Conte -juusto: koostumus ja kaloripitoisuus, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Conte -juuston koostumus ja kaloripitoisuus. Kuinka se on hyödyllistä, käytön vasta -aiheet. Kuinka se valmistetaan, tarjoillaan ja mihin ruokiin se sopii parhaiten. Mielenkiintoisia faktoja juustosta.

Conte on Ranskasta peräisin oleva eliitin kova juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta maan itäosassa, pääasiassa Burgundi-Franche-Comten alueella. Lisäksi AOC-todistuksen mukaan juustoa saa tuottaa Grand Estin ja Auvergne-Rhône-Alpesin alueilla. Määritetty sertifikaatti määrittää tuotteen aitouden, takaa laadun ja tosiasiallisen valmistuksen tietyllä maantieteellisellä alueella. Juustopäät ovat suuria - 40 kg, halkaisija - 60 cm, korkeus - 10 cm. Lyhyt on beige -kultainen, liha on kiinteää, joustavaa, keltaista. Conte -maku on kirkas, voimakas makeus, kun taas kesällä keitetyissä juustoissa on hedelmäisiä muistiinpanoja ja talvilajikkeissa pähkinäisiä. Yksi ranskalaisten kulinaariasiantuntijoiden suosikkijuustoista, se tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina jälkiruokana hedelmien, hunajan, pähkinöiden ja kevyiden viinien kanssa; sitä käytetään ainesosana eri resepteissä, erityisesti hyvissä salaateissa, fonduessa ja leivonnaisissa.

Conte -juuston valmistuksen ominaisuudet

Conte -valmistukseen voidaan AOC -todistuksen mukaan käyttää vain Simmental -lehmien ja Montbéliardin maitoa. Eläinten tulisi laiduntaa niityillä, jotka on määritelty maantieteellisellä alueella, jälleen AOC: n määrittämällä, ja tilaa on vähintään 1 hehtaari kutakin lehmää kohti. Luonnottomat rehut ovat ehdottomasti kiellettyjä, ja niiden käyttö vaikuttaa suuresti juuston makuun.

Conte -juuston valmistuksen ominaisuudet:

• Yksi pää vaatii 400-500 litraa tuoretta pastöroimatonta maitoa. Yleensä se kerätään kahdesta lypsystä - illalla ja aamulla, äärimmäisen lypsypäivän aamulla ja juuston valmistusprosessi alkaa.
• Maito kaadetaan erityisiin kuparikattioihin ja kuumenee hitaasti 31-33 lämpötilaan^OC (lämpötilaa valvotaan tarkasti), sitten lisätään juoksetta, puolen tunnin kuluttua muodostuu juustojuustoa.
• Hera valutetaan, juusto murskataan ja kuumennetaan 54 asteeseen^OC, pidettiin tässä lämpötilassa 40 minuuttia.
• Valmis massa siirretään muotteihin puristamista varten, ja tämä menettely on erittäin mielenkiintoinen. Koska heraa vapautuu myös toisen lämmitysprosessin aikana, juustomassa "tarttuu" kattilasta liinavaatteella.
• Juustoa puristetaan 24 tuntia, jonka aikana se käännetään useita kertoja.
• Puristettu Conte suolataan ja siirretään kypsyviin kellareihin.

Juusto kypsyy pitkään: nuoret lajikkeet - 4 kuukautta, kypsät - 12-18 kuukautta. Ja Ranskan eliittiravintoloissa voit maistella neljän vuoden "ikääntymisen" Contea.

Tuomaristo arvioi jokaisen pään, jonka jäsenet ovat yksinomaan kokeneita juustonvalmistajia ja herkkuja. Suurin pistemäärä on 20 pistettä. Jos tuote sai 12 pistettä, se ei ole oikeutettu myymään sitä Conte-tuotemerkillä, 12-15 pisteen juustot on merkitty Comte-merkillä ja yli 15 pistettä sisältävät Comte Extra -juustot.

On myös käytäntö uudelleentarkasteluun: tiskillä oleva tuote otetaan näytteeksi ja arvioidaan myös 20 pisteen järjestelmällä. Jos hän saa alle 12 pistettä, valmistajalta evätään mahdollisuus kutsua juustoa Comteksi.

On selvää, että on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa jotain samanlaista eliittijuustoa kotona, joten jos haluat tuntea itsesi juustovalmistajaksi, suosittelemme yksinkertaisempien lajikkeiden harjoittelua.

Conte -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Conte -juuston kaloripitoisuus on 407 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 28,4 g;
• Rasvaa - 32 g;
• Hiilihydraatit - 0 g.

Tuote on melko kaloreita, sen rasvapitoisuus on 45%, mutta jos sinulla on koskaan mahdollisuus maistella tätä hienoa ranskalaista juustoa, älä kiellä itseltäsi nautintoa.

Lisäksi korkeat kaloripitoisuudet kompensoivat hyvin Conte -valmisteen hyödylliset komponentit. Se sisältää laajan valikoiman mineraaleja - kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania, rikkiä, rautaa. Se sisältää myös runsaasti A-, B- ja D-vitamiineja.

Conte -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Conte-juuston edut tarjoavat tasapainoinen vitamiini- ja mineraalikompleksi. Katsotaanpa tärkeimpiä hyödyllisiä vaikutuksia:

1. Luustojärjestelmän vahvistaminen … Kalsium, jota esiintyy suurina määrinä juustossa, vahvistaa luustoa. Lisäksi kynsien, hiusten ja ihon kunto paranee. Tämä vaikutus on erityisen merkittävä naisille vaihdevuosien aikana, koska he ovat vaarassa osteoporoosiin - luun haurauden sairauteen. On tärkeää, että tuote sisältää myös fosforia ja D -vitamiinia, joita ilman kalsiumia ei voida ottaa oikein.
2. Sydän- ja verisuonijärjestelmän säätely … Tuotteen sisältämä kalium ja magnesium takaavat sydämen ja verisuonten terveen toiminnan. Hypertensiiviset potilaat arvostavat näiden mineraalien vaikutusta, koska ne normalisoivat verenpainetta ja rytmiä.
3. Kehon puolustuskyvyn stimulointi … Sinkki osallistuu aktiivisesti immuniteetin muodostumiseen, ja tämän mineraalin suoloilla on tuhoava vaikutus patogeeneihin. Tuoreen tutkimuksen mukaan sinkki vähentää merkittävästi vilustumisen kestoa ja voimakkuutta.
4. Hermoston vahvistaminen … Conte -juusto sisältää mangaania. Tämä elementti osallistuu välittäjäaineiden synteesiin, jotka varmistavat normaalin viestinnän hermosolujen välillä. Se myös parantaa aivotoimintaa. Myös tärkeä rooli hermoston toiminnan parantamisessa on B -vitamiineilla, joita on paljon juustossa.
5. Anemian ehkäisy … Tuotteen avulla voit täydentää raudan tasapainoa, jolla on tärkeä rooli hengityselimissä. Hivenaine osallistuu hemoglobiinin synteesiin ja estää anemian ja erilaisten verisairauksien kehittymisen.
6. Kehon puhdistaminen … Conte -juusto on tämän hyödyllisen vaikutuksen rikkiä. Tämä elementti auttaa puhdistamaan kehon myrkyllisistä elementeistä, mukaan lukien säteilyn negatiiviset vaikutukset. Rikki on myös tärkeä rooli taistelua aiheuttavien taudinaiheuttajien torjunnassa.
7. Näön sairauksien ehkäisy … A -vitamiini auttaa vähentämään silmäsairauksien kehittymisen todennäköisyyttä, se on erityisen hyödyllinen kuivan silmän oireyhtymää vastaan. Tällä ravinteella on myös myönteinen vaikutus limakalvojen kuntoon.

Conte -juusto on helposti sulavan täydellisen proteiinin lähde, joka sisältää kaikki ihmisen tarvitsemat aminohapot.

Lue lisää Sainte-Maur-de-Touraine -juuston terveysvaikutuksista

Conte -juuston vasta -aiheet ja haitat

Contea käytettäessä on erittäin tärkeää noudattaa 50-70 g: n vuorokausiannosta. Tämä on normaali terveelle henkilölle, sitä ei suositella ylitettävän, koska juusto kuuluu korkean rasvapitoisuuden elintarvikkeiden luokkaan, ja lisäksi se sisältää suuren määrän natriumsuoloja.

Niille, joilla on terveysongelmia, hoitava lääkäri määrittää tuotteen läsnäolon sopivuuden ruokavalioon. Conte -juusto voi olla haitallista ihmisille, jotka noudattavat tiettyä ruokavaliota lääketieteellisistä syistä.

Erityistä varovaisuutta on noudatettava, kun:

• Laktaasin puute … Koska maitosokeri (laktoosi) ei siedä maitotuotteita, ne joko jätetään pois ruokavaliosta tai ne sisältyvät hyvin pieniin määriin.
• Allergiat … Lehmänmaito on yksi yleisimmistä allergeeneista, ja siksi sinun on kuunneltava tarkasti kehon reaktiota juustoa maistellessasi.
• Ylipainoinen … Jos olet altis lihavuudelle, sinun ei tule syödä elintarvikkeita, joissa on paljon rasvaa.

On myös syytä huomata, että juusto voi aiheuttaa negatiivisia oireita ihmisille, joilla on heikko immuunijärjestelmä, koska se on valmistettu raakamaidosta, jota ei ole pastöroitu.

Conte -juuston reseptit

Conte -juuston maku, joka on valmistettu eri aikoina vuodesta, on erilainen, mutta voimakkaita makeita muistiinpanoja on aina läsnä. Gourmetit saavat niiden lisäksi hedelmiä, meijereitä, poltettuja, yrtti-, eläin-, mausteisia sävyjä. Huomaa myös, että valmistuksessa ei käytetä lainkaan makuja ja aromeja, juusto koostuu vain maidosta ja pienestä määrästä suolaa.

Katsotaanpa useita käyttötapauksia Conte -juustoresepteissä:

1. Quiche pinaatin kanssa … Leikkaa naudanliha (250 g) ja porkkanat (1 kpl) kuutioiksi. Raasta juusto (100 g) karkeasti. Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista rintafileitä 2-3 minuuttia, lisää sitten porkkanat ja kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää pinaatti (180 g), sulje kansi ja sammuta lämpö välittömästi. Siivilöi vehnäjauhot (250 g) seulan läpi, sekoita pehmennetyn voin (125 g) ja munankeltuaisen (1 pala) kanssa. Lisää vähitellen vettä (2 rkl), vaivaa taikina. Kaulitse taikina ja vuoraa se vuoalla - pohja ja sivut. Sekoita juusto smetanan (200 g), maidon (100 ml), munien (4 kpl) kanssa, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Laita paistinpannun sisältö tuloksena olevaan seokseen, sekoita, kaada muottiin. Paista 180 asteessa^OC puoli tuntia.
2. Vihreiden papujen salaatti … Keitä vihreitä papuja (250 g), leikkaa kuutioiksi. Raasta porkkanat (1 kpl), pilko salottisipulit (2 kpl) ja persilja (30 g). Leikkaa herkkusienet (150 g) kahtia ja kiehauta. Valmista kastike: Sekoita oliiviöljy (6 rkl), omenaviinietikka (2 rkl), sinappi (1 rkl), suola ja pippuri maun mukaan. Yhdistä kastike sipulien ja yrttien kanssa. Laita lautaselle kuutioiksi vihreät pavut, porkkanat, sienet, juusto (150 g), kaada kastike päälle, sekoita ja syö heti.
3. Kurpitsa pizza … Pilko kurpitsansiemenet (50 g) kevyesti. Sekoita esiseulotun vehnäjauhon (200 g) ja pehmeän voin (100 g) kanssa. Vaivaa taikina, jäähdytä 30 minuuttia. Leikkaa kurpitsa (300 g) viipaleiksi. Valmista juustot - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (kukin 50 g), raasta osa, riko osa käsilläsi. Kauli taikina, aseta leivinpaperille, lävistä haarukalla useista kohdista, laita kurpitsa päälle ja paista 20 minuuttia 200 asteessa^OPoista, levitä juustot päälle ja laita uuniin vielä 5-10 minuutiksi.
4. Eliittipasta tryffelillä … Leikkaa tryffelit (60 g) ja kinkku (60 g) kuutioiksi, siirrä kulhoon, kaada tryffeliöljy (4 ml), lisää hieman suolaa ja pippuria. Pilko salottisipulia (50 g), porkkanaa (50 g) ja selleriä (50 g), kuullota kullanruskeaksi. Laita coquillette -tahna (320 g) paistinpannuun, lisää kuiva valkoviini (150 ml), kun se haihtuu, lisää vettä tai lientä (400 ml) vähitellen. Kun pasta on melkein valmis, lisää kinkku ja tryffeli, sitten hienonnettu valkosipuli (20 g), raastettu Conte -juusto (160 g), kermavaahto (160 ml) ja voi (40 g). Sekoita, sammuta lämpö, sulje kansi ja syö muutaman minuutin kuluttua.
5. Vihreä salaatti "4 juustoa" … Huuhtele endivian (150 g) ja escariolen (1 kpl) lehdet, kuivaa ja poimi käsin. Cheddarjuusto (100 g), Conte (100 g) ja Cantal (100 g) kuutioiksi leikattuina, Roquefort (70 g) murskataan haarukalla. Sekoita juusto kermaan (70 ml) ja sitruunamehuun (1 rkl). Lisää paprika, suola ja jauhettu pippuri maun mukaan. Laita salaatinlehdet lautaselle, sekoita juustoseoksen kanssa.

Tietenkin ei ole välttämätöntä valmistaa tällaisia hienoja ruokia Conte -juustolla, se koristaa jopa yksinkertaisimman pizzan tai paahtoleivän. Joka tapauksessa, jos olet onnekas saamaan palan todellista Contea, on parasta tarjoilla sitä erillisenä ruokana, jossa on paistettua päärynää, pähkinää, hunajaa ja kevyttä viiniä maun arvostamiseksi.

Mielenkiintoisia faktoja Conte -juustosta

Conte -juustoa pidetään yhtenä Ranskan vanhimmista ja yksi ensimmäisistä, joka on saanut AOC -sertifikaatin.

Vuonna 2014 tuotanto oli 65 000 tonnia, mikä vastaa noin 1,5 miljoonaa päätä. Tällä hetkellä juuri tätä juustoa valmistetaan Ranskassa suurimpina määrinä.

Juustoa valmistetaan niin valtavia määriä, koska sillä ei ole erityistä makua ja aromia, josta vain asiantuntijat pitävät. Conte on maukasta, mutta ymmärrettävää, sitä rakastavat sekä aikuiset että lapset.

Paimenet alkoivat valmistaa tuotetta 1200 -luvulla. Kesällä he veivät lehmät vuorille ja asettuivat siellä oleviin mökkeihin. Keitetyt juustot olivat kypsiä koko kesän, ja sitten laiduntamisen jälkeen paimenet menivät myymään niitä paikallisille markkinoille.

Conte Ranskassa ostetaan parhaiten pienistä juustotehtaista eikä supermarketeista. Hinta voi olla korkeampi, mutta tuote on kypsempi ja maku mielenkiintoisempi. Conte maksaa keskimäärin 20-40 euroa.

Katso video Conte -juustosta: