Marinoitujen omenoiden koostumus ja kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat. Miten ne syödään? Perinteiset reseptit pissalle: yksinkertainen, hapan, makea. Mielenkiintoisia seikkoja.
Marinoidut omenat ovat ainutlaatuinen venäläisen keittiön resepti, joka on säilynyt tähän päivään lähes muuttumattomana. Virtsaustekniikka on yksi tapa säilyttää hedelmävarat. Samaan aikaan valmiin astian makua ei voida toistaa millään muulla käsittelymenetelmällä. Vanhan reseptin mukaan valmistetut marinoidut omenat säilyttävät ulkonäkönsä, mutta saavat makean ja hapan jälkimaku, jossa on lievä alkoholin tuoksu. On kuitenkin tärkeää, että emännät tietävät, että tämä ruokalaji ei ole vain gourmetin jumalatar, vaan todellinen hyödyllisten aineiden varasto. Jotta saat parhaan hyödyn ja valmisteen täydellisen maun, sinun on ymmärrettävä ruoanlaiton vivahteet.
Marinoitujen omenoiden koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa marinoituja omenoita
Virtsaamisella tarkoitetaan omenoiden kaatamista vierreellä ja työkappaleen pakollista käymistä. Astian energia -arvo on yhtä suuri kuin pohjan kaloripitoisuus ja riippuu käytetyn omenatyypin tyypistä. Samaan aikaan käymisprosessi ei käytännössä muuta marinoitujen omenoiden kaloripitoisuutta. Koska Antonovka -omenalajiketta pidetään suosituimpana tässä sadonkorjuussa, on tavallista ottaa huomioon niiden energia -arvo.
100 g peitatun omenan kaloripitoisuus on 47 kcal tai 196 kJ, kuten tämän lajikkeen tuoreet omenat, joista:
- Proteiinit - 0,4 g;
- Rasvaa - 0,3 g;
- Hiilihydraatit - 7, 4 g.
Vihreistä omenoista valmistetun ruokalajin energia -arvo on 30-35 kcal, keltaisista omenoista - keskimäärin 40 ja punaisista omenoista valmistetun ruokalajin kallein ruokalaji - 50 kcal.
Kasvisproteiini, jota on pienessä osassa tuoreessa omenassa, liukenee käymisprosessin aikana. Mutta toisaalta lähes kaikki hyödylliset hivenaineet jäävät.
Marinoitujen omenoiden koostumus sisältää:
- Vitamiinit: tiamiini, riboflaviini, foolihappo, pyridoksiini (ryhmä B) sekä C, E; Tuotteen C-vitamiinipitoisuutta voidaan lisätä lisäämällä karhunmarjoja, sitruunaa tai muita reseptiin hyväksyttyjä tuotteita vierreeseen;
- Mineraalit - jodi, sinkki, magnesium, mutta erityisesti rauta;
- Ravintokuitukuten pektiini jää hedelmään käymisen jälkeenkin;
- Orgaaniset hapot, mukaan lukien maitohappo.
Marinoidut omenat kotona tulevat olennaiseksi osaksi talven beriberiä vastaan. Samaan aikaan niiden valmistuskustannukset ovat vähäiset sekä hinnalla että valmistusajalla.
Tärkeä! Koska virtsaaminen säilöntämenetelmänä sisältää käymisvaiheen, kotona säilötyt omenat sisältävät enintään 2 g alkoholia 100 grammaa tuotetta kohti. Vastuullisten kuljettajien ei kuitenkaan tarvitse huolehtia, pelkkä säilykkeiden nauttiminen ei aiheuta veren alkoholipitoisuuden nousua.
Hyödyllisiä ominaisuuksia peitattuja omenoita
Marinoiduilla hedelmillä on alkuperäinen makea-hapan maku, mutta esi-isämme rakastivat niitä hyödyllisestä vaikutuksestaan kehoon. Suosittu sananlasku sanoo: "Ota omena ruokaan, päärynä makuun ja pure vain kerma." Vanha suositus tulisi ymmärtää seuraavasti: omenoita tulee syödä joka päivä, päärynöitä haluttaessa ja luumuja kohtuudella. Tämän sanonnan tieteellinen perustelu ilmestyi jo Neuvostoliiton historian aikana (viittauksia virtsaamiseen säilytysmenetelmänä löytyy Timiryazevin akatemian asiantuntijoiden teoksista).
On huomattava, että säilöttyjen omenoiden valmistuksella ja niiden järjestelmällisellä kulutuksella elintarvikkeissa on myönteinen vaikutus ihmiselämän keskeisiin järjestelmiin:
- Ruoansulatus … Pektiini normalisoi suoliston liikkuvuutta, ja maitohappo käymistuotteena estää patogeenisen mikroflooran epätasapainon ruoansulatuskanavan elimissä, probiootit edistävät terveen mikroflooran kehittymistä.
- Immuuni … Tuotteen askorbiinihappovarat (C -vitamiini) ovat useita kertoja suurempia kuin tuoreissa omenoissa, vitamiini imeytyy elimistöön täysin ja sillä on immunostimuloiva vaikutus.
- Verenkierto … Pektiini auttaa puhdistamaan verisuonia, ja K -vitamiini osallistuu aktiivisesti verisuonten vahvistamiseen ja veren hyytymisprosessien normalisointiin.
- Sydän ja verisuonisto … Liotettujen tuotteiden koostumus sisältää yksittäisiä flavonoideja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Esimerkiksi kversitiini vähentää fysiologisten prosessien luonnollisen välittäjän, histamiinin, tuotantoa ja parantaa siten vitamiinien imeytymistä ja vähentää ikään liittyvien muutosten riskiä järjestelmässä.
- Hermostunut … B -vitamiinit normalisoivat hermoston toimintaa, auttavat vähentämään stressitasoja ja auttavat aivoja toimimaan. 100 g marinoituja omenoita sisältää 13% päivittäisestä B1 -vitamiinin saannista, kun taas tuote imeytyy kokonaan, mikä ei ole mahdollista useimpien väkevöityjen lisäravinteiden valmistajille.
- Visuaalinen … A -vitamiini, joka on tärkein tuki visuaalisen toiminnan tukemisessa liotetuissa omenoissa, joiden hyödyt ovat kiistattomat, eivät ole niin paljon, vain 1,1% päivittäisestä saannista 100 grammaa tuotetta kohden. Visuaalisen järjestelmän tuki suoritetaan kuitenkin monimutkaisten antioksidanttisten ja kehon stimuloivien vaikutusten vuoksi.
- Tuki- ja liikuntaelimistö … Tuotteen kalsium auttaa ehkäisemään osteoporoosia ja ikään liittyviä muutoksia tuki- ja liikuntaelimistön elimissä.
Näin ollen peitatut omenat hyödyttävät seuraavia ihmisryhmiä:
- vanhuus - auttaa vähentämään ikään liittyvien muutosten ilmenemismäärää, sävyttämään kehoa, vaikuttamaan immunostimuloivasti;
- raskaana olevat naiset - normalisoivat ruoansulatuskanavan, auttavat selviytymään varhaisesta toksikosta, poistavat ylimääräisen nesteen kehosta;
- miehille ja naisille hormonaalisten muutosten aikana - ne tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, auttavat normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa.
Tuotetta käytetään aktiivisesti myös kansan kosmetologiassa. Liotettuja omenamaskeja valmistetaan ihon tulehduksen lievittämiseksi, ryppyjen poistamiseksi, sävyn ja nuorentamiseksi. Tällaisten menettelyjen tehokkuutta ei ole testattu laboratoriossa, mutta tuhannet eri sukupolvien naiset ovat hyväksyneet sen.
Huomautus! On olemassa kertomus, jonka mukaan Anna Jaroslavovna, joka valmistautui häät Ranskan kuninkaan kanssa, käytti kauneusmaskeja liotetuista omenoista.
Vasta -aiheet ja haitat liotetuille omenoille
Tuotteella on todella laaja käyttöalue, ja sitä suositellaan käytettäväksi ruoansulatuskanavan häiriöiden, vitamiinin puutteen, ateroskleroosin, kehon tulehdusprosessien ja yleisen voimakkuuden kanssa. Kaikki eivät kuitenkaan voi syödä sitä. Myös marinoitujen omenoiden vahingot ovat mahdollisia.
Älä syö käymisruokaa, jos sinulla on:
- herkkyys C -vitamiinia sisältäville elintarvikkeille - sen määrä 100 grammassa peitattuja omenoita on 7,3% päivittäisestä arvosta;
- korkea happamuus tai mahahaava - 100 grammassa liotettuja tuotteita voi olla enintään 1,5 g happoja ja enintään 2 g alkoholia;
- diagnosoitu virtsakivitauti - tuote stimuloi nesteen erittymistä, mikä voi pahentaa potilaan tilaa;
- kroonisten sairauksien pahenemisen kanssa.
Liotettujen omenoiden haitta havaitaan paitsi ihmisillä, joille tuote on vasta -aiheinen, myös niillä, jotka eivät noudata maltillisuutta ruoassa. Tuotteen liiallinen kulutus aiheuttaa päinvastaisen vaikutuksen hyödyllisten toimien sijasta - se pahentaa olemassa olevia diagnooseja ja aiheuttaa ripulia.
Huomautus! Jos raskauden alkuvaiheessa on hyödyllistä, että naiset syövät liotettuja omenoita päästäkseen eroon varhaisen toksikoosin ilmenemismuodoista, kolmannen kolmanneksen aikana tuotteen kulutusta tulisi rajoittaa. Liotetut hedelmät sisältävät paljon vettä, joka on täynnä turvotusta myöhemmässä vaiheessa.
Miten marinoituja omenoita syödään?
Marinoitujen omenoiden enimmäisannos päivässä on 1,5 kg aikuiselle miehelle. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että voit syödä koko jälkiruoan kerralla, on parempi kuluttaa yksi omena tunnissa. Samaan aikaan ei ole suositeltavaa syödä makeita ja hapan säilöntäaineita tyhjään vatsaan.
Lääkärin suosituksesta ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä ja joilla on diagnosoitu erillisen luokan sairauksia, saavat kuluttaa enintään 3 liotettua omenaa päivässä. Voit ottaa enintään yhden omenan kerrallaan.
Alle 5-vuotiaat lapset saavat kuluttaa 1-2 omenaa päivässä ottaen huomioon kehityksen yksilölliset ominaisuudet ja lapsen terveydentilan.
Liotettujen omenien reseptit
Kuten kaikilla kansallisilla ruuilla, jokaisella perheellä ja emännällä on omat virtsaamisen salaisuutensa. Mutta jos tällaisia reseptejä ei ole harjoitettu perheessäsi, kokeile klassikoiksi tunnustettujen liotettujen omenoiden valmistustekniikoita.
Nämä sisältävät:
- Perinteinen, jota kutsutaan myös yksinkertaiseksi.
- Hapan virtsaaminen.
- Makea.
Missä tahansa kolmesta vaihtoehdosta tarvitset suuren kapasiteetin, rahdin ja paljon aikaa. Perinteisesti tammitynnyreitä käytetään virtsaamiseen, mutta modernit kotiäidit ovat oppineet säilyttämään erinomaisesti emaloituja lasiesineitä ja jopa muoviastioita.
Ennen ruoanlaiton aloittamista astiat on puhdistettava ruokasoodalla (älä käytä saippuapesuaineita), huuhtele huolellisesti ja kuumenna kuumalla vedellä. Omenat asetetaan valmiisiin astioihin, täytetään suolavedellä ja painetaan kuormalla alas. Tavallinen lautanen, puristettuna vesipurkilla, sopii "kuormaksi". Puolentoista kuukauden kuluttua voit ottaa astian ensimmäiset näytteet.
Pissalle talven ja myöhään syksyn omenalajikkeet ovat ihanteellisia - Anisovka, Pepin, syksyinen raidallinen. Mutta Antonovka -lajiketta pidetään lautasen vertailukohtana. Valitse pieniä hedelmiä, joissa ei ole tahroja tai mustelmia ja joiden pinta on sileä. Tässä tapauksessa juuri poimittujen hedelmien on parasta olla viikon ajan viileässä paikassa, jotta hedelmän tärkkelys muuttuu sokeriksi.
Käymisen normaali lämpötila on 15-22 ° C. Jos lämpömittari putoaa alle, käyminen ei tapahdu, ja jos se on korkeampi, haitalliset bakteerit alkavat kehittyä.
Säiliön päällä oleva kuorma on pestävä säännöllisesti ja perusteellisesti, ja pinnalta tuleva vaahto on poistettava. Jos pinnalle ilmestyy hometta, poistamme sen kaikki mahdollisuuksien mukaan.
Yksinkertaisimmat klassiset reseptit liotetuille omenoille ovat seuraavat:
- Klassinen virtsaaminen … Ainesosat: omenat - 1 kg, vesi - 1,5 litraa, hunaja - 4 rkl, suola - 1,5 tl, hedelmäpuiden ja pensaiden lehdet, mausteet säilyttämiseksi. Pesemme hyvin hedelmäpuiden (esimerkiksi kirsikoiden) lehdet ja oksat, täytämme ne kylmällä vedellä 2 tunnin ajan. Keitä valmistetut lehdet 1,5 litrassa vettä suolalla, hunajalla ja mausteilla, jäähdytä 30-35 ° C: seen. Levitämme valmistettuun astiaan ensin kerroksen lehtiä ja oksia, sitten 2 kerrosta omenoita. Toistamme levityksen säiliön yläosaan. Täytä omenat kastikkeella ja paina kuormalla alas. Omenoista saatu viinihiiva muuttuu alkoholiksi, joten peitatut omenat saavat karkean maun, jota gourmetit arvostavat.
- Hapan virtsaaminen kaalin kanssa. Ainesosat: omenat - 3 kg, valkoinen kaali - 4 kg, porkkanat - 2 kpl, sokeri - 2 rkl, suola - 3 rkl. Silppua kaali ja kolme porkkanaa karkealla raastimella. Sekoita valmistetut vihannekset suolalla ja sokerilla, anna sen hautua niin, että mehu ilmestyy (1-1, 5 tuntia). Laita kaali ja omenat kerroksittain astiaan; sinun on täytettävä täyttö kerroksella kaalia. Kaada vihannesmehu työkulhoon. Pidämme säiliötä kuormitettuna huoneenlämmössä 1 päivän ajan ja laitamme sen sitten viileään paikkaan. Ensimmäinen maistelu voidaan järjestää kuukauden kuluttua. Tämän reseptin mukaan liotetuissa omenoissa ei välttämättä ole aina tarpeeksi kasvimehua täyteen täytteeseen. Sitten sinun on lisättävä tarvittava määrä suolavettä (1 rkl sokeria ja suolaa otetaan 1 litraan vettä).
- Makea virtsaaminen. Ainesosat: omenat - 1 kg, vesi - 1,5 l, hunaja - 400 g, suola - 150 g, jauhot (mieluiten hienoksi jauhettu ruisjauho) - 100 g, hedelmäpuun lehdet. Pestään lehdet ja jätetään ne veteen 2 tunniksi. Sekoita vierteen komponentit kuumaan veteen, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita omenat ja aihiot kerroksittain työastiaan. Viimeisen kerroksen tulisi olla lehtikerros. Täytä säilöntä vierreellä ja jätä se paineen alle. Makeiden marinoitujen omenoiden kypsennysprosessi voi tapahtua, kun lämpömittari näyttää 14–17 ° C. Ruokalaji on valmis syötäväksi 1-1,5 kuukaudessa. Koska makeassa purkissa on suuri määrä sokeria, hallitsematon sokerin kulutus voi aiheuttaa piikkejä verensokeritasossa.
Paras paikka säilyttää valmis ateriasi on jääkaappi tai kellari.
Huomautus! Keittämisen alkuvaiheessa, hedelmä, reseptistä riippumatta, imee aktiivisesti vierretä, joten ensimmäisten 10 päivän aikana sitä on lisättävä alkuperäiseen tasoon.
Mielenkiintoisia faktoja marinoiduista omenoista
Arkeologiset kaivaukset ovat osoittaneet, että omenapuut kasvoivat 8500 vuotta sitten. Mutta melkein mitään ei tiedetä ensimmäisistä yrityksistä valmistaa hyödyllinen tuote talveksi. On totta, että virtsaaminen on yksi varhaisimmista säilytysmenetelmistä.
Samanaikaisesti Pietari I. alkoi suosia omenoita talven sadonkorjuutuotteena Venäjällä.
Mutta kuningatar Elizabeth Petrovna ei voinut sietää omenoita, joten hän kielsi hovimestarit ja aateliset syömästä niitä missään muodossa.
Tsaari Aleksei Mihailovitš oli niin ihastunut tällaiseen säilöönottoon, että hän toi muotiin marinoitujen hedelmien kulutuksen jälkiruokana, vaikka tällainen ruokalaji oli "häikäilemätön".
Katso video marinoiduista omenoista:
Marinoidut omenat ovat helposti valmistettava ja uskomattoman terveellinen ruokalaji, jonka valmistustekniikkaa pidetään yhtenä maailman vanhimmista. Jotta jälkiruoka hyödyttäisi kehoa, sinun on kuitenkin noudatettava reseptiä ja ruoanlaitto -sääntöjä sekä tunnettava kehosi ominaisuudet. Hyödyllinen ruoka ei ole kaikkien saatavilla: potilaille, joilla on haavaumia, gastriitti ja useita muita diagnooseja, tällainen herkku voi vain vahingoittaa.
