Omenoiden koostumus ja kaloripitoisuus marinadissa, hyödyt ja haitat. Yksinkertaisia reseptejä marinoitujen omenoiden valmistukseen. Mielenkiintoisia seikkoja.
Marinoidut omenat ovat toinen suosittu tapa valmistaa hedelmiä talveksi ja jopa kylmällä kaudella nauttia alkuperäisen maun lisäksi myös monista hyödyllisistä komponenteista. Tuotteen käsittelytekniikka sisältää etikkahapon, suolan, sokerin ja muiden mausteiden käytön. Näin ollen peitattujen omenien ravintoarvo talveksi voi olla korkeampi kuin muiden valmisteiden. Mutta tämä ei ole ainoa vivahde, joka on tärkeää gourmetille. Huolimatta ravinteiden sisällöstä kaikki eivät voi syödä astiaa, vaikka koko valmistusmenettely toteutettaisiin tarkasti. Lääkärit käyttävät tuotetta vasta -aiheilla.
Marinoitujen omenoiden koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa marinoituja omenoita
Useimmat kotiäidit, jotka marinoivat omenoita talveksi, pitävät astiaa vähäkalorisena, koska pohjana käytetään hedelmiä. Itse asiassa tuoreen omenan kaloripitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen 35–51 kcal / 100 g tuotetta.
Marinoitujen omenoiden resepteissä käytetään pääasiassa pienhedelmäisiä lajikkeita, joilla on alhaisempi kalorikynnys (35-45 kcal / 100 g), mutta ei pidä unohtaa, että hedelmät täytetään marinadilla kypsennyksen aikana. Kaataminen ilman epäonnistumista sisältää sokeria, minkä vuoksi astian kaloripitoisuus lähes kaksinkertaistuu.
Peitatun omenan kaloripitoisuus 100 g työkappaletta kohti on 67 kcal tai 280 kJ, josta:
- Proteiinit - 0,18 g;
- Rasvaa - 0,43 g;
- Hiilihydraatit - 16, 84 g, mikä on suunnilleen 6,4% päivittäisestä saannista keski -ikäiselle miehelle, jolla on fysiikka.
Peittaustekniikan avulla voit säilyttää lähes kaikki tuoreiden hedelmien terveelliset komponentit. Tietäen kuinka peitellä omenoita oikein, voit saada niistä kokonaisen vitamiinikompleksin jopa talvella.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 3 mcg;
- Beetakaroteeni - 24 mcg;
- Tiamiini (B1) - 9 mcg;
- Riboflaviini (B2) - 10 mcg;
- Koliini (B4) - 3,2 mg;
- Pantoteenihappo (B5) - 32 μg;
- Pyridoksiini (B6) - 44 mcg;
- Askorbiinihappo (C) - 0,2 mg;
- Alfa -tokoferoli (E) - 0,21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0,6 μg;
- PP -vitamiini - 81 mcg.
Valmis tuote sisältää myös kompleksin välttämättömiä makro- ja mikroelementtejä. Mineraaleja 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfori - 6 mg;
- Rauta - 0, 24 mg;
- Mangaani - 0, 165 mg;
- Kupari - 51 mcg;
- Seleeni - 0,3 mcg;
- Sinkki - 0,05 mg.
Marinoidut omenat tölkeissä sisältävät myös 14,84 g / 100 g mono- ja disakkarideja, 0,07 g tyydyttyneitä rasvahappoja. Vesi valmiissa astiassa - 82 g. Salaatit, joissa on marinoituja omenoita ja kaalia, tarjoillaan usein pöydällä talvella. C-vitamiinin määrä näiden tuotteiden yhdistelmän kanssa kasvaa merkittävästi, mikä askorbiiniherkkien ihmisten on otettava huomioon.
Huomautus! Tuotteen koostumuksessa on tietysti paljon hyödyllisiä elementtejä, mutta sitä voidaan käyttää vitamiinin puutteen torjumiseen vain osana kokonaisvaltaista hoitoa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia peitattuja omenoita
Kaukaiset esi -isämme tiesivät omenoiden eduista kaikissa valmistusmuodoissa. Hedelmäpuuta pidetään yhtenä ensimmäisistä viljellyistä, ja Aasian ja Euroopan maiden perinteinen lääketiede sisältää monia vinkkejä hedelmien käyttämisestä terveydelle.
Talvella säilöttyjen omenoiden reseptit säilyttävät lähes kaikki hedelmän mikro- ja makroelementit, mikä tarkoittaa, että sadon kulutuksella on myönteinen vaikutus useisiin järjestelmiin:
- Ruoansulatus … Suuri määrä pektiiniä ja kuitua tuotteessa normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa, auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa ja painon.
- Immuuni … Vaikka kynitty omenat menettävät C -vitamiinivarastonsa, nopeasti marinoidut omenat varastoivat yhtä paljon askorbiinia kuin tuoreet hedelmät. C -vitamiinia pidetään puolestaan luonnollisena immunostimulanttina, ja sen riittävä määrä ihmisen ruokavaliossa vaikuttaa myönteisesti useimpiin toimintajärjestelmiin.
- Sydän ja verisuonisto … Jopa marinadissa hedelmillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että se auttaa vahvistamaan järjestelmää, vahvistamaan verisuonia ja estämään ikään liittyviä muutoksia.
- Hermostunut … Järjestelmän toiminnan normalisoituminen ja stressihormonin tason lasku johtuvat monenlaisten B -vitamiinivalmisteiden sisällöstä.
- Erittyvä … Bulgarian marinoidut omenat, kuten muiden reseptien mukaan keitetyt, edistävät virtsahapon poistumista. Huolimatta siitä, että tuote sisältää yli 80% vettä, sen kulutus edistää ylimääräisen nesteen poistumista kehosta.
Englannissa on suosittu sananlasku "Yksi omena päivässä pitää lääkärin loitolla". Itse asiassa paitsi tuoreilla, myös marinoiduilla hedelmillä on myönteinen vaikutus terveeseen ihmiseen.
Talvella suojelua suositellaan:
- Kausittainen vitamiininpuute … Huolimatta siitä, että omenoilla ei ole niin suuria vitamiinivarantoja, ne imeytyvät täysin synteettisiin komplekseihin verrattuna, ja jos käytät keräilyyn kaali -marinoituja reseptejä, C -vitamiinin määrä tuotteessa kasvaa merkittävästi.
- Intensiivistä henkistä työtä sekä istuvaa elämäntapaa … Vitamiinikokteili yhdessä hiilihydraattiyhdisteiden kanssa auttaa pitämään kehon hyvässä kunnossa.
- Anemia … Tuotteen rauta imeytyy täysin ihmiskehoon.
- Ummetus tai ruoan epätasapaino … On huomattava, että marinaateilla on lievä laksatiivinen vaikutus.
- Ikä muuttuu … Tuotteella on yleinen vahvistava ja immunostimuloiva vaikutus, sillä on myönteinen vaikutus kehon fysiologisiin järjestelmiin.
Samalla on huomattava, että suosituksia marinoitujen omenoiden ja etikan kulutuksesta esitetään vain terveille ihmisille, joilla on lyhytaikainen epätasapaino. Kroonisissa sairauksissa tuotteen hallitsematon kulutus voi vain pahentaa tilannetta, aiheuttaa pahenemista tai aiheuttaa vakavia vaurioita kroonisen potilaan yleistilanteelle.
Huomautus! Tuoreita omenoita ja lämpökäsiteltyjä omenoita käytetään aktiivisesti kosmetologiassa antioksidantteina, tulehdusta ehkäisevinä ja haavoja parantavina naamioina. Mutta peitattu tuote ei sovellu tällaisiin tarkoituksiin. Tuotteen kastike ei tarjoa mitään kosmeettista vaikutusta.
Marinoitujen omenoiden vasta -aiheet ja haitat
Marinadin suosiota hedelmien ja vihannesten jalostuksessa venäläisessä keittiössä ei voida tuskin yliarvioida. Useimmilla kotiäidillä on useita suosikkireseptejä makeiden marinoitujen omenoiden tai muun säilöntävalmistuksen tekemiseen, ja aihioiset pistorasiat tarjoillaan poikkeuksetta lomapöydissä. Samaan aikaan sekä juhlan isännät että vieraat ovat yleensä tietoisia siitä, että minkä tahansa tuotteen hallitsematon kulutus voi aiheuttaa häiriöitä ruoansulatuskanavan toiminnassa.
On kuitenkin ihmisiä, joille kotona marinoidut omenat ovat vasta -aiheisia pienimmissäkin annoksissa. Tuote voi pahentaa sairauksien kulkua, kuten:
- gastriitti,
- maha -suolikanavan haavaumat;
- tulehdusprosessit haimassa ja muissa ruoansulatuskanavan elimissä.
Näiden sairauksien pahenemisjaksojen aikana säilöttyjen elintarvikkeiden käyttö elintarvikkeissa on ehdottomasti kielletty.
On myös pidettävä mielessä, että tuotteissa oleva etikkahappo vaikuttaa negatiivisesti hampaiden kuntoon. Jos tämä kysymys koskee sinua, hanki hammaslääkäriltäsi suositus hyväksyttävästä marinadin määrästä päivässä. Tämän marinadin koostumus on myös tärkeä: joissakin resepteissä on mausteita ja mausteita, jotka aiheuttavat allergioita.
Useimmiten lääkärit kuitenkin joutuvat kärsimään väärästä tekniikasta, omenoiden peittaamisesta kotona. Tosiasia on, että marinadissa käytetään heikkoja etikkaliuoksia, jotka eivät estä useiden bakteerien kehittymistä. Muotin kehittymisen riskin vähentämiseksi tuotteessa astiat steriloidaan. Jos astioiden käsittely- tai marinadinvalmistustekniikkaa on rikottu, ruokamyrkytyksen tai epätasapainon todennäköisyys kasvaa merkittävästi.
Huomautus! Laajalti suosittu aihe terveellisestä ruokavaliosta ja hedelmien eduista, mukaan lukien lämpökäsitellyt hedelmät, on saanut monet tytöt suosimaan monoravitsemusta yhden tuotteen muodossa. Tämä lähestymistapa on kuitenkin pohjimmiltaan väärä marinoitujen vihreiden omenoiden osalta.
Kuinka valmistaa marinoituja omenoita?
Marinoidut omenat ovat suosittuja talvivalmisteita. Niiden kulutus stimuloi ruokahalua ja ruoansulatusta, joten astiaa pidetään ihanteellisena lisäyksenä juhlalliseen juhlaan. Muuten, viipaloidut hedelmät ovat suolainen välipala alkoholille.
Päivittäisessä talvivalikossa omenat, jotka on marinoitu viipaleilla tai kokonaisina, ovat erinomainen mauste liharuokille. Niiden makea ja hapan maku herättää ihanteellisesti siipikarjan, vasikanlihan ja kalan gastronomisesta näkökulmasta ja antaa salaatteille epätavallisen maun.
Peitattujen omenoiden valmistustekniikka on sama kaikille peitattuille resepteille ja sisältää seuraavat vaiheet:
- Ainesosien lajittelu ja kalibrointi - astiaan sopivat sekä pienhedelmäiset (halkaisijaltaan enintään 5,5 cm) että suuret lajikkeet, jälkimmäiset jaetaan viipaleiksi kypsennyksen aikana. Rikkoutuneet, vaurioituneet tai kypsymättömät omenat eivät ole sallittuja jatkokäsittelyyn. Lajittelun jälkeen hedelmät kalibroidaan ja yritetään valita yhtenäiset annokset annokselle.
- Lajitelut hedelmät pestään jälleen hyvin ja samalla purkit ja saumauskannet steriloidaan. Omenat voidaan kuoria ja sydämet. Ennen pakkaamista ne tulee valkaista kuumassa vedessä 5 minuutin ajan. Valkaisu on tarpeen massan pehmentämiseksi ja myös hapettumisprosessien estämiseksi marinadissa estäen sen tummumista. Et voi valkaista vain pehmeitä omenalajikkeita, yleensä nämä ovat kesän hedelmiä, kuten valkoista täytettä.
- Komponentit asetetaan purkkeihin, samalla valmistetaan kaaduskastiketta. Jos et halua peitellä omenoita kokonaisina, on parempi kuoria ne poistamalla kuori ja ydin tai ainakin juuret.
- Vesi marinadin valmistamiseksi tulee ensin kiehauttaa ja kaataa purkkiin, jossa on valmiiksi pakattuja omenoita. 10 minuutin kuluttua sama vesi on valutettava kattilaan ja lisättävä kiehuvaksi marinadin tarvitsemat aineet.
- Kaadamme valmiin marinadin purkkeihin, säilytämme astian ja lähetämme sen varastoitavaksi.
Marinoituja omenareseptejä
Kun olet tutkinut yksinkertaisen peittaustekniikan ja muuttanut täyttöreseptin, voit luoda klassisen kansallisen välipalan omenoiden perusteella:
- Etikan kanssa … 1 kg omenoita varten tarvitset 1 litran vettä, 2, 5 rkl. sokeria, 2 rkl. pöytäetikkaa sekä mausteita maun mukaan (useimmiten käytetään kanelia, neilikkaa ja jopa laakerinlehtiä). Myös suolaa maistellaan. Kastikkeen valmistamiseksi lisää veteen suola, sokeri, mausteet, kiehauta. Kaada etikka kiehuvaan liuokseen ja sammuta lämpö. Kun neste lakkaa kiehumasta, marinadi on valmis. Käännetyt pankit on käännettävä ylösalaisin ja hyvin käärittyinä odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Etikalla marinoitujen omenoiden reseptiä voidaan muuttaa vähentämällä etikan määrää koostumuksessa, mutta lisäämällä sitruunahappoa.
- Valkosipulin kanssa … Kolmen litran pienikokoisten omenoiden purkin valmistamiseksi tarvitset 4 valkosipulinkynttä, pippuria (6 jyviä), suolaa - 3 rkl, sokeria - 6 rkl, pöytäetikkaa - 5 rkl, kylmää vettä. Tällaisen peittaustekniikka on hieman erilainen kuin edellinen resepti: kun omenat on täytetty säiliöön, valkosipuli puristetaan ulos ja pippuria kaadetaan. Ja marinadi koostuu vain vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta. Kylmä kastike kaadetaan purkkiin ja jätetään 1 päiväksi viileään paikkaan. Sitten työkappale asetetaan jääkaappiin 2 päiväksi. Määritetyn ajan kuluttua ruokalaji on valmis. Marinoituja omenoita valkosipulilla käytetään itsenäisenä ruokana tai salaatin osana.
- Viinirypäleiden kanssa … Rypäleitä ja omenoita tulee ottaa yhtä paljon, esimerkiksi 3 kg kutakin hedelmää. Valmiit hedelmät asetetaan purkkiin tasaisina kerroksina. Kastikkeessa sinun on otettava 3 litraa vettä, 600 g sokeria, 100 g suolaa, 500 g 6% etikkaa. Voit rullata sekä yksittäisiä rypäleitä että kokonaisia rypäleitä.
- Pippurin kanssa … Koska bulgarialaista pippuria käytetään tässä tapauksessa, reseptiä kutsutaan bulgariaksi usein marinoiduksi omenaksi, vaikka historia on hiljaa siitä, missä tällainen alkuperäinen ruokalaji tehtiin ensimmäisen kerran. 1 kg hapanta omenaa ja 1 kg pippuria tarvitset 1 litran vettä, mustapippuria - 15 jyviä, laakerinlehtiä - 3 kpl, sokeria 100 g, suolaa - 1 tl, omenaviinietikkaa - 5 rkl. Mausteet laitetaan purkkiin hedelmien kanssa, ja marinadi valmistetaan veden, suolan, sokerin ja etikan perusteella. Jos käytät samoja ainesosia, saat kolme litran purkkia alkuperäistä välipalaa. Ruokalaji voidaan syödä aikaisintaan kuukauden kuluttua.
- Kaalin kanssa … Saumaamiseen tarvitset 1 kg kaalia, 1 suuren porkkanan ja 5 kovaa omenaa. Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat ja leikkaa omenat viipaleiksi. Marinadia varten tarvitset 1 litran vettä, 2 rkl. suola, 1, 5 rkl. sokeri, 9% etikka - 3 rkl, laakerinlehti. Mustapippuria ja mausteita käytetään halutessaan. Marinadin kaatamisen jälkeen astia on pidettävä viileässä paikassa 1 päivä ja vielä 3 päivää jääkaapissa. Nopeasti marinoituja omenoita ja kaalia tarjoillaan erillisenä salaattina tai osana välipalaa.
Marinoitujen omenoiden tekeminen on helppoa. Ensimmäinen annos on parasta tehdä samassa koossa kuin resepti. Kun olet saavuttanut haluamasi maun, kokeile mausteiden mittasuhteita ja määrää.
Huomautus! Ihanteellisia mausteita missä tahansa muodossa oleville omenoille ovat kaneli ja neilikka, joita käytetään parhaiten marinadin silmukoissa.
Mielenkiintoisia faktoja omenoista
Omenapuu on istutettu puutarhakulttuurina muinaisista ajoista lähtien. Mutta ensimmäiset vakavat tutkimukset alkoivat suorittaa venäläiset kasvattajat. 1700 -luvulla ilmestyi teoksia, jotka kuvaavat erilaisia hedelmäpuulajeja. Vähitellen koko agronomian osa - omenatiede - muodostettiin tällä tavalla.
Ensimmäisiä yrityksiä käyttää omenoita lääkkeenä on tehty myös muinaisista ajoista lähtien. Käytettiin sekä raakoja että paistettuja, marinoituja, marinoituja hedelmiä. Nykyaikainen lääketiede perustuu kuitenkin tarkempiin tutkimuksiin ihmisen fysiologiasta, joten se asettaa rajoituksia potilaan ravitsemukselle useissa tapauksissa. Sama sääntö koskee peitattuja tuotteita, joiden kastike sisältää aktiivisia aromeja ja mausteita.
Omenoiden käyttö kosmetologiassa on erityisen mielenkiintoista. Liotettuja hedelmiä on käytetty tulehdusta ehkäisevinä kasvonaamioina. Sana "huulipuna" tulee yhden omenalajikkeen nimestä.
Mutta marinoituja omenoita suolaisena ruokana mainitaan esihistoriallisena aphrodisiacina. Tälle tosiasialle ei ole tieteellistä perustetta, mutta meluisten juhlien aikana miehelle, josta hän piti, voitaisiin antaa herkullinen marinoitu omena osoittamalla myötätuntoaan.
Katso video peitatun omenan ominaisuuksista:
Marinoidut omenat ovat mausteinen ja uskomattoman maukas ruokalaji. Välipalojen valmistus kaiken tekniikan mukaisesti ei vie paljon aikaa. Marinadin valmistaminen on hyvin yksinkertainen toimenpide. Tämän käsittelyn ansiosta omena säilyttää osan ravinteista. Kaikille ei kuitenkaan sallita terveellistä ruokaa. Potilaat, joiden ruoansulatuskanavan toiminta on heikentynyt, voivat talven sadonkorjuun sisällyttää ruokavalioonsa vain lääkärin luvalla.
