvistaa luukudosta, normalisoi hormoneja - kaikki nämä ominaisuudet liittyvät paahdettuihin pähkinöihin, joissa on hedelmäsiirappia. Tällainen tuote sisältää paljon vitamiineja, jotka kestävät kiehumista. Näillä aineilla on myönteinen vaikutus lähes kaikkiin ihmisen sisäisiin järjestelmiin.
- Säilyttää nuoruuden pähkinöissä olevien antioksidanttien ansiosta.
- Sillä on choleretic -ominaisuuksia, se optimoi aivotoimintaa - tämä koskee vain mantelimakeisia.
Mielenkiintoista! Grillagea pidetään halvan kaukaisena sukulaisena, joka on valmistettu perinteisen persialaisen keittiön reseptin mukaan. Historioitsijat ehdottavat, että ranskalaiset leivonnaiset keittiömestarit lainasivat ajatuksen pähkinöiden paahtamisesta itäisistä kollegoistaan.
Vasta -aiheet ja haitat paahdetuille pähkinöille
Ennen kuin syöt rapeita karkkeja, sinun pitäisi selvittää, mitä haittaa paahdetuista pähkinöistä on ihmiskeholle. Monet valmistajat käyttävät valmistuksessaan puhdistettua sokeria, mikä aiheuttaa tulenkestävien rasvojen muodostumisen kehossa. Tällaiset aineet imeytyvät huonosti ruoansulatusjärjestelmämme, joten ne vaikuttavat nopea painonnousu … Lisäksi huonosti imeytyvät rasvat provosoivat B -vitamiinien ja kalsiumin huuhtoutumista kehosta.
Hammaslääkärit huomaavat sen nopeasti hauras on vaarallista hampaille ja sen liiallinen kulutus voi johtaa hampaiden reikiintymiseen sekä lapsilla että aikuisilla. Lisäksi karkki on erittäin kova ja voi aiheuttaa mekaanisia vaurioita hampaalle.
Pehmeintä ja turvallisinta makeutta pidetään, jossa sokeri korvataan hillolla. Asiantuntijat neuvovat käyttämään sitä rajoitetusti, jotta he voivat kokea vain paahdettujen pähkinöiden edut.
Herkku on vasta -aiheinen diabetesta sairastavia ihmisiä … Paahdetut pähkinät sisältävät paljon sokereita, jotka voivat aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä ihmiskehossa sairastuneen haiman kanssa. Tämä voi johtaa verenpaineen jyrkkään nousuun tai laskuun ja jopa tajunnan menetykseen.
Kuinka tehdä paahdettuja karkkeja?
Paahdettujen pähkinöiden valmistus tuotannossa on monimutkainen teknologinen prosessi, joka koostuu seuraavista vaiheista:
- Valtavan keittoastian tai paistinpannun pohja kostutetaan vedellä ja kulhoon lisätään sokeria.
- Lisäksi lämmitystila kytketään päälle kattilassa ja sokeri alkaa sulaa.
- Kaikki jäljellä olevat paahdetut pähkinät lisätään hieman sulatettuun sokeriin: murskatut pähkinät, voi ja muut reseptissä mainitut komponentit.
- Kun tulevien makeisten valmistus saavuttaa 140 ° C: n lämpötilan, se sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan erityiselle pöydälle jäähdytystä varten.
- Jäähdytetyt paahdetut pähkinät leikataan automaattisella mekanismilla.
- Tuloksena olevat karkit pakataan ja pakataan.
Huomautuksella! Todellisilla korkealaatuisilla makeisilla pitäisi olla seuraavat ominaisuudet: rapea rakenne, katkeruuden puute ja muut maut, jotka osoittavat makeisten valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden huonolaatuisuuden, kohtalaisen viskoosin koostumuksen (makeiset eivät saa juuttua hampaisiin).
Jos haluat hemmotella rakkaitasi kotitekoisilla herkuilla, sinun tarvitsee vain oppia valmistamaan paahdettuja pähkinöitä kotikeittiössäsi.
Erityisesti kotiäidille, joilla ei ole paljon aikaa ruoanlaittoon, tarjoamme yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin pikapaistetuille pähkinöille:
- Paista 130 g suosikkipähkinöitäsi lisäämättä öljyä. Kaikki pähkinätyypit sopivat yhtä hyvin makeisiin - mantelit, saksanpähkinät jne. Jos päätät valmistaa herkun mantelista, kuori ne kauan ennen paahtamista. Tämän työn helpottamiseksi liota pähkinöitä kiehuvassa vedessä 5-10 minuuttia ja kuori kuorittu kuori helposti irti.
- Kuori ja kuori pähkinät ja jauhaa ne tehosekoittimessa lähes sileäksi. Samaan aikaan älä yritä jauhaa ainesosia jauhoiksi. Se on optimaalinen, kun makeisissa tuntuu erikokoisia pähkinöitä.
- Keitä siirappi, tätä varten tarvitset 110 ml vettä ja 380 g rakeista sokeria. Kun se kiehuu, lisää siihen 1 tl. sitruunamehua ja hauduta 15 minuuttia. Poista siirappi lämmöltä heti, kun se tummuu.
- Sekoita pähkinämassa siirappiin ja aseta se esivalmistetulle pinnalle kovettumaan - pergamentti, lauta tai leivinpaperi, joka on voideltu erityisellä hajutonta kasviöljyä. Tasoita massa muottiin käyttämällä veteen kastettua tappia.
- Heti kun karkit ovat jäätyneet, ne voidaan rikkoa paloiksi ja käsitellä sukulaisille. Tällaisen herkun pitäisi olla helppo pureskella, puristaa hampaita ja muistuttaa kozinakin makua.
Valmiita karkkeja voidaan koristaa lisäksi. Käytä tätä varten unikko-, kookos- tai suklaapuristimia sekä paksua fudgea. Vaikka paahdettujen pähkinöiden reseptissä ei olekaan sitruunamehua, voit aina lisätä sitä tasaisen makeisten sakeuden saavuttamiseksi.
Huomautus leivonnaiselle! Jos haluat tietää varmasti, onko karamelli valmis, toimi seuraavasti: tiputa siirappi jääpalalle, jotta se jäätyy nopeasti, ja yritä sitten purra tippaan, sen tulee olla kohtalaisen pehmeää ja haurasta.
Grillattuja reseptejä
Huolimatta siitä, että paahdettuja pähkinöitä syödään yleensä alkuperäisessä muodossaan, niitä käytetään usein olennaisena osana muita jälkiruokia. Esittelemme huomionne kolme vaikeaa mutta suosittua reseptiä herkullisten jälkiruokien valmistamiseen leivonnaisten kokkien keskuudessa:
- Kakku persikoilla, raejuustolla ja paahdetuilla pähkinöillä … Vaivaa taikina: siivilöi 100 g vehnäjauhoa, lisää 65 g voita, 30 g rakeista sokeria, ripaus suolaa ja 2 rkl. l. raejuusto. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Voitele sitten uunivuoka rasvalla tai voilla. Esilämmitä uuni. Kauli taikina, kaada se muottiin ja lävistä se haarukalla eri paikoissa. Paista piirakkaa uunissa vähintään 20 minuuttia. Sillä välin liota gelatiini ja aloita kerman valmistus. Ota 3 kananmunaa ja erota keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaisiin 20 g sokeria, yhden sitruunan mehu ja pieni kuori, raastettuna. Lisää keltuaisen massaan 510 g raejuustoa, 200 ml munalikööriä ja jo liuennutta gelatiinia. Laita saatu massa jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun kerma kovettuu, lisää 200 ml kermavaahtoa ja valkuaisia, jotka on myös vaahdottava 30 g rakeisella sokerilla. Leikkaa 300 g persikoita viipaleiksi ja aloita kakun muotoilu. Aseta sivut leivinastialle valmistetulla kuorella ja laita taikinaan kaikki kerma ja hienonnetut hedelmät. Laita kakku jääkaappiin 4 tunniksi, poista sen jälkeen muoto ja koristele valmis kakku jäljellä olevilla persikoilla ja 2 rkl. l. murennettuja paahdettuja pähkinöitä.
- Paahdetut keksit … Siivilöi 300 g vehnäjauhoa, lisää siihen 100 g rakeistettua sokeria ja 200 g pehmeää voita (jos voi on kovaa, raasta se tai leikkaa kuutioiksi). Kaada 1 rkl saatuun seokseen. l. vettä, lisää 1 kananmuna ja vaivaa taikina. Kääri seuraavaksi muovikelmuun ja jätä se jääkaappiin tunniksi. Kauli jäähtynyt taikina niin, että saat kuoren, jonka paksuus on enintään 5 mm. Purista siitä ympyröitä lasilla tai erityisellä lovella. Paista palasia 10 minuuttia. Kun taikina on uunissa, hiero evästetäytettä. Sekoita kattilassa 50 g hunajaa ja 40 g sokeria, kermaa ja voita. Keitä paahdettuja pähkinöitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää 100 g auringonkukansiemeniä ja 150 g hienonnettuja saksanpähkinöitä kuumaan massaan. Aseta paahdetut pähkinät paistettujen evästeiden leikkureiden päälle (1 rkl per kappale). Paista evästeitä vielä 7 minuuttia.
- Paahdettu kakku … Tee keksi. Vatkaa tätä varten 4 keltuaista 50 g: lla rakeistettua sokeria, sitruunankuorta (maun mukaan) ja ripaus suolaa. Vatkaa toisessa kulhossa 4 valkuaista ja 50 g sokeria. Sekoita valkuaiset keltuaisten kanssa. Siivilöi tuloksena olevaan massaan 60 g jauhoja ja 20 g tärkkelystä. Lisää taikinaan 30 g hienonnettuja manteleita. Sekoita seos huolellisesti ja siirrä se uunivuokaan, jonka pohja on jo vuorattu leivinpaperilla. Paista kuori uunissa 30 minuuttia. Kun taikina on uunissa, valmista kyllästys: sekoita ja kiehauta yhden appelsiinin mehu, 3 rkl. l. vettä, 30 ml konjakkia, pieni määrä sitruunaa ja appelsiininkuorta. Liota valmiskeksi runsaasti mehun kanssa ja aloita kakkurasvan valmistus. Kiehauta 250 ml maitoa sekoitettuna 2 tl. vanilliinia ja 40 g sokeria. Vatkaa 2 munankeltuaista 25 g tärkkelyksen ja 2 rkl kanssa. l. kuuma maito. Vatkaa 2 valkuaista 40 g sokerin kanssa vaahdoksi. Kaada vaahdotetut munankeltuaiset kiehuvaan maitoon ja hauduta muutama minuutti. Poista lämmöltä ja lisää vaahdotetut munanvalkuaiset välittömästi. Kerma on valmis! Voitele sokerikakku sen päällä ja sivuilla. Odota, että kerma kovettuu. Ripottele valmis kakku reilusti hienonnetuille paahdetuille pähkinöille. Hyvää ruokahalua!
Mielenkiintoisia faktoja paahdetuista karkkeista
On legendoja, että paahtamisen keksi kuuluisa Scheherazade, rakastetun sadun "1001 yötä" päähenkilö. Todelliset tosiasiat kertovat kuitenkin jotain muuta: ensimmäistä kertaa maailma oppi paahdettujen pähkinöiden valmistamisesta Ranskan asukkaalta. Tapahtuman yksityiskohdat eivät ole historioitsijoiden tiedossa. Kielitieteilijät huomaavat, että ranskasta käännettynä sana "paahdettu" tarkoittaa "paista".
Nykyaikaiset kokit valmistavat paahdettuja pähkinöitä eri reseptien mukaan, jotka eroavat merkittävästi klassisesta. Aluksi hasselpähkinät ja sokeri sisältyivät herkun vakiokoostumukseen. Nyt makeiset valmistavat paahdettuja pähkinöitä jopa hedelmistä, tekevät niistä kovia tai pehmeitä, lisäävät hunajaa makeisiin tai kastavat ne suklaaseen.
Suklaassa paahdettujen pähkinöiden teollinen tuotanto perustettiin noin 80 vuotta sitten Rot Front -tehtaalla.
Neuvostoliitossa konditorit kutsuivat paahdettuja pähkinöitä kaikkiin makeisiin, jotka sisälsivät pähkinöitä ja sokeria - kakkuja, leivonnaisia jne. On kuitenkin oikein kutsua pähkinä -sokeriseosta suoraan paahdetuiksi pähkinöiksi, mutta ei koko jälkiruokia, jossa on rapeaa herkkua.
Kuinka valmistaa paahdettuja pähkinöitä - katso video:
Paahdetut karkit ovat herkullinen jälkiruoka, josta voi olla hyötyä ihmiskeholle, jos sitä kulutetaan kohtuullisina määrinä. Ainoa ryhmä ihmisiä, joiden käyttö on ehdottomasti kielletty, ovat diabeetikot. Uskotaan, että hyödyllisin paahdettu pähkinätyyppi on hedelmäjälkiruoka - se sisältää vähemmän haitallisia sokereita ja enemmän vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja. Lisäksi tällaisella tuotteella on pehmeämpi koostumus, se on helpompi pureskella eikä vahingoita hampaiden pintaa.
