Vaahteran mehusta peräisin olevan sokerin ominaisuudet, kypsennystekniikka. Energia -arvo ja hyödylliset ominaisuudet. Voivatko kaikki siirtyä eksoottiseen makeuteen? Reseptit ja mielenkiintoisia faktoja vaahterasokerista.
Vaahterasokeri on tuote, joka on valmistettu punaisen, mustan tai sokerivaahteran mehusta. Kasvi löytyy rajoitetulta alueelta - Yhdysvalloista ja Kanadasta, joten tuote on suosittu näissä maissa. Makeuden väri on vaalea tai tummanruskea, tuoksu on hedelmäinen, sitä verrataan sulatetun hunajakaramellin, fermentoidun melassin tai ylikypsien omenoiden ja päärynöiden tuoksuun. Jälkimaku on makeutta. Kuluttajalle tarjotaan vaahterasokeria hiekan tai tankojen muodossa, jotka sitten murskataan itse.
Miten vaahterasokeri valmistetaan?
Puunmehu kerätään mehun virtauksen aikana, aivan kuten Siperian koivumahla. Runko on lovettu ihmisen korkeudelle, kouru on asennettu ja siihen on kiinnitetty säiliö. Rungon reiän syvyyden tulisi olla enintään 4 cm puun kuoleman välttämiseksi. Raaka-aine kerätään sedimenttisäiliöihin, joissa se puhdistetaan ja kirkastuu, kun se kuumennetaan 110-116 ° C: seen.
Lisäksi raaka -aineesta valmistetaan siirappi haihduttamalla. Intialaiset jättävät mehusäiliöitä auringossa tai keittävät tulen päällä avoimissa kattiloissa. Nyt siirappi valmistetaan erityisessä tyhjiölaitteessa, joka lämmittää nesteen suljetun putkijärjestelmän kautta syötetyn höyryn avulla. Sitten siirappi kaadetaan sentrifugiin, jossa se erotetaan nestemäiseksi osaksi ja kiteiseksi tummaksi sokeriksi.
Tällainen tuote valmistetaan tankojen muodossa, koska siinä on jäämäsiirappipitoisuus - kiteet tarttuvat nopeasti yhteen. Jos lisäpuhdistusta tarvitaan, seos sekoitetaan uudelleen siirapin kanssa, suodatetaan ja lähetetään uudelleen sentrifugiin. Saatu sokeri kuivataan, kirkastetaan tarvittaessa ja pakataan.
Yksi vaahterasokerin kauppanimistä on Agorn. Tällä tuotemerkillä se tulee Eurooppaan, erityisesti Venäjän alueelle. Mutta Yhdysvalloissa ja Kanadassa sitä kutsutaan "vaahterasokeriksi" ("vaahtera tsukor") tai "acer sokeriksi" ("aker tsukor"). "Aker" englanniksi on "vaahtera".
1,814 kg vaahterasokerin valmistamiseksi tarvitset 35-40 gallonaa (131,5-150 l) mehua tai 1 gallona (3,75-4 l) siirappia.
Vaahterasokerin koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo on korkea; on järjetöntä käyttää sitä laihtumiseen. Huolimatta makeammasta, melkein sokerisesta mausta, enemmän sitä tarvitaan ruokien makeuttamiseen, koska koostumuksessa on vain 90% sakkaroosia ja loput fruktoosia ja glukoosia.
Vaahterasokerin kaloripitoisuus on 354 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,1 g;
- Rasvaa - 0,2 g;
- Hiilihydraatit - 90,9 g;
- Vesi - 8 g;
- Tuhka - 0,8 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,009 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,013 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 2,1 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,048 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,003 mg;
- PP -vitamiini - 0,04 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalsium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfori, P - 3 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1,61 mg;
- Mangaani, Mn - 4,422 mg;
- Kupari, Cu - 99 μg;
- Seleeni, Se - 0,8 μg;
- Sinkki, Zn - 6,06 mg.
Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit - 84,87 g / 100 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Steariini - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolihappo - 0,1 g.
Hyödyllisimmän tuotteen katsotaan myytävän palkkien muodossa. Se sisältää seuraavat hapot:
- Bentsoic - korkea antiseptinen vaikutus, estää sienien elintärkeää toimintaa;
- Kaneli - lisää paikallista immuniteettia, stimuloi epiteelin uudistumista;
- Gallic - aktivoi suoliston peristaltiikan ja estää vatsan mätänemisprosessien kehittymisen.
Vaahterasokeri sisältää aineita, joita ei ole alkuperäisessä raaka -aineessa - mehussa. Ne muodostuvat lopputuotteen valmistusprosessin aikana - kuumennuksen, kiehumisen ja haihtumisen aikana. Arvokkain on Quebecol, fenoliyhdiste, joka on nimetty Quebecin mukaan, Kanadan maakunnasta, jossa se eristettiin. Vaikutus kehoon muistuttaa Tamoxifen -lääkettä, jota käytetään rintasyövän ehkäisyyn ja hoitoon.
Lääkkeellä on lukuisia sivuvaikutuksia, toisin kuin sen luonnollinen vastine. Quekebolilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se hidastaa hiilihydraattien hajoamista suolistossa, ja sitä voidaan käyttää estämään suoliston limakalvon pahanlaatuisuutta solutasolla.
Vaahterasokerin edut
Makeuden tärkein vaikutus on energiavarantojen täydentäminen. Sen avulla voit toipua nopeasti uuvuttavasta fyysisestä rasituksesta, hermoromahduksista tai stressistä.
Vaahterasokerin edut:
- Normalisoi hermoimpulssien johtumista, pysäyttää masennuksen, palauttaa terveen unen.
- Estää epätyypillisten solujen tuotantoa kehossa.
- Sillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Normalisoi haiman työtä, nopeuttaa insuliinin tuotantoa.
- Vahvistaa potenssia miehillä, lisää libidoa. Totta, amerikkalaiset lääkärit uskovat, että on tarkoituksenmukaisempaa käyttää siirappia kuin vaahterasokeria miesten lisääntymisjärjestelmän parantamiseksi.
- Se nopeuttaa ruoansulatuskanavan työtä, pidentää maksasolujen - hepatosyyttien - elämää.
- Pysäyttää rappeuttavat muutokset kehossa.
- Stimuloi punasolujen, punasolujen tuotantoa, auttaa selviytymään nopeasti anemiasta.
- Luo suotuisat olosuhteet hyödyllisten mikro -organismien olemassaololle ohutsuolessa.
Vaahterasokeri on korvaamaton kodin kosmetologiassa. Tämän tuotteen naamarit puhdistavat epiteelin pinnan varovasti keratinoiduista hiukkasista, ravitsevat ja estävät tarttuvien ihosairauksien kehittymisen ja lisäävät paikallista immuniteettia.
Jos sinulla on vaihtoehtoja, sinun on annettava etusija tällaiselle makeutusaineelle. Syömällä sokerijuurikasta elimistö saa tyhjiä kaloreita, ja vaahterasokeri täydentää kehoa hyödyllisillä aineilla.
Vaahterasokerin vasta -aiheet ja haitat
Makeudesta on luovuttava, jos kyseessä on diabetes mellitus ja yksilöllinen intoleranssi raaka -aineelle - vaahteran mehulle. Ruokavalion muuttamiselle ei ole muita rajoituksia - sakkaroosista siirtyminen sokerijuurikkaasta kasvismehusta valmistettuun - ei ole muita rajoituksia.
Vaahterasokeri voi aiheuttaa haittaa vain, jos sitä käytetään väärin lihavista ja epävakaasta haimasta kärsivillä henkilöillä.
On suositeltavaa sisällyttää uusi tuote lasten ruokavalioon varoen. Intialaiset lapset ovat tottuneet "makeaan jäähän" ensimmäisistä elämänkuukausista lähtien, kun taas eurooppalaisille lapsille se on eksoottista.
Aikuisten tulee myös välttää ylensyöntiä. Miehillä sallittu normi on 150 kcal päivässä, eli 9-10 tl, naisille-100-120 kcal, mikä on 6-8 tl.
Vaahterasokerin reseptit
Tämä tuote korvaa ruokosokerin, sitä lisätään sama määrä. Yhdysvalloissa ja Kanadassa”makeaa jäätä” suositellaan vauvanruokien, maitotuotteiden ja jäätelön valmistuksessa.
Vaahterasokerin reseptit:
- Päärynä makea salaatti … 150 g rucolan lehtiä pestään kylmällä juoksevalla vedellä ja asetetaan kauniisti lautasille. 2 suurta konferenssipäärynää ja sama määrä kiinalaisia kovakeltaisia päärynöitä kuoritaan, leikataan pituussuunnassa 4 osaan ja poistetaan ytimestä. Hedelmien tummumisen estämiseksi ne ripotellaan sitruunamehulla. Kuumenna 150 ml kuivaa valkoviiniä paistinpannulla, lisää 1 tl. vaahterasokeria ja odota sen liukenemista. Kun viini on haihtunut puoliksi, konferenssipäärynät kastetaan siihen. Rucolan lehdissä tummennettuja pehmeitä hedelmiä sekoitetaan tuoreisiin kiinalaisiin päärynöihin ja lampaanjuustoon, leikataan ohuiksi suikaleiksi, pippuria ja suolaa, maustettuna rypäleen siemenöljyllä. Ripottele pinjansiemenillä ennen tarjoilua.
- Parsakaali kalakastikkeessa … Kaalipää (2 kpl.) Leikataan kukintoihin ja paistetaan yksitellen auringonkukkaöljyssä, kuten syvässä rasvassa. Lisää kypsennyksen aikana suolaa ja raastettua tuoretta inkivääriä. 3 minuutin kuluttua lisää 1 tl. vaahterasokeria, kaada osteri- tai kalakastike ja puoli lasillista kananlientä. Hauduta 1-1,5 minuuttia. Tarjoile kuumana.
- Jäätelö … Vatkaa lasi 33% raskasta kermaa ja 100 g vaahterasokeria jäätelökoneessa. Voit lisätä vaniljajauhetta. Kun makean seoksen tilavuus kaksinkertaistuu, ne siirretään muotoisiin kuppeihin, ja sushi -tikku asetetaan jokaisen keskelle. Jäähdytä jääkaapissa. Suklaa sulatetaan, muotit kastetaan kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi, jotta jäätelö tulee helposti ulos. Kasta makeat pullot puoliväliin suklaaseen ja laita ne takaisin jääkaappiin jähmettymään. Tunnin kuluttua voit nauttia kotitekoisesta jäätelöstä.
- Paisti … Sianliha, 400 g, leikataan osiin ja vatkataan, kuten pihvit. Levitä syvälle paistinpannulle, lisää 2 hienonnettua sipulia, 3 vihreää valkosipulin höyhentä ja 2 laakerinlehteä, ripottele 1 rkl. l. vaahterasokeria, mustapippuria ja suolaa, liota jääkaapissa 2 tuntia. Omenat, 3-4 kpl., Leikkaa kuten piirakka, levitä kerroksittain lihaan, kaada soijakastike - 5 rkl. l. Peitä folio päälle. Paistetaan uunissa 220 ° C: n lämpötilassa, kunnes ne ovat pehmenneet, kunnes vaaleanpunainen mehu ei enää valuta lihasta. Al dente -lihaa ei ole kypsennetty.
- Keitto muhennos … Kalkkunanfilee, 400 g, paistettuna puhdistetussa auringonkukkaöljyssä 6-8 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Ota liha pois ja paista 2 sipulia paistinpannulla, tuo kultainen väri, kaada tomaatit kuutioiksi. Lisää mausteet ja mausteet poistamatta lämmöltä: 0, 5 rkl. l. oreganoa, 1 tl tomaattipasta chilillä, 1 rkl. l. lecho tomaatilla, 2 rkl. l. vaahterasokeria. Sekoita kaikki, aseta kalkkuna, kaada 500 ml valmiiksi keitettyä kalkkunaa tai kananlientä. Keitä 20-25 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää kuminaa ja yrttejä maun mukaan.
- Makea lohi … Sekoita ensin marinadi. Hieman raastettua inkivääriä ja tarpeeksi vaahterasokeria lisätään soijakastikkeeseen niin, että suolainen maku katoaa kokonaan. Jos käytetään siirappia, sitä otetaan yhtä paljon kuin kastiketta. Kalafileitä liotetaan 20–25 minuuttia, levitetään grillille ja paistetaan molemmin puolin 6–8 minuuttia, käännetään jatkuvasti ympäri ja voidellaan marinadilla. Ripottele soijakastikkeella ennen tarjoilua.
Mielenkiintoisia faktoja vaahterasokerista
Tätä tuotetta kuvailivat ensimmäisen kerran valloittajat 1760 -luvulla, jotka valloittivat Amerikan. He ihailivat makeutta, joka voidaan saada puista. Samaan aikaan maahan asettuneet valkoiset alkoivat avata ensimmäiset sokeritehtaat.
Mutta kauan ennen 1400 -lukua, "Amerikan löytämistä", alkuperäisväestö oppi ottamaan makeaa mehua ja valmistamaan siitä siirappia ja sokeria. Iroquois uskoi, että Jumala lähetti makean tuotteen. He palvoivat sokerivaahteraa. Keväällä, maaliskuun lopussa, koko kylä kokoontui korkeiden puiden ympärille. He sytyttivät pyhän tulen, toivat kiitollisuutta Luojalle ja vasta sitten alkoivat kerätä mehua. Johtajan teepee oli aina sokerivaahteran ympäröimä.
Mohikalaiset, suuren intialaisen heimon edustajat, loivat yhteyden sulavan lumen ja mehuvirran välillä. Legendoissa, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle, sanottiin, että makea läpinäkyvä siirappi oli öljy, jonka taivaalliset metsästäjät saivat, kun he olivat käsitelleet Suurta taivaankarhua.
Amerikkalaiset heimot käyttivät tätä menetelmää vaahterasokerin valmistamiseen. Makea mehu jätettiin auringon paksuuntua. Jos päivät olivat pilvisiä, ruukut haudattiin kuumaan tuhkaan. Kun ylimääräinen neste oli jo haihtunut, paksu siirappi jäähdytettiin ja jätettiin yön yli kylmään. Aamulla se jäätyi ja muuttui karkiksi. Nimi "makea jää" on säilynyt tähän päivään asti. Nyt tämä on nimi kaikille jäätelöille, sisältääkö se vaahterasokeria vai ei.
Tuotanto väheni jyrkästi 1700 -luvulla. He hallitsivat kauppareittejä, joita pitkin he alkoivat tuoda halvempia raaka -aineita - juurikkaita ja ruoko. Uusi sokeri on korvannut lähes kokonaan tavanomaisen. Mutta vaahterasiirappi, jota käytetään laajalti kansallisissa resepteissä, ei ole menettänyt suosiotaan. Vuonna 1989 tämä tuote lisäsi Kanadan budjettia 100 miljoonalla dollarilla.
Luettelo vaahteran mehusta, sokerista ja siirapista valmistetuista tuotteista ei ole rajoitettu. Sitä käytetään öljyn ja etikan valmistukseen.
Miltä vaahterasokeri näyttää - katso video:
Voit ostaa vaahterasokeria maissa, joissa sitä tuotetaan, Yhdysvalloissa tai Kanadassa. Se tuodaan Eurooppaan vain, jos se tilataan etukäteen. Voidaan ostaa yksityisesti verkkokaupasta. Alkuperämaa on ilmoitettava alkuperäisen tuotteen etiketissä ja piirrettävä punainen vaahteranlehti - tavaramerkki. Jos merkintää ei ole, osto on hylättävä - häikäilemätön myyjä tarjoaa todennäköisesti sijaissynnyttäjän. Paras matkamuisto, jonka voit tuoda Kanadasta, on sokerivaahteranlehti.
