Mikä on tryffeli, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Herkullisen hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittaa käytöstä. Sienireseptejä ja mielenkiintoisia faktoja gourmetruoasta. Uskotaan, että ihmiset, joilla on mahdollisuus tuoda tryffeliruokia ruokavalioonsa, eivät muutu ikään liittyvien muutosten vuoksi. Kasvojen iho pysyy nuorekkaana, pigmentti ei muutu.
Hyödyllisiä ominaisuuksia tryffelit
1700 -luvulla tryffeleitä arvostettiin paitsi niiden hienosta mausta - rikas, sieni, paahdetun setrin tai auringonkukansiementen jälkimaku, mutta myös "seksuaalisen" voiman palauttaminen. Sellua pidettiin arvokkaana aphrodisiacina, ja siitä valmistettiin lääkkeitä ja ruokia varakkaille potilaille, jotka kärsivät "seniilisestä heikkoudesta". Tämä mielipide ei ole harhaluulo - tryffelin koostumuksessa, kuten jo mainittiin, on suuri määrä hormonaalisen järjestelmän stimulaattoria - nikotiinihappoa.
Muita hyödyllisiä tryffelin ominaisuuksia:
- Parantaa immuunijärjestelmän tilaa;
- Pysäyttää tuki- ja liikuntaelimistön rappeuttavien ja dystrofisten sairauksien kehittymisen ja estää tulehdusprosesseja, kaikenlaisia niveltulehduksia;
- Poistaa hermostolliset häiriöt, sillä on rauhoittava ja rauhoittava vaikutus;
- Parantaa visuaalista toimintaa;
- On antioksidanttinen vaikutus;
- Stimuloi orgaanisten kudosten uudistumista solutasolla, nopeuttaa ihon palautumista ihosairauksissa;
- Estää kasvainten pahanlaatuisuuden;
- Parantaa Alzheimerin tautia sairastavien potilaiden tilaa;
- Parantaa verisuonten ja lihaskudosten sävyä dermissä, nuorentaa ja estää verisuonten kovettumista;
- Diabetes mellituksen viimeisissä vaiheissa se lievittää potilaan tilaa, lievittää epämukavuutta aiheuttavien oireiden ilmenemistä - vähentää suun kuivumista ja ihon hilseilyä, pigmentoituneiden alueiden määrää.
Suurin ero useimpiin sieniin, mukaan lukien arvokkaat lajit, on se, että tryffelimassa imeytyy kehoon helposti. Sieniruokien käytöllä on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan, sillä on terapeuttinen vaikutus gastriittiin, jolla on korkea happamuus ja krooninen paksusuolitulehdus.
Haittaa ja vasta -aiheita tryffelin käytölle
Virallisesti todettu vasta -aihe tryffelin käytölle on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Valikkoon tulon jälkeen ei havaittu enää vahinkoa.
Mutta tryffelit, kuten kaikki sienet, keräävät toksiineja ja raskasmetalleja, jotka kyllästävät ilmaa ja maaperää. Siksi sinun ei pitäisi syödä sieniä, jotka on kerätty ekologisesti epäsuotuisilta alueilta.
Tryffeleitä kerättäessä on valittava suojelualueita, joilla ihmisen jalka ei ole kirjaimellisesti asettanut jalkaansa. Sinun ei myöskään pitäisi tilata ruokia heiltä halvoissa ravintoloissa - he eivät todennäköisesti tarjoa siellä todellisia kalliita sieniä. Jos et noudata suosituksia, voit maun jälkeen nauttia sairaalavuoteesta.
Tryffeli reseptejä
Haute -keittiössä arvostetaan vain tuoreista sienistä valmistettuja ruokia - niiden säilyvyysaika jääkaapissa on enintään 2-3 päivää. Jotta tryffelit eivät menettäisi arvokkaita ominaisuuksiaan, ne asetetaan riisiin, ja sitten annetaan tyhjiö tai upotetaan öljyyn tai konjakkiin vähintään 3 vuoden vanhenemisen jälkeen. Joskus jäädytettyjä sieniä myydään huutokaupoissa, mutta niiden arvo on paljon pienempi - niitä käytetään vain kastikkeiden lisäaineena.
Tryffelireseptit:
- Liitä … Saadaksesi rikkaan sienimaun, riittää, että lisäät ruokaan yhden arvokkaan sienen. Liota 30 g kuivattuja valkoisia sieniä vedessä niin, että ne peittävät hedelmäkappaleet kokonaan. Sitten vesi dekantoidaan huolellisesti - sitä tarvitaan, ja sienet leikataan viipaleiksi ja paistetaan oliiviöljyssä 10 minuuttia, samalla kun paistetaan, 2 minuuttia ennen prosessin päättymistä, lisätään 2-3 valkosipulinkynttä ja salottisipuli. Kaada sienivesi pannulle, kiehauta, kunnes nesteen määrä haihtuu puoleen. Valmis pasta 1 kg: kypsennä ohjeiden mukaan lisäämällä kermaa 3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä-70-80 g. Kaada pasta 1 rkl tryffeliöljyä, sekoita paistettujen sienien, raastetun parmesaanin, suolan ja yrttien kanssa maku. Paista kuorittua tryffeliä 2 minuuttia kuumassa uunissa, raasta ja lisää astiaan. Jos tryffeli on valkoinen, hankaa se raakana.
- Poulard tryffeleillä … Poularda - näin ranskalaiset kokit kutsuvat suuria broilereita. Ensinnäkin he käsittelevät poulardia: he pesevät sen puhtaasti, tekevät viillon selkärankaa pitkin ja poistavat kaikki luut paitsi jalat ja siivet. Sitten ne hierotaan jauhoilla. Tavallinen kana leikataan, muut eläimenosat poistetaan. Kaikki haudutetaan erikseen: erikseen viipaleet, erikseen valkoinen liha ja erikseen tumma liha. Liha sekoitetaan kerman kanssa - otamme ne lasiin. Kuori pistaasipähkinät - 50 g, hiero hienoksi 1 iso tryffeli. Kaada tryffelillä pistaasiosa, sekoita kunnes se on täysin homogeeninen. Varovasti, jotta jauhot eivät ravistu pois, poulard levitetään lautasliinalle ja täyte levitetään kerroksittain: tumma jauheliha, valkoinen, ruoat sienillä ja pähkinöillä, jälleen valkoinen liha ja tumma. Poulard ommellaan ja kääritään tavalliseen puhtaaseen kankaaseen, joka on kastettu öljyssä. Erikseen jyrkkä kananliemi keitetään molempien lintujen luista. Kun se on keitetty, lautasliina, jossa on poulardia, upotetaan siihen ja keitetään, kunnes lautasliina on kuplittu. Poista ennen tarjoilua langat ja leikkaa osiin. Lisukkeena perunamuusia tai kurpitsasosea, basmatiriisiä.
- Omletti tryffeleillä … Tavallinen munakas muuttuu gourmet -astiaksi mustan tryffelin palojen ansiosta. 10 g sienimastaa riittää, jotta kolmen munan munakasta tulee hieno herkku. Vatkaa munat lisäämällä 1 tl smetanaa ja lisää hieman suolaa. Jos on mahdotonta kuvitella ruokaa ilman pippuria, käytä valkopippuria. Kaada joukkoon hienonnettu sienimassa ja anna sen hautua 5 minuuttia. Munamassi kaadetaan kuumalle paistinpannulle, voideltu voilla, paistettu molemmin puolin. Pinnan on oltava hieman kostea - ei tarvitse ylikypsentää. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua. Jotta ruokalaji olisi tyydyttävämpi, lisää ruokalusikallinen jauhoja vaivaamalla munaseosta.
- Tryffelipiirakka … Valmistus on aikaa vievää, mutta maku on sen arvoista. 800 g sianlihaa, lohkon ja kaulan seos, leikattu pieniksi kuutioiksi ja marinoitu konjakin ja valkoviinin seoksessa - 20 ja 150 g - eri mausteilla, pippurisekoitteella, neilikalla, basilikalla ja korianterilla. Mausteet valitaan maun mukaan. Lihaa marinoidaan 10-12 tuntia. Valmista taikina tehosekoittimella: 2 munaa, 150 g sulatettua voita, lasillinen vettä, teelusikallinen etikkaa, 250 g jauhoja, suolaa, 110 g tärkkelystä.. Kun kaikki ainekset ovat valmiita, ne ottavat taikinan ulos, kauli osan siitä ja laita se leivinastiaan. Kuori pähkinät - pistaasipähkinät yhdistetään tryffeleihin maun mukaan - 50 g, lisää pieniksi paloiksi leikattu sienimassa ja kaada kaikki marinoituun lihaan sekoittaen. Vatkaa munat - ne ovat tarpeen kakun voiteluun. Liha levitetään taikinaan, peitetään toisella kerroksella muodostaen suljetun piirakan, annetaan seistä hetki niin, että se nousee. Kun taikina "herää henkiin", voitele se munalla, tee leikkauksia, aseta niihin kalvoputket, jotta höyry pääsee ulos, ja lähetä kakku uuniin. Paista 190 ° C: ssa puolitoista tuntia. Kakun paistamisen aikana liuotetaan 15 g: n gelatiinipakkaus kuumaan veteen, jäähdytetään 40 ° C: seen. Kun kakku on kypsennetty, gelatiini kaadetaan suppiloihin, kakku jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja asetetaan jääkaappiin 12 tunniksi. Tarjoillaan kylmänä.
- Sienikastike … Voipakkauksen annetaan sulaa huoneenlämmössä syvässä emalikulhossa (tai kattilassa). Pilko 1 tryffeli noin 20 g paloiksi, pilko vihreät: ruokalusikallinen vihreää sipulia, valkosipulin nuolet, persilja ja tilli, puoli tl basilikaa, rosmariinia, rakuunaa. Voit käyttää kuivattuja mausteita lisäämällä puoli tl Provencen yrttejä. Vatkaa yrtit voin kanssa homogeeniseksi rakenteeksi, laita kaikki sellofaaniin, rullaa makkaraksi ja lähetä se pakastimeen jäätymään. Käytä paloina ja levitä kuuman lihan tai kalan päälle. Tämä lisäys parantaa huomattavasti ruuan makua.
Tryffelit ovat erittäin kalliita: 1 kg maksaa 400 euroa. Siksi jos jostain ihmeestä onnistuit hankkimaan sienen, sinun on nautittava sen mausta täysin sekoittamatta sitä muihin ainesosiin. Ranskalaiset yhdistävät sellunpalat tavallisiin kastikkeisiin - viiniin ja kermaan. Italialaiset tarjoavat yhdistelmän munien ja hedelmien kanssa - mango, avokado ja tavalliset päärynät.
Mielenkiintoisia faktoja tryffelistä
Kulinaariasiantuntijat kiinnostuivat tryffelistä 1500 -luvulla, ennen kuin sitä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Muinaisessa Roomassa impotenssia hoidettiin heidän kanssaan, keskiajalla outoja mukuloita käytettiin noituusrituaaleissa kutsuakseen muukalaisia voimia. Alkemistit esittivät sen välttämättä ainesosana resepteissä filosofisen kiven valmistamiseksi.
Ensimmäiset kulinaariset reseptit tarjosivat italialaiset kokit, sitten Ranskan asukkaat, Aquitanian ja Provencen maakunnat alkoivat poimia arvokasta tuotetta.
Venäjällä karhuja koulutettiin etsimään sieniä. Huolimatta siitä, että hampaat oli vedetty etukäteen, sato oli erittäin vaarallinen eläimen omistajalle - eläimet kieltäytyivät jakamasta. Menetelmä tryffelien keräämiseksi koirien tai sikojen avulla on tullut erittäin suosittu.
Tryffelit korjataan yöllä: tällä hetkellä vuorokaudessa maan alla 20 cm: n syvyyteen sijoitetuista sienistä tulee niin voimakas tuoksu, että eläimet voivat helposti tarttua siihen.
Kokeneet sienenkerääjät metsästävät sieniä päivän aikana yksinään keskittyen tryffelikärpästen parveihin. Hyönteiset munivat hedelmärungon lähellä, toukat syövät tryffeleitä ja kypsyvät nopeasti. Maan yläpuolella pyörivän parven perusteella sienenkerääjät ymmärtävät, että täällä on sieniviljelmä.
Kun tryffeli korjataan, hedelmän runko tai sienirihma eivät saa missään tapauksessa vaurioitua. Ensimmäisessä tapauksessa sienellä ei ole mitään arvoa; toisessa sienirihma kuolee nopeasti.
Arvokkaimmat sienilajikkeet ovat musta, talvi, sininen ja italialainen. Gourmetit kuvaavat sienien aromia syksyn metsän tuoksuksi. Se paljastaa putoavien puiden kosteuden, myskin muistiinpanot, tuoreen maan tuoksun.
Ukrainan ja Venäjän alueella on puolalainen ja valkoinen tryffeli, mutta runsasta satoa on mahdotonta kerätä, myseelit eivät ole suuria. Valkoinen tryffeli näyttää perunamukulta, eikä sen maku ole tarpeeksi voimakas.
Tryffelinjalostus on kallista, on tarpeen tarjota maaperän koostumus, joka muistuttaa luonnonolosuhteita, ylläpitää jatkuvaa kosteutta, luoda olosuhteet symbioosille - sienet suosivat tammia. Ensin istutetaan tammilehto, ja jo sen vahvistuessa myseeli kylvetään.
Kiinalaiset viljelijät ovat onnistuneet selviytymään tehtävästä: vuoteen 2005 mennessä 40 tonnia arvokkaita sieniä myytiin ranskalaisille ravintoloille. Huolimatta siitä, että herkän ruokalajin todelliset tuntijat protestoivat tällaista korvaamista vastaan - kiinalainen väärennös ei ole maultaan kovin samanlainen kuin alkuperäinen, ravintoloitsijat ovat valmiita ostamaan vähemmän selkeän makuisia sieniä halvemmalla.
Katso video tryffelistä:
Laboratorio -olosuhteissa anandamidi eristettiin tryffelin hedelmärungosta - sen toiminta muistuttaa psykotrooppista lääkettä marihuanaa. Jos alkaloidin eristäminen helpottuu, gourmetien on tyytyttävä "kiinalaiseen väärennökseen" - luonnonhuumeiden istutukset tuhoutuvat varmasti.
