Kuinka keittää sianlihaliemi oikein kotona. Hienovaraisuuksia ja salaisuuksia. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Tämä runsas ja maukas liemi on hämmästyttävä monipuolinen tuote. Sitä käytetään sekä sellaisenaan että muiden ruokien perustana. Esimerkiksi he tekevät keittoa, borssia, puuroa, hyytelöllistä lihaa sen kanssa. Sitä käytetään risottoihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja muihin kulinaarisiin herkkuihin. Ja se ei ole helpompaa valmistaa ja mistä tahansa lihasta. Liemi on keitetty kanasta, naudanlihasta, vasikanlihasta, karitsasta ja kalasta … Mutta tämä arvostelu on omistettu sianlihan ystäville.
Jos olet tämän tyyppisen lihan fani, sianliha-liemen resepti kiinnostaa sinua varmasti. Tietenkin täällä on myös perussalaisuuksia, jotka auttavat tekemään liemestä täydellisen ja herkullisemman. Lue tästä artikkelista kuinka tehdä tuoksuva, läpinäkyvä, ravitseva ja uskomattoman maukas sianlihaliemi kotona. Hieman kulinaarista taikuutta, ja jopa hienostunein gourmet arvostavat ensimmäistä ruokalajia.
- Kaloripitoisuus 100 g - 15 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Sianliha - 500 g
- Neilikan silmut - 2 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Pippuriherneet - 3 kpl.
- Sellerin juuri - 50 g
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
Sianlihan valmistus vaihe vaiheelta:
1. Kaada kattilaan vettä (minulla on 2 litraa) ja suola. Muista, että sinun ei pitäisi lisätä vettä liemen keittämisen aikana, ja mitä kauemmin keität, sitä enemmän nestettä haihtuu siitä. Siksi kaada oikea määrä vettä heti. On parempi kaataa sitä enemmän kuin lisätä sitä myöhemmin, muuten liemen maku ei ole rikas ja rikas. Liemen kylläisyys ja pitoisuus riippuvat myös veden määrästä. Jos haluat saada erittäin vahvan liemen, ota 2-3 litraa vettä 1 kg lihaa kohti.
2. Herkullisin liemi on tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. Jos omasi on jäätynyt, sulata se huoneenlämmössä. Älä käytä tähän mikroaaltouunia tai kuumaa vettä.
Pese valittu liha juoksevan veden alla. Liemen maku riippuu lihan laadusta. Arvokkain pala pidetään pekoni -sianlihaa. Se on vähärasvaista, pehmeää lihaa, jossa on ohut kerros vaaleanpunaista pekonia. Se kypsyy nopeasti ja tekee siitä herkän ja maukkaan liemen. Lihapala luussa, jossa on runsaasti sidekudosta, sopii myös liemeen. Pitkällä ruoanlaitolla tällainen liha erittää eniten uuttoaineita, ja liemi saadaan siitä aromaattisemmaksi ja rikkaammaksi.
Lähetä seuraavaksi pesty sianliha kattilaan vedellä. Halutessasi voit kypsentää sen yhtenä kappaleena tai leikata sen paloiksi.
Kiehauta korkealla lämmöllä. Koska tavoitteena on saada maukas liemi, kasta liha kylmään veteen. Kun vesi kuumennetaan vähitellen, sianliha vapauttaa makuja ja ravinteita, jotka kulkeutuvat liemeen. Jos päinvastoin sinun on saatava mehukas ja maukas keitetty liha, laita se kiehuvaan veteen. Sianlihan pinta "suljetaan" välittömästi proteiinikalvolla, joka estää uuttavien aineiden vapautumisen.
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja poista proteiinivaahto lovella. Jos tätä ei tehdä ajoissa, vaahto laskeutuu pannun pohjaan ja pilaa astian ulkonäön. Jos vaahto tarttuu kattilan reunoihin, poista se kostealla liinalla.
Jos lihapala on rasvainen, liemen pinnalle voi ilmestyä rasvaa. Voit jättää sen päälle tai poistaa sen paperipyyhkeellä.
4. Lisää kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet kattilaan. Jos laitat pestyn sipulin liemen kuoreen, liemi saa miellyttävän kultaisen sävyn.
5. Aseta kuorittu sellerijuuri seuraavaksi. Käytän sitä kuivattuna.
6. Lisää mausteet: laakerinlehti, neilikan silmut, maustepippuri ja mustapippuri.
Vihannekset ja mausteet rikastavat liemen makua ja aromia. Sipulin ja sellerin lisäksi sopivat myös kuoritut porkkanat. Palsternakka, nauris, purjo ja muut juuret sopivat hyvin yhteen lihaliemen kanssa. Lisää ne liemeen haluamallasi tavalla. Ja jos paistat ensin vihannekset uunissa tai paistat ne kevyesti pannulla ilman öljyä, liemi on tuoksuvampaa.
7. Kun olet lisännyt vihannekset, kiehauta liemi uudelleen. Kiehauta liemi miedolla lämmöllä äläkä kiehauta, muuten se muuttuu sameaksi. Sulje kattila kannella ja kypsennä sitä 1,5 tuntia, hieman enemmän. Mutta kypsennysaika riippuu lihan koosta ja kovuudesta sekä liemen halutusta vahvuudesta.
8. Siivilöi valmis sianliha vihannesten ja mausteiden poistamiseksi. niitä ei enää tarvita. Erota kypsennetty liha luusta. Tarjoa liemi siroteltu tuoreilla yrteillä ja koristele keitetyillä munilla.
Valmis sianlihaliemi voidaan pakastaa. Sitä säilytetään pakastimessa enintään 6 kuukautta.
